生姜變姜糖，秋葵變零食……蔬菜何時告別“洗剪吹”的粗加工？

山東是蔬菜種植大省，蔬菜加工業(yè)也相對發(fā)達。加工不僅讓不少“大路菜”身價倍增，也為消費者提供了更多的消費選擇。在農業(yè)供給側結構性改革深入推進的背景下，農產品加工業(yè)有何神奇“魔力”，如何帶動農民就業(yè)增收，在改善和優(yōu)化農業(yè)供給方面如何“百尺竿頭更進一步”，其發(fā)展還需要哪些支持？帶著這些問題，記者赴山東安丘、壽光、膠州三市，進行了調查。

生姜變姜糖，秋葵變零食，加工讓蔬菜神奇變身

隨著收入水平的提高，工作和生活節(jié)奏越來越快，城鎮(zhèn)居民的消費需求也快速升級。買菜、擇菜、洗滌、瀝干、切分……這些餐前環(huán)節(jié)費時費力。如今，城里人不僅希望這些工序由蔬菜加工企業(yè)“代工”，還有了更新的需求。

“方便快捷，營養(yǎng)又安全的加工速食產品需求旺盛。”壽光天成宏利食品有限公司總經理郭百巖說，雖然凈菜加工在今后很長一段時間內仍是蔬菜加工業(yè)的主流，但對“上班族”而言，能夠用微波爐稍微加熱就可食用的蔬菜產品越來越受歡迎。所以，雖說是靠凈菜加工起家，現(xiàn)在郭百巖也和快餐企業(yè)合作，做起了新買賣。

“蔬菜、米飯、調料都放好了，只要微波爐里轉轉就能‘秒吃’晚飯。”在濟南的上班族惠賀看來，這種速食產品既方便又不缺營養(yǎng)。平時，惠賀還有一個特殊的愛好——吃大蒜，他覺得能增強身體抵抗力，但食用后口氣太重讓他很苦惱。不過，最近他發(fā)現(xiàn)了“新大陸”——黑蒜。“大蒜經過發(fā)酵，制成酸甜可口的黑蒜，消除了愛蒜群體的顧慮。”安丘源清田食品有限公司銷售部員工周海臻說。

可以看出，通過一定加工工藝，同一種蔬菜可以多元“變身”。一塊生姜，僅用作調味品，一個小家要吃完得費些時日，制作成姜糖、腌制成醬菜會消費得很快；一扎秋葵，多為桌上菜肴，通過脫水工藝，制成干脆的秋葵條，還可當零食……

壽光蔬菜產業(yè)控股集團有限公司深加工項目部副經理田建軍說，現(xiàn)在包括秋葵、胡蘿卜、香菇等在內的蔬菜，通過脫水、非油炸方式制成果蔬脆，一年銷售近千噸，消耗原料近萬噸。

結構調整、品種細化……加工引起生產環(huán)節(jié)連鎖反應

蔬菜加工業(yè)的發(fā)展帶來種植結構的變化。“農產品加工企業(yè)了解終端消費市場，按照需求在生產環(huán)節(jié)找原料，種植端相應做出調整肯定會帶來種植結構的改變。” 安丘市凌河鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長孫東明表示。

安丘生姜種植常年穩(wěn)定在20萬畝左右。在孫東明看來，“種姜比種糧收益高得多，這些年‘糧農’變‘姜農’的越來越多。種姜的多了，也讓企業(yè)收購有了保障。”

蔬菜種植在細化。凌河鎮(zhèn)偕戶村生姜種植戶李蓮，以往都要等到深秋時，才會把姜挖出來賣掉?？山衲?月初，她就把4畝生姜全部挖出來賣掉了。

“今年的生姜換成新品種‘小紅芽’，專門用于腌制醬菜，就得這個時候挖。”李蓮說。生姜的多元化加工，正在改變著農民的種植習慣。“生姜提前賣完了，我還可以再種一茬別的蔬菜，還能多一份收入。”

優(yōu)質種子受追捧。“以前的笨蔥不僅產量低，口感也不好；蔬菜加工企業(yè)嗅到市場需求，從國外引進了水果蔥，種植很快就推廣開了。”孫東明說，現(xiàn)在安丘大蔥產量全國第一。

抱團經營受歡迎。一位蔬菜加工企業(yè)的負責人表示：“就散戶種植而言，產品質量安全、品質得不到保障不說，與散戶挨個簽合同還費時費力。”以后打算與家庭農場、合作社等新型農業(yè)經營主體合作，便于組織人力，也便于規(guī)?；y(tǒng)一經營。

