天天排隊的網(wǎng)紅面包店Farine，面粉普遍過期3個月

因受良心譴責(zé)，內(nèi)部店員偷拍4個月取證舉報：四家門店均使用過期原料

公安及食藥監(jiān)管部門已立案，8名涉案人或被追究刑責(zé)

湖濱路新天地的Farine面包店停業(yè)

“史上最嚴(yán)”的《上海市食品安全條例》剛剛實施，武康路上的網(wǎng)紅面包店“Farine”被內(nèi)部人舉報，該店老板一直在使用過期面粉制作面包。

此后，閔行區(qū)市場監(jiān)督管理局在該店所屬公司位于景聯(lián)路188弄5號的生產(chǎn)現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)，倉庫共存放了11個品種13個批次共計578包（25kg/袋）已過保質(zhì)期的法國進(jìn)口面粉，且生產(chǎn)加工間正在利用過期面粉生產(chǎn)面包。

昨天，涉事門店已全部停止?fàn)I業(yè)。公安及食藥監(jiān)管部門已對該公司立案，8名涉案當(dāng)事人被控制。

曾反映此事遭領(lǐng)導(dǎo)呵斥

22日下午，晨報記者見到微博爆料人曉凡（化名），他向記者講述了事情經(jīng)過，并提供了近四個月以來能夠證實Farine面包店使用過期面粉的全部視頻。

今年30歲的曉凡，說起公開舉報自己所工作的店家，并沒有顯得畏縮與恐懼，“我既然敢曝光，肯定是有充足證據(jù)，實事求是的，不怕對方威脅恐嚇。”

曉凡介紹自己是遼寧人，10歲左右就和父母去了日本，在日本生活工作了十幾年，并在那里結(jié)婚成家。2015年，曉凡回國后，先在蘇州學(xué)習(xí)烘焙。2016年10月份來到上海，10月25日進(jìn)入武康路Farine面包店做面包師。一開始是本著真誠學(xué)習(xí)的態(tài)度在企業(yè)工作，學(xué)習(xí)法國面包的制作工藝、管理流程。但沒多久，他就發(fā)現(xiàn)該企業(yè)無論是衛(wèi)生條件還是管理規(guī)范都不符合標(biāo)準(zhǔn)。

更令他無法接受的是，這家備受市民推崇，經(jīng)常大排長龍的網(wǎng)紅面包店，竟然長期使用過期面粉制作面包。

他向店領(lǐng)導(dǎo)反映此事，遭到呵斥“再問就讓你下崗”。有其他部門員工討論此事，結(jié)果被調(diào)查辭退。以后，大家默不作聲。

曉凡本想一走了之，但看到每天絡(luò)繹不絕的客人，還有很多孩子。過期發(fā)霉變質(zhì)的面粉是含有毒素的，會危害身體健康。良心在譴責(zé)他，驅(qū)使他要站出來說出真相。歷時4個多月的偷拍，共錄下54段視頻容量達(dá)8個G，時間跨度從2016年12月到2017年3月。曉凡認(rèn)為掌握了視頻證據(jù)，可以證明其所說的事實。

面粉普遍過期3個月以上

晨報記者一一查閱視頻發(fā)現(xiàn)，視頻不僅記錄了過期面粉的使用全過程，還記錄了店內(nèi)廚房臟亂差的環(huán)境。

觀看曉凡出示的1至3月的視頻發(fā)現(xiàn)，用于放置半成品面包的帆布長期布滿黑色霉點，后廚放置半成品面包的架子上油渣堆積一層，發(fā)黑發(fā)霉，面包制作模具用污水清洗后并未用清水沖凈……

根據(jù)曉凡的打卡簽到時間記錄，2017年3月5日，面包店操作間堆放的面粉上中文標(biāo)記顯示：“黑麥面粉”重25kg，生產(chǎn)日期2015年8月8日，保質(zhì)期2016年8月7日，原產(chǎn)國法國，進(jìn)口商為上海泮闊進(jìn)出口貿(mào)易有限公司。這袋面粉隨后被后廚工作人員開袋，用勺子舀到缸中，加水、加料、攪拌……最后烘焙做成面包，被擺放到店內(nèi)貨架上。也就是說這袋面粉過期了7個月，還在被使用。

