俏江南否認(rèn)春節(jié)30%退單率

稱政府公務(wù)宴請(qǐng)業(yè)務(wù)影響不大

有接近俏江南人士向記者透露，俏江南制定的2013年目標(biāo)流水比2012年增加了40%左右

編者按：隨著中央改變作風(fēng)八項(xiàng)規(guī)定的深入推行，高端餐飲邁入“寒冬”。面對(duì)門庭冷落車馬稀，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下滑的境況，眾多高端餐飲企業(yè)也不得不放下身段走起了親民路線。

“年夜飯訂餐情況還好，過(guò)了年到現(xiàn)在很一般。2月份不是很忙，但目前看，3月份預(yù)訂情況不錯(cuò)。”2月28日，記者走訪了俏江南北京安貞店，接待人員告訴記者。

有媒體報(bào)道，春節(jié)期間俏江南退單率達(dá)30%，對(duì)此，俏江南市場(chǎng)公關(guān)部副總裁杜薇在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示，“以1月31日和2月27日的數(shù)據(jù)看，我們已經(jīng)完成各月預(yù)設(shè)的目標(biāo)了，所以不存在下降30%的情況”。

與此同時(shí)，在反對(duì)鋪張浪費(fèi)的政策引導(dǎo)下，國(guó)內(nèi)大多數(shù)高端餐飲企業(yè)均未能幸免，或多或少經(jīng)營(yíng)均受到了影響。“俏江南的定位主要是商務(wù)正餐，500強(qiáng)企業(yè)、民營(yíng)企業(yè)的訂餐占比很大，受政府政策影響相對(duì)較小。當(dāng)然，企業(yè)響應(yīng)號(hào)召反對(duì)鋪張浪費(fèi)，對(duì)俏江南的影響肯定是有的，但不會(huì)很大。”杜薇如是表示。

有不愿具名業(yè)內(nèi)分析人士告訴記者，“此前，政務(wù)需求的增加助推了高端餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，但是，高端餐飲業(yè)各項(xiàng)成本支出大，在政策的壓力下，其生存能力反而較弱，反對(duì)高檔宴請(qǐng)或?qū)⒋蚱聘叨瞬惋嫎I(yè)的現(xiàn)有格局。”

否認(rèn)春節(jié)30%退單率

2月28日下午13時(shí)左右，記者來(lái)到位于北京環(huán)球貿(mào)易中心D座2層的俏江南北京安貞店，可能是由于已經(jīng)過(guò)了午飯時(shí)間點(diǎn)，容納了20幾桌的大廳里，僅有不到5桌有客人在就餐。餐廳里的服務(wù)人員也很少。

負(fù)責(zé)接待的工作人員告訴記者，“2月份訂餐情況一般，店里工作人員確實(shí)少點(diǎn)”。但她也表示，人員少是由于公司春節(jié)假期剛剛過(guò)去，部分人員還在休假，公司并沒(méi)有裁員。

而媒體關(guān)于俏江南受政策影響，春節(jié)訂單遇冷的消息不斷，大智慧近日?qǐng)?bào)道，上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，俏江南定位為高端餐飲，受沖擊較大，僅上海地區(qū)退單率達(dá)30%，北京方面退單情況可能更嚴(yán)重。

對(duì)此說(shuō)法，杜薇有些生氣，“這個(gè)30%哪來(lái)的？最近，也有人問(wèn)我俏江南魚(yú)翅銷量是不是下降了70%，但我們是零魚(yú)翅餐廳，已經(jīng)3年沒(méi)有賣過(guò)與魚(yú)翅相關(guān)的菜品了，何來(lái)銷量下降的問(wèn)題”。春節(jié)期間的退單率也是一個(gè)道理，“雖然2月28日的數(shù)據(jù)還沒(méi)有出來(lái)，但以1月31日和2月27日的數(shù)據(jù)看，我們已經(jīng)完成預(yù)設(shè)目標(biāo)了！所以不存在下降30%的情況。”

