全聚德開(kāi)始做外賣(mài) “互聯(lián)網(wǎng)+烤鴨”飛起來(lái)？

每經(jīng)編輯 劉燦邦     

每經(jīng)記者 劉燦邦 

幾千平方米的大堂，一桌食客圍坐在一起吃烤鴨，這是老字號(hào)全聚德留給人們的典型印象。如今，“互聯(lián)網(wǎng)+”概念炒得火熱，創(chuàng)立了152年的全聚德終于也坐不住了。

4月12日，全聚德在開(kāi)業(yè)于1979年的北京和平門(mén)店宣布，“擁抱互聯(lián)網(wǎng)，擁抱年輕人”。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是做電商和外賣(mài)業(yè)務(wù)。 

全聚德總會(huì)計(jì)師徐佳介紹，此次推廣外賣(mài)的原因之一，是為加盟店做增量，增加加盟店的利潤(rùn)。而設(shè)計(jì)運(yùn)營(yíng)全聚德外賣(mài)的鴨哥科技CEO楊艾祥對(duì)記者直言，“希望為全聚德門(mén)店帶來(lái)10%的增量”。

不過(guò)，食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬認(rèn)為，老字號(hào)的受眾普遍年齡偏高，很難吸引年輕人的熱情。

更名中國(guó)北京首膳？“還是現(xiàn)在這個(gè)名字好”

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，為了烤鴨外賣(mài)業(yè)務(wù)，全聚德專門(mén)成立了一個(gè)外賣(mài)品牌“小鴨哥”，并與重慶狂草科技有限公司合資成立了“鴨哥科技”來(lái)運(yùn)營(yíng)，并非直接沿用全聚德的老招牌。

全聚德的外賣(mài)試驗(yàn)自去年開(kāi)始。去年8月，“小鴨哥”烤鴨外賣(mài)在重慶進(jìn)行實(shí)驗(yàn)性推廣。在增資完成后，全聚德最終持鴨哥科技55%的股權(quán)。全聚德2015年年報(bào)顯示，鴨哥科技的業(yè)務(wù)是打造“全聚德及全國(guó)美食+互聯(lián)網(wǎng)”的新產(chǎn)品，具體是“全聚德核心業(yè)務(wù)互聯(lián)網(wǎng)化”。

作為一家老字號(hào)，全聚德最近一反“老古董”的刻板印象，新鮮搶眼的事情頻出。除了此次發(fā)布的烤鴨外賣(mài)讓人覺(jué)得頗有反差之外，前幾天的“改名風(fēng)波”也賺足了眼球。

事情發(fā)生在4月7日下午，全聚德在投資者關(guān)系互動(dòng)平臺(tái)上舉行2015年度業(yè)績(jī)說(shuō)明會(huì)，董秘施炳豐和總經(jīng)理邢穎參會(huì)。會(huì)上，股民提問(wèn)說(shuō)：“前面說(shuō)到公司想過(guò)改名這事，請(qǐng)問(wèn)想改成什么名字？”董秘施炳豐回答說(shuō)：“中國(guó)北京首膳……”

此言一出，一片嘩然，隨后股民爭(zhēng)相提問(wèn)改名的事情，有人直接吐槽道，“中國(guó)北京首膳—鬧著玩吧”，董秘施炳豐回答道：“首旅集團(tuán)有首旅股份、首商股份，我們做餐飲的，改為首膳股份，您覺(jué)得一點(diǎn)都不靠譜？難怪我們不改了。還是現(xiàn)在這個(gè)公司名字最好！”

作為首旅集團(tuán)旗下的餐飲老字號(hào)，全聚德想改名，首旅答應(yīng)嗎？施炳豐回應(yīng)稱，“只是研究過(guò)，未形成共識(shí)。”

值得注意的是，多名股民關(guān)注此番全聚德擬改名的用意，詢問(wèn)是否將重組同屬首旅控股子公司的東來(lái)順，對(duì)此，全聚德沒(méi)有正面回應(yīng)，只表示“一切以正式披露為準(zhǔn)”。

