餐飲業(yè)復(fù)蘇不及預(yù)期 廣東老字號抱團共謀“IP帶貨”

每經(jīng)記者 吳澤鵬    每經(jīng)編輯 湯輝    

廣州市內(nèi)，因疫情防控關(guān)停的餐飲門店正一間間重啟，但受不鼓勵聚餐等因素影響，消費者在外就餐的熱情并不高。

4月1日，廣州酒家集團餐飲管理有限公司總經(jīng)理何偉暉在《粵菜大師》IP生態(tài)產(chǎn)業(yè)共同體簽約發(fā)布會上就透露，消費者的信心還有待恢復(fù)，“堂食，特別是晚上的消費，比我們預(yù)期要差一些。”

對于粵菜而言，唯有堂食“嘆茶”（品茶）才能體現(xiàn)靈魂，疫情后餐飲市場重建顯得更為迫切。因此，廣州部分老字號餐飲品牌抱團，嘗試通過文化提升餐飲市場的“抗打擊能力”。

陶陶居總經(jīng)理龐光勝表示，我們是疫情后廣州率先開業(yè)的餐飲企業(yè)，也是嘗試通過我們的IP來帶動行業(yè)的復(fù)蘇，我相信，有IP記憶的品牌，疫情后才能很快恢復(fù)。

《每日經(jīng)濟新聞》記者現(xiàn)場了解，當日，包括廣州酒家、陶陶居、九江雙蒸、溫氏食品在內(nèi)的餐飲相關(guān)企業(yè)簽約共建IP生態(tài)產(chǎn)業(yè)共同體，共同推動粵菜文化和發(fā)展。

廣州餐飲業(yè)恢復(fù)緩慢

《粵菜大師》IP生態(tài)產(chǎn)業(yè)共同體簽約發(fā)布會

圖片來源：每經(jīng)記者 吳澤鵬 攝

目前，隨著國內(nèi)疫情得到控制，各行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作全面啟動，餐飲行業(yè)也亟待復(fù)工復(fù)產(chǎn)。3月20日，國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機制新聞發(fā)布會就指出，當前全國疫情防控形勢持續(xù)向好，餐飲業(yè)與人們生活密切相關(guān)，各地要在當?shù)芈?lián)防聯(lián)控工作機制統(tǒng)一要求下，結(jié)合疫情態(tài)勢，做好有序地放開。

“食在廣州”，實際上，早在2月份下旬，廣州餐飲業(yè)就陸續(xù)重啟。當時，作為廣東省餐飲協(xié)會復(fù)工復(fù)業(yè)示范企業(yè)的陶陶居，在宣布恢復(fù)堂食半天后被緊急叫停，當晚又重新恢復(fù)，一天之內(nèi)經(jīng)歷“開放、叫停、再開放”的波折。該事件后，廣州發(fā)布餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)指引，全市范圍內(nèi)餐飲業(yè)可有條件恢復(fù)堂食。

不過，餐飲行業(yè)的復(fù)工復(fù)產(chǎn)需要消費者的“配合”，雖已重啟一個月，但廣州目前餐飲行業(yè)恢復(fù)情況并不理想，《每日經(jīng)濟新聞》記者觀察海珠區(qū)不少餐飲店，雖然開業(yè)，但進出的多數(shù)只有外賣員，不少餐飲店的餐桌上還擺有提示牌，堂食需要單人單桌就餐。

“現(xiàn)在消費者的信心還沒有進一步的恢復(fù)，堂食，也就是我們說的上座率、客流量，還不太理想。”對于門店業(yè)績恢復(fù)情況，何偉暉如是說道。龐光勝也透露，目前廣州門店客流恢復(fù)約五成，上海門店客流恢復(fù)七成。

中國烹飪協(xié)會此前發(fā)布2020年新冠肺炎疫情對中國餐飲業(yè)影響報告中就指出，疫情結(jié)束以后，預(yù)計整個餐飲業(yè)需要2~3個月的時間才能夠恢復(fù)至常態(tài)。在此期間，大多數(shù)餐飲企業(yè)都會收緊資金、穩(wěn)定員工，并且在疫情結(jié)束后的相當一段時間里，持續(xù)收縮。

