求解生鮮采購(gòu)“高本低效”難題 32家零售企業(yè)建立全國(guó)生鮮供應(yīng)鏈平臺(tái)

每經(jīng)記者 陳克遠(yuǎn)    每經(jīng)編輯 王麗娜    

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

聚焦國(guó)內(nèi)零售市場(chǎng)，生鮮無(wú)疑是當(dāng)前備受投資人、創(chuàng)業(yè)者追捧的領(lǐng)域之一。究其原因，在消費(fèi)升級(jí)的背景下，消費(fèi)者對(duì)于多元化、高品質(zhì)生鮮商品的需求表現(xiàn)得尤為明顯。

消費(fèi)升級(jí)進(jìn)一步帶動(dòng)了商品和業(yè)態(tài)升級(jí)。可以看到的是，近年來(lái)不僅傳統(tǒng)超市加速經(jīng)營(yíng)調(diào)整，紛紛加大店內(nèi)生鮮商品比例，同時(shí)，包括前置倉(cāng)、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等生鮮零售創(chuàng)新業(yè)態(tài)也層出不窮。但也需要注意到，無(wú)論是對(duì)于新老業(yè)態(tài)來(lái)說(shuō)，生鮮采購(gòu)的鏈條長(zhǎng)、季節(jié)性強(qiáng)、規(guī)模門(mén)檻高等特點(diǎn)，依然是限制企業(yè)進(jìn)行生鮮零售規(guī)?；?、個(gè)性化運(yùn)營(yíng)的難題。

一方面是消費(fèi)者的旺盛需求，另一方面是零售企業(yè)運(yùn)營(yíng)多年來(lái)始終存在的痛點(diǎn)，如何突破供需間的圍欄？11月18日，來(lái)自北京、山東、湖北等全國(guó)20多個(gè)省份的32家零售企業(yè)，宣布共同出資設(shè)立北京九州兄弟聯(lián)供應(yīng)鏈管理股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“九州兄弟聯(lián)”），以期通過(guò)聯(lián)合采購(gòu)的方式解決生鮮采購(gòu)需求和供應(yīng)鏈痛點(diǎn)。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，生鮮采購(gòu)聯(lián)盟的成立正是當(dāng)前中國(guó)線(xiàn)下實(shí)體零售業(yè)發(fā)展的一個(gè)必然趨勢(shì)。

32家零售企業(yè)“抱團(tuán)” 求解生鮮采購(gòu)難題

供應(yīng)鏈?zhǔn)且患伊闶燮髽I(yè)的根基，也是其參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

強(qiáng)如永輝，其強(qiáng)大的生鮮供應(yīng)鏈體系一直為外界所津津樂(lè)道。但縱觀國(guó)內(nèi)零售市場(chǎng)，并非所有零售企業(yè)都能具備永輝的規(guī)模，具有遍布全國(guó)的門(mén)店。尤其是對(duì)于很多區(qū)域零售企業(yè)來(lái)說(shuō)，如何進(jìn)一步把規(guī)模做大，如何進(jìn)一步提升門(mén)店商品的差異化水平，是企業(yè)經(jīng)營(yíng)者一直在思考的問(wèn)題。

正是在此背景下，囊括了首航超市、北京王府井、安徽生鮮傳奇等各區(qū)域的龍頭零售商，來(lái)自全國(guó)的32家零售企業(yè)，宣布成立九州兄弟聯(lián)。

“九州兄弟聯(lián)將建立起符合全國(guó)中小零售企業(yè)運(yùn)營(yíng)與采購(gòu)的統(tǒng)一、成體系的生鮮商品標(biāo)準(zhǔn)，提高整個(gè)行業(yè)和企業(yè)的生鮮經(jīng)營(yíng)水平、經(jīng)營(yíng)效率，進(jìn)而提升效益。”首航超市董事長(zhǎng)、九州兄弟聯(lián)董事長(zhǎng)劉意華在九州兄弟聯(lián)成立儀式上表示。

據(jù)了解，九州兄弟聯(lián)正式宣布公司成立前，實(shí)際上該聯(lián)盟此前便已經(jīng)運(yùn)營(yíng)了6年時(shí)間，而其前身，是早在2013年5月由北京首航超市聯(lián)合北京超市發(fā)、北京華冠、秦皇島廣緣超市發(fā)起成立的聯(lián)采組織。新公司是由北京首航超市、北京王府井集團(tuán)，以及各自擁有15個(gè)投資主體的北方九州和會(huì)、南方九州興創(chuàng)共同組成。除了32家投資股東外，目前該聯(lián)盟內(nèi)已有200余家零售企業(yè)作為聯(lián)盟成員。

相較于此前的聯(lián)采組織，新公司的成立意味著企業(yè)間聯(lián)合采購(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化水平將進(jìn)一步提升。

“做松散聯(lián)盟其實(shí)會(huì)有很多問(wèn)題，比如地區(qū)消費(fèi)水平有差異，同一種商品在一線(xiàn)城市和二三線(xiàn)城市的消費(fèi)力不一樣，企業(yè)間經(jīng)營(yíng)理念和生鮮經(jīng)營(yíng)技術(shù)也存在差異。畢竟市場(chǎng)不同，各個(gè)企業(yè)的發(fā)展階段也是不一樣的。”在接受包括《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者在內(nèi)的媒體采訪(fǎng)時(shí)，作為聯(lián)盟參與者之一的內(nèi)蒙古王府井首航超市有限公司總經(jīng)理張志剛表示。

