中國奶業(yè)遇2008年以來最難時刻？ 業(yè)內(nèi)：奶酪等細(xì)分領(lǐng)域仍有較大發(fā)展空間

每經(jīng)記者 鄢銀嬋    每經(jīng)編輯 魏官紅    

“今年的形勢非常嚴(yán)峻，形成了大企業(yè)困難、小企業(yè)更困難，全行業(yè)困難的局面。”7月19日至20日，在重慶召開的第十四屆中國奶業(yè)大會上，中國奶業(yè)協(xié)會名譽會長高鴻賓的一席話令臺下上千名從業(yè)者頗為唏噓。

近年來，國內(nèi)原奶行業(yè)加速拓展，飼養(yǎng)成本高企，乳制品消費端顯現(xiàn)疲軟態(tài)勢，原奶供需平衡被打破，液態(tài)奶消費在2022年出現(xiàn)8年來首次下降，降幅達8.6%；同時，上游養(yǎng)殖端的虧損面超60%，當(dāng)前中國奶業(yè)面臨自2008年以來最艱難時刻，已成為行業(yè)共識。

盡管當(dāng)前態(tài)勢較為低迷，但《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪發(fā)現(xiàn)，業(yè)內(nèi)人士對未來的研判仍有信心，特別是在奶酪等一些細(xì)分領(lǐng)域，聯(lián)合全行業(yè)力量積極破局已成為大趨勢。

圖片來源：每經(jīng)記者 鄢銀嬋 攝

生鮮乳均價下滑 奶業(yè)全鏈條承壓

7月19日至20日，在重慶召開的第十四屆中國奶業(yè)大會上，“低迷”、“困難”成為參會各方頻頻提及的關(guān)鍵詞。

“疫情期間，奶業(yè)算比較幸運的一個行業(yè)，消費者充分認(rèn)識到牛奶對提高身體免疫力的重要性，甚至（奶業(yè)）在某些領(lǐng)域還超過了疫情前，但今年行業(yè)是遇到了2008年三聚氰胺事件后，最困難的一年。”高鴻賓在會議現(xiàn)場發(fā)言中提到，目前行業(yè)面臨消費疲軟、奶價下行、成本上升等，給企業(yè)帶來了巨大的困難和壓力。

或許從銷售價格的變化就能“一葉知秋”。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部披露的信息，10個主產(chǎn)省份生鮮乳的平均價格為3.77元/公斤，而在2021年8月，平均價格為4.36元/公斤。

國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李勝利表示，目前整個奶業(yè)面臨幾大挑戰(zhàn)，包括2022年液態(tài)奶消費已出現(xiàn)8年來首次下降，降幅達8.6%；上游原奶行業(yè)虧損面超過60%，國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系輻射牧場2023年5月奶牛存欄量同比減少3.42%，3000頭以下輻射牧場存欄減少6.28%。

“根據(jù)調(diào)研，2023年2月，國內(nèi)乳企平均每天過剩噴粉儲藏的生鮮乳高達1.08萬噸，占收奶量的17%，2023年過剩生鮮乳量預(yù)計超過110萬噸。”李勝利直言，2023年—2024年行業(yè)面臨著巨大的去庫存壓力。

值得一提的是，盡管眼下日子不太好過，不少企業(yè)并未卸下“社會責(zé)任感”。高鴻賓在現(xiàn)場公開表揚國內(nèi)下游乳企，“大乳企繼續(xù)保持收奶，沒有拒收、壓收，伊利和蒙牛一度日噴粉量分別高達到5000噸和4000噸，而每噴粉一噸直接損失1萬元以上。”

每一波風(fēng)浪之下，都會迎來行業(yè)重塑，高鴻賓認(rèn)為，國內(nèi)規(guī)模以上乳企已經(jīng)從815家減少至587家，未來集中度還會進一步上升。

不少業(yè)內(nèi)人士對未來行業(yè)發(fā)展也充滿信心，他們認(rèn)為，要走出低谷，一方面靠科技進步，提升單產(chǎn)、提升效率和降低成本；另一方面依然要靠市場拓展，提升牛奶消費，其中發(fā)展低溫奶產(chǎn)品和奶酪產(chǎn)品是突圍的主要方向。

奶酪等細(xì)分領(lǐng)域成長空間較大

事實上，被認(rèn)為是擴大市場重要抓手的奶酪產(chǎn)品領(lǐng)域的大咖們，已經(jīng)在“居安思危”。

據(jù)歐睿國際數(shù)據(jù)，2017年至2021年，中國奶酪零售渠道銷售額從52億元增長到131億元。其中以奶酪棒、芝士片為代表的再制干酪，零售額年均復(fù)合增長率達到34.9%，預(yù)計2022年至2026年增速會維持在14.5%。

但近兩年以兒童零食奶酪棒這一大單品為代表的細(xì)分品類增速有所放緩。“中國奶酪行業(yè)充滿了機遇，當(dāng)然也有挑戰(zhàn)，但我覺得機遇絕對大于挑戰(zhàn)。”蒙牛集團總裁、妙可藍(lán)多董事長盧敏放表示。

機遇主要來自國內(nèi)奶酪市場滲透率與發(fā)達國家的差距。據(jù)妙可藍(lán)多創(chuàng)始人兼CEO柴琇介紹，我國奶酪市場滲透率從2020年的23%增長到2022年33.5%，從零食屬性的角度看，目前奶酪的市場滲透率與口香糖持平，遠(yuǎn)低于餅干、膨化食品等。“2022年，中國人均奶酪消費量只有0.2公斤，同為亞洲國家的韓國是2.32公斤，日本是2.91公斤，這也意味著該領(lǐng)域有較大增長空間。”她表示。

既然存在增長空間，核心點就在于如何將這部分空間轉(zhuǎn)變?yōu)閷崒嵲谠诘氖袌鲂枨?。柴琇認(rèn)為，可以從幾個方面努力，一是推動奶酪從零食屬性向全場景生活必備品轉(zhuǎn)變，“奶酪棒打開了中國兒童愛上奶酪的可能性，高品質(zhì)家庭和時尚年輕人群的需求則是未來的主要增長方向”。

二是通過向上整合，形成穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，提升對抗外部環(huán)境不確定風(fēng)險的能力。比如在中國奶酪發(fā)展高峰論壇召開期間，妙可藍(lán)多便與陜西省富平縣達成了“羊奶酪”制品的產(chǎn)業(yè)共創(chuàng)意向。“推動奶酪產(chǎn)業(yè)共興，在賦能地方產(chǎn)業(yè)的同時，也能打造具有地方鮮明特色的奶酪產(chǎn)品。”柴琇稱。

三是發(fā)力奶酪+，創(chuàng)造新的奶酪深加工產(chǎn)品，比如“奶酪+咖啡”等，激發(fā)新的“消費興趣點”，而如何將奶酪更多地與中國傳統(tǒng)食材、調(diào)味料和烹飪方法結(jié)合起來，探索更適合“中國嘴”和“中國胃”的奶酪美食，正在成為該行業(yè)2.0時代的主題。