10萬人口小縣，4萬多人烘焙出“中國面包之鄉(xiāng)”

每經(jīng)記者 于垚峰    每經(jīng)編輯 易啟江    

在中國，被冠以“某某之都、之鄉(xiāng)”的城市，往往在這一領(lǐng)域有著深厚的底蘊(yùn)或基礎(chǔ)。“千年瓷都”景德鎮(zhèn)，制瓷有1000多年歷史；“中國藥都”樟樹，藥業(yè)源遠(yuǎn)流長，有著1800多年的歷史。

而被稱為“中國面包之鄉(xiāng)”的資溪縣，這里的人們，40年前連面包是什么都不知道。面包是個舶來品，而資溪縣是一個地處贛閩交界的小縣，位于江西省撫州市境內(nèi)東部、武夷山脈西麓，總面積1251平方千米，總?cè)丝诮?0萬。這里森林覆蓋率達(dá)到了87.7%，地屬山區(qū)，不產(chǎn)小麥，也不加工面粉，更不是面包消費(fèi)的前沿之地。

但是，就是這個近10萬人口的小縣，用了30多年的時(shí)間，親帶親、鄰帶鄰，兩代人接力，發(fā)展到現(xiàn)在，有4萬多近5萬人在全國從事面包行業(yè)，而且一些全國性知名面包品牌也是由資溪人創(chuàng)立。

艾媒咨詢發(fā)布的2021年上半年中國烘焙面點(diǎn)品牌排行TOP10榜單中，排名第一的鮑師傅糕點(diǎn)就是資溪人創(chuàng)立。

還有瀘溪河、麥香人家等品牌，也都為資溪人所創(chuàng)立。不過，除了少數(shù)知情者，大部分消費(fèi)者并不會將產(chǎn)品和資溪聯(lián)系起來。

2021年12月27日，江西省資溪面包科技發(fā)展股份有限公司（以下簡稱資溪面包公司）舉行了IPO啟動儀式，正式邁開了擁抱資本市場的步伐。

鐘啟文把家里的老房子裝飾一新，大門門楣上面寫著“面包人家”四個大字 每經(jīng)記者 于垚峰 攝

謀 生

今年9月下旬的一個傍晚，位于資溪縣泰伯大道旁的資溪中等專業(yè)學(xué)校操場上，有的同學(xué)在打籃球，有的在打羽毛球。

李文浩（化名）是2022級面包專業(yè)的一位新生，他說選擇這個專業(yè)，是聽從了家里的意見，當(dāng)?shù)匾灿泻芏嗳嗽趶氖旅姘ぷ鳌?/p>

為了培養(yǎng)面包人才，提升當(dāng)?shù)孛姘鼜臉I(yè)者的水平，資溪中等專業(yè)學(xué)校從今年開始，開設(shè)了面包專業(yè)，計(jì)劃開招2個班，100名學(xué)生。

面包之鄉(xiāng)希望可以通過職業(yè)學(xué)校的專業(yè)培育，實(shí)現(xiàn)人才和技術(shù)的傳承與接續(xù)。

“從來就沒有一個人是因?yàn)闊釔圩雒姘?，而去從事這個行業(yè)，都是為生活所迫，最起碼資溪的第一代面包人是如此。”

這是資溪第一代面包行業(yè)一位從業(yè)者發(fā)出的感慨。

建設(shè)路的中段，有一家愛心面包店，如今已經(jīng)成了當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅，不管是來資溪的游客，還是本地機(jī)關(guān)單位，都會從這兒購買非常有特色的資溪小面包。

店主邱森茂是第一代資溪面包人，從事面包行業(yè)30多年，已經(jīng)創(chuàng)出了個人的品牌，但是回憶起創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷，“也是為了謀生，改變貧窮的面貌”。

