韓國(guó)白領(lǐng)變身成都“創(chuàng)客”小餐飲也能做出大產(chǎn)業(yè)

每經(jīng)編輯 每經(jīng)實(shí)習(xí)記者 周恒 發(fā)自成都    

◎每經(jīng)實(shí)習(xí)記者 周恒 發(fā)自成都

上世紀(jì)90年代，由鄭曉龍、馮小剛執(zhí)導(dǎo)的《北京人在紐約》電視劇曾一度火爆熒屏，講述的是一群北京人在紐約奮斗與掙扎的創(chuàng)業(yè)故事。在成都，同樣有一群來(lái)自異域的人士，他們?cè)谶@個(gè)陌生的城市奮斗創(chuàng)業(yè)，韓國(guó)人韓在令就是其中的一位。

從2006年開(kāi)始接手老鄉(xiāng)的韓式料理餐廳算起，韓在令已在成都開(kāi)了近10年餐飲店。目前，像韓在令這樣在成都經(jīng)營(yíng)餐廳甚至創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)其他企業(yè)的韓國(guó)人，已越來(lái)越多。在韓在令看來(lái)，成都的市場(chǎng)環(huán)境很好，適合投資，“看好成都未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展”。

在距離成都市中心天府廣場(chǎng)不足兩公里處，有一個(gè)經(jīng)營(yíng)15年的韓國(guó)料理餐廳。韓在令2002年前后到中國(guó)工作，2006年從韓國(guó)老鄉(xiāng)手中接管鄉(xiāng)土谷韓式料理餐廳。現(xiàn)在，他擁有兩家韓國(guó)料理餐廳和一家韓式KTV。

鄉(xiāng)土谷在成都小有名氣，像安七炫、李敏鎬這樣的大明星，也是韓在令的客人，他的餐廳被稱(chēng)為“常駐成都的韓國(guó)人食堂”。在成都定居近十年的韓在令，看好成都餐飲行業(yè)的發(fā)展。

目前，像韓在令這樣在成都經(jīng)營(yíng)餐廳的韓國(guó)人，已越來(lái)越多?！?014成都餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告》顯示，在成都大型綜合體中，外國(guó)餐廳的總量已占到餐廳總量的36.22%。在外國(guó)餐廳中，韓國(guó)餐廳的比例已占到13.81%，僅次于西餐廳和日本料理餐廳，排名第三。

成功因素1：以品質(zhì)動(dòng)人安七炫高圓圓也成座上賓

一身筆直的淺色西裝，打著整齊的灰白格子領(lǐng)帶，五十出頭的韓在令工作時(shí)打扮得特別精神。韓在令身后，是他經(jīng)營(yíng)近十年的鄉(xiāng)土谷韓國(guó)料理餐廳。目前，餐廳所在的天府陽(yáng)光酒店一至四層都是韓在令在經(jīng)營(yíng)。

走進(jìn)餐廳，大廳入口處懸掛的照片格外顯眼。照片有韓在令和韓國(guó)娛樂(lè)明星安七炫、知名導(dǎo)演許秦豪、文化名人趙廷來(lái)等人的合影，還有韓國(guó)前總理李漢東和前副總理吳明等政要在鄉(xiāng)土谷餐廳的留影，以及中國(guó)明星高圓圓在餐廳拍電影的劇照。

招牌并不起眼的鄉(xiāng)土谷韓國(guó)料理餐廳，在成都小有名氣，被稱(chēng)為“常駐成都的韓國(guó)人食堂”。

韓在令2002年前后到中國(guó)工作，最初在北京一家外企工作，后來(lái)曾到瀘州投資煤礦。2006年，他發(fā)現(xiàn)成都是一個(gè)“安逸的城市”，并在當(dāng)年接手了韓國(guó)老鄉(xiāng)在成都開(kāi)的韓國(guó)餐廳。最初，鄉(xiāng)土谷餐廳門(mén)面較小，菜品也少。

曾在大企業(yè)工作過(guò)的韓在令，對(duì)鄉(xiāng)土谷進(jìn)行大刀闊斧的改造。他到工商局注冊(cè)了四川鄉(xiāng)土谷韓式餐飲文化有限公司，在餐廳三樓開(kāi)了一家純正的韓式KTV，并和餐廳所在的酒店簽訂合作協(xié)議，把鄉(xiāng)土谷餐廳打造成餐飲、會(huì)議、娛樂(lè)、住宿為一體的餐飲文化公司。

韓在令打造的“一條龍”餐飲娛樂(lè)模式，也讓他獲利匪淺。鄉(xiāng)土谷最多能容納200人用餐、開(kāi)會(huì)，這吸引了很多大客戶(hù)。韓國(guó)的三星、LG、樂(lè)天、現(xiàn)代等企業(yè)在成都進(jìn)行商務(wù)宴請(qǐng)和工作用餐時(shí)，鄉(xiāng)土谷餐廳就成了經(jīng)常性“落腳之地”。