在張志剛看來(lái)，九州兄弟聯(lián)成立后，新公司通過(guò)系統(tǒng)性地集采和分銷(xiāo)、分級(jí)動(dòng)作，將更有助于采購(gòu)的商品適應(yīng)不同的市場(chǎng)，同時(shí)，聯(lián)盟內(nèi)企業(yè)經(jīng)營(yíng)技術(shù)的相互借鑒，也將進(jìn)一步提升企業(yè)生鮮運(yùn)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化程度。

此外，劉意華還透露，目前九州兄弟聯(lián)的年采購(gòu)額已超過(guò)2億元，預(yù)計(jì)到2020年底將達(dá)到5億元。此外，九州兄弟聯(lián)成立后，還將推出移動(dòng)APP和專(zhuān)業(yè)的信息系統(tǒng)，以更專(zhuān)業(yè)的方式解決零售企業(yè)的采購(gòu)難題。

生鮮零售規(guī)模超2萬(wàn)億 如何迎接市場(chǎng)黃金期？

我國(guó)的生鮮零售市場(chǎng)無(wú)疑具有廣闊的發(fā)展空間。根據(jù)易觀此前發(fā)布的數(shù)據(jù)，2017年我國(guó)生鮮市場(chǎng)交易規(guī)模達(dá)到1.79萬(wàn)億元，預(yù)計(jì)到2018年將增長(zhǎng)至1.91萬(wàn)億元，且從2013年開(kāi)始，生鮮市場(chǎng)交易規(guī)模都保持6%以上的增長(zhǎng)。

不難看到，生鮮經(jīng)營(yíng)如今已經(jīng)成為超市業(yè)態(tài)功能配置中不可或缺的重要組成部分，諸多零售企業(yè)通過(guò)商品結(jié)構(gòu)調(diào)整、品牌創(chuàng)新，近年來(lái)紛紛加碼生鮮。

以近年來(lái)各大零售企業(yè)推出的新品牌、新業(yè)態(tài)為例，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，永輝推出的小型業(yè)態(tài)永輝Mini，其門(mén)店模型中生鮮的經(jīng)營(yíng)面積超過(guò)60%；而盒馬鮮生推出的主打下沉市場(chǎng)的盒馬Mini，根據(jù)公開(kāi)資料，其生鮮銷(xiāo)售占比在70%以上；此外，京東7FRESH業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人王敬在今年履新后接受媒體采訪(fǎng)時(shí)也曾表示，京東7FRESH的平均單店SKU約5000—8000個(gè)，生鮮美食占比超70%。

“據(jù)預(yù)測(cè)，到2020年，我國(guó)的生鮮交易規(guī)模將達(dá)到2.31萬(wàn)億元，說(shuō)明中國(guó)生鮮消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大。”在此次發(fā)布會(huì)上，九州兄弟聯(lián)總經(jīng)理孟杰表示，生鮮商品成為超市拉動(dòng)客流、提升毛利、形成差異化經(jīng)營(yíng)的重要利器，其經(jīng)營(yíng)效果可以真實(shí)反映出該超市發(fā)展的成熟化程度。

但孟杰也提出，盡管當(dāng)前市場(chǎng)中各大零售企業(yè)都在紛紛加碼生鮮業(yè)態(tài)，但在具體經(jīng)營(yíng)中，生鮮采購(gòu)依然存在著“復(fù)雜性”“風(fēng)險(xiǎn)性”“規(guī)模性”三方面的痛點(diǎn)。

對(duì)此，孟杰進(jìn)一步表示，生鮮采購(gòu)的復(fù)雜性在于其需要企業(yè)具備一定的技術(shù)壁壘、專(zhuān)業(yè)的采購(gòu)買(mǎi)手，從而應(yīng)對(duì)產(chǎn)地信息、資源渠道信息匱乏，以及產(chǎn)品貨源不穩(wěn)定、品質(zhì)難把控等問(wèn)題。而風(fēng)險(xiǎn)性在于，生鮮商品的季節(jié)性很強(qiáng)，部分生鮮商品貨架期較短，操作不當(dāng)易導(dǎo)致巨大損失。此外，生鮮采購(gòu)對(duì)于規(guī)模的要求很高，只有具備充足的采購(gòu)量，才能通過(guò)基地直采的方式實(shí)現(xiàn)差異化和降本增效。

正是因?yàn)榇嬖谏鲜龅耐袋c(diǎn)，在首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)教授陳立平看來(lái)，中國(guó)地大物博，區(qū)域性差異、飲食習(xí)慣差異明顯，這就決定了國(guó)內(nèi)一定會(huì)形成諸多以地域?yàn)橹行牡闹行∩r超市，且很難有單獨(dú)一個(gè)大的零售集團(tuán)能夠在全國(guó)市場(chǎng)中完全實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的生鮮運(yùn)營(yíng)。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，聯(lián)盟的成立存在著它的必然性，這是一個(gè)大的趨勢(shì)。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)裴亮也指出，生鮮合作是超市突破發(fā)展的一個(gè)痛點(diǎn)，但也是一個(gè)增量。當(dāng)前國(guó)內(nèi)的零售市場(chǎng)依然存在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失的問(wèn)題，而通過(guò)建立聯(lián)盟的形式，將有助于實(shí)現(xiàn)國(guó)內(nèi)企業(yè)間乃至與國(guó)際企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)接，從而提升行業(yè)整體的發(fā)展質(zhì)量。

此外，陳立平還表示，聯(lián)盟的成立將有力地推動(dòng)中國(guó)區(qū)域中小零售生鮮超市的發(fā)展。但也需要注意的是，做好一個(gè)聯(lián)盟不能只通過(guò)利益捆綁的方式將企業(yè)連接起來(lái)，關(guān)鍵還要形成共同的價(jià)值觀，需要聯(lián)盟不斷地提升服務(wù)水平，如數(shù)據(jù)服務(wù)、培訓(xùn)服務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)等，切實(shí)改善企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率。