全聚德總經(jīng)理周延龍：品質(zhì)消費(fèi)的中國(guó)范兒為老字號(hào)解鎖脫困打開(kāi)一扇門(mén)

每經(jīng)記者 可楊    每經(jīng)編輯 宋思艱

今日（12月22日），由每日經(jīng)濟(jì)新聞主辦的2021第十屆中國(guó)上市公司高峰論壇周的行業(yè)論壇上，以“新韌勁、新活力”為主題的2021中國(guó)品質(zhì)消費(fèi)創(chuàng)新發(fā)展論壇正式拉開(kāi)序幕。

在論壇演講中，全聚德總經(jīng)理周延龍談及，在消費(fèi)領(lǐng)域，品質(zhì)消費(fèi)的中國(guó)范式，就是消費(fèi)者和中國(guó)企業(yè)在消費(fèi)行為發(fā)生的過(guò)程當(dāng)中，通過(guò)相互碰撞，逐漸形成一個(gè)規(guī)則，既包括了物超所值的產(chǎn)品，也包括了在產(chǎn)品上附著的充滿了文化意味的中國(guó)符號(hào)，同時(shí)也有在消費(fèi)過(guò)程當(dāng)中體會(huì)到中國(guó)文化。簡(jiǎn)單通俗地說(shuō)，就是中國(guó)范兒。

周延龍表示，品質(zhì)消費(fèi)的中國(guó)范兒，為中國(guó)企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展打開(kāi)了一個(gè)新的空間，指明了新的方向。

品質(zhì)消費(fèi)的新時(shí)代來(lái)臨

在周延龍看來(lái)，中國(guó)已經(jīng)進(jìn)入了品質(zhì)消費(fèi)的新時(shí)代，標(biāo)志是大眾消費(fèi)發(fā)生了深刻的觀念層面的變化。

“從吃了嗎，到吃飽了嗎，到吃的是什么？又進(jìn)而變成到去哪吃的？現(xiàn)在已經(jīng)變成了你去的那個(gè)地方誰(shuí)去過(guò)？”周延龍認(rèn)為，在消費(fèi)過(guò)程中，消費(fèi)者已經(jīng)不完全關(guān)注于商品本身，而是更關(guān)注附加在消費(fèi)過(guò)程和商品之上的文化人文理念。多元化的商品需求，反映出了消費(fèi)者對(duì)美好生活的追求。

在周延龍看來(lái)，美好生活對(duì)于消費(fèi)者而言，就是要有更多的體驗(yàn)感、獲得感和幸福感。中國(guó)的消費(fèi)者在物質(zhì)的滿足之外，也希望在消費(fèi)過(guò)程中能夠有更多的文化收獲，充分體現(xiàn)文化自信。

他還提到，老字號(hào)是中國(guó)文化的載體之一，老字號(hào)在引領(lǐng)品質(zhì)消費(fèi)的過(guò)程中，本身具有一定的先天優(yōu)勢(shì)。老字號(hào)更適合把產(chǎn)品+文化的組合體現(xiàn)得淋漓盡致，促成中國(guó)制造的走強(qiáng)，而隨著中國(guó)制造的進(jìn)一步走強(qiáng)，消費(fèi)者追求中國(guó)造、追求國(guó)貨精品，也成了新時(shí)代消費(fèi)的風(fēng)尚和潮流，刮起了一陣國(guó)潮風(fēng)。

周延龍認(rèn)為，在這股國(guó)潮風(fēng)之下，越是傳統(tǒng)的、越是國(guó)產(chǎn)的，就越能體現(xiàn)中國(guó)風(fēng)。“品質(zhì)消費(fèi)的中國(guó)風(fēng)為老字號(hào)解鎖脫困，打開(kāi)了一扇門(mén)。”

而落到實(shí)踐層面，周延龍認(rèn)為，品質(zhì)消費(fèi)之下，可以把“人貨場(chǎng)”這三個(gè)要素引入對(duì)餐飲生產(chǎn)邏輯的分析當(dāng)中。

