店內(nèi)開(kāi)超市 湘鄂情“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”大眾餐飲市場(chǎng)

2月26日，湘鄂情在京宣布，將改變以往中高端市場(chǎng)定位，全力進(jìn)軍大眾餐飲市場(chǎng)。

湘鄂情董事長(zhǎng)孟凱表示，湘鄂情將取消最低消費(fèi)、包間服務(wù)費(fèi)等收費(fèi)項(xiàng)目，通過(guò)停售高端菜品、調(diào)整高中低檔菜品比例、以超市價(jià)銷(xiāo)售酒水等方式來(lái)降低“門(mén)檻”，走親民路線。據(jù)了解，大眾餐飲服務(wù)、快餐及團(tuán)膳將成為湘鄂情未來(lái)的發(fā)展重心。

當(dāng)日下午，在湘鄂情西單店，飯店?yáng)|樓二層的一角設(shè)立了“平價(jià)酒水超市”，超市里只賣(mài)酒水、飲料，價(jià)格基本與普通超市持平。這意味著湘鄂情將舍棄以往在酒水銷(xiāo)售上的高昂利潤(rùn)。

湘鄂情西單店負(fù)責(zé)人介紹，平價(jià)酒水超市可以改變客人自帶酒水的現(xiàn)象，雖然酒水的利潤(rùn)讓給了消費(fèi)者，但薄利多銷(xiāo)的模式也能彌補(bǔ)酒水上的損失。他表示，除了平價(jià)酒水飲料，今后在湘鄂情的超市里還可以買(mǎi)到有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品[5.85 -0.51% 資金 研報(bào)]、半成品餐等。

除此以外，湘鄂情還取消最低消費(fèi)和服務(wù)費(fèi)、包間費(fèi)等收費(fèi)項(xiàng)目。

孟凱表示，為開(kāi)拓家庭聚會(huì)，朋友、婚宴、壽宴、親子宴等大眾消費(fèi)市場(chǎng)，湘鄂情將調(diào)整消費(fèi)層次結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，停售高端海鮮類(lèi)菜品，主打平價(jià)海鮮、湖鮮及河鮮；調(diào)整部分菜品、果汁銷(xiāo)售價(jià)格及高中低檔菜品比例，以吸引普通大眾消費(fèi)群體。

據(jù)了解，高端菜式將在湘鄂情逐步消失。

湘鄂情舍棄高端餐飲路線的系列舉措，拋棄了以往單個(gè)顧客消費(fèi)高昂利潤(rùn)的盈利模式，其目的指向增加消費(fèi)群體、提升翻臺(tái)率，以量換質(zhì)的模式。

孟凱表示，湘鄂情此次調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向，正是為了適應(yīng)中央“厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)”的舉措，目的是追求單位面積的營(yíng)業(yè)額。“菜價(jià)降低，消費(fèi)群增加，營(yíng)業(yè)額并不一定會(huì)下降。”

除了走大眾餐飲路線外，孟凱在湘鄂情的轉(zhuǎn)型方向上進(jìn)一步表示，一是向團(tuán)膳發(fā)展，讓學(xué)校、醫(yī)院、企業(yè)、機(jī)關(guān)等團(tuán)體消費(fèi)者吃上好的、放心的中餐和晚餐；二是向快餐發(fā)展，讓中式快餐能夠進(jìn)行工廠化生產(chǎn)，能與洋快餐競(jìng)爭(zhēng)，并將冷鏈系統(tǒng)等食品安全管控措施全面推廣，傾力打造中國(guó)餐飲安全新標(biāo)準(zhǔn)；三是產(chǎn)品鏈條向食品加工業(yè)延伸。