奈雪的茶彭心：茶市場(chǎng)比咖啡市場(chǎng)潛力更大，2020賽道資本更聰明了

每經(jīng)記者 李卓 每經(jīng)實(shí)習(xí)記者 王紫薇 每經(jīng)編輯 王麗娜

疫情的影響逐步消弭，但彭心回憶起年初1月底疫情的突然襲來(lái)仍心有余悸。

“疫情期間，大部分門(mén)店暫停營(yíng)業(yè)，但門(mén)店店面成本擺在那里，奈雪1萬(wàn)4千多名小伙伴的需求也擺在那里。”

近日，奈雪的茶創(chuàng)始人彭心接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者獨(dú)家采訪(fǎng)時(shí)回憶道。由于戰(zhàn)略的快速調(diào)整以及一年來(lái)在數(shù)字化、新零售等方面的全面發(fā)力，截止到12月初，奈雪不僅全年?duì)I收反彈明顯，也如期完成年初定下的開(kāi)店200家計(jì)劃。此外，據(jù)悉今年6月，奈雪還拿到深創(chuàng)投領(lǐng)投的1億美元融資?？梢哉f(shuō)：2020年，奈雪順利闖關(guān)。

朝陽(yáng)大悅城購(gòu)物中心的奈雪的茶門(mén)店

片來(lái)源：每經(jīng)實(shí)習(xí)記者 王紫薇 攝

而歷經(jīng)2020，奈雪估值也已經(jīng)突破100億元。

就在剛剛過(guò)去的11月，奈雪PRO門(mén)店亮相深圳。7款全新上線(xiàn)的咖啡引發(fā)外界高度關(guān)注與猜測(cè)。奈雪估值百億之后是不是看上了咖啡的兩千億市場(chǎng)？瑞幸引發(fā)的黑天鵝事件對(duì)賽道影響幾何？目前資本對(duì)新式茶飲市場(chǎng)的態(tài)度如何？奈雪又將如何繼續(xù)深耕茶文化市場(chǎng)？對(duì)此，彭心在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者專(zhuān)訪(fǎng)時(shí)一一給出了答案。

理性又“不冷靜”的資本們

“今年的資本對(duì)新茶飲其實(shí)完全不冷靜。”談到今年資本對(duì)新式茶飲行業(yè)的態(tài)度時(shí)，彭心這樣說(shuō)道。“所以這次疫情也讓我們意識(shí)到，賬面上一定要有充分的現(xiàn)金。”

根據(jù)第二屆“飲”領(lǐng)者峰會(huì)發(fā)布的《2020新式茶飲白皮書(shū)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“《白皮書(shū)》”），今年資本對(duì)新茶飲賽道的投入超過(guò)40億元。這一數(shù)字相比其他消費(fèi)賽道和2020整體并不樂(lè)觀的一級(jí)市場(chǎng)，似乎折射了資本一定的觀望態(tài)度。彭心認(rèn)為，在疫情之前，新式茶飲賽道鮮被投資人關(guān)注，最初也只有奈雪、喜茶等頭部品牌拿到了融資。但是在疫情之后，腰部的奶茶品牌如滬上阿姨、古茗等也都拿到了融資。

“疫情之后，我的感覺(jué)是，資本對(duì)這個(gè)賽道的關(guān)注更為密切了。”彭心說(shuō)。

正如彭心所言，新茶飲市場(chǎng)2020年引得投資方爭(zhēng)相涌入。

公開(kāi)資料顯示，2020年2月，斟茶記率先打響了新茶飲的融資“第一槍”，其天使輪融資達(dá)2000萬(wàn)元。隨后，古茗、7分甜、滬上阿姨等奶茶品牌先后融資，后兩者融資金額均上億元。號(hào)稱(chēng)下沉市場(chǎng)的“王者”奶茶品牌蜜雪冰城，也據(jù)稱(chēng)在10月份完成IPO前最后一輪融資。