邱森茂出生于上世紀(jì)60年代，是資溪縣鶴城鎮(zhèn)三江村人，1981年當(dāng)兵入伍，在江西省南昌市某部隊(duì)擔(dān)任電話記錄班班長。在部隊(duì)期間，邱森茂利用空余時(shí)間，跟著做糕點(diǎn)的師傅，學(xué)會了做一些中式糕點(diǎn)。

1985年底，邱森茂從部隊(duì)退伍，在鶴城鎮(zhèn)三江村的600多戶人家中，邱森茂家境極其貧困，是村里的4戶特困戶之一。

“退伍之前，部隊(duì)也找我談過話，問我愿不愿意再當(dāng)兩年志愿兵。”邱森茂說，因?yàn)楫?dāng)時(shí)家境非常困難，父親年邁，只想早一點(diǎn)出來幫助家里改善一下生活條件，就帶著350元退伍費(fèi)回到了家鄉(xiāng)。

1986年初，邱森茂通過和別人置換，把自家分散的農(nóng)田集中到了一處，挖魚塘養(yǎng)魚。但是那一年發(fā)大水，河里的水淹過了魚塘，魚全跑了。

河水退去，邱森茂站在魚塘邊，看著空空無魚的魚塘，眼里失去了光芒。

“這個時(shí)候，我就想到了自己在部隊(duì)學(xué)習(xí)過做糕點(diǎn)的技術(shù)。”邱森茂決定嘗試做中式糕點(diǎn)。但是啟動需要資金，邱森茂在村里挨家挨戶借錢，有的借200元，有的借50元，也有的擔(dān)心他失敗不借錢。

東拼西借，邱森茂準(zhǔn)備了幾千元，開始買烤箱，買面粉。有基礎(chǔ)，又肯鉆研，邱森茂很快就被市場認(rèn)可。以至于當(dāng)時(shí)的資溪縣食品公司都想請他去上班，但被他拒絕了。

“剛開始的時(shí)候，非常辛苦，每天晚上做好，第二天一大早，就要搭著100多斤的產(chǎn)品，騎到縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)的代售點(diǎn)去賣。”邱森茂說，那個時(shí)候，他把每一個食品銷售點(diǎn)都跑了，最終憑著“好吃”的口碑打開了銷路。

為了省錢，邱森茂把生產(chǎn)加工的地方放在了縣城周邊的親戚家，凡事都親力親為，遇到中秋做月餅的時(shí)候，他曾經(jīng)三天三夜沒有上床睡覺，加班加點(diǎn)，為了提神，就泡特濃的茶，一杯一杯喝下去。

邱森茂的收入也對得起他的付出，一切走上軌道之后，每天的銷售有二三百元，凈賺六七十元，幾乎一兩天就是別人一個月的收入。

只用了一年時(shí)間，1987年，邱森茂就把當(dāng)初借的幾千元錢全部還清了。

差不多同時(shí)，張協(xié)旺和洪濤也退伍回到了資溪老家，張協(xié)旺家鄉(xiāng)在資溪縣馬頭山鎮(zhèn)楊坊村，而洪濤出生在浙江省淳安縣，隨父親移民至江西省資溪縣高田鄉(xiāng)翁源村。

張協(xié)旺在部隊(duì)期間，學(xué)習(xí)了面包制作技術(shù)，退伍回鄉(xiāng)后，他和洪濤商量一人出資6500元，到與資溪相鄰的鐵路樞紐城市鷹潭開面包店。

1987年10月，張協(xié)旺和洪濤在鷹潭市勝利西路，以800元的月租金，租下了一個40平方米的店面，取名“鷺江面包店”，這與張協(xié)旺當(dāng)年學(xué)藝的面包店名“鷺島”只差一字，寓意面包技藝師承。

