180元/公斤！從“平民美食”到“天價佳肴”，鳳爪身價大漲幕后推手是誰？

每經(jīng)記者 陳晴    每經(jīng)編輯 張海妮    

一只虎皮鳳爪6塊2，鳳爪價格貴過了牛肉??近期，吐槽鳳爪價格太貴的聲音在網(wǎng)絡(luò)頻頻出現(xiàn)。

“鳳爪”是雞爪的雅稱。《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者近日走訪看到，零售終端的鳳爪口味花樣繁多，有虎皮鳳爪、檸檬鳳爪等。折算下來，有的鳳爪確實(shí)高達(dá)約180元/公斤。

小小的鳳爪，為何價格攀到這么高？事實(shí)上，近期毛雞的價格并沒有明顯上漲。有分析人士接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時表示，近期鳳爪的價格波動與進(jìn)口形勢和消費(fèi)端影響有關(guān)。

即使原材料端的鳳爪價格身居高位，但商超里的鮮雞爪也僅約50元—60元/公斤，到了零售終端變身虎皮鳳爪之后，價格卻一舉飛升到了180元/公斤。這又是怎么回事？

一季度凍雞爪進(jìn)口量下滑超三成

香辣味虎皮鳳爪、川辣蒜香鳳爪、檸檬酸辣去骨鳳爪??5月11日，在武漢市一家超市二樓，貨架上各種口味的鳳爪琳瑯滿目。

超市中的鳳爪產(chǎn)品 圖片來源：每經(jīng)記者 陳晴 攝

一款香辣味虎皮鳳爪的價格為19.8元/袋（110克規(guī)格）；另一款檸檬酸辣去骨鳳爪的價格為15.8元/袋（90克規(guī)格）。折算下來，香辣味的虎皮鳳爪價格為180元/公斤，檸檬酸辣去骨鳳爪則為176元/公斤。

5月15日，在京東平臺上，記者還看到，王小鹵的68克規(guī)格虎皮鳳爪PLUS會員到手價為11.26元，折算下來大約166元/公斤。就此，部分消費(fèi)者在評價區(qū)留言稱“價格一年比一年貴”“平均下來一個6塊2，有點(diǎn)貴了”等。

5月9日，卓創(chuàng)資訊肉類產(chǎn)業(yè)鏈分析師孫亞男電話接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時表示，從國內(nèi)市場現(xiàn)貨價格來看，近期的鳳爪價格并沒有上漲，甚至還略有下降。以大鳳爪的價格為例，2022年8月份左右的高點(diǎn)價格為47元—48元/公斤，今年4月份價格在45元/公斤附近。

不過，孫亞男也表示，相比2020年和2021年鳳爪價格低位25元/公斤，近期的鳳爪價格仍然上漲了50%甚至更多。

問題來了：鳳爪價格身居高位，是不是因?yàn)槊u價格太高？事實(shí)上，與三四年前相比，毛雞的價格還算親民。根據(jù)溫氏股份（300498.SZ，股價20.9元，市值1390.27億元）2024年4月主要產(chǎn)品銷售情況簡報，毛雞銷售均價為13.21元/公斤，而2020年12月至2021年2月，公司毛雞銷售均價也在13元—15元/公斤之間波動。

那么，鳳爪的價格為何居高不下？孫亞男介紹，爪類是進(jìn)口產(chǎn)品的主要品種之一，但受禽流感等因素影響，近期的進(jìn)口量有所下降。

根據(jù)卓創(chuàng)資訊數(shù)據(jù)，2024年一季度國內(nèi)白羽肉雞進(jìn)口產(chǎn)品中凍雞爪進(jìn)口量為10.07萬噸，同比下降30.97%。

需求增長支撐鳳爪價格高位運(yùn)行

小小的鳳爪，近年來深受消費(fèi)者的喜愛。根據(jù)觀研報告網(wǎng)數(shù)據(jù)，2022年我國鳳爪行業(yè)市場規(guī)模為432.04億元。

這一細(xì)分賽道的玩家也在不斷增加。除了有友等傳統(tǒng)品牌，成立于2016年的王小鹵在短短幾年時間內(nèi)，銷售額已經(jīng)突破10億元，成為行業(yè)新秀。此外，主營鴨制品的周黑鴨（01458.HK，股價1.98港元，市值47.19億港元）、絕味食品（603517.SH，股價20.09元，市值124.54億元），以及傳統(tǒng)零食巨頭良品鋪?zhàn)樱?03719.SH，股價15.29元，市值61.31億元）、三只松鼠（300783.SZ，股價26.61元，市值106.71億元）等也都推出了不少鳳爪品類的零食。

