國(guó)外為何沒(méi)有常溫奶巴氏奶的差別化認(rèn)知

“常溫奶和巴氏奶孰優(yōu)孰劣這個(gè)問(wèn)題，在國(guó)外根本不存在。”1月31日在北京召開的乳品營(yíng)養(yǎng)與健康研討會(huì)上，對(duì)于國(guó)內(nèi)的常溫奶與巴氏奶的差別化認(rèn)知，總部位于英國(guó)的著名研究機(jī)構(gòu)Euromonitor（歐睿）公司代表張毅給出了令人大跌眼鏡的答案。張毅表示，無(wú)論美國(guó)、歐洲還是其他國(guó)家和地區(qū)，消費(fèi)者都是根據(jù)消費(fèi)習(xí)慣、自身情況以及具體國(guó)情等多重因素選擇乳品，沒(méi)有人認(rèn)為常溫奶和巴氏奶有什么差別。

常溫奶與巴氏奶無(wú)差異國(guó)際上早有定論

“我跟外國(guó)人講我們中國(guó)在討論常溫奶和巴氏奶哪一個(gè)健康功效更好，他們很詫異?！睆堃憬榻B說(shuō)，國(guó)外對(duì)常溫奶和巴氏奶的營(yíng)養(yǎng)成分也作了多次實(shí)驗(yàn)，早有定論。早在1990年，乳業(yè)最權(quán)威機(jī)構(gòu)國(guó)際乳業(yè)聯(lián)合會(huì) （IDF）就明確給出結(jié)論，不論常溫奶還是巴氏奶，在加工過(guò)程中，蛋白質(zhì)（含賴氨酸）、鈣、脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有變化。

張毅介紹說(shuō)，世界乳品市場(chǎng)常溫奶和巴氏奶并存，很多國(guó)家以常溫奶為主，如比利時(shí)常溫奶的市場(chǎng)占有率為96.7%，西班牙為95.7%，葡萄牙為92.9%，德國(guó)和意大利均接近60%，即使在巴氏奶及其加工工藝——巴氏滅菌法的發(fā)源地法國(guó)，常溫奶的市場(chǎng)份額也高達(dá)95.5%。而在現(xiàn)階段以巴氏奶為主的英國(guó)，政府也計(jì)劃2020年使常溫奶市場(chǎng)份額提升至90%。

“各國(guó)選擇常溫奶還是巴氏奶，主要是自己國(guó)家的消費(fèi)習(xí)慣、地理、氣候、人口分布等多重因素決定的，跟營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有關(guān)系?！睆堃惚硎?。

其實(shí)中國(guó)專家學(xué)者也進(jìn)行過(guò)同樣的研究?！伴L(zhǎng)江學(xué)者”特聘教授、國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系乳制品加工實(shí)驗(yàn)室主任張和平在研討會(huì)上談到，他曾聯(lián)合內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)等多個(gè)院校的實(shí)驗(yàn)室，專門進(jìn)行試驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)證明，不同加工工藝的牛奶，在人體從中所攝取的最主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——蛋白質(zhì)和鈣的吸收及健康功效上沒(méi)有差異。維生素B雖略有差別，但人體攝取維生素的主要渠道是水果和蔬菜，不同生產(chǎn)工藝的牛奶中所含維生素對(duì)飲用者的影響都微乎其微。

第二軍醫(yī)大學(xué)繆明永教授是生物化學(xué)和分子生物學(xué)專家。他從生化科學(xué)的角度對(duì)“常溫奶和巴氏奶營(yíng)養(yǎng)功效無(wú)差異”進(jìn)行了解讀：牛奶中的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)是氨基酸。無(wú)論用什么加工方式，氨基酸的組成都不會(huì)變。因此常溫奶和巴氏奶的營(yíng)養(yǎng)功能根本不會(huì)有差別。

國(guó)外力推常溫奶飲奶計(jì)劃減少醫(yī)療開支

武警后勤學(xué)院特需營(yíng)養(yǎng)研究中心副主任程志從各國(guó)推行飲奶計(jì)劃降低醫(yī)療費(fèi)用的角度證實(shí)了上述觀點(diǎn)。程志介紹說(shuō)，法國(guó)通過(guò)推廣以常溫奶為主的飲奶計(jì)劃，減少女性骨折數(shù)千例，節(jié)約醫(yī)療費(fèi)用1.29億歐元。其他西方國(guó)家同樣受惠于以常溫奶為主的牛奶飲用計(jì)劃。