此為資溪面包之創(chuàng)始。

資溪中等專業(yè)學(xué)校內(nèi)開設(shè)的面包班  每經(jīng)記者 于垚峰 攝

帶 動

邱森茂與張協(xié)旺并無交集。但是張協(xié)旺和洪濤在鷹潭開面包店的事情很快就在資溪傳開，邱森茂說，他也是知道了張協(xié)旺他們在鷹潭開面包店之后，才想著開始要做面包這一行。但是直接去面包店學(xué)，別人肯定不會教，于是他就找機(jī)會和一些面包店師傅聊天，從中套出一些技術(shù)。

“比如要用什么牌子的酵母，要用多少面粉，拌到什么樣的筋度。”邱森茂說，每次和懂行的師傅聊天后，他就把這些做面包的要素記下來，然后自己去嘗試。

這種“偷師學(xué)藝”，當(dāng)然不可能一帆風(fēng)順，邱森茂第一次做面包，就做砸了，做出來的面包硬硬的，像窩窩頭一樣。

還清了債務(wù)之后，邱森茂娶妻生子，生活漸漸好起來。但這時(shí)妻子的腳卻出現(xiàn)問題，連續(xù)兩年動了兩次手術(shù)，這也讓邱森茂的生活發(fā)生了變化。

本身就有糕點(diǎn)技術(shù)的邱森茂，在一次又一次嘗試做面包之后，終于做出了松軟可口的面包。1992年，他決定帶著妻子前往南昌看病，同時(shí)也在南昌開了面包店，店名就叫“邱森茂面包”。

初到南昌，條件比在資溪還要艱苦。“在老家的時(shí)候，不論做到多晚，還有自己的床可以睡。”邱森茂說，在南昌百花洲開店就不一樣了，白天在案板上做面包，晚上案板上的東西一收，鋪上被子就是睡覺的地方。

開面包店是現(xiàn)金生意，每天賣出面包，收獲的是現(xiàn)金。邱森茂說，那個時(shí)候晚上盤點(diǎn)收入，手里拿著現(xiàn)金，看到的不只是錢，還有未來的美好。

在南昌開店四年，邱森茂賺到了人生的第一桶金，他回到資溪，買了房子，成為了周邊人眼中的“能人”。

張協(xié)旺在鷹潭開面包店也成功了，不僅如此，他還先后到吉安、豐城、贛州等地開了多家面包店，并且?guī)由磉叺挠H友去經(jīng)營這些面包店，自己又去江蘇蘇州、常州等地開辟新的市場。

鐘啟文是張協(xié)旺的鄰居，受到張協(xié)旺的啟發(fā)，他也在1989年先去了面包廠學(xué)做面包，然后帶著家人一起開了面包店。

鐘啟文告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，當(dāng)時(shí)他還是辭去了村干部的身份，創(chuàng)業(yè)開面包店。

如今，他已是資溪面包公司的總經(jīng)理。

親帶親、鄰幫鄰之下，馬頭山鎮(zhèn)楊坊村的村民一個接一個走出了大山去做面包。到現(xiàn)在，整個村500多人，有400多人在外從事面包行業(yè)，有的開了面包工廠，有的開了面包店。

9月21日，記者在楊坊村看到，村里的門牌上，寫著一行大字“中國面包第一村”。

村委會干部楊正坤說，自從出去做面包后，大部分村民都富裕起來了，許多村民除了村里有一套房子，在縣城或者所在的城市，也都買了房。

鐘啟文也把家里的老房子裝飾一新，大門上面寫著“面包人家”四個大字。

當(dāng)然，并不是每個人一出去就能賺到錢，具體到個體，開第一家面包店實(shí)現(xiàn)微利、保本或者微虧的，約占60%，虧本的占20%左右，能賺到人生第一桶金的也就只有20%。

楊正坤說，他自己也在四川省資陽市開了7年面包店，賺了100多萬回家。但他兒子也曾經(jīng)在40天里虧了27萬元。“直接不要那個店了，不過后面也通過開店，把錢賺回來了。”

