人民日報評論：被爆炒的“人造肉” 你不叫“素雞”了?

睡前聊一會，夢中有世界。大家好，前兩天，“人造肉第一股”beyond meat公司在納斯達克上市首日便暴漲163%，隨后國內(nèi)“人造肉”概念異軍突起，一度成為股市上“最亮的仔”。受黨報評論君邀請，今晚我們就來聊聊“人造肉”這個話題。

來自Beyond Meat肉餅制成的漢堡

提起“人造肉”，最先聯(lián)想到的可能是如今已經(jīng)活躍在各大素食餐廳的“素肉”，以豆制品為原料，經(jīng)過一番調(diào)味，達到以素仿葷的效果。從中國自古相傳的“素雞”“素鵝”到你小時候啃過的辣條，再到宜家新研發(fā)的素肉丸，肉味能“人造”似乎已不足為奇。但真正讓人匪夷所思的是，一種能從實驗室培育而來的肉。

如果說“素肉”是用植物蛋白質(zhì)“湊”出來的，那么“培育肉”更像是從動物細胞里“長”出來的。通過提取動物細胞、利用生物反應器獨立培養(yǎng)，便能隨心所欲，得到最想消費的那部分肉。這種聽起來有些科幻色彩的技術，如今已落地成真。早在2013年，荷蘭科學家便向全世界展示了人造漢堡，從而掀起一股實驗室培育肉的熱潮。

無論是“素肉”，還是“培育肉”，“人造肉”興起的背后是日益旺盛的市場需求。在一些落后地區(qū)，速生的培育肉能盡可能多地帶來日常所需的動物蛋白質(zhì)；而在消費升級的新趨勢下，“素肉”的素菜葷味也能成為綠色健康的替代品，減少了吃肉可能導致的肥胖、高血脂等疾病。既能“知肉味”，又能“享健康”，人造肉的價值確實不小。更重要的是，與傳統(tǒng)肉類相比，“人造肉”在根本上防止了動物疫病的傳播，也有助于減排溫室氣體。有機構數(shù)據(jù)顯示，養(yǎng)殖業(yè)所排放的溫室氣體中，45%是生產(chǎn)飼料時排放，39%是動物排放。消費“人造肉”，看起來像是一種更具環(huán)保前景的吃肉方式，引發(fā)資本競逐便不難理解。

盡管蘇東坡說，可使食無肉，不可使居無竹，但事實上，作為食肉動物，人類對肉的依賴一時還難以改變。能變化的是什么？是理念。從遠古的茹毛飲血，到歷史上的花式烹飪，再到當下的人造原料，同樣一塊肉上，理念已經(jīng)走出千里。今天，“素食主義”逐漸打破“肉食主義”鐵板一塊的格局，開始成為風尚；即便在“肉食主義”內(nèi)部，食肉背后的環(huán)境因素、動物保護主義精神、糧食危機問題也逐漸被考量在內(nèi)，發(fā)展出新的飲食文化。換個角度看，“人造肉”會不會改變?nèi)祟惻c食物之間千百年來形成的關系，讓食品的社會和情感意義發(fā)生變化，從而影響到文化乃至文明的變遷？

圖片來源：Beyond Meat招股書

所以，如果說在吃飽、吃好、營養(yǎng)、環(huán)保之間求平衡是當代世界始終關注的命題，“人造肉”的出現(xiàn)，提供了一種解決相關問題的可能手段。從表皮級別到細胞級別，食物的精細化處理背后，更是生產(chǎn)力的極大提高，可以說，“人造肉”作為一種“未來之肉”，在一定程度上代表了技術進步和技術紅利。

從目前的研究進展和市場接受度來看，說“人造肉”要替代傳統(tǒng)肉類還為時尚早。但隨著科技進步和觀念更迭，以“培育肉”為代表的“人造肉”或許會成為趨勢。要先于消費者聞風而動的，或許應是監(jiān)管者。正如椰奶、杏仁奶的出現(xiàn)延展了人們對于“牛奶”的認知，當“人造肉”顛覆了對“肉”的定義，如何在重新詮釋肉類概念的同時，在生產(chǎn)制造環(huán)節(jié)，在管理規(guī)范和衛(wèi)生檢驗標準上同步跟上？比如在培養(yǎng)細胞時，如何避免被細菌污染，如何防止添加劑泛濫，凡此種種，都有待進一步探索和完善。總之，新生的東西是難得的，對于“人造肉”，要靜觀其變，也應有所作為。

這正是：新舊肉同市，味近料不同。監(jiān)管若跟上，何妨辨真假。