不僅是這袋“黑麥面粉”，店內(nèi)的“石磨面粉”、“傳統(tǒng)小麥粉”保質(zhì)期限是2016年11月7日，根據(jù)視頻顯示，這些過期面粉從2017年1月就一直在按照以上步驟被員工使用。“店內(nèi)使用的面粉普遍過期3個月以上，少的也過期2個月，但哪怕1天，也是過期面粉。按規(guī)定不能使用。”曉凡說。

在視頻中，倒出的過期面粉有的已經(jīng)發(fā)霉結(jié)塊、顏色泛黃。后廚工作人員在用篩子過濾面粉，結(jié)塊較大的，就用手捏碎。

四家門店均用過期面粉

2017年3月20日下午，閔行區(qū)市場監(jiān)督管理局接投訴舉報對位于閔行區(qū)景聯(lián)路188弄5號的法欣食品（上海）有限公司進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)該公司存在利用過期原料生產(chǎn)食品的行為，遂對該公司開展進(jìn)一步調(diào)查。

記者從閔行區(qū)市場監(jiān)督管理局了解到，執(zhí)法人員在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)578包（每包25公斤）保質(zhì)期在2016年7月28日至2017年3月5日期間、11個品種13個批次的法國進(jìn)口面粉，且該公司正在二樓生產(chǎn)加工間利用上述超過保質(zhì)期的面粉生產(chǎn)面包。執(zhí)法人員當(dāng)即責(zé)令當(dāng)事人停止違法行為，對當(dāng)事人待用于生產(chǎn)的578包超過保質(zhì)期的面粉采取了就地封存的強制措施，并進(jìn)行抽樣送檢。

經(jīng)進(jìn)一步調(diào)查，當(dāng)事人將使用超過保質(zhì)期的面粉生產(chǎn)的面包產(chǎn)品配送至法香餐飲管理（上海）有限公司（簡稱武康路店）、法香餐飲管理（上海）有限公司國金中心店（簡稱國金店）、法潤餐飲管理（上海）有限公司湖濱路店（簡稱湖濱路店）、法潤餐飲管理（上海）有限公司北京東路店（簡稱益豐店）四家餐飲門店進(jìn)行銷售。上述四家門店已主動下架相關(guān)產(chǎn)品，并在執(zhí)法人員監(jiān)督下自行銷毀。

目前涉事企業(yè)的中央廚房、四家門店及一棟辦公樓均已被查封。閔行區(qū)市場監(jiān)督管理局3月20日已對該公司立案查處，并就四家銷售門店向市食藥監(jiān)局申請指定管轄。下一步，將對涉嫌使用超過保質(zhì)期面粉生產(chǎn)的違法產(chǎn)品情況進(jìn)行進(jìn)一步調(diào)查，并結(jié)合抽樣送檢報告進(jìn)行下一步處置。

閔行區(qū)市場監(jiān)管局副局長王喆說，法欣食品（上海）有限公司涉嫌使用的變質(zhì)過期面粉，是進(jìn)口以后長期存放導(dǎo)致過期。調(diào)查人員在辦案時了解到，涉事公司對生產(chǎn)銷售做了一個錯誤的預(yù)判，比如開多少門店，賣多少產(chǎn)品，結(jié)果沒有達(dá)到這個數(shù)量，這批面粉在生產(chǎn)過程中，就沒有及時使用完畢，過期了，但是他們還心存僥幸，繼續(xù)使用。

員工稱管理層明知故犯

“既然有確鑿的證據(jù)，那么就無需懷疑了，視頻是造不了假的。”昨日，一位Farine的內(nèi)部工作人員表示，F(xiàn)arine門店的工作環(huán)境的確比較差，待遇也不好，這些因素都會影響員工的工作情緒。“但說實話，我真不知道也沒有預(yù)料到這位員工會把事情曝出來。”