老字號“抱團”成立IP共同體

據(jù)國家統(tǒng)計局3月16日發(fā)布數(shù)據(jù)，2020年1~2月份，全國餐飲收入4194億元，同比下降43.1%，相比社會消費品零售總額降幅（20.5%）高出22.6個百分點，可以說，斷崖式下跌的餐飲市場成為疫情影響的重災(zāi)區(qū)。

此外，中國烹飪協(xié)會發(fā)布的調(diào)查分析報告指出，相比去年春節(jié)，疫情期間，78%的餐飲企業(yè)營業(yè)收入損失達100%以上；9%的企業(yè)營收損失達到九成以上；7%的企業(yè)營收損失在七成到九成之間；營收損失在七成以下的僅為5%。

餐飲業(yè)在疫情中遭遇的重創(chuàng)，也引起從業(yè)人員的反思——提振餐飲，需要文化領(lǐng)航，共同抗“疫”。4月1日，廣州酒家、陶陶居、九江雙蒸等老字號飲食品牌抱團參與發(fā)起《粵菜大師》IP生態(tài)產(chǎn)業(yè)共同體。

何偉暉表示，經(jīng)歷了疫情，餐飲行業(yè)確實受到重創(chuàng)，很多企業(yè)甚至無法生存，所以更加讓我們意識到，沒有強大的文化IP支撐，很難談發(fā)展，更不要說走向世界。

《每日經(jīng)濟新聞》記者了解到，《粵菜大師》原是由郎琴傳媒聯(lián)合華錄百納、深圳衛(wèi)視共同投資的粵菜文化紀實片，此番擴展出產(chǎn)業(yè)共同體，龐光勝就提出，餐飲企業(yè)加盟能產(chǎn)生更好的文化效果的同時，還能帶動經(jīng)濟效果，“IP最終是要帶貨的嘛，要帶動后面的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，我覺得這是非常好的一個機會。”

結(jié)合當前疫情的客觀因素，《粵菜大師》將大力推動“1110”戰(zhàn)略，即1個以《粵菜大師》為核心的IP生態(tài)產(chǎn)業(yè)共同體、1個《粵菜大師》節(jié)目、以及以《粵菜大師》作為龍頭推動粵菜疫后健康發(fā)展的10條建議。

其中推動粵菜疫后健康發(fā)展的10條建議除了“推動粵菜大師品牌IP化發(fā)展”和“倡導(dǎo)健康餐飲”等行業(yè)發(fā)展指南外，還提出了一系列具體落地的切實舉措，包括：提供深圳衛(wèi)視黃金時段，打造特色粵菜宣傳平臺。

除挖掘民間粵菜大師集體“上星”外，還為其提供形象打造及個人品牌化創(chuàng)意服務(wù)，并結(jié)合粵菜特色展現(xiàn)大灣區(qū)城市群的旅游風(fēng)光、人文風(fēng)物，形成一部活色生香的地方風(fēng)物志。在品牌參與上，《粵菜大師》提供海量品牌植入、品牌定制專場、內(nèi)容劇情植入、節(jié)目片尾彩蛋等多種合作模式。

不過，飲食文化的傳承發(fā)展并非朝夕之事，記者注意到，早在2018年就有研究指出，粵菜飲食文化研究明顯滯后，大部分餐飲經(jīng)營企業(yè)主要集中在烹調(diào)研發(fā)、店堂裝修等淺表層次，缺乏深度挖掘和系統(tǒng)性研究。當年，廣東省還提出，將打造“粵菜師傅”文化品牌，鼓勵行業(yè)協(xié)會、企業(yè)等組織粵菜師傅到國內(nèi)各大城市、“一帶一路”沿線國家和世界知名城市開展活動，擴大粵菜海外影響力。