雖然俏江南否認(rèn)訂單下滑，但是公司并未提供相關(guān)數(shù)據(jù)。提到1月份和2月份的預(yù)設(shè)目標(biāo)以及實(shí)際營(yíng)業(yè)額，杜薇表示，不太方便把這個(gè)數(shù)據(jù)告知記者。

不過(guò)，有接近俏江南人士向記者透露，俏江南制定的2013年的目標(biāo)流水比2012年增加了40%左右。“如果俏江南在港交所上市成功，募資將用于在二、三線城市的業(yè)務(wù)擴(kuò)張，達(dá)到這個(gè)目標(biāo)應(yīng)該是沒(méi)有問(wèn)題的。”

撇清政府公務(wù)宴請(qǐng)業(yè)務(wù)

自2012年年底以來(lái)，中央加大反腐力度，開(kāi)始限制三公消費(fèi)。八項(xiàng)規(guī)定、六條禁令出臺(tái)后，豪華宴請(qǐng)現(xiàn)象少了很多。“由于公務(wù)消費(fèi)在高端餐飲的消費(fèi)群體中扮演重要角色，尤其是春節(jié)期間政府年會(huì)數(shù)量眾多，所以受中央限制三公消費(fèi)影響，高端餐飲春節(jié)期間表現(xiàn)較差，其業(yè)績(jī)普遍下滑20%以上。”中投顧問(wèn)酒店餐飲行業(yè)研究員康建華表示。

無(wú)疑，俏江南位列高端餐飲行列，自然會(huì)受到影響，不過(guò)，以杜薇的說(shuō)法，因俏江南的定位不在于此，所以并未受到很大影響。“在這一點(diǎn)上，公司董事長(zhǎng)張?zhí)m想得很長(zhǎng)遠(yuǎn)，俏江南的定位就是商務(wù)正餐，所謂的商務(wù)正餐主要是指500強(qiáng)企業(yè)、民營(yíng)企業(yè)的訂餐，這樣的企業(yè)多數(shù)不會(huì)受到政府政策的影響。當(dāng)然，企業(yè)響應(yīng)號(hào)召反對(duì)鋪張浪費(fèi)，影響肯定是有的，但不會(huì)很大。”

在杜薇看來(lái)，俏江南的最大亮點(diǎn)在于創(chuàng)新和好的服務(wù)、環(huán)境、菜品體驗(yàn)，“隨著民眾生活水平的提高，俏江南現(xiàn)在已經(jīng)平民化了，很多80后已經(jīng)成為我們餐廳的消費(fèi)主力。并且，俏江南很早就已經(jīng)沒(méi)有包間費(fèi)了，只有10%的服務(wù)費(fèi)。”

對(duì)此，記者從俏江南安貞店接待人員那里也得到了證實(shí)，“我們店里一直都沒(méi)有包間費(fèi)，但是有引導(dǎo)性包間消費(fèi)，20人包間最低消費(fèi)人數(shù)15人左右，12人包間需要在8人以上，但是沒(méi)有最低消費(fèi)金額的限制。客人也可以自帶酒水。”

那么，在民眾眼里，俏江南到底代表的是高端餐飲還是大部分人可以消費(fèi)得起的普通餐館？對(duì)此，記者在與俏江南同在環(huán)球貿(mào)易中心D座附近采訪了幾位公司白領(lǐng)，提到俏江南的價(jià)格，多數(shù)人還是認(rèn)為消費(fèi)偏高。一家公司辦公室員工告訴記者，“雖然離公司很近，但我們公司員工很少去那里吃飯，俏江南屬于高檔餐廳，價(jià)格挺貴的，兩個(gè)人吃的好點(diǎn)就需要500元左右，偶爾去一次還可以接受。領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)客經(jīng)常就近選擇那里”。

