西安飲食：老字號如何成“新國潮”？

每經(jīng)記者 張文瑜    西安    每經(jīng)編輯 賀娟娟

10月19日、20日，餐飲老字號西安飲食連續(xù)漲停2天，引起了粉巷財經(jīng)的關(guān)注。雖然上市公司漲停并非稀奇事，但西安飲食漲停的觸發(fā)點卻值得盤點。

粉巷財經(jīng)注意到，漲停背后，是西安飲食牽手食品巨頭益海嘉里集團全資子公司豐廚（興平）食品有限公司達成戰(zhàn)略合作，并宣布進軍當下最熱門的賽道——預制菜。

堂食暫停的背景下，借力“預制菜”賽道，是西安飲食為其選擇的第二增長曲線，而益海嘉里集團，則是西安飲食為其新增長曲線選擇的合作伙伴。

在巨頭碰撞下，西安飲食和益海嘉里集團又能在“預制菜”賽道擦出怎樣的火花？   

萬億預制菜賽道

受“宅經(jīng)濟”以及餐飲企業(yè)降本增效、消費觀念變化等影響，預制菜成為今年最火的賽道之一。據(jù)艾媒咨詢報告顯示，2021年預制菜市場規(guī)模已經(jīng)達到3459億元，同比增長19.8%，并且預計在2026年突破萬億。

今年以來，預制菜概念不斷受到資本的青睞，出現(xiàn)多起預制菜企業(yè)融資事件，其中不乏上億規(guī)模的融資。更甚者，山東諸城、廣東肇慶、重慶梁平等城市，均喊出打造“預制菜之都”的口號，無一不在瞄準預制菜的“風口”。

作為老字號餐飲品牌，亦是國內(nèi)較早上市的餐飲企業(yè)，西安飲食布局預制菜并不意外，早在此前公布的2021年年報中，西安飲食就釋放出了要加碼預制菜的信號，其在預制菜領域也有一定的觸及。

據(jù)粉巷財經(jīng)了解，西安飲食旗下的西安飯莊等老字號餐飲店每年均會推出小酥肉蒸碗、粉蒸肉、八寶飯以及年夜飯?zhí)籽b禮盒等預制菜品，頗受本土消費者的認可。

圖片來源：大業(yè)蒸碗

從品牌影響力來看，西安飲食手握西安飯莊、東亞飯店、德發(fā)長等十幾個中華老字號品牌，是西安的“城市名片”一樣的存在。熟知的品牌布局預制菜，更易受到消費者的認可，亦是西安飲食老字號品牌的優(yōu)勢所在。

站在消費端，預制菜具備標準化的菜品、持續(xù)穩(wěn)定的味道、安全的產(chǎn)品等特點，西安飲食深耕西北區(qū)域，無論是在上下游食材的品控，還是符合當?shù)厝丝谖断埠蒙?，均有較為明顯的基礎。

西安飲食相關(guān)人士告訴粉巷財經(jīng)，“西安飲食在產(chǎn)品創(chuàng)新、品質(zhì)把控方面有著嚴格要求。尤其是在品質(zhì)的把控上，我們絕對比市場上的任何餐飲行業(yè)都要嚴格，每一份菜品原材料的進貨渠道都能進行精準溯源。”

圖片來源：原材料溯源

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向粉巷財經(jīng)表示，就企業(yè)布局預制菜來看，其實就是增加自己的一個賣點去提振業(yè)績，加上當下預制菜有很多扶持政策。西安飲食作為老字號，更要緊抓政策的紅利以及預制菜行業(yè)發(fā)展的紅利去布局。

明顯看到的是，西安飲食在布局預制菜業(yè)務上具有天然優(yōu)勢。不過，“風口”與“風險”永遠是并存的，預制菜賽道準入門檻較低、同質(zhì)化競爭嚴重、行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展難度較大等問題頻頻將預制菜推上輿論風口，如何在此賽道“獨樹一幟”顯得尤為重要。

“牽手”益海嘉里

西安飲食的選擇是，“牽手”另一餐飲行業(yè)巨頭——益海嘉里集團。

日前，西安飲食股份有限公司與益海嘉里集團全資子公司豐廚（興平）食品有限公司（以下簡稱豐廚（興平））簽署《戰(zhàn)略合作框架協(xié)議》。根據(jù)協(xié)議內(nèi)容，兩家將通過合作深入開展預制菜賽道的布局。

圖片來源：西安飲食、益海嘉里簽約

而“豐廚”系列正是益海嘉里集團在中央廚房、預制菜等領域的布局，目前益海嘉里已推出松露風味紅燒肉、紅燒獅子頭、黑椒牛柳、土豆牛腩等預制菜產(chǎn)品。

據(jù)悉，今年以來，益海嘉里中央廚房業(yè)務加速推進，益海嘉里集團杭州豐廚已于3月正式投產(chǎn)，在廣州、天津、鄭州、太原、溫州、海口、貴陽、淮安等20多個城市均已確定建設央廚項目。和西安飲食合作預制菜，是益海嘉里將在陜西市場布局的另一種形式。

兩家龍頭聯(lián)手，不但能夠在新賽道上發(fā)揮自身優(yōu)勢，在產(chǎn)品創(chuàng)新、營銷、市場渠道、品牌加持等層面展開合作，亦能在加大項目合作布局力度的同時分攤成本和風險，實現(xiàn)強強聯(lián)手優(yōu)勢互補，在一定程度上提升雙方的決策效率以及市場滲透力。

