真功夫放緩千店戰(zhàn)略 打造中式快餐孵化平臺(tái)

每經(jīng)編輯 每經(jīng)記者 金喆    

◎每經(jīng)記者 金喆

前董事長蔡達(dá)標(biāo)身陷囹圄，目前的真功夫正加速“去蔡化”戰(zhàn)略。6月18日，真功夫董事長兼總裁潘宇海與他的管理團(tuán)隊(duì)在北京召開新聞發(fā)布會(huì)，發(fā)布基于互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的“中式快餐孵化”戰(zhàn)略。這是蔡潘兩家陷入股權(quán)糾紛以來，潘宇海作為真功夫的掌舵者首度公開亮相。

潘宇海對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，在餐飲業(yè)低迷的環(huán)境下，真功夫此前計(jì)劃2016年達(dá)到千家門店的戰(zhàn)略規(guī)劃有所變更，未來將聯(lián)合互聯(lián)網(wǎng)金融成立中餐孵化平臺(tái)，傾向于支持中式快餐創(chuàng)業(yè)者。

放緩擴(kuò)張戰(zhàn)略

目前，真功夫已在全國擁有607家直營店。按照真功夫原本的計(jì)劃，預(yù)計(jì)2016年總產(chǎn)值將超過50億元，分店數(shù)將超過1000家。

現(xiàn)在，潘宇海決定放緩真功夫的千店計(jì)劃。他對(duì)記者直言，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代變化太快，當(dāng)初做五年規(guī)劃時(shí)沒有考慮過移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)行業(yè)的沖擊，現(xiàn)在擴(kuò)張計(jì)劃有所調(diào)整。“以前真功夫做戰(zhàn)略就是五年規(guī)劃，每年會(huì)做一些跟進(jìn)。從去年開始我們改變了，因?yàn)樵诨ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代根本無法預(yù)測(cè)三到五年世界變成什么樣?！迸擞詈?qiáng)調(diào)，現(xiàn)在真功夫改為“一年一戰(zhàn)略、一季一檢討”，每年做一次戰(zhàn)略的解碼和澄清，每個(gè)季度會(huì)根據(jù)年度計(jì)劃進(jìn)行一些調(diào)整。

潘宇海說，目前餐飲行業(yè)正處在改革開放以來競(jìng)爭(zhēng)最激烈的階段，隨著高端餐飲下沉、運(yùn)營成本提高和電商快速入侵，行業(yè)整體利潤水平都在下降，將對(duì)擴(kuò)張計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整。

餐飲業(yè)利潤逐年遞減，去年一度觸碰到歷史的最低點(diǎn)。中國飯店協(xié)會(huì)會(huì)長韓明告訴記者，大多數(shù)餐飲企業(yè)的利潤率在5%左右，只有小部分情況稍好，能夠達(dá)到7%~8%。

潘宇海坦言，傳統(tǒng)的金字塔和扁平式管理架構(gòu)已無法適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的需求，近兩年希望公司內(nèi)部形成一個(gè)支撐整個(gè)品牌的戰(zhàn)略架構(gòu)。對(duì)于未來的門店擴(kuò)張，真功夫不會(huì)強(qiáng)求開太多的店?！暗蚁Ｍ旰髧鴥?nèi)有10個(gè)中餐連鎖能做到千店以上規(guī)模，真功夫能夠參與其中?！?/p>

扶持中式快餐創(chuàng)業(yè)

在放緩擴(kuò)張計(jì)劃的同時(shí)，真功夫把更多注意力轉(zhuǎn)移到打造平臺(tái)上。據(jù)潘宇海介紹，真功夫?qū)⒙?lián)合互聯(lián)網(wǎng)金融平臺(tái)扶持中式快餐創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目?！?5年前真功夫克服了中餐標(biāo)準(zhǔn)化的難題，希望未來25年用平臺(tái)化發(fā)展把中式快餐推向全世界。”潘宇海說，中式快餐工藝復(fù)雜、原料多樣，對(duì)烹飪者依賴過重，所以進(jìn)入門檻低，連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化門檻高。真功夫希望能夠打造一個(gè)中式快餐的孵化器，未來以參股或其他形式培育真功夫系列中式快餐。不過，具體合作模式還需進(jìn)一步探討。

對(duì)此，眾籌金融交易所董事長劉文獻(xiàn)告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對(duì)餐飲業(yè)的顛覆較大，對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來說，真功夫能夠提供從前端田間到終端渠道的全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)，互聯(lián)網(wǎng)金融則帶來資金幫助。

同時(shí)，潘宇海稱未來真功夫?qū)⒁曰ヂ?lián)網(wǎng)金融平臺(tái)暫代上市融資。

潘宇海表示，真功夫從2006年起進(jìn)行股改，對(duì)于上市已經(jīng)做好準(zhǔn)備，“但上市是手段而不是目的，互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)潮中，上市不是唯一的融資方式，甚至互聯(lián)網(wǎng)金融平臺(tái)起來比上市還要快，在發(fā)展與整合中，需要?jiǎng)佑蒙鐣?huì)資源，平臺(tái)的打造是我們側(cè)重的一方面?！?/p>

除了戰(zhàn)略方面的調(diào)整，真功夫的股權(quán)之爭(zhēng)也同樣引人關(guān)注。去年6月，廣州市中級(jí)人民法院宣判，真功夫前董事長蔡達(dá)標(biāo)犯職務(wù)侵占罪和挪用資金罪，判處其有期徒刑14年，沒收個(gè)人財(cái)產(chǎn)100萬元。而蔡達(dá)標(biāo)持有的真功夫股份也處于拍賣階段。

潘宇海在發(fā)布會(huì)上表示，股權(quán)糾紛的核心是蔡達(dá)標(biāo)與前妻潘敏峰（潘宇海之姐）之間的問題，而非自己與蔡達(dá)標(biāo)。值得一提的是，在蔡達(dá)標(biāo)身陷經(jīng)濟(jì)案件卻未判決的這幾年，真功夫一度啟動(dòng)擴(kuò)張路線，并保持每年近百家門店的擴(kuò)張進(jìn)度。

眾籌金融交易所、領(lǐng)籌網(wǎng)現(xiàn)場(chǎng)與真功夫簽訂了戰(zhàn)略合作框架協(xié)議。劉文獻(xiàn)透露，該項(xiàng)目一期基金將在今年10月推出。在孵化器中，真功夫?qū)缪荨邦I(lǐng)籌人”的角色，孵化器預(yù)計(jì)最快在2016年底建成。

但也有業(yè)內(nèi)人士指出，在餐飲行業(yè)尚不樂觀的局面下，真功夫的此輪轉(zhuǎn)身效果如何，還有待進(jìn)一步觀察。