你與“大閘蟹自由”的距離還有三步：穩(wěn)價(jià)、打假、行業(yè)變革

每經(jīng)記者 陳婷    每經(jīng)編輯 劉雪梅    

秋風(fēng)起，蟹正肥。在江蘇省南部，蘇州城東北方位，有一塊水域碧波蕩漾，水質(zhì)清醇如鏡，這里是以中國(guó)最“好吃”的淡水湖而聞名的陽(yáng)澄湖。

在陽(yáng)澄湖清澈的水面下，是陽(yáng)澄湖大閘蟹的生長(zhǎng)地。湖區(qū)的周?chē)?，居住著不?ldquo;靠水吃水”的蟹農(nóng)，在過(guò)去20多年間，正是這群蟹農(nóng)的辛勤勞作支撐著陽(yáng)澄湖大閘蟹走出了一條“成名之路”。

作為陽(yáng)澄湖早期養(yǎng)蟹農(nóng)戶之一，俞三男承包了近400畝的陽(yáng)澄湖水面圍網(wǎng)養(yǎng)蟹，是片區(qū)的養(yǎng)殖大戶，有著“養(yǎng)蟹狀元”的美名。

“我們的強(qiáng)項(xiàng)就是養(yǎng)蟹。”俞三男對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者說(shuō)，這是他生活的日常。

為了養(yǎng)好大閘蟹，多年來(lái)，俞三男持續(xù)改進(jìn)養(yǎng)殖方式。在他家直通陽(yáng)澄湖湖區(qū)的后門(mén)外面，有兩個(gè)碩大的鍋爐，每當(dāng)鍋爐被柴火點(diǎn)燃，大閘蟹摯愛(ài)的美食玉米就將出爐。除了玉米，俞三男還會(huì)給大閘蟹投放“葷菜”——螺螄等餌料，對(duì)蟹的生長(zhǎng)更有利。

正是在一代代養(yǎng)蟹人的摸索之下，大閘蟹養(yǎng)殖技術(shù)近年來(lái)快速提高，產(chǎn)業(yè)獲得飛速發(fā)展。

今年9月開(kāi)始，勞作一年的蟹農(nóng)們又迎來(lái)了一年的收獲季節(jié)，而今年的大閘蟹產(chǎn)量將是近三年的新高。據(jù)蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)新聞發(fā)言人姚水生透露，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹養(yǎng)殖面積湖區(qū)圍網(wǎng)1.56萬(wàn)畝，預(yù)計(jì)總產(chǎn)量會(huì)達(dá)到1.1萬(wàn)噸左右，比去年增加1600噸左右。

陽(yáng)澄湖養(yǎng)蟹生態(tài)環(huán)境 圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 陳婷 攝

到了10月中旬，松江黃浦江大閘蟹正式開(kāi)捕之際，有合作社負(fù)責(zé)人甚至公開(kāi)表示，今年大閘蟹規(guī)格升級(jí)，產(chǎn)量表現(xiàn)稱得上“十年之最”。

俞三男也信心滿滿，他說(shuō)，今年陽(yáng)澄湖蟹成熟度偏晚，“主要原因可能是因?yàn)榻衲暧晁?，高溫天氣少?rdquo;

然而，大閘蟹豐收背后，一個(gè)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展來(lái)之不易。就在10月中旬前后，“大閘蟹價(jià)格暴跌”的詞條沖上熱搜，有網(wǎng)友甚至發(fā)出了“吃蟹自由就此到來(lái)了”的感嘆。

“價(jià)格暴跌”就等于“大閘蟹自由”嗎？

在大閘蟹今年大量上市之際，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者就大閘蟹產(chǎn)業(yè)鏈展開(kāi)了調(diào)查。

“同蟹不同命”

事實(shí)上，大閘蟹豐收的現(xiàn)象在近年來(lái)并不罕見(jiàn)。近年來(lái)。隨著養(yǎng)殖技術(shù)的提高和市場(chǎng)的逐漸成熟，我國(guó)大閘蟹產(chǎn)量一直在增長(zhǎng)。

根據(jù)觀研天下的相關(guān)數(shù)據(jù)，2016-2022年我國(guó)大閘蟹產(chǎn)量由74.87萬(wàn)噸增長(zhǎng)至78.22萬(wàn)噸，其中2021年達(dá)到近年來(lái)頂峰，為80.83萬(wàn)噸，較上年同比增長(zhǎng)4.18%。