在貨的維度，周延龍認(rèn)為主要表現(xiàn)在三個(gè)點(diǎn)，第一個(gè)點(diǎn)是對(duì)食材的尊重，讓消費(fèi)者吃得放心、吃得安全、吃得健康；第二是對(duì)廚藝的拿捏，這對(duì)百年老字號(hào)來(lái)說(shuō)應(yīng)該是得天獨(dú)到的一個(gè)優(yōu)勢(shì)；第三是對(duì)消費(fèi)者的洞察，要擁抱消費(fèi)者，主動(dòng)了解和迎合消費(fèi)者的需求。

在人的維度，從餐飲角度，人就是服務(wù)，“我們提供的服務(wù)倡導(dǎo)的是舒服，服務(wù)不是一成不變的，老字號(hào)的服務(wù)應(yīng)該深挖文化底蘊(yùn)，通過(guò)我們對(duì)餐飲的了解，體現(xiàn)出我們有品質(zhì)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。”

在場(chǎng)的維度，周延龍認(rèn)為不能局限在為消費(fèi)者提供一個(gè)擋風(fēng)遮雨的就餐場(chǎng)所，而是要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)滿足消費(fèi)者綜合體驗(yàn)感提升的場(chǎng)景，也就是讓消費(fèi)者開(kāi)心。

品質(zhì)消費(fèi)的市場(chǎng)具有無(wú)限潛力

新的消費(fèi)需求，以市場(chǎng)倒逼的形式，推動(dòng)著企業(yè)的商業(yè)模式創(chuàng)新和再造。

周延龍?zhí)寡?，全聚德也遇到了要調(diào)整商業(yè)模式的考驗(yàn)。在餐飲升級(jí)積極推行數(shù)字化轉(zhuǎn)型的過(guò)程中，全聚德以餐飲為主、以線下門(mén)店開(kāi)設(shè)為主的傳統(tǒng)連鎖經(jīng)營(yíng)模式，逐漸暴露出很多問(wèn)題，特別是突如其來(lái)的新冠疫情，給全聚德帶來(lái)了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

人們外出就餐的消費(fèi)習(xí)慣正發(fā)生巨大的改變，老字號(hào)應(yīng)當(dāng)用什么辦法、什么渠道，拿出什么樣的產(chǎn)品，才能滿足這一時(shí)代年輕消費(fèi)者在新的消費(fèi)形式下的需求？周延龍則表示，作為一個(gè)老字號(hào)，應(yīng)該有這樣的底氣和自信，用戶要什么就做什么，用戶需要什么樣的服務(wù)，就能提供什么樣的服務(wù)。“疫情影響了到店就餐，我們就做線上銷售。消費(fèi)者想體驗(yàn)和堂食一樣的產(chǎn)品，我們就努力去縮進(jìn)食品和堂食之間的差距。”

周延龍以全聚德的產(chǎn)品真空烤鴨為例，他表示，這款產(chǎn)品作為旅游伴手禮，已經(jīng)在全聚德售賣超過(guò)了20余年，但新的消費(fèi)者需求升級(jí)后，如何能夠把非遺文化和全聚德的精湛廚藝更好地凝聚在這個(gè)產(chǎn)品之上？全聚德進(jìn)行了自我革命，大膽地進(jìn)行了產(chǎn)品升級(jí)，推出了切片鴨，很好地解決了消費(fèi)者在家中消費(fèi)，無(wú)法和堂食的呈現(xiàn)形式一樣這一難題。

最后，周延龍表示，品質(zhì)消費(fèi)的市場(chǎng)具有無(wú)限潛力，品質(zhì)消費(fèi)是中國(guó)范兒從消費(fèi)端、用戶端出發(fā)的產(chǎn)品思考。因此我們要打造品質(zhì)消費(fèi)，既包括產(chǎn)品服務(wù)的推陳出新，也包括產(chǎn)品乃至經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，甚至涉及到運(yùn)營(yíng)模式的改變。

周延龍認(rèn)為，與消費(fèi)者同頻共振，讓消費(fèi)者舒服滿意，是商業(yè)經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)，也是老字號(hào)該有的追求，形成新的需求、釋放出新的體驗(yàn)，是打造高品質(zhì)消費(fèi)市場(chǎng)的新活力和未來(lái)新方向。

封面圖片來(lái)源：受訪者供圖