人造肉好吃嗎？健康嗎？便宜嗎？一篇文章答疑解問

圖片來源：攝圖網(wǎng)

隨著美國公司Beyond Meat在上市當(dāng)天狂飆163%，人造肉概念一出世就火爆得一塌糊涂，相關(guān)股票的暴漲態(tài)勢從美國瞬間燒到了中國股市。

即使在大盤綠如韭菜的糟糕環(huán)境下，人造肉概念毫不畏懼，逆市走強。今晨，Wind人造肉概念指數(shù)大漲5.88%，年初至今的累計漲幅已接近80%。哈高科、雙塔食品已連續(xù)三個交易日漲停。

和不久前的5G、云計算、工業(yè)大麻等概念一樣，人造肉概念讓股民們變得極為瘋狂。多家上市公司最近幾天都被股民們瘋狂轟炸，詢問他們有沒有人造肉，這些上市公司有賣寵物食品的佩蒂股份、賣中成藥的益盛藥業(yè)、賣金針菇的眾興菌業(yè)、賣咖啡因的新諾威……

身為一名兼職股民和全職吃貨，不禁要問：說來說去，人造肉到底是啥？好不好吃？會不會很貴？

人造肉是啥？

人造肉不是真的肉，而是植物，屬于純素食，主要有大豆蛋白以及動物干細(xì)胞培育兩類，以前者居多。

Beyond Meat在招股書介紹，公司產(chǎn)品的主要原材料為大豆、豌豆蛋白及其他植物原料。

好吃嗎？

只不過，Beyond Meat和Impossible Foods這些食品企業(yè)給植物蛋白披上了一層魔幻外衣，讓它們看起來和肉長得一樣，聞起來和肉一樣，味道也和肉一樣。

老牌世界首富、Beyond Meat的大股東之一比爾·蓋茨在品嘗了Beyond Meat的產(chǎn)品之后是這么說的：

這肉看上去不僅像雞肉，而且聞起來也跟雞肉的味道一樣。我咬了一口，味道和質(zhì)地也像真正的雞肉。但當(dāng)我得知這肉完全不是雞肉做的后，我被震驚了。這雞肉完全是由植物制成的?？赡軟]看出它和真的雞肉有什么不同。

當(dāng)然，Beyond Meat不僅僅把植物做成了雞肉一樣的人造肉，還做出了“人造牛肉”。官方網(wǎng)站上的圖片顯示，用這種肉做出來的牛排、牛肉漢堡和其他食物看上去相當(dāng)誘人：

健康嗎？

這還真不好說，畢竟不同的人有不同的標(biāo)準(zhǔn)。

從營養(yǎng)學(xué)角度來說，人造肉和真正的牛肉所含的熱量差不多。Beyond Meat生產(chǎn)的4盎司人造肉餅含有270卡路里的熱量，Impossible Foods的人造肉餅有240卡路里。而碎牛肉的營養(yǎng)成分雖然不一樣，但同樣尺寸含80%碎牛肉的肉餅擁有290卡路里。

在蛋白質(zhì)方面，人造肉和真肉的蛋白質(zhì)含量大致相同，其他營養(yǎng)元素則不同。有些人可能會認(rèn)為植物做出來的人造肉餅含有纖維，但不喜歡它們更高的鈉含量。

總體上來說，人造肉究竟健不健康可能更重要的是它們的做法和配餐。畢竟，油炸和清蒸是不一樣的。如果像漢堡王套餐那樣給你人造肉漢堡的同時帶上炸薯條和可樂，你肯定不認(rèn)為它是健康的。

至少，渥太華大學(xué)肥胖研究專家Yoni Freedhoff不認(rèn)為人造肉屬于健康食物。他說，人們可能沒有意識到人造肉的飽和脂肪含量與真正的牛肉漢堡相當(dāng)，“人們總是欺騙自己，說這種東西不僅是更好的食物，而且還健康。”

有一類人很有可能會認(rèn)為他們是健康的：素食主義者。畢竟人造肉是真的沒有肉。

貴不貴？

至少從目前來看，Beyond Meat和Impossible Foods生產(chǎn)的人造肉食品要比真正的肉貴一些。

在紐約的Whole Foods連鎖店，兩塊Beyond Meat的人造肉餅標(biāo)價5.99美元，幾乎是兩塊碎牛肉餅價格的兩倍。

環(huán)保嗎？

Nbcnews發(fā)文說，素食主義者們拒絕吃牛肉，認(rèn)為牛肉對環(huán)境造成了負(fù)擔(dān)，因為喂養(yǎng)這些牛需要種植農(nóng)作物，這個過程會用到植物殺蟲劑、飼料之類的東西。同時，奶牛打嗝會產(chǎn)生溫室氣體甲烷。

這樣說來，人造肉似乎可以讓這些憂心忡忡的人沒那么擔(dān)憂了。