彭心表示，此輪拿到融資的品牌多數(shù)已經(jīng)深耕奶茶賽道很久了。“2015年奈雪初出茅廬，我去參加當(dāng)年的行業(yè)大會(huì)，其中蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨等品牌都在。當(dāng)時(shí)他們的體量已經(jīng)是千家店起了。所以說(shuō)資本不冷靜沒(méi)錯(cuò)，但是資本也很聰明，并沒(méi)有盲目投資。”

事實(shí)上，經(jīng)過(guò)多輪發(fā)展，這些拿到融資的奶茶品牌都是在各自?xún)r(jià)格的區(qū)間賽道中表現(xiàn)突出的那部分。

公開(kāi)資料顯示，古茗2010年創(chuàng)立，目前其擁有的店面數(shù)已超3000家；創(chuàng)立于2000年的蜜雪冰城，2018年至2019年快速擴(kuò)張，2020年6月，其官方宣布門(mén)店數(shù)量突破萬(wàn)家；滬上阿姨商標(biāo)申請(qǐng)時(shí)間是2013年，2020年，滬上阿姨門(mén)店數(shù)突破2000家。這些拿到融資的品牌都是在新式茶飲這條賽道中血戰(zhàn)多年，積累了一身經(jīng)驗(yàn)。

彭心坦言，目前資本在新茶飲賽道中基本是在找成熟的團(tuán)隊(duì)投資，拿到融資的品牌已經(jīng)深耕這個(gè)領(lǐng)域很久，對(duì)行業(yè)認(rèn)知非常深。資本這種“不冷靜但足夠理智”的投資方式會(huì)讓沉積多年的奶茶品牌爆發(fā)，但不會(huì)讓盲目擴(kuò)張的現(xiàn)象發(fā)生。

談及瑞幸黑天鵝事件對(duì)新式茶飲的影響，彭心認(rèn)為，該事件對(duì)茶飲賽道的影響比較小。“這件事可能會(huì)讓資本更審慎，但是投資人其實(shí)很聰明，真正的好公司他們也不會(huì)錯(cuò)過(guò)的。”

事實(shí)上，奈雪作為相對(duì)新的品牌，自身的融資之路一直也走得比較穩(wěn)。

2017年，奈雪先后完成A輪、A+兩輪融資，投資方都是天圖資本。此前彭心也表示過(guò)，選擇天圖資本的原因是“沒(méi)有對(duì)賭協(xié)議、沒(méi)有開(kāi)店速度要求、不干涉經(jīng)營(yíng)管理。”

彭心在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪(fǎng)中依然強(qiáng)調(diào)，與深耕奶茶賽道的前輩們相比，自己還是個(gè)“新人”，奈雪也是“新品牌”，目前發(fā)展比較順利是值得慶幸的事情。年初因疫情到來(lái)造成的資金危機(jī)，算是奈雪目前發(fā)展中最大的一個(gè)坎。

“這次疫情真的讓我們成長(zhǎng)了。賬面有充足的資金、維持良好的公司經(jīng)營(yíng)狀況是抵抗不確定風(fēng)險(xiǎn)的重中之重。”彭心說(shuō)。

堅(jiān)持茶賽道、向上游和數(shù)字化發(fā)力 對(duì)標(biāo)星巴克

11月底，奈雪PRO門(mén)店發(fā)布7款新咖啡一度讓業(yè)界解讀成“將發(fā)力咖啡賽道”。對(duì)此，彭心在專(zhuān)訪(fǎng)中表示，咖啡品類(lèi)目前融入到了奈雪的消費(fèi)場(chǎng)景中，是“對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景是一個(gè)補(bǔ)充”，但奈雪目前整體還是以茶和茶文化為主。

“國(guó)內(nèi)對(duì)茶文化的認(rèn)知和品茶的習(xí)慣非常普遍，國(guó)內(nèi)茶市場(chǎng)比咖啡市場(chǎng)更有基礎(chǔ)。”彭心說(shuō)。與咖啡相比，中國(guó)茶飲市場(chǎng)的潛在規(guī)模更大而教育成本可能更低。

