看官，一起“來吃茶”！

都知道成都人好泡茶館，那么，成都人是從何時開始泡茶館的呢？
傳說當然有很多，但如果我們從“信史”的角度出發(fā)，從那些泛黃的紙張、分叉的筆跡里找尋老茶館的記憶，那么，這里有一份。
5月8日，在聯合國教科文組織世界記憶亞太地區(qū)委員會第十次會議上，由我國國家檔案局申報的“成都老茶館相關檔案”“德格印經院院藏雕版”“徽州千年宗姓檔案”三項檔案文獻，成功入選《世界記憶亞太地區(qū)名錄》。這也是四川首次有文獻檔案入選這一名錄。

“成都老茶館”何以成為“世界記憶”？
有人說，要真正認識巴黎，最好的地方是酒吧，而要真正認識成都，最好的地方是茶館。
但如果你認為成都的茶館就是壩壩頭隨便擺的幾張椅子，那你就錯了。
很難想象，一百多年前，居然就有“成都老茶館相關檔案”，而且保存這么齊全——從茶館日常經營類檔案、政府管理類檔案到行業(yè)協會管理類檔案。
這些1903年到1949年期間的6345件手稿、業(yè)務文件、圖表、照片、印刷品等，記載著中國茶館文化的成都樣本，反映成都兼容并蓄的人文精神，體現了茶館與城市的共生共融，是研究以成都為代表的中國近現代城市經濟、社會和文化歷史發(fā)展的珍貴史料。

成都籍歷史學家王笛認為，茶館折射的是社會、經濟、政治的變遷。在他的著作《茶館：成都的公共生活和微觀世界（1900—1950）》里，茶館是民間藝人謀生之地，是社區(qū)和信息中心，是公共生活的集體選擇；茶館的經營折射的是小本生意的管理和競爭。

“成都老茶館相關檔案”入選《世界記憶亞太地區(qū)名錄》證書 圖據“成都發(fā)布”微信公眾號

四川茶館為什么這么多？
川人飲茶之風，名聞全國——“四川茶館甲天下”。自古以來，川人便保留了喜好飲茶的習慣。有諺語說：四川盆地“頭上晴天少，眼前茶館多”。四川茶館奇多，以成都為最。茶館有大有小，大到上千個座位，小到只有三五張桌子。
流沙河在《一世居民半茶客》中考證，早在一千多年前，成都就出現了世界上第一家茶館；《成都通覽》記載，1909年，成都街巷有516條，茶館就有454家。檔案中，1929年“四川省會警察局”的統計表顯示，當時成都的茶館已達641家?！峨p流縣志》記載，“民國時期，人口不足3000的縣城，就有茶館十余家，一般鄉(xiāng)場，多則七八家，少則四五家。”
四川茶館為什么這么多，又何以自成一派？四川地跨中國大陸地勢三大階梯的第一階梯與第二階梯，西部是高原、山地，東部是丘陵、盆地，而印度洋的暖濕氣流，經雅魯藏布江大峽谷等通道進入四川，與其境內的1400多條河流，為四川提供了適宜茶樹生長的溫度和濕度。于是，高山好茶借水而發(fā)。

四川人愛進茶館，因為這是他們的會客廳。在裊裊升騰的茶霧中，可以擺龍門陣，賞川劇，打牌、下棋、讀書看報甚至賞花賽鳥，茶館一直作為重要的社交活動場地而被人們需要，延續(xù)至今。從四川茶館或喧鬧嘈雜、或平和閑適之中，或許能體味到一些巴蜀民風、捕獲一些市井之趣……

20世紀40年代的成都茶館 圖據成都市委宣傳部

成都人因為口渴才上茶館？
跨進大慈寺茶社，天井里一站，“喝點啥？”服務生殷勤上前，無論你是游客還是本土居民，泡網紅茶館，那還是需要儀式感。蓋碗加一套瓜子兒、開心果、小點心，泡茶館，那是在品味成都的味道。
要是時間再往前，茶館里的扛把子，還得算成立于1923年的百年老茶館——鶴鳴茶社。走進成都人民公園，鶴鳴茶社里落座，賞花、品茶、采耳、擺龍門陣……喝茶期間，摻茶師傅還會為客人表演“反彈琵琶”“白鶴亮翅”“二郎擔山”各項拿手絕活，引得觀者連連稱贊。泡茶館，那是在觸摸歷史的脈搏。
雙流彭鎮(zhèn)，成都市歷史建筑——觀音閣老茶館，老虎灶加親民的價格，不僅吸引了遠近的茶客，更成為老外感受地道成都范兒的打卡點。泡茶館，那是體驗一份醇正的地氣。

鶴鳴茶社 攝影/C視覺 華小峰

四川是不是只有大熊貓？
如果你覺得四川只有“花花”，那你就錯了。
“揚子江中水，蒙頂山上茶。”巴蜀是中國最早種茶、制茶、飲茶的地區(qū)。蒙頂山皇茶園中，由西漢吳理真種下的七茶樹為世界人工種植茶樹之始。《典籍里的中國》中，當“當代讀書人”撒貝寧穿越千年，在裊裊的茶香之中品讀《茶經》，感悟陸羽“精行儉德”的傳奇一生時，節(jié)目中所展示的《茶經》版本即為四川省圖書館所藏。
在《茶經》中，還有不少四川元素：“劍南以彭州上，綿州、蜀州次，邛州次，雅州、瀘州下，眉州、漢州又下。”彭州茶是當之無愧的“川茶冠軍”。
從古代的絲綢之路、茶馬古道、茶船古道到如今的“一帶一路”，不僅讓茶成為海內外眾多人的生活必需品，也讓茶的經濟價值變得更加重要。

現在的四川已然成為茶葉大省，“天府龍芽”“蒙頂山茶”“峨眉山茶”“米倉山茶”“宜賓早茶”……茶山連綿590萬畝，綜合產值連續(xù)3年超千億元。5月9日，第十三屆四川國際茶業(yè)博覽會開幕，全國規(guī)模最大的春季茶展名品薈萃，待人品嘗。

2021年，成都市雙流區(qū)彭鎮(zhèn)觀音閣老茶館，老板李強（右二）為茶客們添水 攝影/新華社記者 沈伯韓

泡茶館是老年人的專場？
在四川，如果你認為喝茶只是老年人的專場，那你又錯了。“構成人生的，更多是且將新火試新茶的尋常煙火，平常小事。”林語堂一語中的。喝一杯茶，是四川人對生活最松弛的領悟。
王笛也曾說，“成都人，生來就有種閑散的脾氣，隨便什么事，都滿不在乎，樸實無華之中，帶有恬淡、休閑的性格，所以養(yǎng)成了愛上茶館的習慣。”
喝茶的方式可以潦草、可以講究，5塊、10塊、100塊，豐儉由人；一邊挖耳一邊喝茶可以，講究伺茶、奉茶、飲茶全流程服務也不排斥；圍爐煮茶、宋代點茶、冰鎮(zhèn)檸檬茶、鮮萃茶、鮮奶茶、特調茶、茶調酒，各種混搭也不錯；想要附庸風雅，同時再焚點香、吟詩唱和一番也能得到滿足；不想出門，寫字樓里燒壺一人杯也能灌個水飽；精打細算想團購的，還可以合著點個奶茶外賣……
所以，各位看官，coffee or tea？

撰文/ 張崢 尚富霞  編輯/劉鵑 責編/謝夢 審核/姜明