“公司很多人都知道面粉的事情，但辦公室是一崗歸一崗，這事我也不能亂說。”該工作人員透露，面粉等原料均由公司總部配發(fā)至門店，管理層都清楚面粉的情況。

不久前在工作間里，該工作人員偶然聽到管理層在談?wù)撁娣垡皇拢?ldquo;沒有人查的話，就沒有人發(fā)現(xiàn)。”聽聞管理層的此番談?wù)?，該工作人員并沒有過多懷疑，“我起初以為這些面粉只會放在倉庫，或者用作其他用途，而不是用來做面包。”

這名工作人員怎么也沒想到，公司竟存有如此僥幸的心理，直至Farine被曝當(dāng)日，她才意識到這些面包居然都是過期面粉制成的，“我以后再也不會吃自己公司的面包了。”

“作為公司員工來說，公司發(fā)生這樣的事我感到很羞愧，而作為消費者，我更不希望有這樣的事情。”該工作人員說。

8名涉案當(dāng)事人被控制

涉案公司的行為涉嫌違反了《食品安全法》第34條關(guān)于禁止使用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)經(jīng)營食品的規(guī)定，不僅如此，食藥監(jiān)部門現(xiàn)會同公安機關(guān)已經(jīng)查實，該公司的行為還涉嫌觸犯了《刑法》第140條生產(chǎn)銷售偽劣產(chǎn)品罪，公安機關(guān)已立案偵查，并對8名涉案當(dāng)事人予以控制。如構(gòu)成犯罪，將依法追究刑事責(zé)任。

市食藥監(jiān)局局長閻祖強表示，此次案件是3月20日《上海市食品安全條例》　實施后上海第一次聯(lián)合查辦的食品安全大案。對于一些網(wǎng)友質(zhì)疑從3月20日首次執(zhí)法到3月23日門店停業(yè)其中有段空白期，閻祖強表示3月20日當(dāng)天監(jiān)管部門已對過期面粉進(jìn)行控制，但是門店內(nèi)銷售的其他未涉案產(chǎn)品還在銷售。現(xiàn)在為了進(jìn)一步控制風(fēng)險，采取更嚴(yán)厲措施全部停業(yè)，監(jiān)管部門將甄別經(jīng)營門店是否涉嫌犯罪。

據(jù)了解，此次案件涉及到多個區(qū)，涉事企業(yè)的中央廚房位于閔行區(qū)，四家門店則位于黃浦區(qū)、徐匯區(qū)和浦東新區(qū)?？鐓^(qū)執(zhí)法是否涉及管轄權(quán)的問題？閻祖強表示，今后計劃采取“首案負(fù)責(zé)制”，即哪個區(qū)市場監(jiān)管局接到舉報，就由哪個區(qū)牽頭辦案，這樣可以使監(jiān)管部門間的聯(lián)動執(zhí)法銜接得更流暢。“首案負(fù)責(zé)制”最快有望在兩星期內(nèi)落實。

四家分店已陸續(xù)停業(yè)

3月23日，F(xiàn)arine武康路店（武康路378號）并未正常營業(yè)，大門緊閉，窗簾被拉下，透過縫隙可見店內(nèi)貨架被清空。

10時40分，一位疑似工作人員配合市場監(jiān)管部門進(jìn)面包店廚房調(diào)查，廚房內(nèi)彌漫著濃郁的面包香味，該工作人員拒絕接受采訪。

直到下午1時許，仍有絡(luò)繹不絕的人群聞訊趕來，其中不乏外國顧客。幾位法國男士表示，他們簡直不敢相信，這家店竟然會使用過期的面粉制作面包。

下午1點，記者陸續(xù)趕到Farine位于新天地、外灘源、浦東IFC的分店，門店均已停業(yè)。記者到達(dá)新天地分店時，工作人員正加緊將已經(jīng)上架的面包收起。而在外灘源分店，門口保安回憶，所有的店員已于當(dāng)天下午1點多離開。浦東IFC分店的大門上，貼有上海市浦東新區(qū)市場管理監(jiān)督局的封條。

[對話舉報人]