看來(lái)，俏江南自己給自己的定位，與消費(fèi)者對(duì)其的定位還是有很大差距的。

不管定位如何，俏江南確實(shí)在業(yè)內(nèi)頗有知名度，這也是不爭(zhēng)的事實(shí)。“除了企業(yè)消費(fèi)人群，政府公務(wù)宴請(qǐng)?jiān)谇谓系目蛻羧褐姓急炔粫?huì)很小的。”上述接近俏江南人士告訴記者，2008年北京奧運(yùn)會(huì)，俏江南就是奧運(yùn)會(huì)的餐飲服務(wù)商。

“由于此次中央的反腐行動(dòng)是在全國(guó)范圍內(nèi)進(jìn)行，所以政策對(duì)全國(guó)的高檔餐廳業(yè)績(jī)均有影響，中央此次反腐力度較大，并且持續(xù)時(shí)間也較長(zhǎng)，此項(xiàng)政策對(duì)高端餐飲的影響時(shí)間也較長(zhǎng)。”上述業(yè)內(nèi)分析人士表示。

與此同時(shí)，上述接近俏江南人士也指出，未來(lái)俏江南應(yīng)緊隨市場(chǎng)而變，從產(chǎn)品的研發(fā)等多方面?zhèn)戎嘏囵B(yǎng)商務(wù)和個(gè)人消費(fèi)。公司未來(lái)的發(fā)展仍然需要資金的支持，所以公司應(yīng)在規(guī)范管理、控制內(nèi)部質(zhì)量等方面努力以盡早登陸資本市場(chǎng)。

政策或改變現(xiàn)有餐飲業(yè)格局

雖然多數(shù)高端餐飲企業(yè)并不愿意提及業(yè)績(jī)受政策影響下滑，但是，生意沒(méi)有以往好卻是正在發(fā)生的事實(shí)。

春節(jié)放假期間，記者在山西省朔州市振華街附近一家四星級(jí)酒店也看到了同樣的情況。以往該酒店訂餐向來(lái)很緊張，需要提前至少三天以上，但今年訂餐明顯輕松了許多，記者在2月16日下午就預(yù)訂到了17日晚間的包間。

“政策對(duì)二、三線城市的高端餐飲影響更大。”康建華表示，在一線城市，個(gè)人和商務(wù)群體也是高檔餐飲消費(fèi)群體的重要組成部分，而這兩類群體的消費(fèi)需求并未因此項(xiàng)政策而被抑制。反觀二、三線城市，公務(wù)消費(fèi)是高端餐飲消費(fèi)主體，所以限制三公消費(fèi)政策下，二、三線的高端餐飲業(yè)績(jī)必將大幅下滑。

需要提出的是，政策帶來(lái)的最大變化是，“反對(duì)高檔宴請(qǐng)或?qū)⒋蚱聘叨瞬惋嫎I(yè)的現(xiàn)有格局。”上述分析人士告訴記者。

康建華也持同樣觀點(diǎn)，此次高端餐飲業(yè)的危機(jī)主要是限制三公消費(fèi)政策所致，所以定位不同的高端餐廳市場(chǎng)表現(xiàn)也不同，定位商務(wù)宴請(qǐng)和個(gè)人消費(fèi)的高檔餐飲在這次危機(jī)中受影響較小，行業(yè)排名有望靠前，影響較大的高端餐飲業(yè)若能及時(shí)改變經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，也將能保住既有的行業(yè)排名。

而在目前的大環(huán)境下，說(shuō)高端餐飲業(yè)進(jìn)入了冬天也不為過(guò)。“此前政務(wù)需求的增加是高端餐飲業(yè)迅速發(fā)展的主要推動(dòng)力，如今政務(wù)需求受到抑制，高端餐飲的業(yè)務(wù)量也急劇下滑。此外，高端餐飲較一般餐飲店面裝潢、人工成本及租金均較高，所以在運(yùn)營(yíng)成本高企、外部環(huán)境持續(xù)惡化的情況下，其生存能力較弱。”上述分析人士表示。