每經(jīng)熱評(píng)｜直營(yíng)十年后喜茶開(kāi)放加盟 應(yīng)以“歸零心態(tài)”下沉市場(chǎng)

每經(jīng)記者 陳星    

每經(jīng)評(píng)論員 陳星

新式茶飲賽道進(jìn)入調(diào)整期以來(lái)，各大品牌嘗試各種途徑求生突圍。近日，一直堅(jiān)持直營(yíng)模式的喜茶也宣布，將開(kāi)放加盟，并在非一線城市以合適店型布局事業(yè)合伙門(mén)店，讓更多消費(fèi)者更快喝到喜茶。

值得注意的是，在宣布開(kāi)放加盟之前，喜茶還有一個(gè)動(dòng)作，即關(guān)閉定價(jià)更低、意在低線市場(chǎng)的子品牌喜小茶。此時(shí)喜茶宣布開(kāi)放加盟，或意在用成本、風(fēng)險(xiǎn)等更低，效率更高、速度更快的方式開(kāi)拓非一線市場(chǎng)。

在新茶飲賽道，喜茶算是加盟模式的“后來(lái)者”，不管是蜜雪冰城還是茶百道，此前均選擇以加盟模式迅速擴(kuò)張門(mén)店，擴(kuò)大輻射半徑。而一直堅(jiān)持直營(yíng)的喜茶選擇向加盟靠攏，無(wú)疑是出于另拓增長(zhǎng)路徑的需要。根據(jù)《2021新茶飲研究報(bào)告》，2018~2020年，我國(guó)新茶飲市場(chǎng)收入規(guī)模的增長(zhǎng)率分別為26.5%、23.4%、26.1%，但在之后的2~3年，新茶飲增速或?qū)㈦A段性放緩。告別高增長(zhǎng)后，向弱勢(shì)及空白地帶尋找增長(zhǎng)空間，是喜茶必然的選擇。

但另一方面，無(wú)論是餐飲業(yè)還是新茶飲行業(yè)，開(kāi)放加盟帶來(lái)的弊端也顯而易見(jiàn)。無(wú)論是多個(gè)明星代言的火鍋品牌、奶茶品牌等，還是諸多一早便開(kāi)放加盟的新茶飲品牌，動(dòng)輒出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，或是與經(jīng)銷商之間產(chǎn)生利益糾紛，甚至訴至公堂。

對(duì)加盟帶來(lái)的隱憂，喜茶目前給出的解答是：目前已建立了嚴(yán)格的事業(yè)合伙人篩選標(biāo)準(zhǔn)和完善的培訓(xùn)考核流程。譬如事業(yè)合伙人需要在門(mén)店工作超過(guò)3個(gè)月，具備產(chǎn)品制作、門(mén)店運(yùn)營(yíng)等綜合能力和高度的責(zé)任心，并且充分理解和認(rèn)同喜茶的品牌精神和企業(yè)文化。

此外，喜茶還表示將在品牌、產(chǎn)品、品控、營(yíng)運(yùn)、培訓(xùn)和供應(yīng)鏈等方面為事業(yè)合伙人提供支持。

但筆者了解到，在開(kāi)放加盟的新式茶飲賽道，“前輩”們已經(jīng)制定出了一套相對(duì)完善的管理標(biāo)準(zhǔn)和體系，且各自均有亮點(diǎn)。如某品牌就要求加盟商需先通過(guò)“理論考試”，再到門(mén)店學(xué)習(xí)實(shí)際業(yè)務(wù)，考試合格后才予以加盟。對(duì)相關(guān)食品安全的規(guī)定與要求，還寫(xiě)進(jìn)了加盟合同，如違反相關(guān)規(guī)定或造成食品安全事故，加盟商需承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

但即使規(guī)定完備，以加盟模式進(jìn)行拓展的品牌仍不能杜絕相關(guān)違規(guī)事件發(fā)生。紙面規(guī)定如何落到實(shí)操中一直是各大加盟模式企業(yè)面臨的問(wèn)題。同時(shí)，在以加盟擴(kuò)張規(guī)模，并為企業(yè)回血的同時(shí)，喜茶如何保障加盟商利益，也是今后將要面臨的課題。一直堅(jiān)持直營(yíng)的喜茶在加盟領(lǐng)域可以說(shuō)是一名“新生”，“在門(mén)店工作超過(guò)3個(gè)月”能否保證加盟店產(chǎn)品質(zhì)量，如何運(yùn)轉(zhuǎn)開(kāi)放加盟后可能急劇擴(kuò)大的門(mén)店規(guī)模，這些都是需要喜茶用“歸零心態(tài)”去學(xué)習(xí)的。

此外，下沉市場(chǎng)想象空間雖大，但喜茶也不能過(guò)于急切，把握開(kāi)放節(jié)奏和避開(kāi)規(guī)模陷阱，是喜茶開(kāi)放加盟后的重要課題。