從西安飲食的布局來看，西安飲食“牽手”益海嘉里，是其走出西北的重要步驟之一。

粉巷財經(jīng)獲悉，西安飯莊、德發(fā)長、老孫家即將入駐成都招商大魔方，成為西安飲食在成都的首店。而在與豐廚的協(xié)議中也有提到，雙方將在全國（全球）渠道范圍內(nèi)進行業(yè)務拓展和合作，意味著西安飲食的目標并不止于本土。

圖片來源：德發(fā)長成都大魔方店

不過，就西安飲食近幾年的動作來看，老字號革新、老字號集群、老字號便民圈多措并舉，其在本土的布局已經(jīng)相當完善。

2019年以來，西安飲食對原有舊業(yè)態(tài)進行軟硬件的升級改造，并加大現(xiàn)有老字號規(guī)劃布點，累計完成老字號項目80余個，先后恢復了白云章、清雅齋、東亞飯店、聚豐園、新中華、五一飯店、桃李村飯店等老字號品牌，進一步擴大了品牌影響力。

西安飲食工作人員表示：利用疫情防控期間門店接待、經(jīng)營方面壓力比較小，集中做了門店升級。除了恢復品牌以外，老字號品牌的裝修風格、服務、廚房設備在當前餐飲行業(yè)都是比較靠前的，改造讓西安飲食門店整體有一個質(zhì)的飛躍。

此外，西安飲食首次嘗試與文旅街區(qū)創(chuàng)新融合，打造易俗社街區(qū)老字號集群；同時精選中華老字號品牌春發(fā)生葫蘆頭、白云章精品牛羊肉水餃、老孫家泡饃、西安飯莊金獎鍋貼等特色單品，打造特色餐飲綜合體店。

圖片來源：易俗社文化街區(qū)

值得關(guān)注的是，圍繞15分鐘便民圈落地項目，西安飲食依托所屬西安大業(yè)食品和西飲呀米食品生產(chǎn)配送兩大功能，輻射熱點商圈、大型社區(qū)等開設西安飲食老字號便民服務網(wǎng)點，將門店開進了社區(qū)。

不同于其他餐飲企業(yè)，西安飲食也在國企責任與擔當上有明顯體現(xiàn)，無論是餐飲綜合體、便民服務網(wǎng)點或是預制菜的布局，均以滿足大眾消費者的飲食需求為前提，與居民日常生活的幸福感直接掛鉤。

開啟新增長曲線

硬件設計的改造升級以及門店的擴張對西安飲食來講只是一部分，內(nèi)生動力的增強，才是西安飲食變革的核心。

例如，西安飲食首家陜菜文化體驗博物館落地西安東大街，在延續(xù)了原有高品質(zhì)餐飲、酒店功能的基礎上進行提質(zhì)擴容，增加了科普展覽、研學工坊、沉浸餐飲等內(nèi)容；IN食西安與易俗社街區(qū)融合多家老字號品牌，成為本土餐飲、文旅融合的新路徑。

圖片來源：陜菜文化體驗博物館

此外，西安飲食積極開拓堂食以外的餐飲業(yè)務，開拓團膳業(yè)務并成立電商公司，拓展事業(yè)單位、學校、社會團體多團餐業(yè)務及線上線下外賣市場，加碼工業(yè)食品和預制菜，加速推廣線上模式。

西安飲食工作人員告訴粉巷財經(jīng)，“老字號線上線下的側(cè)重點會不一樣，線上更多的是布局中央廚房、食品工業(yè)，未來西安飲食有可能會依托西安飲食整個產(chǎn)業(yè)鏈食品鏈做一個超級線上品牌反哺線下門店，包括把整個食品的一些文化以及線上快銷的形式進行融合。線上我們會繼續(xù)發(fā)力，但是線下也不會放松。”

圖片來源：老孫家工業(yè)化產(chǎn)品

整體來看，無論是門店的變革或是自身業(yè)態(tài)的提升，西安飲食無疑在不確定的市場環(huán)境下變得更具韌性。對于西安飲食而言，這一系列的創(chuàng)新與變革之舉有助于提升自己的品牌影響，也能給投資者釋放信號。

其內(nèi)生動力的迸發(fā)，以及這種外部的布局動作，市場也給到西安飲食一個比較好的反饋。截至10月25日收盤，西安飲食報5.17元/股，再次收獲漲停板。

值得注意的是，未來10年是我國預制菜行業(yè)高速成長期，在B端和C端需求高增的驅(qū)動下，早已深度布局這條增長曲線的西安飲食或?qū)?span>打開新的增長空間，其業(yè)績成長曲線亦值得期待。

但同時，朱丹蓬也進一步表示，預制菜賽道對于企業(yè)來講并非雪中送炭，更多的是錦上添花。打鐵還需自身強，想要在預制菜領域突出，一定要在其他的方面做得更強，持續(xù)加強消費者對自身的認可。

作為上市企業(yè)，西安飲食的受關(guān)注程度一直較高。但其所涉及的老字號改革以及新業(yè)態(tài)布局均屬于重資產(chǎn)投入，由于回報周期原因，目前尚未反映在其財報上。

未來，隨著西安飲食門店運營能力、管理人員儲備、供應鏈完善等效果逐漸顯現(xiàn)，其核心競爭力以及整體戰(zhàn)略布局思維也將進一步凸顯。