休閑零食行業(yè)質(zhì)量問(wèn)題頻發(fā)，代工模式是原罪？良品鋪?zhàn)涌偛脳钽y芬這樣回應(yīng)

每經(jīng)記者 陳晴    每經(jīng)編輯 張海妮    

6月7日，良品鋪?zhàn)涌偛脳钽y芬在研討會(huì)上發(fā)表演講。圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 陳晴 攝

高興時(shí)要吃，是為了獎(jiǎng)勵(lì)自己；不高興時(shí)也要吃，是為了安慰自己。受吃貨寵愛(ài)的休閑零食，近期卻頻頻出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題。如何才能避免這一問(wèn)題，吃貨們還能不能放心吃了？

2021年6月7日，一場(chǎng)以“品質(zhì)拉動(dòng)消費(fèi)升級(jí) 助力企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”為主題的研討會(huì)在良品鋪?zhàn)游錆h總部召開(kāi)。會(huì)后，武漢大學(xué)質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略研究院（以下簡(jiǎn)稱“武大質(zhì)量院”）院長(zhǎng)程虹和良品鋪?zhàn)涌偛脳钽y芬接受了媒體的群訪。

楊銀芬接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)表示，休閑零食產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題分系統(tǒng)性問(wèn)題和偶發(fā)性問(wèn)題。對(duì)于系統(tǒng)性問(wèn)題，自己不是很擔(dān)心；但對(duì)于偶發(fā)性問(wèn)題，公司也很頭疼，并進(jìn)行了很多投入，“偶發(fā)性的問(wèn)題很難避免”。 

“質(zhì)量問(wèn)題的關(guān)鍵不在于代工模式”

近期多家休閑零食企業(yè)出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，并被消費(fèi)者投訴或者監(jiān)管部門點(diǎn)名。這些企業(yè)中，不乏知名的休閑零食行業(yè)頭部企業(yè)。

為何休閑零食行業(yè)食品質(zhì)量安全問(wèn)題屢屢發(fā)生？6月7日下午，楊銀芬接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)表示，休閑零食行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題分兩種，即系統(tǒng)性問(wèn)題和偶發(fā)性問(wèn)題。

打個(gè)比方，產(chǎn)品包裝袋抽真空后，很多企業(yè)會(huì)標(biāo)識(shí)稱“如遇到脹氣問(wèn)題請(qǐng)去售賣處調(diào)換”。這是因?yàn)榘b袋可能確實(shí)有百萬(wàn)分之一的概率會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，但檢測(cè)這一問(wèn)題非常難，這就是偶發(fā)性問(wèn)題。

至于系統(tǒng)性問(wèn)題，指的是因?yàn)槠髽I(yè)加工工藝有缺陷導(dǎo)致變質(zhì)，或者因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)不清晰導(dǎo)致的產(chǎn)品問(wèn)題等。例如最近市場(chǎng)上關(guān)注的“無(wú)糖”相關(guān)問(wèn)題，這就是因?yàn)橘|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不清晰導(dǎo)致的。

楊銀芬說(shuō)，近幾年，中國(guó)的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，良品鋪?zhàn)右苍诩庸?、研發(fā)等多個(gè)環(huán)節(jié)層層把關(guān)，因此自己并不是很擔(dān)心系統(tǒng)性的問(wèn)題。

“偶發(fā)性的問(wèn)題，我們也非常頭疼。”楊銀芬說(shuō)，為了避免偶發(fā)性問(wèn)題，公司每年的投入也非常大。但是如果投入過(guò)大帶來(lái)成本過(guò)高，最后還得消費(fèi)者買單。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，近年來(lái)崛起的休閑零食企業(yè)，大多采取“品牌+代工”模式實(shí)現(xiàn)快速成長(zhǎng)。有觀點(diǎn)認(rèn)為，代工模式是這些企業(yè)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的重要原因。

對(duì)此，楊銀芬表示，當(dāng)企業(yè)發(fā)展到一定程度時(shí)，自然會(huì)整合資源，最大限度地滿足消費(fèi)者或者TO B的需求。休閑零食企業(yè)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的關(guān)鍵不在于代工模式，而是企業(yè)是否建立完整的質(zhì)量管控體系。

建立完整的質(zhì)量管控體系，對(duì)供應(yīng)商的質(zhì)量管理是其中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。“公司挑選供應(yīng)商時(shí)，首先要求理念同頻。”楊銀芬介紹，如果大家理念有偏差，則沒(méi)有合作的基礎(chǔ)。在理念同頻的基礎(chǔ)上，公司將持續(xù)不斷地去優(yōu)化管控。

