“后院”掘金，當(dāng)我在硅谷“創(chuàng)業(yè)”| 世界

每經(jīng)記者 陳佳    每經(jīng)編輯 楊歡

圖片來源：攝圖網(wǎng)

“第100次嫌棄自己吃外賣，第101次又打開了外賣APP。”這是當(dāng)下很多年輕人的生活日常。

今年全國(guó)兩會(huì)期間，有人大代表提出了關(guān)于加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)外賣監(jiān)管的建議，呼吁加強(qiáng)對(duì)外賣訂餐的食品安全監(jiān)管，嚴(yán)禁家庭私廚和無(wú)實(shí)體店商家做網(wǎng)絡(luò)外賣。

消息一出，#建議嚴(yán)禁無(wú)實(shí)體店外賣#的話題沖上微博話題熱搜，網(wǎng)友的評(píng)價(jià)意外的一致：“支持！沒有實(shí)體店都不知道衛(wèi)生怎么樣。”“無(wú)論有沒有實(shí)體店，都可能出現(xiàn)安全問題，嚴(yán)格資質(zhì)審查和加強(qiáng)監(jiān)管比較重要。”

同樣的問題也出現(xiàn)在大洋彼岸。在共享經(jīng)濟(jì)的浪潮下，移民人口眾多的美國(guó)加州坐落著Uber和Airbnb兩大獨(dú)角獸公司總部，這里的人們已經(jīng)習(xí)慣了共乘和短租所帶來的供需雙贏快感，推廣家庭廚房這一新的共享經(jīng)濟(jì)形態(tài)，其群眾基礎(chǔ)可謂得天獨(dú)厚。

然而食物的安全保障，又讓不少好吃者猶豫不決。據(jù)美國(guó)加州AB626法案，從2019年1月起，家庭廚房制作販?zhǔn)凼澄锖戏ɑ?。廚房主人可以在家招待顧客，但需要到城市申請(qǐng)?jiān)S可證及接受定期檢查。據(jù)了解，加州是美國(guó)第一個(gè)允許家庭開設(shè)私廚的州。

在硅谷“創(chuàng)業(yè)”

“工資高、存款少是硅谷中產(chǎn)階級(jí)普遍面臨的尷尬，想維持體面的生活就要開源節(jié)流。”Sharon Lee，住在硅谷中半島的四川移民，告訴我們。她和老公都是就職于高科技公司的一代華人移民。

眼下，Sharon Lee 的母親正在籌劃5月從中國(guó)來美國(guó)后開辦個(gè)家庭廚房。“來美國(guó)后發(fā)現(xiàn)女兒一家經(jīng)常買其他家庭廚房的食物解饞，后來發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)家庭廚房準(zhǔn)入門檻低、時(shí)間靈活、成本小卻回報(bào)穩(wěn)定，我就想這筆錢讓別人賺不如自己賺。” Sharon Lee的母親說。

有人想施展廚藝掙點(diǎn)外快，也有人想吃到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的家鄉(xiāng)味道，商機(jī)來了，一些原本選擇照顧家庭的留守者，干脆在“后院”掘金，做點(diǎn)小營(yíng)生，幫補(bǔ)家用，“家庭廚房”的商業(yè)模式應(yīng)運(yùn)而生。

這位65歲的母親一開始也猶豫過，覺得開家庭廚房有點(diǎn)丟面子，但是仔細(xì)想想退休了還可以發(fā)揮余熱，又覺得很有成就感。

“靠廚藝在美國(guó)足不出戶掙美元，可是我以前想都不敢想的事情，” 她說。“回去和親戚們擺龍門說起來還挺時(shí)髦的，我這可是算在硅谷創(chuàng)業(yè)呢！”

從陜西涼皮到上海青團(tuán)， 從蘇州鮮肉月餅到四川臘肉香腸，通過家庭廚房熱銷的食品種類可以一窺硅谷近年華裔移民的結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化。

以前的移民大多來自潮汕、中國(guó)香港、或者中國(guó)臺(tái)灣，而如今家庭廚房更多的經(jīng)營(yíng)者和購(gòu)買者都是來自內(nèi)地（大陸）的移民家庭，這些新移民們?nèi)耸直貍涞拿赓M(fèi)社交軟件Wechat便是家庭廚房經(jīng)營(yíng)美食生意的主要陣地。

美西時(shí)間晚9點(diǎn)，在一個(gè)387人的微信群里，家住硅谷中半島的群主Mike Sun準(zhǔn)點(diǎn)甩出了一個(gè)名為“一鍵接龍”的小程序，邀請(qǐng)大家預(yù)訂第二天的包子。限量提供的60個(gè)鮮肉大包和24個(gè)咸蛋黃鮮肉大包，僅僅50分鐘全部通過這個(gè)微信群報(bào)名統(tǒng)計(jì)小程序被預(yù)訂售罄。

