央媒看四川｜“抿甜”的內江，有“大千世界”

“人但知蜀人嗜辣，而不知蜀人亦嗜甜。”

四川，這個以麻辣鮮香的美食聞名于世的地方，有一座“甜城”——內江。

“甜城”一詞于1979年首次載入《辭?！?，“甜城內江”正式得到認定。2023年6月，內江被授予“中國甜食之都”稱號。

川話：好甜啊！會講：“抿（min）甜”得。如此說來，內江是如何擁有“抿甜”魅力的？

根據(jù)甘蔗專家駱君骕所著《甘蔗學》，唐代貞觀年間，蘆蔗這一優(yōu)良甘蔗品種隨佛教從印度經(jīng)拉薩、成都傳播到內江，古代印度甘蔗制糖技術也同時傳入，后出現(xiàn)斷代。

隨著種糖、制糖開始發(fā)展，人們用蔗糖浸漬果品，制成色鮮味美的蜜餞，內江蜜餞的名聲傳播開來。游客慕名而至，并贈給內江“甜城”美稱。古代巴蜀地區(qū)的民歌《漢安竹枝詞》里寫道：“天下蜜餞出漢安，人間美食在甜城。坊間婦孺煮蜜餞，始信漢安是甜城。”詞中的漢安是內江的古稱。

航拍內江。內江市委宣傳部供圖

內江也沒有辜負“甜城”這個美稱，從一顆小小的蜜餞開始，內江糖業(yè)由此興盛。

1716年，福建商人曾達一再引福建蔗種至內江，在內江大面積推廣種植甘蔗，并辦起了制糖作坊。此后，內江遍種甘蔗，鼎盛時期的甘蔗種植面積占全市土地總面積的50%左右，糖產量占到四川的70%、全國的48.46%?！吨袊程鞘仿浴酚浭觯?ldquo;康熙年間……沱江流域的內江地區(qū)為中心發(fā)展成為西南最大的糖業(yè)基地。”

新中國成立后，內江糖業(yè)進入了最好的發(fā)展時期，1957年，甘蔗種植面積37.47萬畝，蔗糖產量7.54萬噸。這一年，也被糖業(yè)專家稱之為內江糖業(yè)的“黃金時代”。

內江市龍門鎮(zhèn)甜源蔗鄉(xiāng)制糖車間，工人古法制作蔗糖。內江市委宣傳部供圖

1958年3月27日，毛澤東主席從成都乘火車去重慶，沿途考察四川各地情況。專列?？績冉Y陽站，緊靠車站的就是一塊甘蔗地。毛主席跨進這塊地里觀察許久，對身邊的人說：“甘蔗這東西是重要的經(jīng)濟作物，應很好地發(fā)展。”

1958年3月7日，周總理在內江火車站買蜜餞。隨行者在文中寫到，“周總理看了看，喜悅地說：‘嗯，色澤、香氣都不錯嘛！’……周總理用手朝蜜餞劃拉一下，說：“每樣都給我稱點。”

進入新發(fā)展階段，內江經(jīng)過不斷探索，提出發(fā)展甜味食品產業(yè)，打造“中國甜食之都”，將“甜味+”產業(yè)列為四大主導產業(yè)之一。如今，內江擁有華潤雪花、怡寶、黃老五、金四方等一大批食品飲料企業(yè)，目標是：到2030年，全市“甜味+”產業(yè)產值突破500億元。

內江蜜餞。黃正華攝

無論是一顆蜜餞為游客留下的“香甜”回憶、還是糖業(yè)推動一方經(jīng)濟的發(fā)展，都在以不同的風味詮釋著今日“抿甜”的內江。

除了“抿甜”，內江的另一個標簽一定就是國畫大師張大千。

“味道是每個人心中固有的鄉(xiāng)愁。”對于張大千來說，故鄉(xiāng)內江的鄉(xiāng)愁是甜蜜的。

從青年出國留學，到七十多歲定居中國臺北，畫家張大千一生的足跡遍布世界各地。品嘗過世間各種美食的他，偏愛家鄉(xiāng)的蜜餞。1982年，大千先生在內江的女兒、女婿去臺灣探望他，為他帶去的就是心心念念的櫻桃、橘紅等口味的蜜餞。

當時，大千先生已經(jīng)83歲了，身體不好臥病在床。但他一看到家鄉(xiāng)的蜜餞眼神就活泛起來，細細品嘗過后，更是起身下床，為家鄉(xiāng)題了“青城山上清宮”，《內江市志》《內江縣志》等匾額和書名。

小小蜜餞，讓大千先生如此感動，因為這種甜味，是他從小到大對家鄉(xiāng)的記憶。鄉(xiāng)愁對于他來說，還是“行遍歐西南北美，看山須看故山青”的暢快。不過，這番難以忘懷的暢快，卻讓大千先生“化相思為廚藝”。

張大千親自下廚掌勺。圖源內江市張大千紀念館

大千被徐悲鴻稱為“五百年來第一人”又被紐約國際藝術學會奉為“世界第一大畫師”的畫壇巨擘；他卻并不以為然，自稱自己廚藝超出畫藝，“以藝事而論，我善烹調，當更在畫藝之上。”

張大千的廚藝高超得很，不僅經(jīng)常指點名廚，還獨創(chuàng)了“大風堂菜”。在他親自撰寫的食譜《大千居士學廚》中，用漂亮的行草記載了十七道他最愛吃的家常菜，包括：粉蒸肉、紅燒肉、水鋪牛肉、回鍋肉、紹興雞、四川獅子頭、酥肉、干燒鱘蝗翅、雞汁海參、扣肉、腐皮腰丁、雞油豌豆、宮保雞丁、金鉤白菜等。

張大千夫婦用拿手“大千菜肴”宴請好友場面。圖源內江市張大千紀念館

如今看來，大千先生絕對算是一個“吃貨”，且既懂吃、又懂做。大師，還是太全面了！

繪畫自成“大風堂畫派”的他，所創(chuàng)菜式也被稱其為“大風堂菜肴”，有大千干燒魚、大千干燒魚翅、大千雞塊、大千釀豆腐、泡菜燒魚……。在大風堂酒席的菜品中，最被內江人熟知的當數(shù)“大千干燒魚”，已被各大內江飯店打為招牌菜，吸引南來北往的食客。

熱情好客的張大千也經(jīng)常宴請好友來家中一敘，且親自寫菜單。他常說：“獨樂樂，不如眾樂樂。”1936年徐悲鴻在《張大千畫集》序中稱他：“能調蜀味，興酣高談，往往入廚作美餐待客”。1965年，他宴請世界知名經(jīng)濟學博士喻鐘烈和他的夫人來家中做客，當時的菜單也被保留至今。

張大千在幾十年的實踐中總結出了一個烹飪的心得，那便是“廣征博采、自作主張”。正如他獨創(chuàng)的潑彩山水一樣，他的廚藝也是極富創(chuàng)造性和想象力的。在烹飪上，他以川菜為母菜，集炒、燒、燴、煮、蒸于一身的治廚理念，才研制出聞名世界的“大千菜肴”。

素有“一菜一格，百菜百味”之稱的川菜，有24種味型，用到糖這一原料的就有十余種。甜，釀造了美食，也最讓人愉悅和豁達。成就大千繪畫藝術的原因許多，但故鄉(xiāng)的這一抹甜或也算一個。