舒圣祥：國人天生就是喝劣質(zhì)牛奶的命？

舒圣祥

        毒奶粉事件兩年后，乳品安全國家標準新修出臺，卻被指“一夜倒退25年”：在生乳標準中，乳蛋白含量從1986年的每100克生乳蛋白質(zhì)含量不低于2.95%降到了2.8%，菌落總數(shù)則從2003年的每毫升50萬調(diào)至200萬，報道稱，均為“歷史新低”。25年后，為何新標準不升反降？面對社會質(zhì)疑，衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局副局長陳銳表示，乳品安全國家標準符合中國國情和產(chǎn)業(yè)實際。

        有好奶源才會有好牛奶，這是一個基本常識。在這樣的常識面前，“奶粉和鮮奶品質(zhì)不會下降”的說法顯然無法自圓其說。誰都知道，蛋白質(zhì)不會平白無故產(chǎn)生，從生乳到牛奶的加工過程中，如果不另行添加其他蛋白質(zhì)，倒退的生乳蛋白質(zhì)含量必然同時帶來奶制品蛋白質(zhì)含量的倒退；同樣的道理，在滅菌技術(shù)并未突飛猛進的情況下，生乳菌落總數(shù)一下放寬4倍，必然也會影響到奶制品的飲用品質(zhì)，就像一杯水被弄臟了4倍，經(jīng)過不變的過濾程序出來后水質(zhì)肯定會下降。

        生乳新國標的倒退，對奶農(nóng)來說也許是一件好事，因為即使稍次一些的生乳，也不用擔心菌落總數(shù)超標，更犯不著添加三聚氰胺來提高蛋白含量。但是，只要不是生乳新國標一降到底，必然總還會有不達標的生乳，添加某種東西以促使生乳達標的動力依然存在。指望通過降低生乳新國標來遏制諸如三聚氰胺之類物質(zhì)在生乳中的違法添加，這種想法不僅很不負責，也難有效果。生乳新國標的降低永遠不能代替有效的奶業(yè)監(jiān)管，只要監(jiān)管缺位依舊，“達標”就一定是最高追求，而且會無所不用其極。

        生乳新國標倒退，牛奶品質(zhì)下降幾乎是一定的。這還僅只是就蛋白含量而言，如果考慮到菌落總數(shù)標準放寬帶來的更多有害細菌，則更加可以肯定這一點。更何況，奶企并不比奶農(nóng)更為高尚，三聚氰胺等違規(guī)物質(zhì)并非絕無可能被用來提高蛋白含量，否則有毒奶粉不會到現(xiàn)在還能被查出2.5萬噸。

        所謂  “生乳新國標下調(diào)符合國情”的說法，令人心痛到無語——這話的意思仿佛是說，國人天生就是消費劣質(zhì)牛奶的命，供給這樣的人當然只需這樣的牛奶。此外，這似乎還從另一個角度反證了在生乳中添加三聚氰胺  “實屬無奈”：因為我們的“國情”就是這樣，奶源根本不能達到老國標的要求，既然一切只是老國標要求過高的問題，那么為了達標而添加三聚氰胺當然“情有可原”。除非衛(wèi)生部官員認同“下毒有理”，否則實在無法理解生乳新國標下調(diào)究竟符合的哪門子“國情”？

        事實上，生乳蛋白質(zhì)含量主要與飼料好壞有關(guān)，是一個飼養(yǎng)技術(shù)與飼養(yǎng)成本的問題，不舍得用更好的飼料當然不會有更高的蛋白質(zhì)含量，這與“國情”無關(guān)。將生乳蛋白質(zhì)含量不高與菌落總數(shù)過高定位為似乎難以改善的“國情”問題，并不惜為讓更多劣質(zhì)奶源達標而在生乳國標上  “放水”，其實是一種非常不好的反向引導——違法行為與法定國標博弈，敗退的反而是國標，試問這樣的國標誰還會尊重？有毒奶粉“逼退”乳品國標，豈不是對違反國標的變相鼓勵？



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