數(shù)據(jù)來(lái)源：觀研天下

供求關(guān)系是影響農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)的重要因素之一。對(duì)于蟹農(nóng)來(lái)說(shuō)，豐產(chǎn)并不代表著必定能豐收。10月中旬左右，市面上便大量傳出今年大閘蟹價(jià)格腰斬的消息。

公開(kāi)報(bào)道稱，與中秋、國(guó)慶期間相比，伴隨需求的下降，節(jié)后螃蟹價(jià)格下降了三成左右，尤其是重量在半斤以上的公、母蟹，下降幅度最大。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者在水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)看到了最新的大閘蟹價(jià)格數(shù)據(jù)。以高淳大閘蟹為例，10月20日，6兩公蟹的收購(gòu)價(jià)格是每斤85元，3兩公蟹的收購(gòu)價(jià)格為每斤24元，而同日期的泗洪，3兩公蟹的收購(gòu)價(jià)格僅為每斤17元。

而在10月1日，高淳大閘蟹6兩公蟹的收購(gòu)價(jià)格為每斤70元，3兩公蟹的價(jià)格為每斤28元。在泗洪，3兩公蟹的收購(gòu)價(jià)格為每斤20元。

根據(jù)其他數(shù)據(jù)，2022年10月6日，高淳大閘蟹6兩公蟹的收購(gòu)價(jià)格為每斤60元，3兩公蟹的收購(gòu)價(jià)格為每斤19元。

而去年11月5日，泗洪地區(qū)3兩公蟹的收購(gòu)價(jià)格為19元。

總的來(lái)看，與過(guò)節(jié)期間相比，價(jià)格下跌主要集中在小規(guī)格蟹上，品牌蟹的價(jià)格卻相對(duì)穩(wěn)定，同是大閘蟹，價(jià)格走勢(shì)并不相同，這背后原因?yàn)楹危?/p>

蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)創(chuàng)始會(huì)長(zhǎng)楊維龍告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，今年大閘蟹各地產(chǎn)量都在增長(zhǎng)，但各地都反映增產(chǎn)不增收，“中小規(guī)格的大閘蟹價(jià)格下降比較多，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的價(jià)格跌得是很兇的，品牌公司旗下的精品蟹，價(jià)格還是穩(wěn)住了。”

究其原因，楊維龍認(rèn)為，全國(guó)“東南西北中”都在養(yǎng)殖大閘蟹，“供應(yīng)總量增加了，但消費(fèi)動(dòng)力不足，造成價(jià)格不是太好。”

大閘蟹價(jià)格波動(dòng)，但以陽(yáng)澄湖大閘蟹為代表的精品蟹價(jià)格一向相對(duì)穩(wěn)定。

本來(lái)生活網(wǎng)水產(chǎn)品類(lèi)負(fù)責(zé)人曾育煉告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，今年大閘蟹的成熟期比往年要晚，“陽(yáng)澄湖的大閘蟹從9月25日就開(kāi)湖了，但大規(guī)格的大閘蟹還沒(méi)成熟。全國(guó)各地都有這個(gè)情況。”

她還提到，今年大閘蟹產(chǎn)量同比上升明顯，從畝產(chǎn)200斤提升到畝產(chǎn)300斤，“一是今年天氣對(duì)大rs閘蟹比較友好，另一個(gè)是流行于大閘蟹間的水癟病疫情已經(jīng)結(jié)束了。”

曾育煉向記者表示，現(xiàn)在農(nóng)民養(yǎng)蟹成本大概在30元一斤，但很多大閘蟹賣(mài)不到30元；養(yǎng)著又需要成本，所以存在集中上市的情況，導(dǎo)致市場(chǎng)價(jià)格往下走，“但一些優(yōu)質(zhì)的、高品質(zhì)的、集中化養(yǎng)殖的蟹，因?yàn)橛蟹€(wěn)定的銷(xiāo)售渠道，價(jià)格還是比較穩(wěn)的。”

俞三男也曾表示，陽(yáng)澄湖大閘蟹的價(jià)格基本上是很平穩(wěn)的，就算有一點(diǎn)落差，價(jià)格也不會(huì)大起大落。

作為農(nóng)產(chǎn)品，價(jià)格波動(dòng)是大閘蟹產(chǎn)業(yè)的常見(jiàn)現(xiàn)象。事實(shí)上，大閘蟹價(jià)格的暴跌也會(huì)造成大量養(yǎng)殖戶虧本，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，這對(duì)于消費(fèi)者的長(zhǎng)期“大閘蟹自由”不是一件好事。