曉凡：“良心譴責(zé)、驅(qū)使我站出來”

晨報記者　張碩

網(wǎng)紅面包店涉嫌使用過期面粉事件，引起軒然大波，這名內(nèi)部舉報人也受到眾人關(guān)注。他為何爆料？他掌握了哪些證據(jù)證實此事？他又有什么樣的經(jīng)歷？下一步什么打算？

每天賣出兩三千個面包

晨報：你在Farine面包店工作了多久？

曉凡：從去年10月到今年3月，有5個月，一直做面包師。

晨報：怎么發(fā)現(xiàn)店內(nèi)使用過期面粉？

曉凡：入職不到1個月，也就是去年11月份，我發(fā)現(xiàn)部分面粉發(fā)霉結(jié)塊。從店內(nèi)操作間堆放的進(jìn)口面粉袋上，我看到中文標(biāo)簽顯示這批面粉已經(jīng)過期三個多月了。我又陸續(xù)從店內(nèi)老員工和離職員工那里了解到，這兩年內(nèi)，店里基本上都用過期面粉。

晨報：向店老板反映過此事么？

曉凡：店老板是法國人，沒直接交流過。去年12月份，我曾向面包店中方代表反映過，他很敏感，讓我不要說，“再說就讓你下崗”。有甜品部的員工討論過面粉過期這件事，店方管理層很快開會調(diào)查，將員工辭退。以后，大家就默不作聲，不敢提起此事了。我也問過店長“這樣的面包能賣么？”店長點了點頭。

晨報：武康路店一天使用多少袋面粉？

曉凡：我沒有具體統(tǒng)計過。但我告訴你，這家店是四家門店中最火的，每天10萬元的營業(yè)額，賣出兩三千個面包，單價最便宜的是14元的羊角包，其他都是20元以上。每天都排長隊。2017年3月6日以前，四家門店主要是我們這家店給烘培配送，出貨量很大。3月6日以后，F(xiàn)arine的面包都集中到閔行的中央工廠進(jìn)行制作，然后將半成品送至四家門店，由門店進(jìn)行烘焙。

晨報：后來為什么要拍攝視頻舉報？

曉凡：我也曾想一走了之，但看到每天那么多人排長隊買面包，還有很多孩子。我看到過期面粉有的發(fā)霉結(jié)塊、顏色泛黃，說明出現(xiàn)了病菌。哪怕被網(wǎng)篩曬過，病菌肯定不能被過濾出。過期面粉會產(chǎn)生黃曲霉素，長期食用，危害健康。良心在譴責(zé)我，驅(qū)使我要站出來說出真相。

曝光后收到匿名威脅電話

晨報：為什么3月20日到市食藥監(jiān)局舉報？

曉凡：我本來打算“3·15”那天舉報，但是3月6日，F(xiàn)arine面包店閔行中央工廠開工后，我還沒有拍到相關(guān)視頻證據(jù)。3月18日，我在中央工廠拍到了證據(jù)。我看新聞，3月20日是新的食品安全條例實施第一天，當(dāng)天上午，我來到市食藥監(jiān)局反映，市食藥監(jiān)局將此事轉(zhuǎn)派給徐匯區(qū)和閔行區(qū)調(diào)查。當(dāng)天下午，武康路店面被查扣20袋面粉，閔行景聯(lián)路工廠被查扣500多袋過期面粉。

晨報：舉報后，面包店聯(lián)系過你么？

曉凡：我并沒有和店里當(dāng)面說舉報的事情。店里也有人找過我，話說的比較和氣?？?月22日，我接到幾個匿名電話，對方稱“有人想找你談?wù)?，店方要起訴你，一是你泄露商業(yè)機密，二是造謠誹謗”。

晨報：你害怕過么？為何又網(wǎng)上曝光此事？

曉凡：3月20日，我實名舉報后，發(fā)現(xiàn)武康路店仍然繼續(xù)營業(yè)。我覺得我一個人力量太小，能力有限。就網(wǎng)上發(fā)帖，尋求網(wǎng)友和媒體的關(guān)注。我不害怕，我張羅了4個多月，搜集證據(jù)，實事求是，證據(jù)充足，我也咨詢過律師。