從楊坊、翁源開始，面包之風(fēng)刮到了資溪的每一個鄉(xiāng)村，親鄰幫帶的形式下，一個接一個的村民，從村里走出去從事面包行業(yè)，有的幫別人干，有的自己開店。

當(dāng)?shù)卣沧⒁獾搅诉@個群體的流向和面包產(chǎn)業(yè)的興起，成立了面包產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心。

該服務(wù)中心主任吳建明介紹，目前資溪人口不到10萬，但有4萬多人在全國開了16000多家面包蛋糕店，在全國1000多個城鎮(zhèn)星羅棋布。

資溪建設(shè)路的中段，有一家愛心面包店，如今已經(jīng)成了當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅 每經(jīng)記者 于垚峰 攝

回 鄉(xiāng)

這支浩蕩的資溪“面包大軍”分布在全國各地，出發(fā)之時(shí)都是年輕的生力軍。經(jīng)年累月之后，不可避免地會遇到一個問題：父母年紀(jì)大需要照顧，小孩要上學(xué)需要有人管。

這個時(shí)候，就有人選擇了回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。

邱森茂在1996年從南昌回到資溪之后，經(jīng)過短暫休整，又帶著妻子前往江蘇常州開店。就是在常州，邱森茂研發(fā)了后來在資溪風(fēng)行的小餐包，這款產(chǎn)品在常州并不火爆，卻在資溪得以成名。

在常州待了八年之后，邱森茂因?yàn)樾『⒁蠈W(xué)，回到了資溪，在建設(shè)路上開了愛心面包店。店里的小餐包成為了熱賣的爆款。

在當(dāng)?shù)?，一些酒店的早餐和政府的公?wù)接待，都會擺上一盤小餐包。隨著資溪旅游知名度越來越高，不少游客也慕名而來。

“高峰的時(shí)候，一天賣一萬多個小餐包。”邱森茂說。

如今，邱森茂將愛心面包店交給了兒子邱海翔打理，自己只是每天到店里做一些技術(shù)上的指導(dǎo)和督查。

與邱森茂的愛心面包店相隔不到百米的資溪面包佳佳火餅坊，店主方培紅在中學(xué)畢業(yè)后就隨著父母到安徽開面包店，結(jié)婚后，又隨著老公的家人在山西開面包店。

數(shù)年前，也是因?yàn)樾『⒆由蠈W(xué)需要人照顧，方培紅選擇回到資溪開店。但是她深感競爭壓力之大：一個小小的縣城，十多家面包店，還都主要集中在一條主街上。

最讓方培紅感到壓力的是街對面新開的一家面包店“資溪面包烘焙快車”，這家店的招牌以深藍(lán)為底色，門頭上還有兩個拿著面包的人物造型坐在屋檐上。

小餐包是當(dāng)?shù)孛姘甑闹鞔蛱厣a(chǎn)品，每個面包店都會做。方培紅說，對面的面包店天天打五折，大家都賣一元一個的小面包，對面只賣五毛錢一個，帶走了不少消費(fèi)流量。

這家新開的“資溪面包烘焙快車”店的背后正是資溪面包公司。資溪在外打拼的面包從業(yè)人員回鄉(xiāng)者有限，真正回鄉(xiāng)且在面包行業(yè)產(chǎn)生影響的是資溪面包公司背后的股東們。

2021年12月27日，資溪面包公司舉行了IPO啟動儀式，正式邁開了擁抱資本市場的步伐。

9月20日，資溪面包產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心主任吳建明向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，目前資溪當(dāng)?shù)卣猛顿Y平臺，準(zhǔn)備向資溪面包公司投資1億元。

啟信寶顯示，資溪面包公司成立于2018年1月，股權(quán)結(jié)構(gòu)中，資溪縣協(xié)力投資管理合伙企業(yè)（有限合伙）控股51%（該合伙企業(yè)三個合伙人分別為鐘啟文、游小輝和傅細(xì)明），另外49%的股份中，鐘啟文、傅細(xì)明、黃進(jìn)、張協(xié)旺、盧方亮、萬廣華分別持有不同比例股權(quán)。