“陽(yáng)澄湖效應(yīng)”AB面

同蟹卻不同“命”的背后，與大閘蟹的品質(zhì)、規(guī)格有關(guān)，也與大閘蟹的品牌息息相關(guān)。那些打響了品牌的大閘蟹，在市場(chǎng)上一向能收到不錯(cuò)的反饋，在大閘蟹整體價(jià)格波動(dòng)的時(shí)候，都能穩(wěn)住“身價(jià)”。

以陽(yáng)澄湖大閘蟹為例。上世紀(jì)90年代初，陽(yáng)澄湖地區(qū)的農(nóng)戶并沒(méi)有多少養(yǎng)殖大閘蟹的概念，自蘇州市大力鼓勵(lì)發(fā)展陽(yáng)澄湖養(yǎng)殖業(yè)開(kāi)始，陽(yáng)澄湖大閘蟹就走出了一條成名之路。

陽(yáng)澄湖大閘蟹的崛起成就了一個(gè)享譽(yù)至今的“金字招牌”，只要是來(lái)自陽(yáng)澄湖的大閘蟹就能賣(mài)上好價(jià)錢(qián)。但也正是因?yàn)檫@塊金字招牌成為價(jià)格的保證，仿冒陽(yáng)澄湖大閘蟹的亂象始終層出不窮。

“蘇州發(fā)布”顯示，今年的陽(yáng)澄湖大閘蟹將繼續(xù)使用防偽標(biāo)識(shí)蟹扣作為陽(yáng)澄湖大閘蟹的身份證，2023版陽(yáng)澄湖大閘蟹農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志防偽專用標(biāo)識(shí)分為紫紅色和深綠色兩種。

圖片來(lái)源：蘇州發(fā)布截圖

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者在電商平臺(tái)看到，不少商家正在售賣(mài)假蟹扣，有商家報(bào)價(jià)“128元500個(gè)”。記者對(duì)比發(fā)現(xiàn)，與真蟹扣相比，掃描假蟹扣上的二維碼也能掃出驗(yàn)證信息，不但有溯源碼，還有查詢次數(shù)和首查時(shí)間，查詢結(jié)果上還附有溯源信息。

然而，記者將該溯源碼輸入陽(yáng)澄湖大閘蟹官方查詢后卻顯示身份碼或防偽碼錯(cuò)誤。記者也從陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)的官網(wǎng)上發(fā)現(xiàn)，官方的蟹扣上標(biāo)的是“蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)”。

蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)工作人員告訴記者，協(xié)會(huì)只有一種蟹扣，標(biāo)有“蘇州市相城區(qū)陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)”的蟹扣來(lái)自于相城區(qū)陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)，“如果要打‘陽(yáng)澄湖’，就要佩戴蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)的蟹扣。”

而據(jù)相城區(qū)陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)官方公眾號(hào)介紹，該協(xié)會(huì)由相城區(qū)民政局和農(nóng)業(yè)局批準(zhǔn)成立，由相城區(qū)眾多大閘蟹經(jīng)營(yíng)戶、養(yǎng)殖單位自愿組成的具有法人資格、聯(lián)合性、非盈利性的社會(huì)團(tuán)體。

記者還發(fā)現(xiàn)，電商平臺(tái)上有商家售賣(mài)陽(yáng)澄湖大閘蟹的蟹扣。記者掃描蟹扣上的二維碼，查詢結(jié)果也顯示“您所查詢的商品是陽(yáng)澄湖蟹大閘蟹”，產(chǎn)地為蘇州，同時(shí)也標(biāo)明了查詢次數(shù)。

電商平臺(tái)商家販賣(mài)的蟹扣查詢結(jié)果

對(duì)于蟹扣真假難辨的問(wèn)題，楊維龍直言不諱：“蟹扣的問(wèn)題，過(guò)去存在，現(xiàn)在存在，未來(lái)也會(huì)存在。”

為了加強(qiáng)防偽，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹首次采用了AI點(diǎn)碼防偽技術(shù)，有利于消費(fèi)者準(zhǔn)確方便地識(shí)別；在外形圖案上，首次采用了介于橢圓形與棱形之間的形狀。

