用打火機(jī)燒，雪糕也不化？剛剛，鐘薛高回應(yīng)：方法不科學(xué)

每經(jīng)編輯 盧祥勇    

這個(gè)夏天，關(guān)于雪糕價(jià)格的話題頻頻登上熱搜榜。近日，網(wǎng)紅雪糕品牌鐘薛高31度室溫下放1小時(shí)不化曾引起熱議。

7月5日，一段網(wǎng)友用打火機(jī)點(diǎn)燃鐘薛高雪糕疑似燒不化的視頻再度引發(fā)關(guān)注，并在6日登上微博熱搜第一。

6日，鐘薛高回應(yīng)稱，所有雪糕產(chǎn)品合法合規(guī)生產(chǎn)。關(guān)于消費(fèi)者關(guān)心的卡拉膠，鐘薛高表示，適量卡拉膠有助于乳蛋白保持相對穩(wěn)定。

網(wǎng)友：雪糕疑似燒不化

鐘薛高：合法合規(guī)生產(chǎn)

據(jù)中國新聞周刊報(bào)道，在一段網(wǎng)傳視頻中，一男子用打火機(jī)去燒鐘薛高雪糕，雪糕上已經(jīng)顯示有黑焦但是依然沒有大量液體滴落，反而有冒煙現(xiàn)象。

對此，上海市市場監(jiān)督管理局宣傳處工作人員回應(yīng)，已關(guān)注到此事，并告知相關(guān)業(yè)務(wù)處室。

工作人員表示“鐘薛高燒不化包括前期的31度高溫下，融化時(shí)間過長要一個(gè)多小時(shí)，這兩條輿情我們都關(guān)注到了，都告知了業(yè)務(wù)處室，監(jiān)測機(jī)構(gòu)可能更權(quán)威一點(diǎn)?！?/span>

鐘薛高客服熱線工作人員則表示，“燒不化的情況我們也是第一次聽到”具體情況將反饋，已記錄該問題，將有專員回應(yīng)?！拔覀冄└庖话阍诔叵?-5分鐘是會(huì)融化的，我們的雪糕也是經(jīng)過國家標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行生產(chǎn)質(zhì)檢合格后生產(chǎn)的，一般不會(huì)有什么問題?！?/span>

網(wǎng)絡(luò)上也有不少人認(rèn)為，這個(gè)實(shí)驗(yàn)不嚴(yán)謹(jǐn)，沒有科學(xué)性。有人解釋稱，雪糕這么厚，打火機(jī)的火太小了，沒辦法燒透，雪糕表面的蛋白質(zhì)被燒的碳化了發(fā)黑，就跟烤肉一樣，表面烤糊了變黑。

6日上午，鐘薛高在官方微博發(fā)布聲明稱，“鐘薛高海鹽椰椰雪糕近來受社會(huì)各界關(guān)注較多。我司所有雪糕產(chǎn)品均按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 31119-2014《冷凍飲品雪糕》 合法合規(guī)生產(chǎn)，并于檢測合格后出廠 ?！?/span>

鐘薛高表示，其海鹽椰椰雪糕配方中主要成分為牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰漿（11.2%）、加糖煉乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等。產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量為6.3克/100克，固形物含量約40%，高于國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 31119-2014《冷凍飲品雪糕》中對清型雪糕蛋白質(zhì)含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。

圖片來源：鐘薛高官方旗艦店

關(guān)于消費(fèi)者關(guān)心的卡拉膠，鐘薛高銷售，其來源于紅藻類植物，廣泛使用于冰淇淋、雪糕和飲品中，適量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對穩(wěn)定的狀態(tài)。平均每支78克鐘薛高海鹽椰椰雪糕中卡拉膠添加量約為0.032克，符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2014 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，卡拉膠可在冷凍飲品中“按生產(chǎn)需要適量添加”的規(guī)定。

“ 我們認(rèn)為用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來評斷雪糕品質(zhì)的好壞并不科學(xué) ?！辩娧Ω弑硎?。

此前，鐘薛高31度室溫下放1小時(shí)不化引起熱議。

鐘薛高發(fā)文稱：并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就為粘稠狀，不會(huì)完全散開變成一灘水狀，而固體無論如何融化也不能變成水。產(chǎn)品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)添加，可放心食用。

另據(jù)上海網(wǎng)絡(luò)辟謠平臺(tái)，記者購買了該品牌兩種不同口味的雪糕，在27℃的室溫下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。兩款雪糕很快開始融化，牛乳味的靜置不到半小時(shí)就基本融化；被網(wǎng)友稱作“一晚都不化”的海鹽椰椰味雪糕靜置40分鐘后，也基本融化。只不過兩款雪糕融化后，都是比較粘稠的乳狀物，而非水狀物。

