千億新茶飲市場的競速與回防：食安問題頻現(xiàn)，如何建構(gòu)良序消費生態(tài)？

每經(jīng)記者 葉曉丹    每經(jīng)編輯 陳俊杰    

乘風(fēng)而上，新茶飲品牌在過去幾年備受消費市場與資本追捧。但過去幾個月，頻繁被曝光的新茶飲品牌食品安全問題，也讓大家開始重新審視新茶飲品牌的發(fā)展路徑。

市場規(guī)模達上千億的新茶飲市場，在這一輪“食安”風(fēng)暴中，需要正視的新挑戰(zhàn)在于：如何平衡好企業(yè)自身的賽道競速與底線回防？

除此之外，《每日經(jīng)濟新聞》記者也注意到，除了新茶飲品牌自身存在的問題外，新茶飲品牌遭所謂的“消費者”敲詐事件近日也被檢察機關(guān)曝光。在整個消費生態(tài)中，如何建構(gòu)一個良序環(huán)境攸關(guān)生態(tài)中各參與主體。

深陷“食安門” 茶百道的致歉和回應(yīng)

10月15日，中消協(xié)發(fā)布“十一”消費維權(quán)輿情分析報告，監(jiān)測期內(nèi)，共收集有關(guān)“食品”類負面敏感信息240967條，并列出兩大典型案例，分別是茶百道更換標(biāo)簽使用過期原材料和華萊士被曝漢堡中吃出蟑螂。

中消協(xié)認為，“‘十一’期間幾起食品安全輿情案例的出現(xiàn)盡管有偶發(fā)性，但本質(zhì)上可能還是相關(guān)經(jīng)營者平時食品安全這根弦就繃得不夠緊。”

10月13日下午，在杭州召開的媒體溝通交流會上，茶百道運營總裁汪紅學(xué)針對食品安全問題正式致歉，并表示將采取6點優(yōu)化措施。（詳情可見《茶百道運營總裁回應(yīng)食安問題：深表歉意，將采取六點優(yōu)化措施》）

同時，汪紅學(xué)還表示，接下來茶百道在制度方面也將進行相應(yīng)優(yōu)化。包括引入成熟的食品安全管理體系，通過內(nèi)部培養(yǎng)形成覆蓋全國的稽查和督導(dǎo)管理團隊，建立全國統(tǒng)一的員工管理制度和系統(tǒng)，建立地區(qū)食安委員會，著力搭建線上運營管理系統(tǒng)等五個方面。

截至9月30日，茶百道方面的數(shù)據(jù)顯示，其全國門店總數(shù)為5124家，其中一線和新一線城市店鋪數(shù)量占總數(shù)的37.9%。此次茶百道“食安問題”的風(fēng)暴中心浙江省，更是其布局的重點區(qū)域，門店數(shù)量達760余家。

茶百道門店布局 圖片來源：公司提供

據(jù)汪紅學(xué)介紹，茶百道門店以加盟模式為主，在管理結(jié)構(gòu)上通過在各地區(qū)一些重要城市設(shè)立區(qū)域營運中心，實現(xiàn)區(qū)域化門店管理，公司內(nèi)部建立督導(dǎo)體系，通過督導(dǎo)體系人員對門店進行檢查、幫助及服務(wù)。

茶百道官方信息顯示，其2016年門店數(shù)量為100余家，到如今的5000多家，茶百道過去幾年經(jīng)歷了快速擴張。對于接下來戰(zhàn)略規(guī)模的布局，茶百道董秘古計林10月13日給出的答復(fù)是：“我們沒有刻意地定一個明確的目標(biāo)，我們不想為了完成目標(biāo)而去開店，而是把現(xiàn)在已經(jīng)開設(shè)的門店好好地做好，在做好現(xiàn)有門店的運營和管理的基礎(chǔ)之上順勢而為，這是我們的戰(zhàn)略方向。”

對于此前傳聞的將于2022年港股上市消息，古計林在回答《每日經(jīng)濟新聞》記者提問時表示，茶百道不會放棄任何一個有助于企業(yè)實現(xiàn)長遠發(fā)展的機會；公司希望先做好自己的基礎(chǔ)工作，能夠把我們現(xiàn)在已經(jīng)有的5000個加盟門店的合作伙伴服務(wù)好，把我們應(yīng)該做的基礎(chǔ)管理、產(chǎn)品研發(fā)、總部系統(tǒng)建設(shè)做好，夯實基礎(chǔ)。

千億新茶飲市場爭奪戰(zhàn)

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會日前發(fā)布的《2021新茶飲研究報告》顯示，2017-2020年，我國新茶飲市場收入的規(guī)模從422億元增長至831億元，預(yù)計2023年有望達到1428億元。

