呷哺呷哺去年虧損收窄至1.99億元 創(chuàng)始人賀光啟：2023年整個(gè)餐飲行業(yè)“內(nèi)卷”嚴(yán)重

每經(jīng)記者 于怡朗    每經(jīng)編輯 董興生    

4月24日盤后，被市場(chǎng)稱為“連鎖火鍋第一股”的呷哺呷哺（0520.HK，股價(jià)1.71港元，市值18.57億港元）發(fā)布2023年年度報(bào)告。

年報(bào)顯示，2023年，呷哺呷哺（同呷哺集團(tuán)）實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入59.18億元，同比增長(zhǎng)25.3%；歸屬于母公司股東的虧損為1.99億元，同比收窄43.5%。

2023年，呷哺呷哺及湊湊餐廳收入仍為呷哺集團(tuán)主要收入來(lái)源，占集團(tuán)總收入的比重為95.9%。不過(guò)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，鎖定“新中產(chǎn)群體”且主打“聚會(huì)”概念的中高端品牌湊湊仍處于虧損狀態(tài)。

盡管湊湊餐廳的翻臺(tái)率由2022年的1.9略有提升至2023年的2.0，但2023年顧客人均消費(fèi)為142.3元，而2022年為150.9元，較2022年下降5.7%。對(duì)此，呷哺呷哺表示，人均消費(fèi)下降主要系湊湊為應(yīng)對(duì)市場(chǎng)環(huán)境變化，對(duì)部分菜品增加了小份菜，以及為推行集團(tuán)暢吃卡給予了暢吃卡會(huì)員更多的權(quán)益所致。

在提高人均消費(fèi)方面，湊湊會(huì)有哪些措施？4月25日下午，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者通過(guò)電話和郵件聯(lián)系呷哺呷哺，截至發(fā)稿未獲回復(fù)。

業(yè)績(jī)較2022年有所回升，但近3年虧損超8億元

呷哺呷哺官網(wǎng)顯示，2021年5月，呷哺呷哺創(chuàng)始人賀光啟重新回歸，并對(duì)外宣布推進(jìn)重磅系列改革舉措。他表示，呷哺呷哺將回歸初心，自己則以“破釜沉舟”的態(tài)度和決心重新帶領(lǐng)呷哺呷哺回歸高光時(shí)刻。

然而，2021年至2023年，呷哺呷哺均處于虧損狀態(tài)。經(jīng)統(tǒng)計(jì)，呷哺呷哺三年虧損總額達(dá)8.45億元。

圖片來(lái)源：財(cái)報(bào)截圖

雖然整體仍陷于虧損，但也出現(xiàn)了向好趨勢(shì)：盡管呷哺呷哺2023年收入未超過(guò)2021年，但2023年的凈虧損同比上年收窄了43.5%。

“有人的地方就有呷哺呷哺”是賀光啟的夢(mèng)想，不過(guò)，呷哺呷哺2023年新增門店數(shù)量并未達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》此前報(bào)道，呷哺集團(tuán)方面稱，2023年計(jì)劃新開230家餐廳。不過(guò)，2023年年報(bào)顯示，2023年，呷哺集團(tuán)新開張共186間餐廳，包括131間呷哺呷哺餐廳、48間湊湊餐廳及7間趁燒餐廳。

此外，由于部分餐廳所在位置無(wú)法突顯呷哺呷哺“高性價(jià)比”品牌形象，以及由于各種商業(yè)原因，2023年，呷哺集團(tuán)共關(guān)閉114間餐廳，包括99間呷哺呷哺餐廳及15間湊湊餐廳。截至2023年，呷哺集團(tuán)旗下營(yíng)業(yè)餐廳總數(shù)為1098間。

中高端品牌湊湊仍處于虧損狀態(tài)

“當(dāng)前餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈且消費(fèi)疲軟，對(duì)中高端品牌定位的湊湊帶來(lái)沖擊，導(dǎo)致其業(yè)務(wù)尚處虧損。也正是在這樣的外部大環(huán)境影響下，整個(gè)餐飲行業(yè)2023年‘內(nèi)卷’嚴(yán)重。”賀光啟在2023年年報(bào)中表示。

此前在接受《新京報(bào)》專訪時(shí)，賀光啟表示，從品牌定位來(lái)看，“呷哺呷哺”“湊湊”“趁燒”在各自的細(xì)分領(lǐng)域里都是定位在大眾消費(fèi)端，三者的客單價(jià)依次約為60元、140元、220元，“每個(gè)品牌，我們都是希望可以成長(zhǎng)為各自細(xì)分領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)品牌”。

年報(bào)顯示，2023年，呷哺呷哺及湊湊餐廳收入仍為呷哺集團(tuán)收入主要來(lái)源，占集團(tuán)總收入的比重為95.9%。

具體來(lái)看，呷哺呷哺和湊湊餐廳的表現(xiàn)各不相同。

圖片來(lái)源：財(cái)報(bào)截圖

主打性價(jià)比的呷哺呷哺在一、二線和三線城市及以下的同店銷售額增長(zhǎng)率均實(shí)現(xiàn)了兩位數(shù)的同比正增長(zhǎng)。而鎖定“新中產(chǎn)群體”的中高端品牌湊湊，在一、二、三線城市的同店銷售額增長(zhǎng)率卻是兩位數(shù)的同比負(fù)增長(zhǎng)。

此外，湊湊餐廳的翻臺(tái)率由2022年的1.9略有提升至2023年的2.0。2023年顧客人均消費(fèi)為142.3元，而2022年為150.9元，較2022年下降5.7%。

對(duì)此呷哺集團(tuán)表示，人均消費(fèi)下降主要系湊湊為應(yīng)對(duì)市場(chǎng)環(huán)境變化，對(duì)部分菜品增加了小份菜，以及為推行集團(tuán)暢吃卡給予了暢吃卡會(huì)員更多的權(quán)益所致。

盡管在2023年年報(bào)中，呷哺集團(tuán)對(duì)高端烤肉品牌趁燒歡樂(lè)燒肉的著墨不多，但外界對(duì)這個(gè)號(hào)稱“潛心8年打磨的又一重磅力作”十分關(guān)注。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》2022年9月的相關(guān)報(bào)道顯示，賀光啟將“趁燒”視為繼呷哺呷哺、湊湊之后盈利的第三個(gè)引擎，彼時(shí)，賀光啟表示“計(jì)劃未來(lái)3年突破百家門店”。

今年3月，有媒體報(bào)道，今年春節(jié)前，廣州、深圳各有一家“趁燒”門店關(guān)閉，而廣州目前僅剩的一家“趁燒”烤肉也即將停業(yè)。屆時(shí)，“趁燒”在全國(guó)將只剩下上海兩家門店。

4月25日晚，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者在美團(tuán)上發(fā)現(xiàn)，趁燒歡樂(lè)燒肉僅有上海的龍華會(huì)店尚在營(yíng)業(yè)。