客觀來(lái)說(shuō)，蟹扣亂象的存在一定程度上影響了消費(fèi)者“吃蟹自由”，在選購(gòu)上不得不多幾個(gè)心眼。除了大閘蟹真假難辨之外，也有長(zhǎng)期銷(xiāo)售大閘蟹的資深電商人士向記者表示，蟹券兌換上也有貓膩，“比如商家在給消費(fèi)者兌換大閘蟹上每天都有一個(gè)額度，超過(guò)了當(dāng)天就不給兌換”。由于有些消費(fèi)者會(huì)忘記兌換，商戶就會(huì)從中獲利。

該人士向記者表示，過(guò)去由于電商之間打價(jià)格戰(zhàn)，部分商家的確會(huì)調(diào)整大閘蟹的規(guī)格和品質(zhì)，“一般來(lái)說(shuō)，高品質(zhì)的蟹會(huì)在專賣(mài)店或者主打高品質(zhì)的電商平臺(tái)上售賣(mài)，對(duì)于一些做低價(jià)的平臺(tái)，大閘蟹的養(yǎng)殖戶就會(huì)輸送一些品質(zhì)規(guī)格相對(duì)差的蟹，業(yè)內(nèi)有個(gè)專門(mén)的說(shuō)法叫‘電商蟹’。”

破局“大閘蟹自由”

大閘蟹今年價(jià)格下跌，不過(guò)是正常的價(jià)格波動(dòng)，也并不能讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)“大閘蟹自由”，不過(guò)，與早年間相比，隨著整體產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖技術(shù)的提高，消費(fèi)者吃到高質(zhì)量大閘蟹已經(jīng)變得越來(lái)越簡(jiǎn)單。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者走訪中得知，經(jīng)過(guò)多年摸索，養(yǎng)殖戶們的養(yǎng)殖技術(shù)已經(jīng)頗有章法。

作為有著20多年經(jīng)驗(yàn)的養(yǎng)殖戶，俞三男向記者分享了他的心得。“從1998年、1999年，我們就開(kāi)始嘗試，每年在水草上做投入。”他還嘗試投放螺螄，投放當(dāng)年效益就非常好，直到現(xiàn)在，他堅(jiān)持用大量螺螄養(yǎng)蟹。

陽(yáng)澄湖蟹養(yǎng)殖戶正在捕蟹 圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 陳婷 攝

“慢慢摸索到現(xiàn)在，我們做的更多了。比如圍網(wǎng)里加氧，因?yàn)椋B(yǎng)殖）密度高了。”俞三男還會(huì)在圍網(wǎng)外加一圈皮網(wǎng)，將圍網(wǎng)內(nèi)外水流隔開(kāi)，保持網(wǎng)內(nèi)水流清澈。

在陽(yáng)澄湖地區(qū)，農(nóng)戶們對(duì)養(yǎng)出高品質(zhì)蟹有了經(jīng)驗(yàn)，銷(xiāo)售渠道也基本已經(jīng)穩(wěn)定。

姚水生透露，陽(yáng)澄湖大閘蟹在抖音、快手等平臺(tái)占的比重并不大。目前，陽(yáng)澄湖大閘蟹除了傳統(tǒng)線下銷(xiāo)售模式外，還會(huì)與生鮮平臺(tái)進(jìn)行產(chǎn)地直采的合作。

2013年，俞三男就與本來(lái)生活開(kāi)始合作，每年將大部分大閘蟹直供給本來(lái)生活，本來(lái)生活負(fù)責(zé)將俞三男的大閘蟹打造成“俞三男狀元蟹”品牌并獨(dú)家銷(xiāo)售。

然而，由于產(chǎn)量有限，消費(fèi)者的“陽(yáng)澄湖大閘蟹自由”注定難以實(shí)現(xiàn)。

近年來(lái)，在陽(yáng)澄湖大閘蟹品牌效應(yīng)的影響下，業(yè)內(nèi)都有了養(yǎng)好蟹、做品牌才能贏得市場(chǎng)青睞的共識(shí)，大閘蟹品牌相繼涌現(xiàn)，消費(fèi)者選購(gòu)到優(yōu)質(zhì)大閘蟹的概率也大幅提高。

