會(huì)稽山總經(jīng)理?xiàng)顒傉勚悄芑D(zhuǎn)型：用現(xiàn)代的方式，是為了讓傳統(tǒng)更傳統(tǒng)

每經(jīng)記者 黃宗彥    每經(jīng)編輯 梁梟    

3月19日下午，由每日經(jīng)濟(jì)新聞主辦、每日經(jīng)濟(jì)新聞酒業(yè)全媒體矩陣將進(jìn)酒策劃的2024第九屆中國酒業(yè)資本論壇暨中國酒業(yè)金樽獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)盛典在成都舉行。論壇以“產(chǎn)業(yè)數(shù)字化綠色新未來”為主題，廣聚龍頭酒企代表、資本大咖、業(yè)內(nèi)專家，共議產(chǎn)業(yè)數(shù)字化，勾勒綠色新未來。

在主題為“數(shù)字化、新技術(shù)賦能產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展”的圓桌論壇環(huán)節(jié)，會(huì)稽山紹興酒股份有限公司總經(jīng)理?xiàng)顒倗@黃酒行業(yè)的智能化轉(zhuǎn)型升級(jí)介紹了公司近年的實(shí)踐。楊剛表示，用一句話概括就是“讓傳統(tǒng)更傳統(tǒng)、讓現(xiàn)代更現(xiàn)代”，具體表現(xiàn)在用材用料始終堅(jiān)持傳統(tǒng)，同時(shí)讓釀造技術(shù)更現(xiàn)代化。

楊剛 圖片來源：每經(jīng)記者 張建 攝

讓傳統(tǒng)更傳統(tǒng)、讓現(xiàn)代更現(xiàn)代

黃酒是世界三大古酒之一，也是世界最古老的谷物釀造酒之一，源于中國且唯中國有之，擁有幾千年的釀造歷史，代表了中國傳統(tǒng)文化自信。但在今天日新月異的消費(fèi)市場下，黃酒面臨“找到新坐標(biāo)”的目標(biāo)和挑戰(zhàn)。同時(shí)，在國家大力推進(jìn)和倡導(dǎo)綠色發(fā)展、新質(zhì)生產(chǎn)力等新發(fā)展理念的背景下，數(shù)智化轉(zhuǎn)型升級(jí)也是黃酒行業(yè)繞不過去的一道考題。

會(huì)稽山紹興酒股份有限公司總經(jīng)理?xiàng)顒傇跁?huì)上表示，公司最近十幾年一直在做一系列的轉(zhuǎn)型升級(jí)，用一句話概括就是“讓傳統(tǒng)更傳統(tǒng)、讓現(xiàn)代更現(xiàn)代”，具體表現(xiàn)在用材用料始終堅(jiān)持傳統(tǒng)，同時(shí)讓釀造技術(shù)更現(xiàn)代化。

“會(huì)稽山山脈有一個(gè)由36條小溪匯成的湖，會(huì)稽山的黃酒自古以來就在那里釀造。這個(gè)基因保持了280年不變，就是所謂的‘讓傳統(tǒng)更傳統(tǒng)’，始終傳承傳統(tǒng)的理念。”楊剛進(jìn)一步解釋說。

另外，楊剛認(rèn)為，外部環(huán)境在發(fā)生變化，消費(fèi)者口感在發(fā)生變化，釀造技術(shù)也在發(fā)生變化。在這個(gè)背景下，需要“讓現(xiàn)代更現(xiàn)代”。比如，黃酒釀造講究冬釀，因?yàn)槎踞勗斓臏囟缺容^適合，這是自古以來幾千年的說法。但是現(xiàn)在冬天變得很暖和，怎么解決？這時(shí)候就要用現(xiàn)代的工藝，比如溫控技術(shù)，讓釀造環(huán)境始終穩(wěn)定控制在18度。

楊剛透露，再比如，黃酒有開耙的技術(shù)。過去要控制溫度，溫度過高會(huì)影響酒的質(zhì)量，需要溫度恰到好處。所以，師傅晚上往往不能睡覺，需要像照顧小孩子一樣隨時(shí)控制溫度。如今，利用現(xiàn)代化技術(shù)，如放置傳感器，到一定溫度自動(dòng)提醒，這時(shí)師傅可以繼續(xù)休息，不需要像原來24小時(shí)盯著。這樣的手段就是“讓現(xiàn)代更現(xiàn)代”。

“用現(xiàn)代的方式，是為了讓傳統(tǒng)更傳統(tǒng)。”楊剛表示。

智能化改善人力資本結(jié)構(gòu)

自古以來，釀酒就被認(rèn)為是又苦又累的行當(dāng)。那么，數(shù)智化升級(jí)為釀酒帶來的最大改變是什么？

楊剛認(rèn)為，智能化首先是人效的提升。以產(chǎn)能7萬噸左右為例，如果按照過去古老釀造方式，一個(gè)人釀造50噸，至少需要一千多人。事實(shí)上，現(xiàn)在生產(chǎn)工人數(shù)量已經(jīng)降低到以前的一半，約在500人至600人。剩下的可轉(zhuǎn)化成銷售、行政或者前線力量加強(qiáng)，這是一個(gè)企業(yè)凸顯人力資本結(jié)構(gòu)的變化。

同時(shí)，智能化的進(jìn)度讓公司可以在生產(chǎn)運(yùn)營上有更多的改善。比如，智能化推進(jìn)水的利用率，國家標(biāo)準(zhǔn)允許6斤水釀造1斤酒，但是會(huì)稽山可做到小于國家標(biāo)準(zhǔn)的三分之一，這也是ESG話題，對(duì)公司非常有幫助。

對(duì)于人員關(guān)懷方面，公司摒棄了很多低效勞動(dòng)，比如原來工廠之內(nèi)幾百萬箱甚至上千萬箱酒的搬運(yùn)，現(xiàn)在已經(jīng)用機(jī)械替代了。還有晚上的開耙以及傳統(tǒng)蒸米的工序，現(xiàn)在都可以用智能化解放低效的人力勞動(dòng)，實(shí)現(xiàn)多方共贏。