成都：美食經(jīng)濟(jì)折射城市活力 |述評(píng)

每經(jīng)記者 吳林靜    每經(jīng)編輯 官遠(yuǎn)星    

想要管窺一個(gè)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)活力與文化繁榮，“食”是切入點(diǎn)之一。

如果還停留在“夠不夠吃”的階段，那地方必定是缺乏經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的。以天下土地之所產(chǎn)，養(yǎng)活天下蕓蕓之眾生，是最基礎(chǔ)的愿望。物資短缺，才會(huì)將“民以食為天”奉為圭皋。

開(kāi)始思考“好不好吃”“還有什么東西好吃”的問(wèn)題，一定是衣食無(wú)憂、風(fēng)調(diào)雨順的消費(fèi)社會(huì)才有的苦惱。倉(cāng)廩實(shí)而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱，在這樣的地方，美食被賦予了更多的創(chuàng)新、社交、文化屬性，乃至承擔(dān)起區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支撐功能。

作為首屆亞洲文明對(duì)話大會(huì)的一部分，5月15日亞洲美食節(jié)在北京、廣州、杭州、成都同時(shí)拉開(kāi)帷幕，這四個(gè)城市都屬于后者。“食”升格為“美食”，支撐了地方的經(jīng)濟(jì)攀升，承載了地方的精神面貌。

能吃、會(huì)吃，是經(jīng)濟(jì)活力的體現(xiàn)。

在成都，餐館數(shù)量達(dá)到15萬(wàn)家，從業(yè)人員超過(guò)500000人次，其中，火鍋店超過(guò)3.2萬(wàn)家，川菜店超過(guò)2萬(wàn)家。數(shù)據(jù)充分說(shuō)明了成都餐飲市場(chǎng)的發(fā)達(dá)。

支撐成都餐飲業(yè)的是可觀的餐飲消費(fèi)。1600萬(wàn)成都人，2018年在吃上花掉900億元，同比增長(zhǎng)13.7%，比2017年提高1.3個(gè)百分點(diǎn)。他們吃了些啥？一天消耗13萬(wàn)斤小龍蝦，一年吃掉2億顆兔頭……美食，是天府文化的體現(xiàn)，“國(guó)際美食之都”成為成都打造“三城三都”的重要組成部分。

能吃的城市，經(jīng)濟(jì)活力也是不遜色的。2018年，成都經(jīng)濟(jì)總量超過(guò)1.5萬(wàn)億元，GDP增長(zhǎng)8%，刷新了記錄。與此同時(shí)，作為反應(yīng)城市在全球化經(jīng)濟(jì)中的位置及融入度的榜單，GAWC發(fā)布的《世界城市名冊(cè)2018》中，成都連跨兩級(jí)升至Beta+，保持了在新一線城市中的領(lǐng)先地位。

數(shù)量是基礎(chǔ)，持續(xù)才是動(dòng)力。不管是菜品、烹飪上的創(chuàng)新，還是商業(yè)模式、餐飲環(huán)境方面的創(chuàng)新，吃出創(chuàng)意、吃得有新意，是推動(dòng)當(dāng)代都市人餐飲消費(fèi)的不竭動(dòng)力，更不斷助推著消費(fèi)升級(jí)。

美食與夜晚的邂逅，讓夜間經(jīng)濟(jì)走得更遠(yuǎn)；美食與網(wǎng)絡(luò)的碰撞，重塑了一套“網(wǎng)紅美食”的經(jīng)濟(jì)套路?？梢哉f(shuō)，能夠推陳出新、消費(fèi)升級(jí)的餐飲市場(chǎng)，一定程度上與城市經(jīng)濟(jì)能級(jí)、人均可支配收入等指標(biāo)是成正比的。

吃變、吃新，是開(kāi)放交流的成果。

成都本土，可以輕松尋到川菜的古老技藝。成都人家必備兩個(gè)赭色的老舊瓦壇，內(nèi)中各有乾坤——壇沿用水封著，內(nèi)盛泡在透明液體中的各色瓜菜的，是泡菜；壇沿用油封著的，里面猩紅色油旺旺的，是豆瓣醬。老舊瓦壇里的味道，是川菜的靈魂、川人的底色。

但如今，川菜的精髓被“辣”蓋過(guò)了風(fēng)頭。祖籍南美的辣椒，融入川菜之后，重新征服全球的味蕾，“辣”的痛覺(jué)與川菜幾乎劃上了等號(hào)。

川菜的演變，是世界文化交融的印證。美食因交流而多彩，文明因互鑒而豐富，沒(méi)有一道食物是一成不變的，也沒(méi)有一個(gè)味覺(jué)是固守不變的。

地方風(fēng)味，既是歷久彌深的歲月之味，也是文化交流碰撞的重要載體。因?yàn)橐环N風(fēng)味，對(duì)一個(gè)地方有了初步的好感；因?yàn)槁眯兄械囊坏兰央?，?duì)一座城市念念不忘。這樣的例子比比皆是。小至個(gè)人，大至國(guó)家，以美食為媒，跨文明的交流變得美好而流暢。

廣袤的亞洲大陸用甘甜的河水澆灌出不同的文明形態(tài)，世界四大文明古國(guó)中，有三個(gè)在這片大陸孕育而生，中華文明是在同其他文明不斷交流互鑒中形成的開(kāi)放體系。

目前，世界三分之一的陸地上居住著全球三分之二的人口，47個(gè)國(guó)家、1000多個(gè)民族星羅棋布。亞洲美食節(jié)上，透過(guò)美食，不同亞洲文明的底蘊(yùn)和內(nèi)涵重新交織，這份具有廣泛的群眾基礎(chǔ)和巨大經(jīng)濟(jì)價(jià)值、文化價(jià)值的瑰寶，正在鋪就“文化相通”的中堅(jiān)力量。