規(guī)模過千億堅果炒貨市場未來怎么走 業(yè)界總結(jié)三大趨勢

每經(jīng)編輯 每經(jīng)實習(xí)記者 陳祺欣 每經(jīng)記者 孫嘉夏 每經(jīng)編輯 文 多     

每經(jīng)實習(xí)記者 陳祺欣 每經(jīng)記者 孫嘉夏 每經(jīng)編輯 文 多

當(dāng)前，中國已成為全球最大的堅果炒貨食品生產(chǎn)與消費國，同時也是全球堅果炒貨業(yè)增幅最快的國家。

9月16日，中國堅果炒貨行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長翁洋洋在2017中國堅果炒貨行業(yè)發(fā)展高峰論壇上表示，中國堅果炒貨行業(yè)呈持續(xù)快速發(fā)展態(tài)勢，從2005年120億元的整體市場規(guī)模到去年已達(dá)1327億元，并且10年來每年都以15%左右的速度在遞增。在休閑食品行業(yè)，堅果炒貨的銷售已多年居第一位，銷售占比達(dá)32%~35%，堅果炒貨行業(yè)正穩(wěn)步、持續(xù)地快速發(fā)展。

會上，包括來伊份、三只松鼠、洽洽食品的高管們，對未來趨勢有近似的看法，提到了三大趨勢：消費升級、產(chǎn)品升級及線上線下全渠道營銷。

消費升級為新特點

據(jù)獨立市場研究咨詢公司英敏特此前發(fā)布的《零食消費趨勢——中國2017》顯示，堅果瓜子類（與簽署堅果炒貨行業(yè)略有不同）零食市場的銷售額在2016年達(dá)2637億元，而到2020年，這一下銷售額數(shù)值或達(dá)3456億元，堅果瓜子類零食在2015~2020年間將保持10.7%的年均復(fù)合增長率。

對于目前的行業(yè)規(guī)模，京東商城消費品事業(yè)部（干貨食品部）總經(jīng)理李昌明介紹說，2016年京東超市食品行業(yè)銷售額同比增幅119%，其中堅果炒貨類零食同比增幅超過138%，是增幅最大的。堅果炒貨最受青睞的城市是北京、上海、廣州，四川、湖北等省份發(fā)展?jié)摿σ簿薮?。另外，堅果炒貨類目消費者中，女性占比持續(xù)提升；高端成為堅果未來的發(fā)展方向；“90后”消費者正在崛起，成為堅果炒貨的增量擔(dān)當(dāng)。

而對于未來發(fā)展，消費升級、產(chǎn)品升級及線上線下全渠道營銷，則在行業(yè)內(nèi)獲得較多認(rèn)可。

對于未來，來伊份供應(yīng)鏈副總裁支瑞琪認(rèn)為，線上線上新零售是零售趨勢，而消費升級的表現(xiàn)為“品質(zhì)提升往高位走，數(shù)量遞增往低位走”，形成了“x”曲線，表現(xiàn)了新興人群對好品質(zhì)的“大健康”產(chǎn)品的追求越來越顯著，大勢所趨。

對于健康這一點，三只松鼠產(chǎn)品中心總經(jīng)理魏本強(qiáng)也非常認(rèn)同，“過去人們的消費需求可能是基于解決溫飽，基于好吃，現(xiàn)在逐漸過渡到基于健康，未來的消費需求將圍繞精神層面展開，消費者要求個性化、展現(xiàn)自我以及獨特價值的主張?！?/p>

洽洽食品電商部副總裁尤強(qiáng)則通過對“80后”和“90后”的觀察，發(fā)現(xiàn)了消費升級的三要素：一是由價格決策到品質(zhì)決策的演變；二是由產(chǎn)品稀缺性、奢侈化到個性、價值主張決策的演變；三是由完全實用性到對生活理想的滿足感的演變。

線上線下融合仍是痛點

處于消費升級的背景下，包括洽洽食品、來伊份、三只松鼠、百草味在內(nèi)的眾多零食企業(yè)都在打造全渠道發(fā)展模式。

但中國堅果炒貨行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長翁洋洋卻提到，雖然近年來全渠道是行業(yè)發(fā)展趨勢，但企業(yè)無法把線上和線下很好地融合是最大的痛點。

“線上和線下的消費體驗要區(qū)分開來，很多企業(yè)禁錮于把線下的體驗照搬到線上去，又不能把線上的體驗很好地融合到線下來?！蔽萄笱蟊硎荆€上的消費體驗在于快捷、便利、產(chǎn)品顏值高、色彩包裝漂亮，而線下的體驗除了產(chǎn)品本身以外，精神層面的體驗也非常重要。

在魏本強(qiáng)看來，企業(yè)進(jìn)行線上線下的融合，要正確分析線上做什么，線下做什么，最后達(dá)到嚴(yán)格的補(bǔ)充和融合，創(chuàng)造新的物種。他還表示，“三只松鼠沒有感受到痛苦，這是重要的戰(zhàn)略之一，對于我們來說，走到線下的好處是對品牌和IP有進(jìn)一步的延伸，彌補(bǔ)線上不能有的、更人格化的產(chǎn)品和服務(wù)，是達(dá)到1+1>2的效果。”

趙剛則以實際操作為例，提到受益于如今的科技進(jìn)步，讓以前不能實現(xiàn)的想法變?yōu)榭赡?，企業(yè)可以通過電商大數(shù)據(jù)去挖掘和找尋消費者。如良品鋪子就對顧客進(jìn)行標(biāo)簽化，挖掘出數(shù)百萬條消費者的形象，再進(jìn)行產(chǎn)品的推進(jìn)。

除了融合，尤強(qiáng)則告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，對于洽洽食品來說，最大的痛苦來源于產(chǎn)品，而不是從線上到線下轉(zhuǎn)型的痛苦。怎么滿足消費者的幸福感和價值主張，未來消費者想要的產(chǎn)品是什么，企業(yè)該如何從線上、線下和供應(yīng)鏈各方面去滿足消費者的升級，這是企業(yè)在做產(chǎn)品中需要思考的問題。