全國首個預(yù)制主食產(chǎn)業(yè)園成立 業(yè)界熱議：未來3-5年預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望達(dá)萬億級

每經(jīng)記者 張蕊    每經(jīng)編輯 陳旭    

未來，我們品嘗一碗好米飯，不再需要等待45分鐘的悶煮，3分鐘的加熱即可享用。

齊齊哈爾是“中國糧倉”的核心產(chǎn)區(qū)。近日，在齊齊哈爾市政府指導(dǎo)、黑龍江省食品科技學(xué)會主辦、金鶴農(nóng)業(yè)（齊齊哈爾）有限公司（下稱金鶴農(nóng)業(yè)）承辦的“產(chǎn)業(yè)融合，預(yù)制未來——黑龍江預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)論壇”上，國內(nèi)首個以預(yù)制米飯為主品類的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園宣布成立。這也是國內(nèi)首個主食預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地。

隨著我國冷鏈物流運(yùn)輸技術(shù)改善、運(yùn)力提升，預(yù)制菜行業(yè)不斷發(fā)展。2020年后，預(yù)制菜逐漸成為行業(yè)發(fā)展的新方向。疫情三年，催熱“宅經(jīng)濟(jì)”，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)日益火爆。

前不久，今年的中央一號文件對外發(fā)布，其中明確提出，要“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。這也是預(yù)制菜首次被寫入中央一號文件中。

據(jù)艾媒咨詢監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，截至1月26日，2023年春節(jié)銷售季全國預(yù)制菜銷售額已超1300億元，較去年同期增長約四成。疫情三年，我國宅群體的基數(shù)和消費規(guī)模足以支撐預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。

當(dāng)今社會生活節(jié)奏越來越快，隨著人們消費升級，生活品質(zhì)要求越來越高，傳統(tǒng)方便面等速食已經(jīng)不能夠滿足消費者要求，消費頻次高、普適性強(qiáng)的米飯快餐逐漸走到了舞臺前端。

金鶴農(nóng)業(yè)副總經(jīng)理傅鍇越分析稱，20年前的日本和我國的現(xiàn)狀相似，當(dāng)時方便米飯行業(yè)剛起步，市場份額遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于占市場90%的方便面，如今方便面、高端拉面、方便米飯三分天下，日本的超市里專門設(shè)置了方便米飯貨架。

論壇現(xiàn)場 每經(jīng)記者 張蕊 攝

據(jù)調(diào)查，目前日本方便米飯行業(yè)年產(chǎn)40億盒，超過200億元的市場規(guī)模，其中的頭部品牌佐藤2021年的銷售額就達(dá)到了27億元人民幣，行業(yè)的占比接近15%以上，為中國市場提供了超200億市場的可參考模型。

“如今，中國2/3人口的主食是米飯，這也進(jìn)一步促使金鶴農(nóng)業(yè)進(jìn)入無菌速熱米飯行業(yè)。”傅鍇越說。

2023年是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的風(fēng)口之年，金鶴農(nóng)業(yè)新零售部負(fù)責(zé)人薛樹坤提到：“目前，預(yù)制菜行業(yè)增速非?？?，未來3-5年預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模可能達(dá)到萬億元。無菌速熱米飯是預(yù)制菜里的一個品類。”

哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院原院長石彥國在論壇上分析稱，預(yù)制菜將傳統(tǒng)廚房中最繁瑣最費時的這一部分操作融入工廠，工廠化生產(chǎn)的核心是標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化的控制就要求全產(chǎn)業(yè)鏈。金鶴預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園從源頭上把控種植品種、種植方式，實行全產(chǎn)業(yè)鏈的管理。

“不是農(nóng)民種了什么，就拿什么做預(yù)制菜，而是根據(jù)市場需求，反饋到農(nóng)業(yè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化種植，保證預(yù)制菜的原料資源。實施規(guī)?；N植，實現(xiàn)現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)業(yè)控制，這是金鶴預(yù)制產(chǎn)業(yè)園的一大優(yōu)勢。”石彥國說。

封面圖片來源：每經(jīng)記者張蕊攝