《白皮書(shū)》顯示，今年年底中國(guó)茶飲市場(chǎng)的總規(guī)模將達(dá)到4420億元，而中國(guó)咖啡市場(chǎng)的規(guī)模為2155億元，相差一倍，并且新茶飲市場(chǎng)目前正處于高速發(fā)展階段。

彭心表示，開(kāi)發(fā)7款新咖啡目的是服務(wù)于奈雪的客戶(hù)群體。“去年開(kāi)始有不少奈雪在線(xiàn)點(diǎn)單的用戶(hù)在后臺(tái)留言，希望下午茶時(shí)可以點(diǎn)到咖啡提神。我們意識(shí)到，線(xiàn)上線(xiàn)下結(jié)合的消費(fèi)場(chǎng)景打通之后，用戶(hù)可能會(huì)在多個(gè)場(chǎng)景下點(diǎn)單我們的產(chǎn)品，那么對(duì)奈雪來(lái)說(shuō)，我們的產(chǎn)品也應(yīng)該滿(mǎn)足用戶(hù)更多需求。”

值得一提的是，11月，奈雪推出的第四代PRO門(mén)店不僅推出了7款咖啡，也通過(guò)數(shù)字化賦能讓線(xiàn)上購(gòu)買(mǎi)更便利。比起奈雪此前一直堅(jiān)持的營(yíng)造“空間”產(chǎn)品，線(xiàn)上購(gòu)買(mǎi)便捷也成為奈雪關(guān)注領(lǐng)域。

其實(shí)縱觀奈雪的戰(zhàn)略布局，拿咖啡連鎖巨頭星巴克對(duì)標(biāo)似乎更加貼切。比如奈雪初期開(kāi)店總是開(kāi)在星巴克旁邊，參與奈雪兩輪投資的天圖資本管理投資人潘攀也曾公開(kāi)表示，“中國(guó)的星巴克”將在茶飲企業(yè)中誕生，頭部新茶飲品牌的奪魁可能性更大。在此次專(zhuān)訪(fǎng)中，彭心也表示，奈雪堅(jiān)持在購(gòu)物中心開(kāi)店、堅(jiān)持重新定位品牌形象在一定程度上扭轉(zhuǎn)了國(guó)內(nèi)消費(fèi)群體對(duì)奶茶的認(rèn)知。“我們其實(shí)是在與星巴克搶市場(chǎng)。”

另一方面，彭心也坦言，星巴克推動(dòng)了咖啡行業(yè)產(chǎn)業(yè)化與標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)則的建立，星巴克在連鎖飲品店中是個(gè)避不開(kāi)、不得不看的“標(biāo)桿”。目前茶飲市場(chǎng)也需要逐步建立自身的產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化。而目前，奈雪完成產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的方式之一就是，向上游發(fā)力。

據(jù)彭心介紹，在飲品方面，水果茶在奈雪的銷(xiāo)售額中占比達(dá)60%。以“霸氣草莓”為例，奈雪自建草莓基地以保證原材料的常年供應(yīng)和穩(wěn)定性，并配套完善了供應(yīng)鏈覆蓋，保證不同城市門(mén)店的供應(yīng)。在原葉茶方面，奈雪也在力求克服氣候、采摘季節(jié)等不確定因素，將泡出來(lái)的口感穩(wěn)定在正負(fù)不超過(guò)5%的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。目前純茶系列在奈雪銷(xiāo)售額中的占比達(dá)10%，這個(gè)數(shù)字其實(shí)已經(jīng)“非?？捎^”。

值得一提的是，彭心對(duì)茶文化的傳播表現(xiàn)出了執(zhí)著態(tài)度。在專(zhuān)訪(fǎng)中，她對(duì)“茶文化”一詞頻繁提及，強(qiáng)調(diào)對(duì)讓新生代愛(ài)上喝茶這件事，奈雪是認(rèn)真的。而對(duì)于未來(lái)在咖啡和新茶飲之間的戰(zhàn)略重心，彭心也堅(jiān)定地對(duì)記者表示，奈雪以茶飲起家，未來(lái)還將以茶飲為主。