物美推“每日鮮”對標盒馬“日日鮮” 老牌商超轉型“求生”勝算幾何？

每經記者 李卓    每經實習記者 陳克遠    每經編輯 魏文藝    

盒馬鮮生、7Fresh、小象生鮮……一批零售創(chuàng)新項目的涌現(xiàn)及瘋狂開店向一眾老牌商超企業(yè)發(fā)起了挑戰(zhàn)。在此背景下，傳統(tǒng)商超正加速轉型升級，并試圖通過調整商品品類和服務模式維護自己已經打下的地盤。

日前，北京老牌商超企業(yè)物美推出自有生鮮品牌“每日鮮”?！睹咳战洕侣劇酚浾咦⒁獾?，其從銷售品類到模式，都與盒馬鮮生的“日日鮮”以及京東7Fresh的蔬菜自有品牌頗為相似。

對于社區(qū)商業(yè)來說，生鮮是社區(qū)居民需求量最大也是最為高頻的商品，傳統(tǒng)商超追求轉型升級，從生鮮品類下手也就不難理解。在新零售觀察者云陽子看來，盒馬鮮生的生鮮模式為傳統(tǒng)超市運營升級提供了很好的借鑒。不過，傳統(tǒng)超市能否就此實現(xiàn)自身效率升級，核心還在于對自身運營精細度的打磨。

此外，物美當前的創(chuàng)新求生也是一眾老牌商超企業(yè)的縮影。盡管憑借此前打下的社區(qū)市場仍可維系發(fā)展，但在“盒馬們”的激進擴張態(tài)勢下，難免被擠壓了生存空間。如何在新零售的湖面上掀起波瀾，這是拋給老牌商超企業(yè)的難題。

                                                   圖片來源：每經記者 張建攝

打造自有生鮮品牌

《每日經濟新聞》記者了解到，此次推出的“每日鮮”是物美打造的自有生鮮品牌，主要銷售包裝葉菜。不同于散裝銷售的蔬菜，“每日鮮”有著獨立包裝設計，用赤、橙、黃、綠、青、藍、紫7種顏色代表一周的7天，每天銷售不同種類的菜品，并且承諾商品不過夜。在此之前，盒馬鮮生的自有品牌“日日鮮”、京東7Fresh的蔬菜自有品牌，也均是以“不賣隔夜菜”、“一周七天，每天新鮮”等為主要特點。

相較于此前傳統(tǒng)商超銷售散裝蔬菜以及較為粗放的運營方式，包裝葉菜的銷售形式是商超企業(yè)滿足顧客消費升級需求的選擇，以此避免了每到晚間經營時段，消費者只能買到剩菜、爛菜的可能。

此外，從運營效率來看，包裝葉菜的銷售形式也將降低蔬菜的損耗率。僅就葉菜、水果等生鮮類商品而言，儲藏周期短是其主要特性之一，一般在2~3天。而相較于水果類商品，葉菜商品的標準化程度還要更低。有統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，傳統(tǒng)商超的蔬菜損耗率在15%左右。

而就盒馬鮮生“日日鮮”而言，盒馬鮮生方面表示，“日日鮮”是以訂單農業(yè)的形式運作，從蔬菜種植環(huán)節(jié)就開始介入、指導供應商生產，平均損耗率不到傳統(tǒng)商超的一半。就算有少量商品沒有銷售出去，也會以廚師試菜練手等方式處理掉，保證不會再次售賣。

將盒馬鮮生“日日鮮”的銷售形式復制到傳統(tǒng)商超當中或許不難，但這同樣也對商超企業(yè)采銷管理的精細度提出考驗。云陽子在接受《每日經濟新聞》記者采訪時稱，“日日鮮”做到每日售罄得益于準確的銷量預測，這主要通過大數(shù)據(jù)實現(xiàn)。技術推動零售效率提升，對于傳統(tǒng)商超而言，轉型升級的一個重點就是如何提升技術水平。

傳統(tǒng)商超轉型潮起

不可否認的是，在零售創(chuàng)新形式不斷涌現(xiàn)的市場大環(huán)境下，諸如盒馬鮮生、7Fresh、小象生鮮等帶有互聯(lián)網(wǎng)基因的商超品牌崛起以及加速開店，均在擠壓老牌商超企業(yè)的生存空間。而如物美等傳統(tǒng)商超企業(yè)，只能通過轉型升級捍衛(wèi)自己的線下市場。

商品銷售形式上的升級只是物美加速適應消費升級趨勢的一個側面，在商業(yè)模式上，物美也在尋求創(chuàng)新。于2015年成立的多點Dmall如今已成為物美進行零售創(chuàng)新形式探索的觸角，在幫助物美實現(xiàn)門店3公里半小時配送服務的基礎上，如今也在加速門店轉型升級。就在今年的世界杯期間，多點Dmall宣布把北京地區(qū)的物美超市惠新店、北苑店等32家線下門店改造成世界杯主題門店，并在門店中加載電子會員碼、智能購等技術應用。

此外，隨著今年5月31日最高人民法院宣判物美創(chuàng)始人張文中無罪，這位物美靈魂人物的回歸也給物美未來的創(chuàng)新發(fā)展帶來了更多想象空間。在無罪宣判下達后，針對物美未來的發(fā)展規(guī)劃，張文中曾表示，在當前互聯(lián)網(wǎng)物聯(lián)網(wǎng)革命、消費升級的大時代下，物美將持續(xù)推進商業(yè)的全面數(shù)字化，創(chuàng)新流通產業(yè)，實現(xiàn)線上線下一體化。

實際上，不只是物美在加速數(shù)字化改造，據(jù)《每日經濟新聞》記者了解，包括永輝、步步高、大潤發(fā)等一眾傳統(tǒng)商超品牌，都在通過自主探索或者借助外力的方式尋求轉型升級。如永輝通過在內部孵化的永輝生活、超級物種兩大IP，已經成為傳統(tǒng)商超革新的樣板；而步步高、大潤發(fā)在分別接受了騰訊、京東和阿里的投資入股后，也已經邁出轉型步伐。其中，步步高在“6·18”期間借助京東商城、京東到家等平臺，實現(xiàn)了門店環(huán)比300%的銷售增長；大潤發(fā)則在供應鏈系統(tǒng)上已經與天貓實現(xiàn)了深化合作。

傳統(tǒng)商超轉型升級已是大勢所趨。云陽子表示，當前傳統(tǒng)商超企業(yè)的轉型升級主要體現(xiàn)在兩個方面，一方面是存量改造，如縮小以往門店內的零售面積，增加體驗板塊，在商品品類的引入買手制概念等；另一方面也體現(xiàn)在打造新興超市的樣本工程上，如永輝的超級物種等。但他也表示，當前多數(shù)傳統(tǒng)商超轉型升級仍處于初級階段，這些成果究竟在新零售的湖面上能夠掀起多大的波浪尚需時間驗證。