在所有股東中，除傅細(xì)明之外的股東都直接從事面包或者和面包有關(guān)的行業(yè)。不過，傅細(xì)明卻是資溪面包公司的法定代表人，同時(shí)擔(dān)任公司董事長。

傅細(xì)明是圣農(nóng)發(fā)展董事長傅光明家族的主要成員之一，也是開拓者之一。

傅細(xì)明告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，他此前和面包并沒有交集，但選擇到資溪參股成立面包公司，一個主要的原因，是他也是資溪人。最近幾年，他目睹了資溪面包產(chǎn)業(yè)發(fā)展的糟糕表現(xiàn)，面包門店在不斷縮水，于是產(chǎn)生了一個想法，集中資溪優(yōu)秀的面包人，打造一條完整的面包產(chǎn)業(yè)鏈，守住資溪“面包之鄉(xiāng)”的名號。

另外，傅細(xì)明還看到了面包行業(yè)巨大的市場。目前，中國人年均消費(fèi)面包的數(shù)量是2公斤，而鄰近的日本人年均消費(fèi)數(shù)量是20公斤，中國人面包的消費(fèi)能力還有很大的空間。

在當(dāng)?shù)卣难堉?，以鐘啟文、張協(xié)旺等人為首的資溪面包人回鄉(xiāng)投資創(chuàng)業(yè)，2018年，成立了資溪面包公司。

“從全國的層面來看，家庭式的面包店已經(jīng)不能滿足現(xiàn)在人們對面包的需求了，這是一個危機(jī)。”鐘啟文說，看到了這種現(xiàn)狀之后，就想結(jié)合一些在外成功的人士，一起來打造資溪面包品牌。

做 強(qiáng)

在“資溪面包”這個品牌沒有樹立前，不乏一些由資溪人創(chuàng)立的知名面包品牌。

艾媒咨詢發(fā)布的2021年上半年中國烘焙面點(diǎn)品牌排行TOP10榜單中，鮑師傅糕點(diǎn)排名第一。

鮑師傅的創(chuàng)始人鮑才勝祖籍浙江，20世紀(jì)70年代出生于資溪縣高田鄉(xiāng)黃坊村。2004年，鮑才勝的第一站就選擇在北京創(chuàng)業(yè)，在中國傳媒大學(xué)旁的定福莊北街開了人生第一家“鮑仔西點(diǎn)屋”，主要經(jīng)營面包、西點(diǎn)。

經(jīng)過十多年的經(jīng)營發(fā)展，目前鮑師傅在全國有了上百家門店。官方微信發(fā)布的“年度總結(jié)”稱，截至2021年末，鮑師傅直營門店數(shù)量已突破100家，一年賣出1億個肉松小貝。按鮑師傅給出的門店列表看，其目前在全國43個城市擁有門店112家，包含7家待營業(yè)門店。

此前，鮑師傅對外融資并不多，但有報(bào)道稱，2021年，鮑師傅開啟了新一輪融資，伴隨著烘焙賽道火熱——虎頭局、墨茉點(diǎn)心局融資一輪接一輪，鮑師傅的估值也達(dá)到了驚人的100億元人民幣，打破了烘焙賽道的估值歷史紀(jì)錄。

另外，還有瀘溪河、麥香人家等品牌，也都為資溪人所創(chuàng)立。

不過，除了少數(shù)人知道上述品牌是資溪人創(chuàng)立之外，大部分消費(fèi)者，在購買上述產(chǎn)品時(shí)，并不會將產(chǎn)品和資溪聯(lián)系起來。這些品牌企業(yè)的營收和稅收，和“中國面包之鄉(xiāng)”資溪也并無關(guān)聯(lián)。