晨報：過期面粉做成面包，不怕被客人發(fā)現(xiàn)么？

曉凡：操作間客人是看不到。面粉在制作過程中，會加糖、加鹽、加油，還有各種添加劑，再經(jīng)過烘培后，外觀上完全看不出，味道上也根本嘗不出來。

晨報：你何時從面包店辭職的？

曉凡：我并沒有正式辭職，最近其實在休病假。但現(xiàn)在事情公開，我的身份店里肯定清楚了，近期不準(zhǔn)備再去面包店，工資不給的話，我不要了。這件事情配合相關(guān)部門查清后，我再去日本。

晨報：回日本？

曉凡：是的，我的妻子孩子都在日本，我10歲左右隨父母去了日本，在那生活工作十幾年了。2015年之前，因為在日本的生意做得不太好，我就回國看看，學(xué)做烘培。我滿18歲后，在日本餐飲店打過工，店里對衛(wèi)生管得嚴(yán)罰得重，做個便當(dāng)，擺一次盤就換一次手套，否則全部倒掉。一些衛(wèi)生細(xì)節(jié)可能對我影響較深。

[記者調(diào)查]

涉事面包店老板名下餐飲店眾多

見習(xí)記者　吳藝璇

在網(wǎng)紅店聚集的武康路上，F(xiàn)arine面包店的老板Frank有著一片自己的天地，除了Farine面包店外，還有一家法式餐廳（FRANCK 　BISTROT），武康路202號的咖啡店（GRAINS）、冰淇淋店（WIYF）、可麗餅店（FAR-WEST）和漢堡店（RACHEL’S），都屬于這位法國老板。

冰淇淋店仍生意火爆

昨天，除了被曝光的Farine面包店外，可麗餅店、漢堡店也暫停營業(yè)。

同時，F(xiàn)arine面包店已在大眾點評下架，搜索顯示為“沒有找到合適的商戶”。

但同樣是Frank旗下的冰淇淋和咖啡店仍然生意火爆，武康庭內(nèi)的法式餐廳也在正常營業(yè)中。

咖啡店和冰淇淋店的員工說，他們與面包店Farine雖然是同一個老板，但是不屬于同一家公司。“我們沒有受影響，F(xiàn)arine跟我們關(guān)系不大。”咖啡店員工稱，雖然店內(nèi)也供應(yīng)糕點，但均由咖啡店自己制作，與Farine無關(guān)。

老板曾當(dāng)過廚師、DJ

“法國小光頭。”在武康路上，提起法國老板Frank，許多人都不陌生，“他在這里開了多家店了！”

兩年前，老米（化名）成為了Frank門店下的一名員工。由于語言不通，老米并沒有跟老板有過多交流。但他表示，老板對各家門店都挺上心，常在武康路上轉(zhuǎn)悠。

據(jù)老米回憶，法國老板是一個懂烹飪的人，對美食很有研究，“剛開始一家餐廳他自己掌廚，后來生意做大了，每家店都請了外國廚師，F(xiàn)arine也有國外的烘焙師。”

一位不愿透露姓名的店員說，F(xiàn)rank來中國前，曾“在法國當(dāng)過廚師、服務(wù)員，還當(dāng)過DJ，后來到上海開店，開第一家餐廳是Le 　Petit Franck。”

法國老板不愿接受采訪

令很多顧客沒想到的是，這個平時對各家門店都挺上心的老板，居然會對面包最重要的原材料——面粉，犯下如此令人無法原諒的錯誤。

昨天，記者輾轉(zhuǎn)聯(lián)系到這位法國老板的朋友，法國老板拒絕了記者的采訪，并表示，在相關(guān)部門查處結(jié)果出來前，他不愿意作出回應(yīng)。

日前，武康路分店店長魯女士在接受記者采訪時表示，面粉等原料由公司總部統(tǒng)一配送，她不清楚原料的進(jìn)貨來源，“法國老板不怎么來店里，聯(lián)系方式我沒有，其他無可奉告。”