“除夕”北方為何吃餃子，南方吃年糕？

4日，農(nóng)歷年三十，也稱“除夕”。按照習(xí)俗，除了菜肴外，南方要吃年糕，北方要吃餃子。民俗專家表示，“除夕”吃餃子和年糕均有象征意義，意在新年發(fā)財(cái)。

歷史學(xué)者、天津社科院研究員羅澍偉介紹說(shuō)，餃子大約來(lái)自唐朝的西域，是一種帶餡的面食。宋代稱“角兒”，有不同的餡心，尚屬點(diǎn)心一類。元代稱“匾食”，至明代亦然，并開(kāi)始成為過(guò)年必不可少的吉祥食品。“匾食”進(jìn)入明代宮廷被稱為“水點(diǎn)心”，清代稱點(diǎn)心為“餑餑”，除夕包水餃，叫“煮餑餑”。

舊時(shí)過(guò)春節(jié)的餃子餡兒，大致分為羊肉白菜餡，通稱葷餃子；豬肉青韭、菠菜餡，通稱大餡兒餛飩；干菠菜白肉湯餡，通稱湯餃子；各種油炸素貨加白菜拌成的素餡，通稱素餃子。現(xiàn)如今，餃子餡的種類已越來(lái)越多。

羅澍偉表示，餃子成為北方除夕的標(biāo)志食品，一方面因?yàn)轱溩颖旧砦睹溃袊?guó)民間有“餃子就酒，越喝越有”“好吃不如餃子”等說(shuō)法。更為重要的原因是，餃子具有文化象征意義，餃子是時(shí)間的象征物，新舊年度的時(shí)間交替在午夜子時(shí)，正所謂“一夜連雙歲，五更分兩年”，吃餃子表示辭舊迎新，除舊布新。為此，后人又賦予餃子“更歲交子”之義，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。又由于餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌來(lái)，還象征著“新年大發(fā)財(cái)，元寶滾進(jìn)來(lái)”。

年糕有諧音“年年高”的意思，因此，南方人有在除夕必食年糕的風(fēng)俗。“年糕的樣式很多，顏色也不少，特別是方塊狀的黃、白年糕，象征金銀財(cái)寶，寓意新年發(fā)財(cái)，財(cái)源滾滾。”羅澍偉說(shuō)。

新華社 記者 周潤(rùn)健 文中及封面圖均來(lái)源于攝圖網(wǎng)