鹵味再現(xiàn)大額融資，紅杉、騰訊接連入局，食客們“啃出來”的賽道有多香？

每經(jīng)記者 唐如鈺  姚亞楠    每經(jīng)編輯 王月龍 肖芮冬 蓋源源    

今日（5月9日），社區(qū)冷鹵品牌“麻爪爪”宣布完成近億元人民幣的A+輪融資，本輪由番茄資本領(lǐng)投，金鼎資本、佳沃創(chuàng)投跟投。 作為“最能代表中國的味道”的小吃之一，充滿煙火氣的鹵制品也是過去幾年里休閑食品行業(yè)增速最快的子賽道。 在冷鏈物流發(fā)展、食品工藝進步、電商發(fā)達等利好因素加持下，這個曾以小作坊經(jīng)營為主的賽道正向標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化方向邁進。這樣的變革也讓賽道受到了投資機構(gòu)的青睞。CBNData發(fā)布的《2021鹵制品行業(yè)消費趨勢報告》顯示， 2020年我國休閑鹵味行業(yè)規(guī)模約1200億元人民幣，預(yù)計到2025年市場規(guī)模有望突破2200億元。

記者注意到，去年以來已有騰訊、紅杉中國、今日資本、挑戰(zhàn)者資本等知名機構(gòu)相繼對鴨脖鳳爪出手，資本推波助瀾下，食客們“啃出來”的美味正悄悄演變?yōu)橐粭l超級賽道。

鹵味新品牌快速崛起

“麻爪爪”主銷鳳爪這一單品，公開資料顯示，雞肉供應(yīng)鏈在整個肉類供應(yīng)鏈中規(guī)模最大，鳳爪年產(chǎn)量約為鴨脖的4倍， 在加工處理方面，鴨脖需要去淋巴等操作，而鳳爪無排毒器官，處理相對簡單， 加之脫骨技術(shù)成熟，雞爪產(chǎn)業(yè)迎來爆發(fā)期。

冷鹵社區(qū)門店是“麻爪爪”的主打策略，選擇社區(qū)店而非電商路線，公司創(chuàng)始人于學(xué)航公開介紹稱，這是基于實踐得來的成本數(shù)據(jù)：門店租金成本，目前只占“麻爪爪”的10%，而部分同類型電商品牌，流量成本可占到30%甚至更高。他認為在品牌當(dāng)下的發(fā)展階段，線下鋪門店、建工廠構(gòu)建起來的區(qū)域護城河，要比電商投流扎實。但未來“麻爪爪”并不拒絕發(fā)展電商的可能性。

鹵味食品在我國歷史悠久，因其口味重，具備一定成癮性，復(fù)購率高，頗受大家青睞。 絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌是鹵味賽道的三巨頭，公開資料顯示，絕味鴨脖線下門店已突破萬家。 即便如此，來自國金證券的數(shù)據(jù)顯示，CR5門店占有率在全國不足20%，市場格局依然較為分散，這給了新品牌崛起的機會。

記者注意到，近兩年來，鹵味賽道新品牌融資消息不斷，新晉創(chuàng)業(yè)者正在從渠道、工藝等不同維度推陳出新。例如，“王小鹵”主打電商渠道，將“川鹵”與“醬鹵”結(jié)合，虎皮鳳爪是其爆款產(chǎn)品；“盛香亭”定位于聚焦熱鹵、鮮鹵的輕餐品牌，突出“當(dāng)日鮮鹵，現(xiàn)拌鮮吃”的特色。從投資機構(gòu)來看，紅杉中國、騰訊投資、今日資本等知名機構(gòu)均已入局。

“啃出來”的超級賽道

對于VC資本而言，鹵味也是其偏愛的“高天花板、寬體量”型賽道。 近年來，隨著飲食習(xí)慣的變遷，鹵制品的消費場景不斷擴寬——鴨脖鳳爪等鹵味也從以往餐桌上的美食演變?yōu)槿粘Ａ闶承蓍e類食品。 CBNData《2021鹵制品行業(yè)消費趨勢報告》（以下簡稱《報告》）就顯示，2020年我國休閑鹵味行業(yè)規(guī)模約1200億元人民幣，預(yù)計未來5年將以每年13%的增長率持續(xù)提升，到2025年市場規(guī)模有望突破2200億元。

圖片來源：攝圖網(wǎng) 500455875

值得注意的是，前述《報告》指出，雖然鹵味制品已經(jīng)是千億級市場，但 當(dāng)下行業(yè)品牌集中度依然很低，格局較為分散，除了巨頭品牌周黑鴨等，更多區(qū)域品牌也紛紛瞄準(zhǔn)時機入局。 如此，自然引得創(chuàng)業(yè)者與資本爭相布局。

去年8月，弘章資本創(chuàng)始合伙人翁怡諾在接受記者采訪時就表示，選對品類對創(chuàng)業(yè)者而言至關(guān)重要，因為大生意就是基礎(chǔ)品類做出差異化，“通常場景與內(nèi)容越基礎(chǔ)，市場容量就越大，比如粥粉面、鹵味等”，此前他曾一手投出了“紫燕百味雞”。

值得注意的是，雖然如今電商已遍布消費行業(yè)每個角落， 但 千億級的鹵味市場目前仍以線下消費為主。 前述《報告》顯示，2020年線下門店占據(jù)了消費者購買鹵制品渠道的63%，其次則是外賣平臺和線上電商平臺。從頭部鹵味品牌銷售渠道也不難看出這一特點，絕味鴨脖、周黑鴨、久久丫、紫燕百味雞等品牌均為側(cè)重線下門店的連鎖加盟形企業(yè)。記者梳理發(fā)現(xiàn)，去年以來獲資本加持的新鹵味品牌同樣也多為側(cè)重線下的企業(yè)——盛香亭、研鹵堂、熱鹵食光等均主打熱鹵現(xiàn)撈；今日宣布獲得新一輪融資的麻爪爪同樣定位于服務(wù)社區(qū)。

翁怡諾就認為，如今的鹵味制品儼然已是一條超級賽道，并存在較多創(chuàng)新之處—— 形象升級，提高客單價、年輕化均是品牌可發(fā)力、增長的機會， “比如街邊門店走進購物中心，在價格上提升一個競爭區(qū)間，這些都是基礎(chǔ)品類可以創(chuàng)新的地方”。

記者| 唐如鈺? 姚亞楠

編輯|王月龍?肖芮冬 蓋源源

校對|何小桃

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