每經(jīng)熱評(píng)｜預(yù)制菜站上風(fēng)口 行業(yè)自律和規(guī)范發(fā)展不容忽視

每經(jīng)評(píng)論員 楊昕怡

在疫情反復(fù)和新型消費(fèi)場景的雙重作用下，迎合了“懶人經(jīng)濟(jì)”的預(yù)制菜站上風(fēng)口。4月18日，預(yù)制菜概念持續(xù)走高，福成股份、仙壇股份、得利斯、中百集團(tuán)、中水漁業(yè)等多只個(gè)股漲停。加之此前，從“中國預(yù)制菜第一股”味知香上市，到味捷、珍味小梅園、王家渡等十余家預(yù)制菜企業(yè)獲得千萬元級(jí)別的融資，再到盒馬、叮咚等玩家加速布局預(yù)制菜，顯而易見的是，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了高速發(fā)展期。

餐飲大數(shù)據(jù)研究與測評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD公布的數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模已超3000億元，預(yù)計(jì)2025年將突破8300億元。更有分析師預(yù)計(jì)，隨著我國預(yù)制菜行業(yè)逐漸成熟，如果其市場規(guī)模繼續(xù)保持20%以上的增速，未來五年內(nèi)將達(dá)到萬億規(guī)模。同時(shí)，面對(duì)萬億產(chǎn)業(yè)熱潮，廣東、山東、福建、河北等地先后出臺(tái)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，意欲打造“預(yù)制菜之都”“千億產(chǎn)業(yè)集群”或“單項(xiàng)冠軍企業(yè)”等。

然而，目前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)整體仍存有諸多問題，例如集中度低、區(qū)域發(fā)展不均衡、規(guī)則規(guī)范不統(tǒng)一、入局門檻低，行業(yè)頭部企業(yè)偏少，以地域分散的中小企業(yè)為主等。另外，隨著“土坑酸菜”、便利店銷售過期食品等問題的暴露，食品安全問題再次被推至聚光燈下。無疑，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也面臨著不少考驗(yàn)。

江蘇消費(fèi)網(wǎng)輿情監(jiān)測系統(tǒng)提供的信息顯示，2022年1月1日至2月10日期間，江蘇全省關(guān)于年夜飯預(yù)制菜的輿情共計(jì)56948條，消費(fèi)者普遍反映，預(yù)制菜菜品質(zhì)量參差不齊，部分在加工中偷工減料、食材不新鮮、口味不佳，且物流配送及售后相關(guān)問題也頻頻出現(xiàn)。

由此可見，在行業(yè)蓬勃發(fā)展的同時(shí)，行業(yè)自律和規(guī)范發(fā)展不容忽視。

據(jù)筆者了解，近日，為了推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)健康發(fā)展，首個(gè)全國公益性預(yù)制菜行業(yè)自律組織——中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式在京成立。不過，筆者認(rèn)為，對(duì)于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)而言，僅有行業(yè)自律是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。尤其是在資本市場上，行業(yè)大市場的建設(shè)也同樣需要專業(yè)的產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)體系。此前，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)雖在2019年出臺(tái)了《預(yù)制包裝菜肴》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，但行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)仍不細(xì)化，且缺乏可操作性。在今年全國兩會(huì)上，全國人大代表高明芹表示，作為舌尖上的新產(chǎn)品、新服務(wù)，預(yù)制菜的食品安全衛(wèi)生問題，也是行業(yè)的最基本問題，需要相關(guān)部門盡早制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范行業(yè)準(zhǔn)入條件。

在品牌層面，面對(duì)資本市場中競爭白熱化的趨勢，多家預(yù)制菜企業(yè)紛紛聚焦產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化生產(chǎn)。以“中國預(yù)制菜第一股”味知香為例，味知香會(huì)根據(jù)原材料的性質(zhì)不同，采取不同的采購策略，同時(shí)保證生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制體系的完整和生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化。與此同時(shí)，今年4月，中國烹飪協(xié)會(huì)官網(wǎng)發(fā)布通知表示，由湛江國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司牽頭申報(bào)的《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》已被批準(zhǔn)立項(xiàng)，等待后續(xù)發(fā)布。

筆者相信，在不久的將來，火熱的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將在規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)中獲得更長遠(yuǎn)的發(fā)展。