網(wǎng)紅餐飲頻頻“翻車”關(guān)鍵是對食品安全缺乏敬畏

每經(jīng)評論員 李可愚

承諾現(xiàn)殺的活蟹，其實(shí)是前一天已經(jīng)宰殺好的“隔夜蟹”；過期、變質(zhì)的土豆簡單加工后繼續(xù)送上餐桌……最近幾天，網(wǎng)紅連鎖品牌餐廳“胖哥倆”在媒體暗訪過程中被揭露出的一系列后廚亂象，讓不少消費(fèi)者出了一身冷汗。

無獨(dú)有偶，近日，市場監(jiān)管總局召開新聞通氣會，公開6起群眾關(guān)注的食品安全案件查處情況。新聞通氣會召開后，不少網(wǎng)友驚訝地發(fā)現(xiàn)，已經(jīng)上市的新茶飲品牌“奈雪的茶”兩家門店加工使用腐爛水果，以低價(jià)為賣點(diǎn)迅速在全國范圍內(nèi)搶占市場的“蜜雪冰城”某奶茶店使用過期食品原料……

沒有市場監(jiān)管部門的披露，恐怕消費(fèi)者都不清楚這些網(wǎng)紅餐飲光鮮亮麗的背后，其實(shí)有不少藏污納垢的“隱秘角落”。

近年來，隨著我國消費(fèi)升級不斷推進(jìn)，在餐飲市場上密集誕生了不少“網(wǎng)紅品牌”。有些品牌用“上頭”“洗腦”廣告迅速攻占各大網(wǎng)站，有些標(biāo)榜自己提供“無死角”服務(wù)，有些甚至宣稱自己用“互聯(lián)網(wǎng)思維”賦能餐飲……

但其實(shí)，很多網(wǎng)紅餐飲往往走的是形式大于內(nèi)容的路線，消費(fèi)者一次“打卡”后，往往不會有第二次消費(fèi)的興趣。不少網(wǎng)紅餐飲發(fā)展到最后，往往是如流星一般倏忽而逝，很難在消費(fèi)者心中占據(jù)一席之地。

而更為嚴(yán)重的是，部分網(wǎng)紅餐飲往往只關(guān)注規(guī)模上的擴(kuò)張，對“練好內(nèi)功”關(guān)注不夠，尤其是對于食品安全缺乏敬畏之心。

以文章開頭提到的“胖哥倆”蟹煲品牌為例，其官網(wǎng)宣稱，該品牌在全國逾130個城市擁有400家門店，日均接待顧客近10萬人次，年均接待顧客達(dá)到3535萬人次。如此大的規(guī)模不禁令人咋舌。但在點(diǎn)評網(wǎng)站上，卻有不少消費(fèi)者反映在蟹煲中吃出頭發(fā)、皮筋的情況。在某投訴網(wǎng)站上，則有消費(fèi)者反映在店內(nèi)就餐后出現(xiàn)嚴(yán)重腹瀉，被診斷為急性腸胃炎。

究其原因，關(guān)鍵在于品牌擴(kuò)張速度過快，把開店數(shù)量或者市占率當(dāng)作品牌經(jīng)營唯一的賣點(diǎn)和“功績”，餐飲的品質(zhì)卻在被悄悄“攤薄”，對食品安全的重視顯得可有可無。漠視食品安全，甚至成為不少餐飲門店攤薄成本的“潛規(guī)則”。這些網(wǎng)紅餐飲為急速擴(kuò)大市占率而紛紛采取的加盟經(jīng)營模式，更是讓這個問題愈發(fā)嚴(yán)重起來。

近期食品安全問題曝光，很快讓這些“網(wǎng)紅招牌”不再那么“紅”了，不少昔日大排長隊(duì)的餐飲門店，陷入門庭冷落車馬稀的窘境。

這為網(wǎng)紅餐飲的經(jīng)營者敲響了“警鐘”：網(wǎng)紅餐飲決不能成為一襲長滿了虱子的華袍，金玉其外、敗絮其中。有錯馬上改，重新獲得消費(fèi)者的信任。而要實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，首先必須對食品安全永懷一顆敬畏之心。