成都大運(yùn)會(huì)開(kāi)展運(yùn)動(dòng)員餐飲服務(wù)首次桌面推演

5月8日?qǐng)?bào)道距成都大運(yùn)會(huì)開(kāi)幕僅81天，大運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐飲服務(wù)等各項(xiàng)籌備工作已進(jìn)入最后沖刺階段。為確保大運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐飲服務(wù)在賽時(shí)期間高效、安全、平穩(wěn)運(yùn)行，成都大運(yùn)會(huì)組織開(kāi)展成都大運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員餐飲服務(wù)首次桌面推演。

此次演練采用桌面推演方式，聚焦餐飲服務(wù)全流程業(yè)務(wù)領(lǐng)域，圍繞食材加工運(yùn)輸、廚政運(yùn)營(yíng)、餐廳服務(wù)等各個(gè)方面，開(kāi)展賽時(shí)餐飲服務(wù)保障工作模擬演練。演練現(xiàn)場(chǎng)模擬從早上凌晨4點(diǎn)到第二天凌晨2點(diǎn)期間，涉及餐廳廚政、供應(yīng)鏈、營(yíng)運(yùn)、品控、工程等多部門聯(lián)動(dòng)配合、協(xié)同保障，重點(diǎn)推演了食材到貨、食品加工、備餐管理、廳面服務(wù)、特殊餐飲服務(wù)、存包服務(wù)、保潔消毒、垃圾清運(yùn)等多個(gè)場(chǎng)景環(huán)節(jié)。推演現(xiàn)場(chǎng)，餐飲監(jiān)理以運(yùn)動(dòng)員的視角，對(duì)整個(gè)流程推演進(jìn)行全程“把脈問(wèn)診”并提出系列優(yōu)化改進(jìn)意見(jiàn)，演練達(dá)到了預(yù)期目的。

“此次首次桌面推演主要目的，就是為了讓所有餐廳服務(wù)保障人員進(jìn)一步熟悉職責(zé)、掌握流程、規(guī)范操作。”成都大運(yùn)會(huì)餐飲服務(wù)商相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，下一步，針對(duì)此次桌面推演暴露出的細(xì)節(jié)問(wèn)題，將逐一梳理問(wèn)題清單，分類分步整改完善，在反復(fù)校驗(yàn)中不斷提升餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)保障水平。

據(jù)悉，為充分鞏固提升餐飲服務(wù)綜合保障能力，成都大運(yùn)會(huì)還將組織所有餐飲服務(wù)保障人員，堅(jiān)持“以運(yùn)動(dòng)員為中心”服務(wù)原則，開(kāi)展各類全流程全要素餐飲服務(wù)培訓(xùn)，并針對(duì)餐飲服務(wù)和應(yīng)急保障能力提升，通過(guò)桌面推演、專項(xiàng)演練、全要素演練等多種形式開(kāi)展演練工作，以期以專業(yè)化、國(guó)際化、特色化的餐飲保障服務(wù)為參賽運(yùn)動(dòng)員留下難忘的成都記憶。

紅星新聞網(wǎng)（記者羅航昊）