韓在令的餐廳在成都很快小有名氣，不但回頭客越來(lái)越多，各種名人也慕名而來(lái)。“去年夏天，安七炫的助手直接就打電話(huà)過(guò)來(lái)，說(shuō)安七炫要來(lái)我們餐廳吃飯，我都不知道他怎么知道我們餐廳的。”韓在令說(shuō)，像安七炫一樣，很多名人到成都時(shí)，都會(huì)帶著他的團(tuán)隊(duì)到鄉(xiāng)土谷用餐。高圓圓主演的電影《好雨時(shí)節(jié)》，還曾在鄉(xiāng)土谷餐廳取景拍攝，當(dāng)時(shí)劇組成員，都在鄉(xiāng)土谷用餐。

成功因素2：以實(shí)惠攬人 近十年菜品價(jià)格僅漲了10%

在成都摸爬滾打多年，韓在令對(duì)餐飲市場(chǎng)有著自己的理解。他認(rèn)為，現(xiàn)在中國(guó)人消費(fèi)已越來(lái)越理性，消費(fèi)者不再追求高端奢華，而是更多地注重實(shí)惠，“很多人不再追求高端大氣的就餐環(huán)境，而是注重實(shí)惠和口味，只要你的餐廳味道好，價(jià)格適中，就不愁顧客。”

韓在令的經(jīng)營(yíng)理念，符合中國(guó)餐飲業(yè)近年來(lái)的大趨勢(shì)。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)今年發(fā)布的餐飲消費(fèi)調(diào)查，大眾消費(fèi)是餐飲消費(fèi)的最大訴求，占到餐飲消費(fèi)總需求的80%左右。

韓在令說(shuō)，最近幾年，原材料成本和人力成本都在大幅度增加，但是從開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在，他的餐廳的菜品價(jià)格卻基本沒(méi)有提升，“近十年來(lái)，我們的價(jià)格最多上調(diào)了10%。”韓在令明白，大幅度提升價(jià)格的話(huà)，留不住客人。

平民化的營(yíng)銷(xiāo)理念，也幫助韓在令走出困境。2008年汶川大地震和后來(lái)的經(jīng)濟(jì)危機(jī)，以及餐廳所在酒店外墻裝修，一度讓他的餐廳客源大減，有三四年時(shí)間處于“不賺錢(qián)狀態(tài)”。不過(guò)，最近幾年，在餐飲業(yè)不景氣，高端餐飲行業(yè)利潤(rùn)大幅下滑的情況下，韓在令的餐廳卻逐漸走出“不賺錢(qián)危機(jī)”，再次步入“平穩(wěn)軌道”。

成功因素3：以真心感人 老板自掏腰包帶員工出國(guó)游

餐飲行業(yè)的發(fā)展普遍存在一個(gè)瓶頸——招工難，尤其是基層服務(wù)員很難招到人。四川省飯店與餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何濤告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，近年來(lái)，四川餐飲行業(yè)招工難問(wèn)題確實(shí)很?chē)?yán)重。而且，近年來(lái)餐飲行業(yè)的用人成本也在不斷增加，四川餐飲業(yè)2014年的人力成本占總成本的26.32%，占的比重比2013年增加了1.08%，金額增加了4.28%。

韓在令的餐廳，同樣也存在招工難的情況。記者前往餐廳采訪(fǎng)時(shí)，餐廳門(mén)口還貼著招收服務(wù)員的招工啟事。韓在令說(shuō)，近十年來(lái)，他餐廳來(lái)來(lái)去去的員工，少說(shuō)也有幾百人。之前，他曾考慮過(guò)擴(kuò)張門(mén)店，但是迫于沒(méi)有找到合適的管理人才，服務(wù)員也緊缺，就沒(méi)有進(jìn)行擴(kuò)張。

不過(guò)，鄉(xiāng)土谷有十多名員工，已在餐廳工作近十年，這在人員流動(dòng)極大的餐飲行業(yè)非常難能可貴。

在人員流動(dòng)性非常大的餐飲行業(yè)，韓在令為何能留住人才呢？除了給員工提供穩(wěn)定的薪金，韓在令還非常注重企業(yè)文化建設(shè)。去年，他自掏腰包，帶領(lǐng)餐廳內(nèi)的12名優(yōu)秀員工，到韓國(guó)旅游，讓中國(guó)員工更深入地了解韓國(guó)文化。“我還是第一次出國(guó)，我們?nèi)チ藵?jì)州島、首爾，清州等地方，玩得很開(kāi)心。”王女士說(shuō)，在鄉(xiāng)土谷工作近十年，她早已習(xí)慣了在鄉(xiāng)土谷的工作和生活。