不少加工企業(yè)還采用了“公司+基地+農戶+標準化”模式，按需種植蔬菜。安丘源清田食品有限公司自有基地1000畝，與農戶簽訂的種植合同基地4300畝。“不管是自有基地，還是合同基地，都保證統(tǒng)一安排種植計劃、統(tǒng)一供藥肥、統(tǒng)一農殘檢測、統(tǒng)一收購加工。”周海臻表示。

到基地種菜、到企業(yè)打工，加工為農民增收提供多種可能

“看，這些辣椒粉都是從新疆運來的，正準備加工成辣椒紅色素。”在位于膠州的青島同興天然色素有限責任公司，總經理劉宗波捧起一些成品介紹說，企業(yè)年產辣椒紅色素近200噸，八成原材料來自新疆。“辣椒畝產500公斤，每畝收購價4000多元，減掉人工成本，每畝能給農民增收2000元。”

據(jù)了解，為保證加工原料，膠州市辣椒協(xié)會在新疆產區(qū)發(fā)展了45萬畝辣椒基地，帶動周邊種植約15萬畝，對于促進農民整體增收、農村勞動力分流意義重大。

除帶動上游農戶種植外，蔬菜加工業(yè)在直接解決農民就業(yè)方面作用也十分顯著。“可以幫助農民家門口就業(yè)，既能照顧家里，每月又能有固定收入。”田建軍說，自己的企業(yè)正式職工300多人，季節(jié)工100多人，全是周邊的農民群眾。

記者在調查中發(fā)現(xiàn)，在蔬菜加工企業(yè)打工的農民，每月收入三四千元，但隨著年輕人“身價”走高，勞動力老齡化趨勢日益明顯。有的企業(yè)不得不到外地招工，以吃住免費等條件吸引人。

采訪中，不少農民表示，不搞加工，利潤太低，農產品價格忽高忽低，日子很難過。但目前，與農戶利益聯(lián)結相對比較緊密的家庭農場、合作社等新型農業(yè)經營主體發(fā)展蔬菜加工的積極性還不高。“缺資金、缺人才、缺設備，沒法與已發(fā)展起來的加工企業(yè)競爭。”一位合作社的負責人坦言。

田建軍提出，加工業(yè)分工越來越細，合作社可以與現(xiàn)有加工企業(yè)合作，合作社做初加工，加工企業(yè)再做進一步深加工，打通從生產到加工再到銷售“全產業(yè)鏈”，讓農民更多參與、融入產業(yè)鏈條，分享二、三產業(yè)增值收益。

企業(yè)引進人才設備，政策加大扶持，蔬菜加工業(yè)應邁向精細化

安丘市江海食品有限公司一天能粗加工生姜100噸，一年出口將近3萬噸。“只需經過簡單的水洗、分塊和保鮮包裝。”銷售部經理范國坤坦言，目前生姜粗加工由于技術含量低，競爭激烈，附加值也低，“最好時利潤也就10%左右，不好時就得賠本。”

“早就想發(fā)展深加工，但苦于沒有人才和設備。”范國坤說，直到2014年，與山東農業(yè)大學對接，才有了現(xiàn)在的山東?？瞪锟萍加邢薰尽?jù)介紹，企業(yè)主營從生姜中提取姜黃素、姜辣素、姜淀粉和姜蛋白酶等。“產品附加值比粗加工生姜高出上百倍。”

蔬菜加工不能沿著“洗剪吹”式的粗加工之路走下去，企業(yè)應該大力發(fā)展精細化深加工。

“對于精深加工企業(yè)，安丘建設了產業(yè)園，促其抱團發(fā)展。”范國坤說，用地方面，當?shù)卣o予最優(yōu)惠的政策，并派專人替企業(yè)辦理各項手續(xù)。企業(yè)上研發(fā)設備，當?shù)卣畷凑?0%的標準給予補助，最高補助100萬元。就蔬菜加工出口企業(yè)而言，除了出口退稅，出口量增加會有額外獎勵，企業(yè)出國參加展會還有補貼。

郭百巖表示，蔬菜時令性比較強，企業(yè)需要在短時間內收購大量蔬菜，支出比較多，資金壓力較大。“企業(yè)白天黑夜都在運轉，一個月電費就要20多萬元。希望電費能降一降。”

“加工產能不小，但是大部分是貼牌生產，利潤比較低。”田建軍坦言，企業(yè)有“七彩莊園”品牌，只是在當?shù)亟械帽容^響，要走出去推廣，需要花費大量的人力物力。他建議，政府應加大財政、金融等政策扶持，幫助企業(yè)提升市場開拓能力，創(chuàng)造更多知名的企業(yè)品牌和產品品牌。