記者此番也就重組的市場(chǎng)傳言詢問(wèn)了徐佳，他并未正面回應(yīng)此事，只對(duì)記者說(shuō)，“我就知道你們要問(wèn)這個(gè)。今天我們只談小鴨哥。”。

今日，全聚德對(duì)此事發(fā)布了澄清公告，稱沒(méi)有考慮進(jìn)行公司名稱變更事宜，從長(zhǎng)期來(lái)看，也沒(méi)有進(jìn)行公司名稱變更的計(jì)劃，不存在應(yīng)披露而未披露的重大信息。

據(jù)全聚德2015年年報(bào)顯示，2015年全聚德的業(yè)績(jī)平穩(wěn)，營(yíng)業(yè)收入18.5億元，與上一年相比增長(zhǎng)0.39%；歸母扣非凈利潤(rùn)1.19億元，比上一年增長(zhǎng)了1.43%。2014年?duì)I收約18.5億，歸母扣非凈利潤(rùn)1.2億；13年?duì)I收19億，歸母扣非凈利潤(rùn)1.2億。三年的業(yè)績(jī)變化不大，全聚德或許正面臨瓶頸。

此外，全聚德也正在慢慢由傳統(tǒng)的幾千平方米大店轉(zhuǎn)為小型店鋪，這也被業(yè)界認(rèn)為是全聚德拉近與年輕人距離的一次嘗試。全聚德曾在2015年年報(bào)中稱，將以進(jìn)入“商業(yè)綜合體開(kāi)店”作為突破點(diǎn)，探索休閑餐飲，使老字號(hào)贏得更多年輕人青睞。未來(lái)，“店鋪小型化”將成為全聚德開(kāi)店的主導(dǎo)模式之一。

百年老字號(hào)們，您抱得住年輕人嗎？

除了全聚德，北京的老字號(hào)還有東來(lái)順、稻香村、張一元等。風(fēng)雨百年經(jīng)營(yíng)至今，在電商沖擊下，其他老字號(hào)們也在拉攏年輕人。

記者在全聚德的天貓商城旗艦店看到，標(biāo)價(jià)128的烤鴨套裝，月售最高，1168份；而標(biāo)價(jià)168元的全鴨禮盒，月銷(xiāo)量115份。

與全聚德同屬首旅的控股子公司，東來(lái)順早在2012年就開(kāi)始了O2O的嘗試。2012年6月，東來(lái)順在嘩啦啦網(wǎng)絡(luò)餐廳上線，后者是一家將線下的餐廳置于網(wǎng)絡(luò)，為消費(fèi)者提供網(wǎng)上訂座、點(diǎn)菜、支付等服務(wù)的餐飲O2O電商平臺(tái)。

2014年，東來(lái)順在京東商城和天貓上開(kāi)設(shè)旗艦店，主要出售東來(lái)順各種牛羊肉片肉串、火鍋調(diào)料底料等老字號(hào)生鮮冷凍半成品及調(diào)味料。記者瀏覽東來(lái)順的天貓旗艦店發(fā)現(xiàn)，200g的火鍋蘸料月銷(xiāo)量392份，而羊蝎子、筋頭巴腦，以及冷凍生鮮羊肉片等，月銷(xiāo)量均未過(guò)百。此外，2014年?yáng)|來(lái)順還曾在美團(tuán)推出過(guò)團(tuán)購(gòu)套餐，希望通過(guò)年輕人的消費(fèi)方式，擴(kuò)展消費(fèi)市場(chǎng)。

類(lèi)似的，稻香村曾進(jìn)駐天貓商城和京東商城，去年決定與百度外賣(mài)和京東到家合作，張一元也進(jìn)駐了天貓和京東。

多的上千，少的不過(guò)十，老字號(hào)的電商并不盡如人意。食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬表示，原因或許出在電商渠道和老字號(hào)消費(fèi)者匹配度的問(wèn)題上。很多老字號(hào)的主要消費(fèi)群體是游客和中老年人，電商的發(fā)展仍有很長(zhǎng)的路要走。此外，朱丹蓬認(rèn)為全聚德的鴨卷套餐定價(jià)偏高，市場(chǎng)接受度預(yù)計(jì)有限。（實(shí)習(xí)生趙天宇對(duì)本文亦有貢獻(xiàn)）