“只要不臭，都能繼續(xù)用”，張一山“選”的烤魚，發(fā)現(xiàn)大問題……

每經(jīng)編輯 杜宇 盧祥勇    

被稱作“烤魚界頭牌”的半天妖，最近攤上事了。

據(jù)新京報(bào)報(bào)道，今年2月下旬至3月上旬，該報(bào)記者在安徽合肥兩家半天妖門店臥底暗訪，發(fā)現(xiàn)后廚使用的魚類食材是冷凍產(chǎn)品，很多魚解凍后存放過期仍被端上餐桌，甚至有門店負(fù)責(zé)人要求，“只要不臭，都能繼續(xù)用”。甚至有門店工作人員將已經(jīng)倒入垃圾桶的涮肚撿回重新加工、再次端上顧客餐桌等嚴(yán)重食安問題。

半天妖微博截圖

3月24日，針對“安徽合肥兩家門店出現(xiàn)食品安全問題”一事，半天妖烤魚官方微博發(fā)布聲明，我司本著對觸及食品安全紅線“零容忍”的態(tài)度和嚴(yán)格規(guī)范管理制度的執(zhí)行，將涉事兩家門店進(jìn)行永久關(guān)停，不再對外營業(yè)。

截至目前，未發(fā)現(xiàn)其他門店有類似問題存在，現(xiàn)已全部正常營業(yè)。

有網(wǎng)友表示，“他家的烤魚真的不便宜！還用這么爛的原材料！”“看起來是兩家店的問題，其實(shí)會影響整個品牌。”

據(jù)半天妖烤魚官網(wǎng)上的公開信息，上海半天妖餐飲管理有限公司總部設(shè)立在中國上海，“半天妖烤魚自2015年創(chuàng)造出第一條青花椒烤魚以來，已在亞洲開設(shè)連鎖門店1000多家；品牌主要以青花椒烤魚為特色，佐以麻辣、醬香等8種不同口味的特色烤魚，更有大叉烤肉、2元自助等多種特色體驗(yàn)?！?/span>

官網(wǎng)還顯示，張一山是“半天妖烤魚挑選官”。

圖片來源：半天妖官網(wǎng)截圖

半天妖烤魚在官網(wǎng)上還設(shè)有專門的“食材安全”界面。進(jìn)入該界面，是半天妖烤魚使用的“叉尾鮰魚”“內(nèi)蒙羊肉”以及“新鮮蔬菜”“五常大米”等各種食材種類的描述，無其他與食安相關(guān)的內(nèi)容。

圖片來源：半天妖官網(wǎng)

與傳統(tǒng)的直營或者加盟模式不同，半天妖烤魚采用的是一種被稱為“聯(lián)營”的經(jīng)營模式，門店的股權(quán)比較分散，其中包括廚師長、店長、前廳經(jīng)理在內(nèi)門店管理人員，都會被要求投資入股，他們大約持有門店四分之一的股份，其余的股份分散在拓店團(tuán)隊(duì)、公司管理層和供應(yīng)商手里，普通的員工極少持股。這種模式下，門店、管理人員和公司之間實(shí)現(xiàn)了深度利益綁定，結(jié)成了一個“利益共同體”。

安徽合肥兩家“半天妖烤魚”存在食材問題被曝光后。3月20日，上海市閔行區(qū)市場監(jiān)督管理局對上海半天妖餐飲管理有限公司（半天妖烤魚總部）開展約談。

針對媒體曝光的問題，閔行區(qū)市場監(jiān)督管理局逐一向企業(yè)指出錯誤，分析原因，并提出整改措施，要求企業(yè)迅速落實(shí)，妥善處置輿情，避免類似問題重復(fù)出現(xiàn)。閔行區(qū)市監(jiān)局要求該公司嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)法律法規(guī)要求，建立完善主體責(zé)任相關(guān)制度，依法配備食品安全管理總監(jiān)、食品安全員崗位，按照要求開展“日管控、周排查、月調(diào)度”，總部應(yīng)加強(qiáng)對門店抽查巡檢，建立嚴(yán)格的加盟商獎懲制度，對不符合要求的門店立即整改，必要時關(guān)停整頓。

此前，河南鄭州、山東青島的半天妖烤魚門店，也出現(xiàn)過食品安全相關(guān)問題。

3月8日，河南省市場監(jiān)管局發(fā)布了2023年第9期食品安全抽檢通告，其中鄭州市半天妖烤魚印象匯店，餐具上檢出“陰離子合成洗滌劑”，不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

此前，據(jù)信網(wǎng)報(bào)道，今年1月，有市民在家中點(diǎn)了一份半天妖烤魚（青島西海岸新區(qū)利群金鼎店）的外賣，用餐時發(fā)現(xiàn)烤魚內(nèi)有數(shù)條蛆。對此，市民向青島12345市政服務(wù)熱線反映了該情況。而食藥監(jiān)工作人員到店檢查后，未發(fā)現(xiàn)后廚中的食材及烤魚原材料有蟲的情況。

去年9月，東營市市場監(jiān)督管理局的全市餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢中，利津縣半天妖烤魚店抽檢的自消毒餐杯，檢出大腸菌群。11月，青島市市場監(jiān)督管理局發(fā)布的食品安全監(jiān)督抽檢信息通告顯示，膠州市半天妖餐飲店使用的小碗（自消毒），大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

編輯|杜宇?盧祥勇 杜恒峰

校對|王月龍

每日經(jīng)濟(jì)新聞綜合自新京報(bào)、上觀新聞、半天妖烤魚官微、網(wǎng)友評論