西安飲食：老字號(hào)如何成“新國(guó)潮”？

每經(jīng)記者 張文瑜    西安    每經(jīng)編輯 賀娟娟

10月19日、20日，餐飲老字號(hào)西安飲食連續(xù)漲停2天，引起了粉巷財(cái)經(jīng)的關(guān)注。雖然上市公司漲停并非稀奇事，但西安飲食漲停的觸發(fā)點(diǎn)卻值得盤(pán)點(diǎn)。

粉巷財(cái)經(jīng)注意到，漲停背后，是西安飲食牽手食品巨頭益海嘉里集團(tuán)全資子公司豐廚（興平）食品有限公司達(dá)成戰(zhàn)略合作，并宣布進(jìn)軍當(dāng)下最熱門(mén)的賽道——預(yù)制菜。

堂食暫停的背景下，借力“預(yù)制菜”賽道，是西安飲食為其選擇的第二增長(zhǎng)曲線，而益海嘉里集團(tuán)，則是西安飲食為其新增長(zhǎng)曲線選擇的合作伙伴。

在巨頭碰撞下，西安飲食和益海嘉里集團(tuán)又能在“預(yù)制菜”賽道擦出怎樣的火花？   

萬(wàn)億預(yù)制菜賽道

受“宅經(jīng)濟(jì)”以及餐飲企業(yè)降本增效、消費(fèi)觀念變化等影響，預(yù)制菜成為今年最火的賽道之一。據(jù)艾媒咨詢報(bào)告顯示，2021年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%，并且預(yù)計(jì)在2026年突破萬(wàn)億。

今年以來(lái)，預(yù)制菜概念不斷受到資本的青睞，出現(xiàn)多起預(yù)制菜企業(yè)融資事件，其中不乏上億規(guī)模的融資。更甚者，山東諸城、廣東肇慶、重慶梁平等城市，均喊出打造“預(yù)制菜之都”的口號(hào)，無(wú)一不在瞄準(zhǔn)預(yù)制菜的“風(fēng)口”。

作為老字號(hào)餐飲品牌，亦是國(guó)內(nèi)較早上市的餐飲企業(yè)，西安飲食布局預(yù)制菜并不意外，早在此前公布的2021年年報(bào)中，西安飲食就釋放出了要加碼預(yù)制菜的信號(hào)，其在預(yù)制菜領(lǐng)域也有一定的觸及。

據(jù)粉巷財(cái)經(jīng)了解，西安飲食旗下的西安飯莊等老字號(hào)餐飲店每年均會(huì)推出小酥肉蒸碗、粉蒸肉、八寶飯以及年夜飯?zhí)籽b禮盒等預(yù)制菜品，頗受本土消費(fèi)者的認(rèn)可。

圖片來(lái)源：大業(yè)蒸碗

從品牌影響力來(lái)看，西安飲食手握西安飯莊、東亞飯店、德發(fā)長(zhǎng)等十幾個(gè)中華老字號(hào)品牌，是西安的“城市名片”一樣的存在。熟知的品牌布局預(yù)制菜，更易受到消費(fèi)者的認(rèn)可，亦是西安飲食老字號(hào)品牌的優(yōu)勢(shì)所在。

站在消費(fèi)端，預(yù)制菜具備標(biāo)準(zhǔn)化的菜品、持續(xù)穩(wěn)定的味道、安全的產(chǎn)品等特點(diǎn)，西安飲食深耕西北區(qū)域，無(wú)論是在上下游食材的品控，還是符合當(dāng)?shù)厝丝谖断埠蒙希休^為明顯的基礎(chǔ)。

西安飲食相關(guān)人士告訴粉巷財(cái)經(jīng)，“西安飲食在產(chǎn)品創(chuàng)新、品質(zhì)把控方面有著嚴(yán)格要求。尤其是在品質(zhì)的把控上，我們絕對(duì)比市場(chǎng)上的任何餐飲行業(yè)都要嚴(yán)格，每一份菜品原材料的進(jìn)貨渠道都能進(jìn)行精準(zhǔn)溯源。”

圖片來(lái)源：原材料溯源

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向粉巷財(cái)經(jīng)表示，就企業(yè)布局預(yù)制菜來(lái)看，其實(shí)就是增加自己的一個(gè)賣(mài)點(diǎn)去提振業(yè)績(jī)，加上當(dāng)下預(yù)制菜有很多扶持政策。西安飲食作為老字號(hào)，更要緊抓政策的紅利以及預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的紅利去布局。

