老酒由收藏圈走向大眾 尚無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)制約行業(yè)發(fā)展

每經(jīng)記者 李詩(shī)琪    每經(jīng)編輯 湯輝    

11月6日下午，胡潤(rùn)研究院在北京正式發(fā)布《2020中國(guó)老酒白皮書(shū)》（Aged Baijiu Report 2020），對(duì)老酒的定義、價(jià)值內(nèi)涵，以及老酒市場(chǎng)展望等內(nèi)容展開(kāi)分析研究。

白皮書(shū)顯示，近年來(lái)老酒市場(chǎng)規(guī)模在不斷擴(kuò)大，據(jù)《中國(guó)老酒市場(chǎng)指數(shù)》，預(yù)計(jì)到2021年，老酒的市場(chǎng)規(guī)模將突破千億。而除了名優(yōu)酒企業(yè)紛紛發(fā)力老酒行業(yè)外，業(yè)外資本在近年來(lái)更加積極地加入到老酒市場(chǎng)中。

值得注意的是，行業(yè)尚無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)仍是制約老酒行業(yè)進(jìn)一步成熟的關(guān)鍵。白皮書(shū)分析，在行業(yè)協(xié)會(huì)持續(xù)發(fā)揮統(tǒng)籌引領(lǐng)作用，以及市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)跟進(jìn)強(qiáng)化市場(chǎng)監(jiān)管措施的支撐下，期待老酒市場(chǎng)未來(lái)朝著“標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化”方向進(jìn)一步發(fā)展。

飲用價(jià)值將支撐老酒行業(yè)未來(lái)發(fā)展

據(jù)主辦方介紹，本報(bào)告項(xiàng)目組采取一對(duì)一訪問(wèn)了白酒品牌經(jīng)銷商、資深白酒收藏家及行業(yè)專家，共14位；同時(shí)，在北京、上海、成都、鄭州四個(gè)白酒消費(fèi)代表區(qū)域分別開(kāi)展了高凈值白酒飲用者座談會(huì)，合計(jì)58人；在此基礎(chǔ)上，對(duì)白酒主要消費(fèi)省區(qū)的600位中國(guó)高凈值白酒飲酒人士展開(kāi)問(wèn)卷調(diào)研。

而根據(jù)白皮書(shū)定義，“老酒”一般指的是“存放時(shí)間較長(zhǎng)的酒”，是一個(gè)同時(shí)存在消費(fèi)端和白酒行業(yè)的概念。但長(zhǎng)期以來(lái)，全行業(yè)對(duì)老酒一直沒(méi)有明確標(biāo)準(zhǔn)，在其細(xì)分品類下的年份酒中，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展則顯得成熟。。

2019年4月，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)正式頒布實(shí)施了“白酒年份酒”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)白酒年份酒的定義進(jìn)行了明確界定：以傳統(tǒng)白酒（固態(tài)法、半固態(tài)法）工藝釀造，經(jīng)貯存三年及以上基酒勾調(diào)而成，標(biāo)注年份為所用主體基酒[注：主體基酒總量應(yīng)不小于基酒總用量的80%，標(biāo)注年份取加權(quán)平均酒齡的整數(shù)。]加權(quán)平均酒齡，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。

而此次專項(xiàng)調(diào)研顯示，高凈值飲酒人群對(duì)年份酒基酒的貯存年份要求明顯高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，86%的高凈值飲酒人群認(rèn)為白酒基酒壇儲(chǔ)5年以上方可稱之為老酒（年份酒），其中有14%受訪者認(rèn)為應(yīng)在10年以上，平均基酒壇儲(chǔ)年份要求為5.9年。

而除了對(duì)產(chǎn)品年份的偏好，超半數(shù)受訪的中國(guó)高凈值飲酒人群認(rèn)為，老酒不僅酒體酒齡要長(zhǎng)，酒廠歷史也要非常悠久，此外，酒的品牌還要有知名度。

根據(jù)調(diào)研結(jié)果，老酒目前已經(jīng)從從收藏圈走向大眾，國(guó)內(nèi)目前銷售額前100名的白酒企業(yè)中，近80%的酒企推出了年份酒，其飲用價(jià)值是未來(lái)支撐老酒市場(chǎng)最重要的支柱。

老酒市場(chǎng)規(guī)?；?qū)⒃诿髂晖黄魄|

在消費(fèi)數(shù)據(jù)和市場(chǎng)規(guī)模層面，2013年~2018年期間，老酒的市場(chǎng)價(jià)格快速上升，老酒價(jià)格年度平均漲幅達(dá)32.9%，年度最高漲幅達(dá)50.2%。另外，老酒消費(fèi)者規(guī)模也在快速增長(zhǎng)。

據(jù)報(bào)告數(shù)據(jù)，2018年，老酒購(gòu)買人數(shù)達(dá)1068萬(wàn)人，是2013年的購(gòu)買人數(shù)的3.8倍。報(bào)告預(yù)測(cè)，未來(lái)3年，老酒價(jià)格將不斷上升，消費(fèi)人群持續(xù)增加，老酒市場(chǎng)規(guī)模也會(huì)不斷擴(kuò)大，2021年，老酒的市場(chǎng)規(guī)?；?qū)⑦_(dá)到千億元。

值得注意的是，除了名優(yōu)酒企的布局，近年來(lái)越來(lái)越多的資本正在涌入老酒收藏市場(chǎng)，使得老酒收藏價(jià)值繼續(xù)顯現(xiàn)。例如北京保利、中國(guó)嘉德、歌德盈香等拍賣公司陸續(xù)拍賣珍稀老酒并屢創(chuàng)拍賣紀(jì)錄。

記者注意到，具有強(qiáng)制力的標(biāo)準(zhǔn)缺失，依舊是老酒行業(yè)發(fā)展的重要掣肘。白皮書(shū)顯示，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的“白酒年份酒”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和《陳年白酒收藏評(píng)價(jià)指標(biāo)體系》兩大標(biāo)準(zhǔn)雖已讓行業(yè)長(zhǎng)期存在的一些亂象得到緩解，但目前標(biāo)準(zhǔn)的落地實(shí)施正處于逐步推廣、執(zhí)行并完善的過(guò)渡期。

此外，這兩份團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)只是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，不具備強(qiáng)制執(zhí)行力，還需政府市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)配套相應(yīng)切實(shí)可行的監(jiān)管措施為行業(yè)有序發(fā)展注入新力量，使市場(chǎng)規(guī)范從有標(biāo)可依升級(jí)為有法可依。