據(jù)叮咚買(mǎi)菜方面透露，在以陽(yáng)澄湖為代表的南方蟹的成熟品牌效應(yīng)影響下，很多優(yōu)質(zhì)小眾產(chǎn)區(qū)的大閘蟹也異軍突起。記者觀察今年的線上線下市場(chǎng)后也發(fā)現(xiàn)，不同品牌與湖區(qū)的大閘蟹早已相繼入市，產(chǎn)地覆蓋山東、新疆、江蘇等多個(gè)特色產(chǎn)區(qū)。

根據(jù)智研咨詢的相關(guān)報(bào)告，近年來(lái)，我國(guó)的大閘蟹養(yǎng)殖業(yè)飛速發(fā)展，已經(jīng)形成了幾個(gè)相對(duì)成熟的大閘蟹市場(chǎng)：

蘇州“陽(yáng)澄湖”牌大閘蟹被稱為“蟹中之王”，名聲在外并且產(chǎn)品供不應(yīng)求；南京“固城湖”牌2009年被國(guó)家工商總局認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)；江、浙兩地的“太湖蟹”是出口最多的大閘蟹品種；大通湖、微山湖、梁子湖、軍山湖、寶應(yīng)湖等產(chǎn)地的均開(kāi)始走品牌路線，市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手迅速增長(zhǎng)。

還有一些企業(yè)自主創(chuàng)立的大閘蟹品牌正在崛起，代表性品牌有蟹都匯、蟹太太等，這類(lèi)品牌主打自身的品牌價(jià)值，在品控和售后上有一定要求，與陽(yáng)澄湖大閘蟹等地方區(qū)域品牌形成各自開(kāi)花之勢(shì)。

常州市金壇區(qū)水產(chǎn)技術(shù)推廣中心主任陳文彬告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，高品質(zhì)蟹投入的成本每畝基本都在1萬(wàn)元以上，“首先是復(fù)合型水草種植，配合微生制劑調(diào)水，投喂高品質(zhì)發(fā)酵料、螺螄、冰鮮魚(yú)，發(fā)酵玉米，黃豆等等。”這樣下來(lái)，正常情況下畝產(chǎn)可以在300斤以上，平均規(guī)格可以保持在4兩左右。

因此，從某種程度上來(lái)說(shuō)，實(shí)現(xiàn)“大閘蟹自由”并不難，只是大閘蟹自由不等于陽(yáng)澄湖大閘蟹自由。多年以來(lái)，即便價(jià)格高昂，陽(yáng)澄湖大閘蟹仍然供不應(yīng)求。要真正破局“大閘蟹自由”，長(zhǎng)期來(lái)看，優(yōu)質(zhì)小眾產(chǎn)區(qū)的大閘蟹品牌建設(shè)更加任重道遠(yuǎn)，與品牌建設(shè)和渠道布局已經(jīng)相對(duì)成熟的陽(yáng)澄湖大閘蟹相比，這些小眾大閘蟹品牌還有不少潛能。

廣袤如中國(guó)，適合大閘蟹生長(zhǎng)的優(yōu)質(zhì)水域不在少數(shù)?；蛟S，隨著越來(lái)越多大閘蟹品牌的崛起，我們離真正的“大閘蟹自由”也就不遠(yuǎn)了。

第三次“蟹產(chǎn)業(yè)”變革

阻擋消費(fèi)者獲得“大閘蟹自由”的，還有擺在大閘蟹產(chǎn)業(yè)面前的另一道問(wèn)題：如何突破大閘蟹的季節(jié)性限制。

蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)創(chuàng)始會(huì)長(zhǎng)楊維龍被譽(yù)為陽(yáng)澄湖大閘蟹“教父”，他告訴記者，在過(guò)去20多年，大閘蟹經(jīng)過(guò)了兩次成功的升級(jí)。

第一次以陽(yáng)澄湖大閘蟹品牌的崛起為標(biāo)志，蟹農(nóng)品牌意識(shí)增強(qiáng)，從地?cái)傂?、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為主，提升為專賣(mài)店、超市以及大酒店直供為主，大閘蟹的價(jià)格和產(chǎn)量自此上升明顯。

第二次變革則是電商崛起帶來(lái)的渠道變革。楊維龍回憶，2012年以后，一些思想活絡(luò)的從業(yè)者開(kāi)始與電商平臺(tái)合作，線上線下渠道優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，“第二次變革促進(jìn)了整個(gè)行業(yè)的銷(xiāo)售面、影響力、受益面。”