對于資溪面包公司的成立，無論是當(dāng)?shù)卣?，還是回鄉(xiāng)投資的股東，都想發(fā)揮股東間1+1大于2的作用，把資溪面包公司做大做強(qiáng)。

傅細(xì)明介紹，已經(jīng)成立4年的資溪面包公司，目前的投資達(dá)到了5億元，在江西、福建兩省七個地市開了180家門店，所有門店都在資溪300公里范圍之內(nèi)。

“到目前為止，資溪面包公司還沒有實(shí)現(xiàn)盈利，成立4年，每年虧損在1000萬左右。”傅細(xì)明表示，虧損的主要原因是公司產(chǎn)品的定價(jià)太低，他以南昌市場為例，主要產(chǎn)品對比南昌面包某品牌，價(jià)格低了一半。 資溪面包公司總經(jīng)理鐘啟文談到公司初創(chuàng)時(shí)的困難時(shí)，也很是感慨。鐘啟文說，剛回來的時(shí)候，帶著要做資溪面包全產(chǎn)業(yè)鏈的目標(biāo)來做企業(yè)，但是當(dāng)時(shí)很多人都在觀望，前三年，沒有一家相關(guān)的配套企業(yè)跟著做。“直到去年，看到我們開始發(fā)力，開門店的速度在加快，才有很多廠家進(jìn)駐。”

“最難熬的時(shí)候已經(jīng)過去了，我們的計(jì)劃是明年實(shí)現(xiàn)盈利。”鐘啟文表示。

在2022年資溪縣政府工作報(bào)告中，面包產(chǎn)業(yè)被列為資溪的首位產(chǎn)業(yè)，支持資溪面包公司上市也被寫進(jìn)了政府工作報(bào)告。

放眼全國的面包市場，以規(guī)模化的面包工廠作為生產(chǎn)基地，開出的面包店越來越多，對傳統(tǒng)的面包夫妻店、家庭店的沖擊也越來越大，他們的生存空間正在變得越來越小。

資溪面包公司在縣城的建設(shè)路上開了一家面包店后，這條路上先后關(guān)閉了三家個體面包店。

“等小孩高考后，還是會選擇去外地發(fā)展開店。”與“資溪面包烘焙快車”一街之隔的方培紅說。

記者手記

“面包之鄉(xiāng)”要更響亮還需用品牌提升影響力

說起資溪，并沒有多少人知道。“中國面包之鄉(xiāng)”也只是在烘焙行業(yè)內(nèi)傳播較廣，普通消費(fèi)者并不知道，消費(fèi)者認(rèn)知的更多是面包品牌。

作為一個并沒有相關(guān)資源的江西小縣，短短幾十年，輸出了四五萬人的面包大軍，在全國各地從事面包行業(yè)，這已經(jīng)是一個奇跡。

在采寫完這組稿件之后，記者回到自己所在的城市，路過了一個小區(qū)旁的面包店，下意識走進(jìn)去，跟老板攀談起來，結(jié)果老板就是資溪人，夫妻小店，在全國多個城市都開過店，最后一站是女兒上大學(xué)的城市。從這個面包店的名字上，看不出任何資溪的痕跡。

資溪走出了很多的面包能人，在外面創(chuàng)造出了不少的知名品牌企業(yè)，但是這些和資溪并無直接的聯(lián)系，資溪當(dāng)?shù)孛姘策€沒有自己的知名品牌。

資溪縣政府部門也意識到了這個問題。于是，有了當(dāng)?shù)氐谝患乙?guī)模化的面包企業(yè)，短短幾年間，資溪面包公司在周邊開了180多家店面，全力打造“資溪面包”這個品牌。

資溪的“面包之鄉(xiāng)”這個稱號要更加響亮，也需要“資溪面包”這個品牌在行業(yè)內(nèi)成為一面旗幟，用影響力來為“面包之鄉(xiāng)”加分。