韓在令說(shuō)，他現(xiàn)在不打算擴(kuò)張門(mén)店，把主要精力放在提高服務(wù)上，“我不喜歡大起大落，也不希望一下子來(lái)很多很多客人，這樣我也照顧不過(guò)來(lái)，我們要照顧好每一位客人，把最好的服務(wù)提供給每一位客人。”

由于韓在令在成都開(kāi)餐館較早，他的餐廳也成為“韓國(guó)料理餐廳培訓(xùn)基地”。最近幾年，陸續(xù)有七八個(gè)韓國(guó)人到他的店中學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，然后自己在成都開(kāi)韓國(guó)料理餐廳。

在成都定居近十年的韓在令，看好成都未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展。他說(shuō)，最近幾年，他親眼看到了成都天府新區(qū)的崛起，二環(huán)高架的修建，“成都的發(fā)展速度太快了，這里市場(chǎng)環(huán)境很好，適合投資。”

韓在令和他的“成都韓國(guó)人食堂”

一身筆直的淺色西裝，打著整齊的灰白格子領(lǐng)帶，韓在令工作時(shí)打扮得特別精神。9年前，40多歲的韓在令從韓國(guó)老鄉(xiāng)手中接管鄉(xiāng)土谷韓式料理餐廳，開(kāi)啟了自己在成都的“創(chuàng)業(yè)之旅”。

在韓在令心中，成都是一座“安逸的城市”。一晃近十年過(guò)去了，韓在令的鄉(xiāng)土谷在成都早已小有名氣，像安七炫、李敏鎬、高圓圓這樣的大明星，以及韓國(guó)前總理李漢東和前副總理吳明等政要，也成了他的客人，這個(gè)餐廳也被稱(chēng)為“常駐成都的韓國(guó)人食堂”。

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新聞延伸

外國(guó)餐飲在蓉飛速發(fā)展 韓國(guó)料理躋身三甲

和韓在令同樣看好成都市場(chǎng)的外國(guó)餐廳老板，現(xiàn)在越來(lái)越多?！?014成都餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告》顯示，在成都大型綜合體中，外國(guó)餐廳的總量已占到餐廳總量的36.22%，近年來(lái)呈快速增長(zhǎng)之勢(shì)。

目前，不論是中國(guó)還是四川，餐飲行業(yè)都開(kāi)始復(fù)蘇。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)稱(chēng)，2014年全國(guó)餐飲市場(chǎng)結(jié)束增速不斷下滑的頹態(tài)，出現(xiàn)企穩(wěn)回升的勢(shì)頭?！?014年全國(guó)餐飲市場(chǎng)分析和2015年前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示，2014年度全國(guó)餐飲同比增長(zhǎng)9.7%至27860億元，相比2013年9%的增長(zhǎng)率，多了0.7個(gè)百分點(diǎn)。

四川省飯店與餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何濤說(shuō)，四川2014年餐飲零售總額為1671億，同比增長(zhǎng)10.01%，整個(gè)行業(yè)穩(wěn)中有升，經(jīng)過(guò)兩年的轉(zhuǎn)型發(fā)展，餐飲行業(yè)進(jìn)入了平穩(wěn)增長(zhǎng)新常態(tài)階段。

何濤說(shuō)，成都是國(guó)際美食之都，具有很強(qiáng)的包容性，現(xiàn)在外國(guó)菜在成都的市場(chǎng)份額不斷增加，韓國(guó)菜的發(fā)展尤為迅速。隨著韓國(guó)電視劇、電影等文化的傳播，韓國(guó)料理在成都發(fā)展非常快。目前，在外國(guó)餐廳中，韓國(guó)料理餐廳占的比例為13.81%，僅次于西餐廳和日本料理餐廳，排名第三。

其實(shí)，早在2009年，韓國(guó)政府就公布了“韓餐世界化推進(jìn)戰(zhàn)略”，當(dāng)時(shí)計(jì)劃在2013年底前投入3810萬(wàn)美元，在2017年前將韓餐發(fā)展為“世界五大飲食”之一。

根據(jù)這項(xiàng)戰(zhàn)略，韓國(guó)希望在2017年將海外韓國(guó)料理店的數(shù)量從1萬(wàn)家增加到4萬(wàn)家，并且計(jì)劃和世界知名烹飪學(xué)校合作，在海外開(kāi)設(shè)韓國(guó)料理課程。此外，韓國(guó)政府還打算通過(guò)立法為餐飲企業(yè)提供財(cái)政支持，把餐飲企業(yè)列入政府信用基金的擔(dān)保對(duì)象，為海外韓國(guó)料理餐廳培養(yǎng)人才。

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