左為牛乳味雪糕，右為海鹽椰椰味雪糕，在空調(diào)房內(nèi)均很快融化 來源：上海網(wǎng)絡(luò)辟謠

多名食品工業(yè)從業(yè)者均對此表示，這是正?，F(xiàn)象，“冰淇淋的成分比較復(fù)雜，除了牛奶、水分之外，還包括乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等，它們會(huì)使冰淇淋融化后的液體比較粘稠。”再看這兩款雪糕的配料表，占比較大的是牛奶、稀奶油、全脂乳粉、加糖煉乳、椰漿、冰蛋黃等，固形物含量較高，所以融化后比較濃稠并不意外。

其實(shí)，冷飲不易融化的現(xiàn)象在前幾年就被關(guān)注過。營養(yǎng)與食品安全碩士、中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)專家成員阮光鋒當(dāng)時(shí)就指出，“添加劑越多，越難融化”的說法不準(zhǔn)確。

“雪糕刺客”火了

平價(jià)冷飲賣得好但企業(yè)稱不賺錢

這個(gè)夏天，“雪糕刺客”這個(gè)詞火了。潛伏在便利店冰柜里的諸多品牌雪糕，看起來其貌不揚(yáng)，也沒有標(biāo)價(jià)，當(dāng)顧客漫不經(jīng)心拿起來結(jié)賬時(shí)卻遭遇價(jià)格的“致命一擊”，這樣的高價(jià)雪糕被人們戲稱為“雪糕刺客”。

很多小賣部的冰柜里，隨便一支雪糕的價(jià)格差不多都在3元以上，其中“夢龍”“八喜”“鐘薛高”等大牌網(wǎng)紅雪糕更是高達(dá)十元甚至二三十元一支。相比之下，低價(jià)的老牌雪糕種類屈指可數(shù)，大布丁、老冰棍等一兩元一支的雪糕只占極少部分，0.5元一支的雪糕更是早已“退出歷史舞臺(tái)”。

圖片來源：攝圖網(wǎng)_500461154

小時(shí)候的冰棍普遍是1-2元的廉價(jià)產(chǎn)品，近十年由于哈根達(dá)斯、夢龍、DQ等國外品牌，開啟了雪糕的高端市場。2018年，鐘薛高靠著互聯(lián)網(wǎng)打法進(jìn)入雪糕消費(fèi)品賽道。但鐘薛高的高端化之路也充滿了爭議。

據(jù)澎湃新聞報(bào)道，光明乳業(yè)研究院項(xiàng)目經(jīng)理馬中媛表示，越便宜的產(chǎn)品，對廠家和經(jīng)銷商來說利潤都是更薄的。 “我們3元左右的產(chǎn)品基本上就不賺錢，說實(shí)話，我們叫‘保供產(chǎn)品’，不虧錢就挺好?！?/span> 馬中媛坦言，這些經(jīng)典產(chǎn)品利潤很薄，但不會(huì)停產(chǎn)或者變成大家都接受不了的價(jià)位?！暗绻a(chǎn)品生產(chǎn)出來賠錢的話，可能這個(gè)產(chǎn)品就要消失在市場了?！?/span>

一位冷飲批發(fā)商表示，批發(fā)一根10元的鐘薛高可以賺1元，平價(jià)冷飲一根能賺個(gè)1毛錢、5毛錢，但她的冰柜里仍然是3元以下產(chǎn)品為主，因?yàn)椤埃ㄙF的）沒有人再買第二根?！蓖瑫r(shí)，李丹也認(rèn)同網(wǎng)紅冷飲在社交上的價(jià)值，“現(xiàn)在要是沒吃過，你就跟其他人聊不到一起去，多少也得買一根嘗嘗?！?/span>

7月5日，半月談發(fā)表評論稱，市場應(yīng)讀懂“雪糕刺客”背后的消費(fèi)者心態(tài)。消費(fèi)者對高價(jià)雪糕開始“不買賬”，本質(zhì)上還是由于某些高價(jià)雪糕價(jià)格虛高，缺乏性價(jià)比優(yōu)勢。雪糕作為夏季最常見的冷飲，好吃不貴還是大多數(shù)消費(fèi)者選擇購買的第一原則。雪糕產(chǎn)品創(chuàng)新必須建立在保證性價(jià)比的基礎(chǔ)上，一味追求營銷推廣和高端定制而忽視產(chǎn)品品質(zhì)，注定無法得到消費(fèi)者的認(rèn)可。

編輯|盧祥勇 杜恒峰

校對|孫志成

每日經(jīng)濟(jì)新聞綜合自鐘薛高微博、中國新聞周刊、澎湃新聞、半月談