天越冷賣(mài)得越好，有商戶(hù)一天爆賣(mài)2000斤！有地方價(jià)格跌到5年最低！

每經(jīng)編輯 孫志成    

進(jìn)入冬季，

羊肉成了很多家庭餐桌上

常見(jiàn)的美食。

隨著需求的增加，

羊肉批發(fā)和餐飲消費(fèi)

也呈現(xiàn)出購(gòu)銷(xiāo)兩旺的態(tài)勢(shì)。

△《經(jīng)濟(jì)信息聯(lián)播》欄目視頻

北京新發(fā)地市場(chǎng)商戶(hù) 劉瑞田：現(xiàn)在一天能賣(mài)70-80只（羊），（比上個(gè)月）差不多一天多賣(mài)10只羊。

北京新發(fā)地市場(chǎng)牛羊肉大廳經(jīng)理 于策：進(jìn)入冬季以來(lái)，大廳現(xiàn)在每天（銷(xiāo)售）羊肉在1500只（羊）左右，銷(xiāo)量增加了。

冬季是羊肉消費(fèi)的傳統(tǒng)旺季，炒菜、燉湯、燒烤都是不錯(cuò)的選擇，消費(fèi)量較平時(shí)也有20%左右的增長(zhǎng)。

北京新發(fā)地市場(chǎng)商戶(hù) 谷建柱：專(zhuān)賣(mài)羊肉片，好一點(diǎn)的36（元一斤），中檔的是28（元一斤），現(xiàn)在一天賣(mài)2000斤左右，（銷(xiāo)量比上月）增長(zhǎng)三分之一。

北京新發(fā)地市場(chǎng)商戶(hù) 劉瑞田：羊肉基本在30（元一斤）左右，穩(wěn)中有升，現(xiàn)在（價(jià)格）有點(diǎn)微漲。

北京的火鍋店同樣火熱，記者在一家連鎖店看到，午餐時(shí)間大廳座無(wú)虛席，涮肉成為眾多消費(fèi)者在冬日的選擇。

北京某火鍋門(mén)店店長(zhǎng) 趙彤：來(lái)消費(fèi)的食客比淡季增幅30%左右，周末的時(shí)候，上午、下午都需要排隊(duì)。

數(shù)據(jù)顯示，立冬以來(lái)，“羊肉”主題套餐的餐飲商戶(hù)數(shù)較上個(gè)月同期增長(zhǎng)近30%，最近一周，“羊肉火鍋”搜索量周環(huán)比增長(zhǎng)70%左右。

據(jù)潮新聞客戶(hù)端，12月10日，在杭州屏風(fēng)街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，吳老板告訴記者，最近訂購(gòu)羊排的人占大多數(shù)，像今天就有老客戶(hù)打電話過(guò)來(lái)預(yù)定帶皮的山羊，一次性就買(mǎi)走了五六斤。“冬天吃羊肉的人比較多，如果有人提前來(lái)預(yù)定，我們就會(huì)多拿一些羊肉過(guò)來(lái)。”

她今天帶來(lái)的十多斤羊排，不到半天，就已經(jīng)只剩下一條。“氣溫下來(lái)了，大家買(mǎi)羊肉的熱情明顯高了，有給自己家里買(mǎi)著吃的，也有單位打電話過(guò)來(lái)預(yù)定一些的。”

吳老板的羊排賣(mài)35元/斤，價(jià)格與去年同期相比，相差無(wú)幾。

總體而言，羊肉價(jià)格變化并不大。“羊排、羊腿、羊肉之類(lèi)的價(jià)格在30元/斤-40元/斤的區(qū)間，夏天買(mǎi)的人少，價(jià)格相對(duì)便宜一些。”

在杭州文暉農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)做牛羊肉生意三年多的馬老板表示，“周末生意好點(diǎn)，能賣(mài)個(gè)好幾頭。”馬老板說(shuō)，羊排、羊腿、羊肉最近賣(mài)得最好。

“天冷的時(shí)候羊肉會(huì)賣(mài)得多點(diǎn)。”在杭州蕭山南門(mén)農(nóng)副產(chǎn)品綜合市場(chǎng)里，一位老板娘說(shuō)，“現(xiàn)在我們一天能賣(mài)出5、6頭山羊，像周末生意好點(diǎn)的話，7、8頭也有過(guò)的。”

“夏天吃綿羊多，冬天就吃山羊多了。”另一位攤主說(shuō)，“現(xiàn)在是吃羊肉的好時(shí)候，能滋補(bǔ)。”

據(jù)寧波晚報(bào)，入秋以來(lái)，牛羊肉的進(jìn)貨量和銷(xiāo)量持續(xù)攀升。特別12月以來(lái)，隨著氣溫明顯降低，市場(chǎng)日交易量比上月同期明顯增長(zhǎng)。

“現(xiàn)在吃羊肉的人越來(lái)越多，大多數(shù)顧客喜歡買(mǎi)羊排、羊腿回家燉湯，或者買(mǎi)羊里脊涮火鍋吃。”羊肉經(jīng)營(yíng)戶(hù)王先生表示，目前，綿羊肉批發(fā)價(jià)54元/公斤，山羊肉批發(fā)價(jià)60元/公斤。

寧波農(nóng)副肉禽蛋批發(fā)市場(chǎng)人員介紹，今年以來(lái)，牛羊肉整體批發(fā)價(jià)格較往年便宜不少，已是近5年同期最低。

目前，市場(chǎng)日均銷(xiāo)售量牛肉100多頭、羊肉約300頭。據(jù)預(yù)測(cè)，隨著氣溫持續(xù)走低和元旦、春節(jié)臨近，年關(guān)聚餐的氛圍已經(jīng)起來(lái)了，牛羊肉消費(fèi)市場(chǎng)將繼續(xù)保持火熱態(tài)勢(shì)。

在山東，羊肉行情則有所不同。據(jù)新黃河報(bào)道，隨著連續(xù)降溫拉動(dòng)火鍋消費(fèi)好轉(zhuǎn)、餐飲需求改善，肉類(lèi)消費(fèi)呈現(xiàn)結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)暖，山東牛羊肉價(jià)格告別連續(xù)兩周下跌行情，開(kāi)始穩(wěn)中有升。新黃河記者12月6日從山東省畜牧總站和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部獲悉，全省牛肉均價(jià)為57.15元/公斤，環(huán)比持平；羊肉均價(jià)72.61元/公斤，環(huán)比升高0.17%。豬肉價(jià)格繼續(xù)弱勢(shì)走低，但降幅收窄。

活羊價(jià)格弱勢(shì)下行，養(yǎng)殖收益收窄。上周，山東全省活羊平均出欄價(jià)格為26.86元/公斤，同比降低11.21%，環(huán)比降低0.15%。據(jù)監(jiān)測(cè)，上周山東省羊糧比價(jià)為12.15:1，環(huán)比降低0.15%，其中綿羊自繁自育每只盈利約105元，集中育肥每只盈利約55元；山羊自繁自育每只盈利約110元，集中育肥每只盈利約90元。

后市來(lái)看，氣溫走低帶動(dòng)火鍋消費(fèi)好轉(zhuǎn)、餐飲需求改善，牛羊肉消費(fèi)呈現(xiàn)結(jié)構(gòu)性好轉(zhuǎn)，消費(fèi)有望迎來(lái)年度旺季，行情趨勢(shì)向好。

編輯|孫志成 蓋源源

校對(duì)|陳柯名

每日經(jīng)濟(jì)新聞綜合自央視新聞、錢(qián)江晚報(bào)、寧波晚報(bào)、新黃河等