明顯看到的是，西安飲食在布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)上具有天然優(yōu)勢(shì)。不過(guò)，“風(fēng)口”與“風(fēng)險(xiǎn)”永遠(yuǎn)是并存的，預(yù)制菜賽道準(zhǔn)入門(mén)檻較低、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重、行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展難度較大等問(wèn)題頻頻將預(yù)制菜推上輿論風(fēng)口，如何在此賽道“獨(dú)樹(shù)一幟”顯得尤為重要。

“牽手”益海嘉里

西安飲食的選擇是，“牽手”另一餐飲行業(yè)巨頭——益海嘉里集團(tuán)。

日前，西安飲食股份有限公司與益海嘉里集團(tuán)全資子公司豐廚（興平）食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱豐廚（興平））簽署《戰(zhàn)略合作框架協(xié)議》。根據(jù)協(xié)議內(nèi)容，兩家將通過(guò)合作深入開(kāi)展預(yù)制菜賽道的布局。

圖片來(lái)源：西安飲食、益海嘉里簽約

而“豐廚”系列正是益海嘉里集團(tuán)在中央廚房、預(yù)制菜等領(lǐng)域的布局，目前益海嘉里已推出松露風(fēng)味紅燒肉、紅燒獅子頭、黑椒牛柳、土豆牛腩等預(yù)制菜產(chǎn)品。

據(jù)悉，今年以來(lái)，益海嘉里中央廚房業(yè)務(wù)加速推進(jìn)，益海嘉里集團(tuán)杭州豐廚已于3月正式投產(chǎn)，在廣州、天津、鄭州、太原、溫州、?？?、貴陽(yáng)、淮安等20多個(gè)城市均已確定建設(shè)央廚項(xiàng)目。和西安飲食合作預(yù)制菜，是益海嘉里將在陜西市場(chǎng)布局的另一種形式。

兩家龍頭聯(lián)手，不但能夠在新賽道上發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，在產(chǎn)品創(chuàng)新、營(yíng)銷、市場(chǎng)渠道、品牌加持等層面展開(kāi)合作，亦能在加大項(xiàng)目合作布局力度的同時(shí)分?jǐn)偝杀竞惋L(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，在一定程度上提升雙方的決策效率以及市場(chǎng)滲透力。

從西安飲食的布局來(lái)看，西安飲食“牽手”益海嘉里，是其走出西北的重要步驟之一。

粉巷財(cái)經(jīng)獲悉，西安飯莊、德發(fā)長(zhǎng)、老孫家即將入駐成都招商大魔方，成為西安飲食在成都的首店。而在與豐廚的協(xié)議中也有提到，雙方將在全國(guó)（全球）渠道范圍內(nèi)進(jìn)行業(yè)務(wù)拓展和合作，意味著西安飲食的目標(biāo)并不止于本土。

圖片來(lái)源：德發(fā)長(zhǎng)成都大魔方店

不過(guò)，就西安飲食近幾年的動(dòng)作來(lái)看，老字號(hào)革新、老字號(hào)集群、老字號(hào)便民圈多措并舉，其在本土的布局已經(jīng)相當(dāng)完善。

2019年以來(lái)，西安飲食對(duì)原有舊業(yè)態(tài)進(jìn)行軟硬件的升級(jí)改造，并加大現(xiàn)有老字號(hào)規(guī)劃布點(diǎn)，累計(jì)完成老字號(hào)項(xiàng)目80余個(gè)，先后恢復(fù)了白云章、清雅齋、東亞飯店、聚豐園、新中華、五一飯店、桃李村飯店等老字號(hào)品牌，進(jìn)一步擴(kuò)大了品牌影響力。

西安飲食工作人員表示：利用疫情防控期間門(mén)店接待、經(jīng)營(yíng)方面壓力比較小，集中做了門(mén)店升級(jí)。除了恢復(fù)品牌以外，老字號(hào)品牌的裝修風(fēng)格、服務(wù)、廚房設(shè)備在當(dāng)前餐飲行業(yè)都是比較靠前的，改造讓西安飲食門(mén)店整體有一個(gè)質(zhì)的飛躍。

此外，西安飲食首次嘗試與文旅街區(qū)創(chuàng)新融合，打造易俗社街區(qū)老字號(hào)集群；同時(shí)精選中華老字號(hào)品牌春發(fā)生葫蘆頭、白云章精品牛羊肉水餃、老孫家泡饃、西安飯莊金獎(jiǎng)鍋貼等特色單品，打造特色餐飲綜合體店。

圖片來(lái)源：易俗社文化街區(qū)