報告顯示，2019年底，我國飲品店門店總數(shù)約為42.7萬家，2020年年底門店數(shù)量約為59.6萬家。其中，新茶飲類門店占比最高，達65.5%，門店數(shù)約37.8萬家。

不過，報告預(yù)測，未來2~3年，新茶飲增速階段性放緩，調(diào)整為10%~15%。以直營為主的品牌穩(wěn)步開店，以加盟為主的品牌發(fā)展分化，進入洗牌期，能否幫助加盟商賺錢，成為品牌發(fā)展的關(guān)鍵要素。

其次，從企業(yè)端看，面對競爭加劇、房租較高、人才儲備有限、食品安全管理有待進一步加強、外賣占比高利潤低等因素的疊加，快速增長將有很大的管理性風(fēng)險；從外部競爭看，下沉市場的盤整、西部北部市場的開發(fā)都需要市場驗證。

同時，報告認為，增速放緩是階段性的，如果各企業(yè)在未來2-3年內(nèi)解決好品牌、運營能力、食品安全管理等重要問題，新茶飲行業(yè)的復(fù)合增速將快速回到15%以上。

目前新茶飲市場的玩家，走高端化路線的奈雪的茶已經(jīng)登陸資本市場，蜜雪冰城也計劃沖刺IPO，據(jù)此前浙商證券研究院研報分析，現(xiàn)制飲品在一級市場賽道火熱，受到投資人追捧。以喜茶為例,在2021年7月完成D輪融資,融資5億美元,新的估值已經(jīng)達到600億人民幣;蜜雪冰城在今年一月完成A輪融資,融資20億人民幣,投后估值200億人民幣。

資本追捧之下，新茶飲賽道的競爭也愈加白熱化。但作為新茶飲的防守底線——食品安全卻頻頻爆出問題，不少知名茶飲品牌前后均被監(jiān)管部門點名或被媒體曝光存在食品安全問題。市場高速擴張之下如何做好“食安”問題的回防，是考驗這一批新茶飲能否行穩(wěn)致遠的關(guān)鍵因素之一。

構(gòu)建良序的消費生態(tài)

當(dāng)然，在整個新茶飲市場中，除了各茶飲品牌，非常重要的一個市場參與主體是成千上萬的消費者。新茶飲市場要構(gòu)建一個良序的消費生態(tài)，既需要有各茶飲品牌主體提高責(zé)任意識，也需要消費者的監(jiān)督和呵護。

對于“十一”期間幾起食品安全輿情案例，中消協(xié)建議，強化對網(wǎng)紅食品、流量商家、人氣服務(wù)的巡查監(jiān)管。壓實主體責(zé)任、提高違法成本。通過建立健全相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者誠信追溯機制，對嚴重失信者予以公開曝光。對無視紅線、挑戰(zhàn)底線的相關(guān)經(jīng)營者，無論流量有多大、“顏值”有多高，都要不留情面的“打板子”；無論其如何巧舌如簧推脫責(zé)任，都要依法依規(guī)地讓其“丟面子”、“傷里子”。同時，在全社會倡導(dǎo)“質(zhì)量興衰，人人有責(zé)”的理念，普及質(zhì)量安全知識，引導(dǎo)消費者“用腳投票”，不斷提升消費者質(zhì)量意識、安全意識和維權(quán)意識。

不過，《每日經(jīng)濟新聞》記者也注意到，近日，杭州市拱墅區(qū)人民檢察院旗下“拱墅檢察”公眾號披露了知名奶茶店接連被敲詐的案件。

2020年9月至2021年4月，8個月間李環(huán)（化名）和他的朋友對廣州、上海、杭州等地知名奶茶店“下手”，買奶茶后往杯中放入蟲子，以揚言曝光等方式威脅店家,索要高額賠償。經(jīng)查證，至少已有7家奶茶店被敲詐勒索，其中包括知名品牌店“某茶”和“某某的茶”，犯罪金額共計92000元。

據(jù)了解，李環(huán)等4人以非法占有為目的，敲詐勒索他人財物，數(shù)額巨大，其行為均已觸犯《中華人民共和國刑法》第二百七十四條之規(guī)定，構(gòu)成敲詐勒索罪。近日，拱墅區(qū)檢察院依法以敲詐勒索罪對被告人李環(huán)等4人提起公訴。

業(yè)內(nèi)人士指出，在整個消費生態(tài)中，如何建構(gòu)一個良序環(huán)境攸關(guān)生態(tài)中各參與主體。

封面圖片來源：攝圖網(wǎng)-500911049