第二天下午4點(diǎn)后，食客們會(huì)帶著現(xiàn)金陸續(xù)出現(xiàn)在Mike Sun家門口的公共停車位上，一手交錢一手提走食物，接頭“暗號(hào)”便是彼此的微信名稱，信物是微信頭像，無(wú)需定金，亦沒有收據(jù)，全靠鄰里信用。

Mike Sun的家庭廚房開設(shè)在硅谷中半島一片平均估價(jià)接近200萬(wàn)美金的別墅小區(qū)，華人鄰居大多是就職于高科技公司的中產(chǎn)階級(jí)。主要消費(fèi)群體有四類：家有兩娃或三娃的全職媽媽，懶得開火的單身碼農(nóng)，沒時(shí)間做飯的雙職工，Mike的中國(guó)胃老鄉(xiāng)們。這種走“爸爸味道”路線的家庭廚房，沒有廣告預(yù)算，沒有市場(chǎng)營(yíng)銷預(yù)算，新品的推廣往往就靠鄰居們的口口相傳。

“社交軟件讓我有途徑了解為我提供食物的人在真實(shí)生活中的樣子，” Kathy Wu，一位經(jīng)?；钴S在各家庭廚房群的年輕媽媽，告訴我們，當(dāng)我看到一個(gè)慈父的日常喜怒哀樂和他為家庭的付出，這讓我覺得家庭廚房的外賣比一般餐館的更有質(zhì)量保障。

定位的轉(zhuǎn)折

事實(shí)上，在今年加州開始實(shí)施AB626法案之前，這類的“家庭廚房”在全美一直處于灰色地帶。

2017年，還曾有報(bào)道指出，休斯敦30多名中國(guó)留學(xué)生合開微信私廚，售賣甜品被舉報(bào)，使得他們不得不面臨將被遣返的命運(yùn)。

有華人律師表示，在美的各項(xiàng)收入都應(yīng)向美國(guó)政府報(bào)稅。不僅是在美留學(xué)生，即使是美國(guó)公民或永久居民，從事網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的商業(yè)活動(dòng)也需注冊(cè)公司，獲取相關(guān)證書和報(bào)稅。

食品行業(yè)的規(guī)范則是更加嚴(yán)格，上述華人律師強(qiáng)調(diào)，想要合法經(jīng)營(yíng)餐飲，必須提前獲得相關(guān)證照。

而眼下，根據(jù)美國(guó)加州AB626法案，私廚被重新定義，操作規(guī)范更明確。

具體而言，在食品安全方面需要列出食品制備和處理的程序和方法；安排并完成家庭廚房檢查：包括檢查所有食物準(zhǔn)備和儲(chǔ)存區(qū)域，以及飲食區(qū)域（每年會(huì)有例行檢查一次，不排除抽查和接到消費(fèi)者投訴的檢查）……

在經(jīng)營(yíng)收益方面，則要根據(jù)要求向監(jiān)管機(jī)構(gòu)提供書面／數(shù)字記錄：不超過每天30單／每周60單售出，每年銷售額上限為50,000美元，否則需要注冊(cè)商業(yè)實(shí)體店……

不可避免地，隨著家庭廚房合法化，一些不規(guī)范的盈利空間正在縮小，很多家庭廚房的經(jīng)營(yíng)者自我保護(hù)意識(shí)也在增強(qiáng)。

作為一家經(jīng)營(yíng)蛋糕甜點(diǎn)的家庭廚房，坐落于硅谷南灣的華人媽媽開辦的“一碟蛋糕”近幾年名聲大噪。3月初，在其微信群里，幾百位群友意外接到了群主 “一碟” 的刪群通知: “群太多了不好管理，我要?jiǎng)h除此群，需要預(yù)定的親請(qǐng)私信。”

正在做硅谷家庭廚房市場(chǎng)調(diào)查的Vivian Feng告訴我們，“今年對(duì)于家庭廚房的經(jīng)營(yíng)者們是個(gè)對(duì)自身定位重新思考的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，隨著生意越做越大，很多網(wǎng)紅家庭廚房的年經(jīng)營(yíng)額開始超過5萬(wàn)美金，工作量也不再是一個(gè)全職廚房工作人員可以勝任。新法出臺(tái)，往前邁一步是開商業(yè)店鋪的挑戰(zhàn)，往后退一步是灰色地帶的法律風(fēng)險(xiǎn)。”

她認(rèn)為借著新法案的出臺(tái)，整合加州家庭廚房資源將是個(gè)創(chuàng)業(yè)的好項(xiàng)目。“ 硅谷的中央廚房和家庭廚房也互為推手。比如在硅谷一家主打中餐送餐服務(wù)的中央廚房Nextdish的網(wǎng)站上，我注意到幾家口碑不錯(cuò)的家庭廚房已經(jīng)在近半年時(shí)間里悄無(wú)聲息入駐。這一合作極大豐富了中央廚房的點(diǎn)餐選擇，家庭廚房也借助中央廚房的送餐服務(wù)擴(kuò)大了經(jīng)營(yíng)。” Vivian Feng說。