“常溫奶安全、方便，擴(kuò)大了飲奶人口的基數(shù)，降低了很多疾病的發(fā)病率，當(dāng)然就降低了醫(yī)療支出?！背讨菊f(shuō)，根據(jù)統(tǒng)計(jì)，世界范圍內(nèi)乳制品的攝入量和當(dāng)?shù)厝巳旱陌l(fā)病率是一個(gè)反比關(guān)系，乳制品平均攝入量大的地區(qū)，其人群發(fā)病率相對(duì)低。而常溫奶的發(fā)明，增加了牛奶飲用的便利性和安全性，讓更多人增加了牛奶飲用量，降低了骨質(zhì)疏松、肥胖癥、高血壓、中風(fēng)、大腸癌等疾病的發(fā)病率，節(jié)約了醫(yī)療開支。目前歐洲國(guó)家通過(guò)推廣常溫奶，提高國(guó)民乳制品攝入，避免胯骨骨折，法國(guó)節(jié)約醫(yī)療費(fèi)用1.29億歐元，瑞典節(jié)約3400萬(wàn)歐元，荷蘭節(jié)約600萬(wàn)歐元。

“外國(guó)根本不存在關(guān)于常溫奶和巴氏奶的認(rèn)知差異，而是推廣飲奶計(jì)劃。在中國(guó)，與其去討論常溫奶和巴氏奶的差異，不如研究怎樣讓更多中國(guó)人多喝奶，喝好奶?！背讨菊f(shuō)。

我國(guó)要推廣全民飲奶需充分考慮國(guó)情

國(guó)務(wù)院印發(fā)的《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》中提出，“要讓人群集中地區(qū)及新型城鎮(zhèn)化地區(qū)等重點(diǎn)地區(qū)的人喝上牛奶”。我國(guó)地域?qū)拸V、國(guó)情復(fù)雜，因地制宜地推廣合適的牛奶，是一項(xiàng)有意義的工作。

乳業(yè)專家陳瑜在會(huì)上說(shuō)，現(xiàn)有的中國(guó)乳業(yè)市場(chǎng)格局是消費(fèi)者用鈔票投票的結(jié)果，有其合理性和必然性，是符合我國(guó)國(guó)情的。張毅則帶來(lái)了歐睿的判斷，在中國(guó)，常溫奶的市場(chǎng)占有率還會(huì)進(jìn)一步增長(zhǎng)。

我國(guó)的具體國(guó)情決定了我國(guó)常溫奶占據(jù)市場(chǎng)主流的局面。我國(guó)跨越的緯度大，地形復(fù)雜，牛奶主產(chǎn)區(qū)位于北方，而大量消費(fèi)市場(chǎng)在南方，只能通過(guò)發(fā)展運(yùn)輸半徑大的常溫奶進(jìn)行“北奶南運(yùn)”，才能解決全民飲奶的問(wèn)題。如果“北奶”無(wú)法“南運(yùn)”，大量北方地區(qū)的原奶就會(huì)面臨無(wú)人收購(gòu)或減少收購(gòu)的問(wèn)題。更為嚴(yán)重的是，無(wú)論從土地資源還是氣候條件來(lái)講，南方發(fā)展奶牛養(yǎng)殖的空間是非常有限的，巴氏奶根本無(wú)法解決其運(yùn)輸半徑小和產(chǎn)能低的致命不足，那么全體國(guó)人都喝上牛奶的目標(biāo)將無(wú)法實(shí)現(xiàn)，更不利于整個(gè)乳品行業(yè)的發(fā)展和奶農(nóng)利益的深層次保護(hù)。

高級(jí)乳業(yè)研究員宋亮表示：“隨著中國(guó)乳業(yè)國(guó)際化步伐的加快，不同乳品都在扮演著自己的角色，中國(guó)需要更加豐富的產(chǎn)品品類，常溫奶能與多種食品搭配，可以給消費(fèi)者提供更為豐富的選擇、增加中國(guó)乳業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。”

“奶及奶制品對(duì)人的健康非常重要，”中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)劉琳認(rèn)為，我國(guó)目前的乳制品消費(fèi)量相對(duì)世界平均水平來(lái)說(shuō)依然較低，還有很大的提升空間，我們應(yīng)該積極培育奶及奶制品消費(fèi)市場(chǎng)，尤其是從兒童開始，使奶及奶制品也成為中國(guó)人的終身食品。

中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)宋昆岡表示，中國(guó)乳制品消費(fèi)雖然增長(zhǎng)很快，但中國(guó)人均消費(fèi)量與世界平均水平還有很大差距，與世界發(fā)達(dá)國(guó)家的人均消費(fèi)量相比就更為懸殊了，乳品行業(yè)應(yīng)將力量用在提高中國(guó)乳品消費(fèi)水平、促進(jìn)國(guó)人健康之上。 文/鵬宇