大閘蟹向來(lái)被認(rèn)為是江蘇及周邊特產(chǎn)，具有明顯的地域標(biāo)簽，但隨著電商渠道成熟及冷鏈的完善，大閘蟹的銷(xiāo)售已經(jīng)突破空間限制，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)大閘蟹也已經(jīng)非常簡(jiǎn)單。除了傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、專賣(mài)店之外，消費(fèi)者只需要在手機(jī)上下個(gè)單，活力滿滿的大閘蟹就會(huì)被送至家門(mén)口。

如今，大閘蟹成了多地的特色產(chǎn)業(yè)，攸關(guān)大量養(yǎng)殖戶的生計(jì)，如何進(jìn)一步拓寬大閘蟹產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)空間，成為業(yè)內(nèi)外人士的關(guān)注重點(diǎn)。

根據(jù)智研咨詢的相關(guān)報(bào)告，中國(guó)的大閘蟹大致可分為長(zhǎng)江系、黃河系和遼河系。

其中，江蘇產(chǎn)區(qū)占據(jù)長(zhǎng)江系的半壁江山，固城湖、洪澤湖、陽(yáng)澄湖等產(chǎn)區(qū)都在江蘇。大閘蟹因其特性和受生產(chǎn)養(yǎng)殖季節(jié)性限制，以鮮活銷(xiāo)售為主流銷(xiāo)售形式，上市季節(jié)以秋冬季為主，銷(xiāo)售周期短，這就造成大閘蟹后續(xù)產(chǎn)業(yè)鏈拓寬難度大。

目前市場(chǎng)上大閘蟹的衍生品以醉蟹、蟹肉罐頭、香辣蟹粉等為主，產(chǎn)品附加值沒(méi)有真正得到體現(xiàn)。數(shù)據(jù)顯示，受產(chǎn)品消費(fèi)量以及價(jià)格等因素的影響，近年來(lái)國(guó)內(nèi)大閘蟹產(chǎn)業(yè)規(guī)模呈現(xiàn)出較大的波動(dòng)，2020年我國(guó)大閘蟹批發(fā)市場(chǎng)規(guī)模為295.49億元，2021年回升至358.85億元，2022年規(guī)模下滑至329.18億元。

俞三男對(duì)記者表示，對(duì)于大閘蟹養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)，有賺有虧很正常。

俞三男告訴記者，陽(yáng)澄湖每年都有20%養(yǎng)殖戶是虧本的，30%左右是保本的，剩下的50%中，真正能夠掙到多一點(diǎn)錢(qián)的也就25%左右。

在楊維龍看來(lái)，行業(yè)第三次變革已經(jīng)箭在弦上。

對(duì)于第三次變革的方向，楊維龍?zhí)岢隽硕喾N建議。由于各地都開(kāi)始養(yǎng)蟹，客觀上造就了大閘蟹產(chǎn)量上升較快，他建議，當(dāng)前階段，整個(gè)市場(chǎng)應(yīng)從發(fā)展為主轉(zhuǎn)向以穩(wěn)固為主。其次，電商對(duì)線下專賣(mài)店的沖擊較大，建議在適當(dāng)保留專賣(mài)店的基礎(chǔ)上，在經(jīng)營(yíng)方式上有所調(diào)整，重點(diǎn)發(fā)展電商。

此外，楊維龍也建議，大閘蟹季節(jié)性特質(zhì)很強(qiáng)，加強(qiáng)深加工的潛在價(jià)值很大，也有利于活蟹價(jià)格的穩(wěn)定。大閘蟹品牌已經(jīng)從陽(yáng)澄湖大閘蟹一枝獨(dú)秀走向了四面開(kāi)花，“現(xiàn)在各地都在打品牌，品牌多了之后就容易不協(xié)調(diào)不規(guī)范，形成互相擠壓、惡意競(jìng)爭(zhēng)。”他建議，不但要支持大閘蟹的區(qū)域品牌，也要支持市場(chǎng)上涌現(xiàn)的企業(yè)自主品牌。

“靠天吃飯”，這句話反映出來(lái)的現(xiàn)實(shí)一直是傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品的桎梏。如果大閘蟹產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展能夠更上層樓，養(yǎng)殖戶們有望進(jìn)一步脫離季節(jié)限制，獲得更大的利潤(rùn)空間。只有蟹農(nóng)養(yǎng)殖“自由”了，消費(fèi)者也才能獲得消費(fèi)自由，這個(gè)市場(chǎng)也才能煥發(fā)出新的活力與生機(jī)。