需求端的拉動，也支撐了鳳爪價格的上漲。“隨著2020年去骨雞爪的興起，2020—2022年雞爪供需平衡點(diǎn)上移，帶來雞爪價格的大幅上漲。”近日，周黑鴨方面向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》回復(fù)稱。

孫亞男也認(rèn)為，2020年和2021年，爪類的價格并不高，但隨著近幾年各種鳳爪口味和品牌、高端零食渠道的興起，消費(fèi)增長成為提振雞爪價格的重要因素。

值得一提的是，就算現(xiàn)貨市場的鳳爪價格從25元/公斤翻倍上漲，為何到了消費(fèi)者手里的虎皮鳳爪卻跳漲到了180元/公斤？

孫亞男介紹，一公斤40多元的價格是工廠的價格，中間還會經(jīng)過層層的貿(mào)易商，以及還會產(chǎn)生各種渠道費(fèi)用。“渠道費(fèi)用、加盟費(fèi)等各種費(fèi)用之后，到了消費(fèi)者手里就變貴了。”孫亞男說。

對于企業(yè)來說，除了渠道費(fèi)用，還有品牌營銷費(fèi)用。“公司從2019年到2022年，把我們賺的所有錢、幾乎全部都用在了投品牌。我們持續(xù)投入各種話題短片策劃和制作、大劇投放、電梯媒體等，希望追求長期的品牌建設(shè)和用戶心智獲取，而不僅是短期的銷售轉(zhuǎn)化。”王小鹵鳳爪創(chuàng)始人王雄曾經(jīng)對外透露。

就消費(fèi)者吐槽鳳爪價格貴，孫亞男還提到，許多消費(fèi)品的價格都在下降，但爪類的價格降幅相對較小，整體維持高位，這導(dǎo)致很多消費(fèi)者難以接受。

“泡椒鳳爪第一股”遭遇業(yè)績瓶頸

鳳爪受到消費(fèi)者的青睞，那么企業(yè)賺到錢了嗎？

作為鳳爪賽道的新貴，2023年王小鹵的營收已經(jīng)達(dá)到了10億元量級，公司還宣稱“虎皮鳳爪單品，王小鹵有機(jī)會做到40億（元）以上”。

相比之下，作為“泡椒鳳爪第一股”，有友食品（603697.SH，股價6.76元，市值28.91億元）近幾年日子并不好過。2023年，公司營收跌落至10億元以下，同比下滑5.68%，扣非歸母凈利潤為0.89億元，同比下滑36.84%。

圖片來源：每經(jīng)記者 張建 攝（資料圖）

有觀點(diǎn)認(rèn)為，有友的品牌形象有些“陳舊”。就此，在投資者互動平臺上，近期公司回復(fù)：將“加大新品宣傳和鋪貨力度，進(jìn)一步提升公司品牌效應(yīng)和產(chǎn)品銷量”，“公司將加強(qiáng)市場調(diào)研，關(guān)注消費(fèi)者喜好，研發(fā)新品新口味”。

值得一提的是，相比2022年以前頻頻有鳳爪企業(yè)獲得融資，去年以來的鳳爪市場鮮少有融資案例傳出。未來，鳳爪這一賽道將如何變化？

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時表示，新生代們對于鳳爪的青睞度、參與度和剛需度均比較好，這一細(xì)分賽道未來前景應(yīng)該還不錯。

那么，消費(fèi)者未來還能吃上便宜鳳爪嗎？孫亞男分析，隨著國外進(jìn)口市場供給量有所恢復(fù)，禽流感發(fā)生情況較前期趨于穩(wěn)定，疊加下半年國內(nèi)肉雞市場預(yù)期有回升空間，爪類下半年的進(jìn)口量可能也將增加。當(dāng)然，上半年白羽肉雞市場受供求關(guān)系影響，整體低位運(yùn)行，但下半年需求端或預(yù)期向好，供應(yīng)量相對有限，進(jìn)而對爪類價格亦有支撐?？傮w來看，下半年的鳳爪價格可能還將高位運(yùn)行。

值得一提的是，折扣化已成為當(dāng)前重要的消費(fèi)趨勢。在這一趨勢背景下，良品鋪?zhàn)尤ツ甑仔籍a(chǎn)品大規(guī)模降價；盒馬也于去年10月正式啟動折扣化變革。

鳳爪企業(yè)又將如何迎接這一變革？去年12月，王小鹵曾高調(diào)宣布與盒馬分手，但今年2月，公司又再次與盒馬達(dá)成戰(zhàn)略合作，宣告“復(fù)婚”。有觀點(diǎn)認(rèn)為，王小鹵此前斷交現(xiàn)在選擇回歸，說明盒馬仍然是以王小鹵為代表的新興品牌迫切需要的渠道。

封面圖片來源：每經(jīng)記者 陳晴 攝