財(cái)報(bào)里的真相 | 暫停營(yíng)運(yùn)及堂食致去年損失超13億 九毛九逆境中一邊擴(kuò)張一邊止損

每經(jīng)記者 王帆    每經(jīng)編輯 董興生    

3月21日，九毛九（HK09922，股價(jià)19.36港元，市值281.6億港元）發(fā)布了2022年財(cái)報(bào)。2022年，受疫情防控影響，九毛九全年因餐廳營(yíng)運(yùn)或堂食服務(wù)暫停而產(chǎn)生的收入損失估計(jì)約為13.67億元。因此，九毛九全年業(yè)績(jī)出現(xiàn)營(yíng)收、利潤(rùn)雙降。

不過，盡管2022年面臨嚴(yán)峻的外部環(huán)境，九毛九仍逆勢(shì)擴(kuò)張，全年新開120間餐廳。僅2022年新開餐廳就占了公司全部餐廳數(shù)量（556家）的21%，擴(kuò)張速度不可謂不快。

從財(cái)報(bào)來看，公司歷史最悠久的九毛九西北菜餐廳由于品牌老化、利潤(rùn)率較低，公司選擇繼續(xù)收縮；創(chuàng)立了七年的太二酸菜魚已經(jīng)獨(dú)挑大梁；新品牌慫火鍋的經(jīng)營(yíng)效果開始顯現(xiàn)，成為九毛九旗下唯一一個(gè)同店銷售正向增長(zhǎng)的品牌。目前，九毛九已經(jīng)將大量的資源、精力向慫火鍋傾斜。而對(duì)于經(jīng)營(yíng)情況不佳的慫冷鍋串串、2顆雞蛋煎餅，九毛九也陸續(xù)選擇停運(yùn)或出售，及時(shí)止損。

圖片來源：每經(jīng)資料圖

營(yíng)收利潤(rùn)雙降，新舊品牌分化明顯

2022年對(duì)餐飲企業(yè)而言是不容易的一年。在財(cái)報(bào)中，九毛九提到，受疫情影響，公司若干餐廳于2022年暫停堂食服務(wù)平均達(dá)38天，2022年因餐廳營(yíng)運(yùn)或堂食服務(wù)暫停而產(chǎn)生的收入損失估計(jì)約為13.67億元。《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，同在疫情期間的2021年，九毛九這一部分損失為3.66億元，可見2022年損失加速擴(kuò)大。

總體來看，九毛九全年?duì)I收、利潤(rùn)雙雙下滑，收入微跌4.2%至40.06億元，年度溢利減少85.1%至5560萬元，利潤(rùn)水平僅為2021年（3.72億元）同期的不到六分之一。

記者注意到，九毛九2022年利潤(rùn)跌幅遠(yuǎn)高于收入跌幅，這主要是各項(xiàng)支出高漲所致。財(cái)報(bào)顯示，公司2022年的使用權(quán)資產(chǎn)折舊、其他資產(chǎn)的折舊及攤銷、水電開支、廣告及推廣開支、其他開支（外賣服務(wù)費(fèi)、運(yùn)輸及相關(guān)開支）均是兩位數(shù)增長(zhǎng)，擠壓利潤(rùn)空間。

分業(yè)態(tài)來看，疫情催化了外賣業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)。九毛九2022年餐廳經(jīng)營(yíng)收入從35.24億元下滑至32.03億元，占比從84.3%下降到80%；外賣業(yè)務(wù)收入從6.22億元上升至7.87億元，占比從14.9%上升至19.7%。

具體到餐廳經(jīng)營(yíng)上，受疫情影響，九毛九旗下大部分餐廳的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)均出現(xiàn)不同程度的下滑，但其中新舊品牌呈現(xiàn)出明顯的分化。

首先，九毛九旗下收入超億元規(guī)模的餐廳品牌中，九毛九西北菜收入從7.59億元下滑至6.05億元、太二酸菜魚收入從32.85億元下滑至30.98億元，而2020年創(chuàng)立的慫火鍋，收入從8740.5萬元上升至2.59億元，是上年的3倍之多。

其次，在翻臺(tái)率方面，九毛九西北菜、太二酸菜魚均出現(xiàn)下滑，而新品牌慫火鍋、那未大叔是大廚、賴美麗烤魚均出現(xiàn)顯著上升。

第三，在人均消費(fèi)上，2022年九毛九西北菜、太二酸菜魚的客單價(jià)分別為55元、77元，同比減少4元、3元，而慫火鍋客單價(jià)達(dá)128元，同比保持穩(wěn)定（2021年為129元）。

圖片來源：財(cái)報(bào)截圖

第四，在同店銷售上（九毛九財(cái)報(bào)中對(duì)同店基準(zhǔn)定義為于2021年及2022年皆開業(yè)至少300天的餐廳），慫火鍋也是所有品牌中唯一實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)的品牌，增長(zhǎng)率為6.4%，體現(xiàn)了其在疫情下仍具備較高的增長(zhǎng)潛力。