值得關(guān)注的是，圍繞15分鐘便民圈落地項(xiàng)目，西安飲食依托所屬西安大業(yè)食品和西飲呀米食品生產(chǎn)配送兩大功能，輻射熱點(diǎn)商圈、大型社區(qū)等開(kāi)設(shè)西安飲食老字號(hào)便民服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)，將門(mén)店開(kāi)進(jìn)了社區(qū)。

不同于其他餐飲企業(yè)，西安飲食也在國(guó)企責(zé)任與擔(dān)當(dāng)上有明顯體現(xiàn)，無(wú)論是餐飲綜合體、便民服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)或是預(yù)制菜的布局，均以滿足大眾消費(fèi)者的飲食需求為前提，與居民日常生活的幸福感直接掛鉤。

開(kāi)啟新增長(zhǎng)曲線

硬件設(shè)計(jì)的改造升級(jí)以及門(mén)店的擴(kuò)張對(duì)西安飲食來(lái)講只是一部分，內(nèi)生動(dòng)力的增強(qiáng)，才是西安飲食變革的核心。

例如，西安飲食首家陜菜文化體驗(yàn)博物館落地西安東大街，在延續(xù)了原有高品質(zhì)餐飲、酒店功能的基礎(chǔ)上進(jìn)行提質(zhì)擴(kuò)容，增加了科普展覽、研學(xué)工坊、沉浸餐飲等內(nèi)容；IN食西安與易俗社街區(qū)融合多家老字號(hào)品牌，成為本土餐飲、文旅融合的新路徑。

圖片來(lái)源：陜菜文化體驗(yàn)博物館

此外，西安飲食積極開(kāi)拓堂食以外的餐飲業(yè)務(wù)，開(kāi)拓團(tuán)膳業(yè)務(wù)并成立電商公司，拓展事業(yè)單位、學(xué)校、社會(huì)團(tuán)體多團(tuán)餐業(yè)務(wù)及線上線下外賣(mài)市場(chǎng)，加碼工業(yè)食品和預(yù)制菜，加速推廣線上模式。

西安飲食工作人員告訴粉巷財(cái)經(jīng)，“老字號(hào)線上線下的側(cè)重點(diǎn)會(huì)不一樣，線上更多的是布局中央廚房、食品工業(yè)，未來(lái)西安飲食有可能會(huì)依托西安飲食整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称锋溩鲆粋€(gè)超級(jí)線上品牌反哺線下門(mén)店，包括把整個(gè)食品的一些文化以及線上快銷的形式進(jìn)行融合。線上我們會(huì)繼續(xù)發(fā)力，但是線下也不會(huì)放松。”

圖片來(lái)源：老孫家工業(yè)化產(chǎn)品

整體來(lái)看，無(wú)論是門(mén)店的變革或是自身業(yè)態(tài)的提升，西安飲食無(wú)疑在不確定的市場(chǎng)環(huán)境下變得更具韌性。對(duì)于西安飲食而言，這一系列的創(chuàng)新與變革之舉有助于提升自己的品牌影響，也能給投資者釋放信號(hào)。

其內(nèi)生動(dòng)力的迸發(fā)，以及這種外部的布局動(dòng)作，市場(chǎng)也給到西安飲食一個(gè)比較好的反饋。截至10月25日收盤(pán)，西安飲食報(bào)5.17元/股，再次收獲漲停板。

值得注意的是，未來(lái)10年是我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)高速成長(zhǎng)期，在B端和C端需求高增的驅(qū)動(dòng)下，早已深度布局這條增長(zhǎng)曲線的西安飲食或?qū)?span>打開(kāi)新的增長(zhǎng)空間，其業(yè)績(jī)成長(zhǎng)曲線亦值得期待。

但同時(shí)，朱丹蓬也進(jìn)一步表示，預(yù)制菜賽道對(duì)于企業(yè)來(lái)講并非雪中送炭，更多的是錦上添花。打鐵還需自身強(qiáng)，想要在預(yù)制菜領(lǐng)域突出，一定要在其他的方面做得更強(qiáng)，持續(xù)加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)自身的認(rèn)可。

作為上市企業(yè)，西安飲食的受關(guān)注程度一直較高。但其所涉及的老字號(hào)改革以及新業(yè)態(tài)布局均屬于重資產(chǎn)投入，由于回報(bào)周期原因，目前尚未反映在其財(cái)報(bào)上。

未來(lái)，隨著西安飲食門(mén)店運(yùn)營(yíng)能力、管理人員儲(chǔ)備、供應(yīng)鏈完善等效果逐漸顯現(xiàn)，其核心競(jìng)爭(zhēng)力以及整體戰(zhàn)略布局思維也將進(jìn)一步凸顯。