155年全聚德，還能代表北京美食嗎？一堆不好看的數(shù)據(jù)剛剛公布

每經(jīng)編輯 王嘉琦    

資料圖（圖片來源：每經(jīng)記者 攝）

1864年，因經(jīng)營(yíng)不善，北京前門肉市胡同里一家名為“德聚全”、經(jīng)營(yíng)干鮮果品的門店瀕臨倒閉。以販賣雞、鴨為業(yè)的楊全仁傾其所有，盤下了這家店鋪，以“全聚德”立為新字號(hào)，重金聘請(qǐng)當(dāng)年皇宮御膳房的師傅專營(yíng)“掛爐烤鴨”。

155年過去了，如今的全聚德已是北京旅游業(yè)的一塊金字招牌。

“不到長(zhǎng)城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。”外地游客到北京，吃烤鴨早就是“必選動(dòng)作”。

但不知道從什么時(shí)候開始，“不吃烤鴨真遺憾”變成了“北京人不吃全聚德”。全聚德2018年年報(bào)也顯示出這家老字號(hào)目前面臨的困境：全年?duì)I收同比減少4.48%；凈利潤(rùn)7304.22萬元，同比減少46.29%。這是全聚德自2008年以來凈利潤(rùn)最低的一年。

凈利潤(rùn)10年來最低

在北京人心中，全聚德似乎已經(jīng)代表不了北京了。

近幾年，越來越多的烤鴨店聲名鵲起，人們對(duì)全聚德逐漸嫌棄起來。“北京人不吃全聚德”成為一句交口相傳的口號(hào)。

點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上，一些消費(fèi)者也毫不留情地給全聚德打了低分。

價(jià)格不菲、額外服務(wù)費(fèi)、服務(wù)質(zhì)量不高成為主要的“槽點(diǎn)”。

作為享譽(yù)全球的百年老字號(hào)，全聚德正在失去它的影響力。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2018年，全國(guó)餐飲收入4.3萬億元，比2017年增長(zhǎng)9.5%?？绝喰袠I(yè)更是如此。此前，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)消費(fèi)者最受消費(fèi)者喜愛的菜品種類前三位分別是：小龍蝦、牛排、烤鴨。

另有數(shù)據(jù)顯示，2017年，中國(guó)的烤鴨一共售出8921萬只，烤鴨門店數(shù)量在8.12萬家左右；而到了2018年，國(guó)內(nèi)一共售出1.21億只烤鴨，烤鴨門店數(shù)量增長(zhǎng)為11.7萬，市場(chǎng)達(dá)到190億元。

在餐飲業(yè)形勢(shì)向好的環(huán)境下，全聚德的業(yè)績(jī)卻出現(xiàn)大幅下滑。

繼1月末發(fā)布業(yè)績(jī)下調(diào)預(yù)告后，3月22日晚，全聚德（002186，SZ）正式發(fā)布2018年年度報(bào)告：公司共實(shí)現(xiàn)營(yíng)收17.77億元，同比減少4.48%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)7304.22萬元，同比減少46.29%。此外，公司2019年第一季度預(yù)計(jì)的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)同比下降幅度也高達(dá)70%-100%。

每經(jīng)小編（微信號(hào)：nbdnews）統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，這是自2007年11月全聚德上市以來，凈利潤(rùn)最少的一年。

針對(duì)業(yè)績(jī)大幅下滑的原因，全聚德在年報(bào)中解釋稱，這是因?yàn)槭懿惋嬓袠I(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇影響，公司年度接待人次同比減少。

截至2018年底，全聚德成員企業(yè)(門店)共計(jì)121家，包括直營(yíng)企業(yè)46家，加盟企業(yè)75家(含海外特許加盟開業(yè)企業(yè)7家)。而去年全聚德旗下門店接待賓客已經(jīng)降至770.47萬人次，相比2017年的804.07萬人次大幅縮水。

外賣失敗 二股東準(zhǔn)備清倉(cāng)式減持

目前的全聚德，總市值只剩下41.18億元，這還是在今年A股普遍紅火的情況下。相比起來，以服務(wù)贏得口碑的餐飲業(yè)新貴海底撈，目前市值已經(jīng)達(dá)到了1205億港元，是全聚德的25倍。

創(chuàng)業(yè)之初，海底撈就不是靠味道取勝。創(chuàng)始人張勇曾說，“那時(shí)我連炒料都不會(huì)，火鍋味道很一般，想要生存下去只能態(tài)度好點(diǎn)，客人要什么速度快點(diǎn)，有什么不滿意多賠笑臉……”

對(duì)于點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上的低分、差評(píng)和吐槽，全聚德也非常重視。在年報(bào)中，全聚德提到，2018年，直營(yíng)四星門店由26家提升到41家，提升比例為65.85%提升到93.18%，提升了27.33個(gè)百分點(diǎn)；特許加盟四星門店由14家提升到31家，提升比例由22.95%提升到52.54%，提升了29.59個(gè)百分點(diǎn)。全國(guó)門店中達(dá)到四星標(biāo)準(zhǔn)的由30.39%提升到69.90%，提升了39.51個(gè)百分點(diǎn)。

資料圖（圖片來源：每經(jīng)記者攝）

除了口碑，老字號(hào)企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展也成為全聚德眼前的一道難題。

2016年4月，全聚德出資設(shè)立北京鴨哥科技有限公司，負(fù)責(zé)全聚德的互聯(lián)網(wǎng)化運(yùn)營(yíng)以及外賣業(yè)務(wù)，全聚德注資1500萬占股55%。

當(dāng)時(shí)，全聚德希望鴨哥科技能為門店帶來10%的增量。

不過，這次“傳統(tǒng)+互聯(lián)網(wǎng)”的結(jié)合物，僅僅一年后就夭折。2017年4月，北京鴨哥科技有限公司停止?fàn)I業(yè)。

鴨哥科技2016年虧損1344萬；2017年上半年，鴨哥科技凈虧損243萬，營(yíng)業(yè)收入36萬。一年多的時(shí)間里，鴨哥科技不僅沒有幫助全聚德提升業(yè)績(jī)，反而拉低了上市公司利潤(rùn)，還形成了197.41萬元的商譽(yù)減值準(zhǔn)備。

在資本層面，二股東IDG資本似乎對(duì)全聚德的信心也在減退。去年11月，這家投資過騰訊、百度的風(fēng)投基金宣布將減持持有的全聚德所有股份。截至3月15日，IDG資本已經(jīng)減持了194萬股。