選擇性擴(kuò)張與收縮

1995年創(chuàng)立九毛九西北菜品牌，直到2015年才創(chuàng)立太二酸菜魚，2020年再創(chuàng)立慫火鍋，2021年推出賴美麗烤魚，在九毛九的歷史中，若說前20年是細(xì)水長(zhǎng)流，近8年則是緊追猛打。隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇、消費(fèi)習(xí)慣的細(xì)分、疫情對(duì)行業(yè)的重構(gòu)，餐飲企業(yè)的變革和創(chuàng)新已經(jīng)箭在弦上。

近幾年，九毛九開始著重進(jìn)行餐廳網(wǎng)絡(luò)優(yōu)化、多品牌發(fā)展。這在2022年財(cái)報(bào)中也得到顯著體現(xiàn)，可以說是一手抓擴(kuò)張，一手抓止損。

一方面，創(chuàng)立已有二十余年的九毛九西北菜面臨品牌老化問題，利潤(rùn)率、同店銷售、翻臺(tái)率都較為低迷。2020年，九毛九宣布不再于廣東及海南省外經(jīng)營(yíng)九毛九西北菜餐廳。2022年，該品牌的收縮還在繼續(xù)。截至2022年末，九毛九共運(yùn)營(yíng)有九毛九西北菜餐廳76家，較2021年末凈減少7家，較2019年的143家已經(jīng)接近減半。此外，九毛九西北菜收入占比已從2019年的51.1%大幅下降到2022年的15.1%。

另一方面，在新品牌創(chuàng)立與餐廳網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)張上，九毛九2022年新開120間餐廳。僅2022年新開的餐廳就占了公司所有餐廳數(shù)量（556家）的21%，新開餐廳主要是太二酸菜魚、慫火鍋。

太二酸菜魚是九毛九2015年推出的品牌，如今已經(jīng)逐漸成長(zhǎng)為業(yè)績(jī)的中流砥柱，2022年收入占比已經(jīng)達(dá)到77.6%，且2022年繼續(xù)大規(guī)模開店，新開102間太二酸菜魚餐廳。截至2022年末，九毛九共擁有450家太二酸菜魚餐廳，占旗下餐廳總數(shù)的八成。

圖片來源：財(cái)報(bào)截圖

2020年，九毛九進(jìn)軍火鍋賽道，創(chuàng)立慫火鍋品牌。截至2022年末，慫火鍋的餐廳數(shù)量已達(dá)到27家，且僅2022年一年就開出18家，擴(kuò)張速度較快。

不過，新品牌的運(yùn)營(yíng)也并非一帆風(fēng)順。九毛九2017年推出的2顆雞蛋煎餅、2019年推出的慫冷鍋串串均表現(xiàn)不佳，近幾年收入下滑明顯。最終，九毛九決定及時(shí)止損，繼2021年11月永久終止?fàn)I運(yùn)慫冷鍋串串品牌后，2022年再次出售2顆雞蛋煎餅品牌。

公司在2022年財(cái)報(bào)中表示，考慮到2顆雞蛋煎餅品牌的未來增長(zhǎng)潛力，“我們已于2022年上半年出售2顆雞蛋煎餅品牌，以維持餐廳品牌的最優(yōu)組合，并專注于我們認(rèn)為具有更大增長(zhǎng)潛力的品牌”。

對(duì)于未來的擴(kuò)張計(jì)劃，3月23日，九毛九方面在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者書面采訪時(shí)表示：“九毛九遵循多品牌及多概念策略，持續(xù)向更多細(xì)分市場(chǎng)擴(kuò)張，尋找創(chuàng)新業(yè)務(wù)模式并具備發(fā)展與增長(zhǎng)潛力的目標(biāo)，進(jìn)一步向更多細(xì)分市場(chǎng)擴(kuò)張，把握市場(chǎng)機(jī)遇及拓寬我們的顧客群，從而最終提升九毛九的市場(chǎng)份額。”

而對(duì)于重點(diǎn)品牌慫火鍋的現(xiàn)狀及規(guī)劃，九毛九方面表示：“作為集團(tuán)的新生品牌，慫火鍋沿襲年輕化獨(dú)特品牌的調(diào)性，憑借差異化定位、用餐氛圍和體驗(yàn)，沿用極簡(jiǎn)SKU（最小存貨單位）以提升標(biāo)準(zhǔn)化擴(kuò)張能力。目前在一線及部分新一線城市已積蓄品牌勢(shì)能，2023年將繼續(xù)聚焦城市高勢(shì)能點(diǎn)位，加速全國(guó)化擴(kuò)店。”