休閑零食行業(yè)發(fā)展面臨五個(gè)機(jī)會(huì)

根據(jù)中國(guó)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)數(shù)據(jù)，我國(guó)休閑食品行業(yè)的零售市場(chǎng)由2010年的4014億元迅猛增長(zhǎng)到2017年的9146億元。2017年，休閑食品消費(fèi)約占總食品消費(fèi)的一半，年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)12%。預(yù)計(jì)2020年我國(guó)的休閑食品零售市場(chǎng)規(guī)模將超12000億元。

對(duì)于高速發(fā)展中的休閑零食行業(yè)來(lái)說(shuō)，除了產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，還面臨著一些瓶頸有待突破。其中之一就是休閑零食行業(yè)的同質(zhì)化問(wèn)題。《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，以每日?qǐng)?jiān)果這一單品為例，就有良品鋪?zhàn)印⑷凰墒?、?lái)伊份等多家企業(yè)均有相關(guān)產(chǎn)品在售。

“零食行業(yè)同質(zhì)化確實(shí)非常厲害，因?yàn)樗M(jìn)入的門檻很低。”但楊銀芬同時(shí)也表示，對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，模仿某一款單品可能有機(jī)會(huì)，真正從模式上模仿卻很難。當(dāng)前，從消費(fèi)者研究到供應(yīng)鏈管理、產(chǎn)品研發(fā)等多個(gè)環(huán)節(jié)，良品鋪?zhàn)右呀?jīng)形成系統(tǒng)性的競(jìng)爭(zhēng)力，這是其他企業(yè)難以模仿的優(yōu)勢(shì)。

同質(zhì)化嚴(yán)重的同時(shí)，價(jià)格戰(zhàn)往往隨之產(chǎn)生。對(duì)此，武大質(zhì)量院院長(zhǎng)程虹表示，低價(jià)戰(zhàn)是中國(guó)很多產(chǎn)業(yè)的共同特點(diǎn)。而一個(gè)行業(yè)只要陷入低價(jià)的惡性競(jìng)爭(zhēng)，這個(gè)行業(yè)將難以為繼。

程虹還分析稱，休閑零食行業(yè)目前呈現(xiàn)三個(gè)方面的趨勢(shì)和特征：一是行業(yè)中的企業(yè)呈規(guī)?；l(fā)展的趨勢(shì)，“這個(gè)行業(yè)現(xiàn)在上市公司特別多”；第二則是簡(jiǎn)單的功能性消費(fèi)之余，行業(yè)當(dāng)前更強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的全方位體驗(yàn)；第三則是企業(yè)趨于實(shí)現(xiàn)線上線下均衡發(fā)展。

根據(jù)Wind的數(shù)據(jù)，雖然經(jīng)歷疫情，但2020年以來(lái)，仍有良品鋪?zhàn)?、甘源食品等多家休閑零食企業(yè)上市。

對(duì)于未來(lái)休閑零食行業(yè)的發(fā)展，楊銀芬認(rèn)為行業(yè)前景仍然廣闊，并面臨著五個(gè)方面的發(fā)展新機(jī)會(huì)：疫情后消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)和健康的訴求，這將推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的提檔升級(jí)；下沉市場(chǎng)的新機(jī)會(huì)，包括農(nóng)村市場(chǎng)的下沉等；新型渠道的新機(jī)會(huì)；主食零食化/零食主食化的新機(jī)會(huì)；中國(guó)零食國(guó)際化帶來(lái)的新機(jī)會(huì)。

“我們這個(gè)行業(yè)還處在品牌競(jìng)爭(zhēng)的初級(jí)階段，剛剛開(kāi)始有一些頭部的品牌走出來(lái)。”楊銀芬表示，行業(yè)發(fā)展到一定階段，往往最后會(huì)向強(qiáng)者集中。因?yàn)閷?shí)力強(qiáng)的企業(yè)，往往質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)更高，更舍得進(jìn)行研發(fā)投入，且公司更具品牌優(yōu)勢(shì)和規(guī)模優(yōu)勢(shì)等——“一個(gè)頭部品牌在行業(yè)里占領(lǐng)20%~30%的市場(chǎng)份額，才會(huì)有話語(yǔ)權(quán)。”