麥當勞走上可持續(xù)發(fā)展之路：開設1800家綠色餐廳 減少包裝及塑料

每經(jīng)記者 凌建平    每經(jīng)編輯 祝裕

▲麥當勞CEO 張家茵

沒有一家連鎖企業(yè)和麥當勞一樣具有影響力， 而影響力大代表的是社會責任更大。為此，麥當勞CEO張家茵日前在北京宣布正式啟動可持續(xù)發(fā)展愿景及行動計劃，計劃開設超過1800家綠色餐廳，推進綠色包裝——減少包裝及塑料。這也是麥當勞去年與中信股份等合作改名為金拱門之后首項重大的可持續(xù)發(fā)展規(guī)劃。

麥當勞中國服務顧客超過13億人次
平均每天新增至少一家餐廳

麥當勞無疑是中國最有影響力連鎖企業(yè)。麥當勞提供的資料顯示，2017年，麥當勞中國服務顧客超過13億人次，而國家統(tǒng)計局公布的2017年底中國（不包括港澳臺和海外華僑）總?cè)丝跀?shù)為13.9億人。 而截至2018年10月，中國內(nèi)地有近2900家麥當勞餐廳，員工人數(shù)超過15萬。中國是麥當勞全球第三大市場，平均每天新增至少一家餐廳。

麥當勞中國董事會主席張懿宸先生表示：“麥當勞的成功，歸功于它的規(guī)模。我們的一小步，世界的一大步。如果麥當勞作出好的改變，哪怕是一個小小的改變，都可以為世界帶來重大的影響。我們相信，麥當勞在中國加速發(fā)展的同時，需要肩負起更多社會責任。可持續(xù)發(fā)展不應該是個別企業(yè)的競爭優(yōu)勢——只有全行業(yè)攜手共進，才能推動真正的變革。”

開設超過1800家綠色餐廳
全部符合LEED認證標準

根據(jù)麥當勞提出的可持續(xù)發(fā)展承諾，從2018年年底至2022年始，開設超過1800家綠色餐廳，占全部新餐廳95%以上。相關(guān)餐廳將符合LEED中“室內(nèi)設計與施工”認證標準——從餐廳選址與設計、建材與施工到能源管理，全程減少對環(huán)境的影響，推動節(jié)能減排。這也是首次在中國開發(fā)及應用的LEED Volume批量認證，涉及門店數(shù)量為亞太區(qū)之首。

麥當勞CEO張家茵表示，LEED綠色認證標準有三個方面，我們拿到的認證是“室內(nèi)設計與施工”，它有三個方面的標準，一個是餐廳里面的選址，比如說附近有沒有公共交通工具等等，他會考慮對環(huán)境有什么影響。第二，室內(nèi)設計還有建材，這是我們要用比較綠色安全的材料。還有比如說用電的東西，比如說燈光、空調(diào)等等都會有一個考慮，要考慮這些設備是不是都是可以節(jié)能減排的。第三，在于施工還有最后垃圾回收的部分，我們通常去到工地會發(fā)現(xiàn)有很多建筑的垃圾，我們怎么樣處理，怎么回收，還有就是盡量不要有太多過剩的材料，減少我們整個廢物的產(chǎn)生。這三個點是綠色餐廳的主要標準。

“麥當勞中國此次承諾為超過1800家新餐廳應用LEED認證，代表了不斷推動可持續(xù)發(fā)展的決心。”美國綠色建筑委員會（USGBC）和綠色事業(yè)認證公司（GBCI）總裁兼首席執(zhí)行官馬晗（Mahesh Ramanujam）說，“麥當勞中國為綠色餐廳創(chuàng)造了一個范本，不僅僅是餐廳設計，還包括日常營運——節(jié)能減排，并為顧客和員工創(chuàng)造更健康更舒適的室內(nèi)環(huán)境。”

減少包裝及塑料
紙制包裝100%使用森林認證原紙

除了綠色餐廳的標準，在餐廳內(nèi)部的工作流程上，麥當勞還宣布通過三項綠色包裝行動計劃，在確保顧客用餐體驗的前提下，更負責任地使用包裝，不斷優(yōu)化并減少包裝材料。包括，第一，減少包裝材料使用。2015年，麥當勞中國相繼取消麥辣雞腿堡、麥香魚以及板燒雞腿堡的包裝盒，改為單層包裝紙，減少了相關(guān)產(chǎn)品包裝近80%的用紙量。對于薯條盒、派盒、漢堡包裝紙、餐巾紙、開心樂園餐紙盒等包裝，麥當勞也優(yōu)化裁切工藝和尺寸設計，令所需用紙量減少了約20%。第二，減少塑料的適用，2018年11月1日開始，麥當勞中國將在北京10家餐廳分別試點測試“免吸管杯蓋”和不主動提供吸管的方案，以鼓勵消費者減少吸管使用。而早在2007年，麥當勞中國就率先提供紙制外賣袋，十年來累計減少超過20億個塑料袋。此外，所有餐廳還更換了麥旋風塑料杯、調(diào)整了刀叉尺寸，以減少塑料的使用。第三，100%使用國際森林認證的原紙。2020年前，麥當勞中國使用的紙制食品包裝，將100%來自于經(jīng)森林管理委員會（FSC）或森林認證認可計劃（PEFC）認證的原紙，以支持可持續(xù)的森林管理。

可持續(xù)發(fā)展 回報不是馬上的

麥當勞CEO張家茵表示，可持續(xù)發(fā)展，他帶給我們的回報不是馬上的，是比較長遠的。

比如說食品安全這個事情，我們剛進中國內(nèi)地的時候，消費者沒有意識，但是他慢慢堅持看到你每家餐廳，每個時刻來的時候你的標準都是一樣的時候，他們是會有感受的，我覺得環(huán)保的意識也是一樣，如果你做出來了，其實他們心里面是認同的，但是他不會因為這個來你的餐廳，也不會因為你比較環(huán)保來作為他最后品牌的選擇，但是我們覺得信任的“銀行”是要每天投入多一點，他會累計起來，可能現(xiàn)在不重要，但是他一年后兩年后，他就會感覺到其實這個確實是重要的。比如垃圾回收分類，剛開始可能不習慣，慢慢你習慣了以后，感覺自己也住在文明的社區(qū)里面。我們相信中國內(nèi)地顧客對于環(huán)保的感知是有的，我們需要把它引發(fā)出來。

張家茵表示，接下來對麥當勞有兩個期望，第一個是可持續(xù)發(fā)展，尤其現(xiàn)在餐飲不單單是食品，還涉及整個環(huán)境。比如說，我們在海洋的可持續(xù)發(fā)展，我們買的魚也要通過綠色認證，我們種的草，我們整個土地都是有可持續(xù)發(fā)展的，牛肉也是可持續(xù)發(fā)展的，大家對我們的期望希望我們多做。第二個期望，就是大健康上面的，就是關(guān)于營養(yǎng)上面的，可以怎么樣在食品的搭配上面可以做的更加均衡。食品安全是一個最主要的基礎，然后在這個基礎上面我們希望可以分享更多可持續(xù)發(fā)展。