中國高檔餐飲業(yè)感受“限公”之痛

新華網(wǎng)北京4月15日電 雖然已是春暖花開時(shí)節(jié)，但中國餐飲業(yè)卻似乎仍在寒冬中徘徊。國家統(tǒng)計(jì)局15日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，餐飲收入同比增長8.5%，增速比上年同期回落4.8個(gè)百分點(diǎn)，比上年全年大幅回落5.1個(gè)百分點(diǎn)。

中國烹飪協(xié)會此前發(fā)布的一份調(diào)查顯示，中高端餐飲的境況最為糟糕，前兩個(gè)月同比下降3.3%，出現(xiàn)中國餐飲業(yè)改革開放以來的首次負(fù)增長。部分高端餐飲企業(yè)2月份營業(yè)收入下降幅度甚至超過50%。

中國烹飪協(xié)會會長助理邊疆接受記者采訪時(shí)說，餐飲業(yè)增速下滑主要是由于房租、原材料價(jià)格、勞動(dòng)力價(jià)格和費(fèi)率上升等影響。此外，中央出臺的“八項(xiàng)規(guī)定”也是造成餐飲業(yè)增速下滑的重要推動(dòng)力，“是壓倒餐飲業(yè)的‘最后一根稻草’，邊疆說。

他將一季度的情形概括為“預(yù)料之中的下滑，預(yù)料之外的慘淡”，因?yàn)榈陀?0%的增幅以及中高檔餐飲企業(yè)營業(yè)收入負(fù)增長是在預(yù)料之外。

去年12月4日，中央政治局召開會議，審議通過關(guān)于改進(jìn)工作作風(fēng)、密切聯(lián)系群眾的八項(xiàng)規(guī)定，其中包括要厲行勤儉節(jié)約等。

新規(guī)定在餐飲業(yè)起到立竿見影的效果，高端餐飲首當(dāng)其沖。上市公司湘鄂情發(fā)布的2013年1季度業(yè)績預(yù)告表明，一季度凈利潤將虧損5500萬元至7000萬元，而去年同期公司盈利4623萬元。

以茅臺、五糧液為代表的高端白酒企業(yè)同樣感受到沉重壓力。曾經(jīng)每瓶賣到2000元的茅臺酒價(jià)格已經(jīng)遭到腰斬，上市白酒企業(yè)的股價(jià)持續(xù)萎靡不振。

邊疆認(rèn)為，餐飲業(yè)尤其是高端餐飲的下滑趨勢很難抑制。1－2月份是春節(jié)消費(fèi)旺季，3月份是淡季，“五一”有黃金周，之后三個(gè)月又將是淡季，很難出現(xiàn)轉(zhuǎn)機(jī)。

邊疆說，最重要的是餐飲業(yè)自身的轉(zhuǎn)型升級，需要改變多年來粗放型的經(jīng)營模式，加強(qiáng)現(xiàn)代化管理，同時(shí)主動(dòng)滿足老百姓的需求變化。

據(jù)介紹，中國烹飪協(xié)會采取了一系列活動(dòng)來推動(dòng)消費(fèi)和提高效益。近期協(xié)會聯(lián)合全國38家省級餐飲行業(yè)組織共同主辦“大眾美食促銷季活動(dòng)”，并對一二三線城市的餐飲消費(fèi)發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行研究調(diào)查，將在5月底舉行業(yè)內(nèi)交流會。

面臨挑戰(zhàn)，已經(jīng)有餐飲企業(yè)開始行動(dòng)。湘鄂情2月底宣布對酒樓餐飲業(yè)態(tài)進(jìn)行轉(zhuǎn)型，從中高端轉(zhuǎn)為家常菜，降低門檻。在服務(wù)方面取消最低消費(fèi)、服務(wù)費(fèi)和包間費(fèi)等收費(fèi)項(xiàng)目。其他一些知名高檔餐飲場所也都不同程度調(diào)低消費(fèi)檔次。

需要注意的是，這還只是“八項(xiàng)規(guī)定”執(zhí)行初期，公款宴請等公務(wù)消費(fèi)活動(dòng)尚未完全剎住。有媒體最近暗訪發(fā)現(xiàn)，很多公款宴請轉(zhuǎn)入“地下”，一些以私人會所等名義運(yùn)作的高檔餐飲場所依然火爆。一旦“八項(xiàng)規(guī)定”得到更嚴(yán)厲執(zhí)行，高檔餐飲業(yè)的壓力將更加沉重。

另一方面，餐飲業(yè)低迷對國內(nèi)消費(fèi)的負(fù)面影響引起了外界注意。交通銀行金融研究中心高級宏觀分析師唐建偉說，受“八項(xiàng)規(guī)定”影響，高端餐飲和煙酒等消費(fèi)可能將持續(xù)低迷。