每日經濟新聞 2024-03-20 14:40:16
◎會稽山總經理楊剛在會上表示,公司最近十幾年一直在做一系列的轉型升級,用一句話概括就是“讓傳統(tǒng)更傳統(tǒng)、讓現(xiàn)代更現(xiàn)代”,具體表現(xiàn)在用材用料始終堅持傳統(tǒng),同時讓釀造技術更現(xiàn)代化。
每經記者 黃宗彥 每經編輯 梁梟
3月19日下午,由每日經濟新聞主辦、每日經濟新聞酒業(yè)全媒體矩陣將進酒策劃的2024第九屆中國酒業(yè)資本論壇暨中國酒業(yè)金樽獎頒獎盛典在成都舉行。論壇以“產業(yè)數字化綠色新未來”為主題,廣聚龍頭酒企代表、資本大咖、業(yè)內專家,共議產業(yè)數字化,勾勒綠色新未來。
在主題為“數字化、新技術賦能產業(yè)綠色發(fā)展”的圓桌論壇環(huán)節(jié),會稽山紹興酒股份有限公司總經理楊剛圍繞黃酒行業(yè)的智能化轉型升級介紹了公司近年的實踐。楊剛表示,用一句話概括就是“讓傳統(tǒng)更傳統(tǒng)、讓現(xiàn)代更現(xiàn)代”,具體表現(xiàn)在用材用料始終堅持傳統(tǒng),同時讓釀造技術更現(xiàn)代化。
楊剛 圖片來源:每經記者 張建 攝
黃酒是世界三大古酒之一,也是世界最古老的谷物釀造酒之一,源于中國且唯中國有之,擁有幾千年的釀造歷史,代表了中國傳統(tǒng)文化自信。但在今天日新月異的消費市場下,黃酒面臨“找到新坐標”的目標和挑戰(zhàn)。同時,在國家大力推進和倡導綠色發(fā)展、新質生產力等新發(fā)展理念的背景下,數智化轉型升級也是黃酒行業(yè)繞不過去的一道考題。
會稽山紹興酒股份有限公司總經理楊剛在會上表示,公司最近十幾年一直在做一系列的轉型升級,用一句話概括就是“讓傳統(tǒng)更傳統(tǒng)、讓現(xiàn)代更現(xiàn)代”,具體表現(xiàn)在用材用料始終堅持傳統(tǒng),同時讓釀造技術更現(xiàn)代化。
“會稽山山脈有一個由36條小溪匯成的湖,會稽山的黃酒自古以來就在那里釀造。這個基因保持了280年不變,就是所謂的‘讓傳統(tǒng)更傳統(tǒng)’,始終傳承傳統(tǒng)的理念。”楊剛進一步解釋說。
另外,楊剛認為,外部環(huán)境在發(fā)生變化,消費者口感在發(fā)生變化,釀造技術也在發(fā)生變化。在這個背景下,需要“讓現(xiàn)代更現(xiàn)代”。比如,黃酒釀造講究冬釀,因為冬季釀造的溫度比較適合,這是自古以來幾千年的說法。但是現(xiàn)在冬天變得很暖和,怎么解決?這時候就要用現(xiàn)代的工藝,比如溫控技術,讓釀造環(huán)境始終穩(wěn)定控制在18度。
楊剛透露,再比如,黃酒有開耙的技術。過去要控制溫度,溫度過高會影響酒的質量,需要溫度恰到好處。所以,師傅晚上往往不能睡覺,需要像照顧小孩子一樣隨時控制溫度。如今,利用現(xiàn)代化技術,如放置傳感器,到一定溫度自動提醒,這時師傅可以繼續(xù)休息,不需要像原來24小時盯著。這樣的手段就是“讓現(xiàn)代更現(xiàn)代”。
“用現(xiàn)代的方式,是為了讓傳統(tǒng)更傳統(tǒng)。”楊剛表示。
自古以來,釀酒就被認為是又苦又累的行當。那么,數智化升級為釀酒帶來的最大改變是什么?
楊剛認為,智能化首先是人效的提升。以產能7萬噸左右為例,如果按照過去古老釀造方式,一個人釀造50噸,至少需要一千多人。事實上,現(xiàn)在生產工人數量已經降低到以前的一半,約在500人至600人。剩下的可轉化成銷售、行政或者前線力量加強,這是一個企業(yè)凸顯人力資本結構的變化。
同時,智能化的進度讓公司可以在生產運營上有更多的改善。比如,智能化推進水的利用率,國家標準允許6斤水釀造1斤酒,但是會稽山可做到小于國家標準的三分之一,這也是ESG話題,對公司非常有幫助。
對于人員關懷方面,公司摒棄了很多低效勞動,比如原來工廠之內幾百萬箱甚至上千萬箱酒的搬運,現(xiàn)在已經用機械替代了。還有晚上的開耙以及傳統(tǒng)蒸米的工序,現(xiàn)在都可以用智能化解放低效的人力勞動,實現(xiàn)多方共贏。
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