預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模年增速有望達(dá)20% 、推動(dòng)組建標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)……一場(chǎng)產(chǎn)業(yè)大會(huì)傳遞這些信號(hào)

每經(jīng)記者 胥帥    每經(jīng)編輯 文多    

今日（4月26日），中國（川渝）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)在四川省遂寧市召開。本次大會(huì)由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)、四川省經(jīng)濟(jì)和信息化廳、重慶市經(jīng)濟(jì)和信息化委員會(huì)、四川省教育廳、四川省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、四川省商務(wù)廳、四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局、四川省經(jīng)濟(jì)合作局指導(dǎo)，遂寧市人民政府主辦。

在大會(huì)上，與會(huì)嘉賓提到預(yù)制菜已經(jīng)成為風(fēng)口，市場(chǎng)規(guī)模有望保持每年20%增速。同時(shí)會(huì)議也聚集產(chǎn)業(yè)發(fā)展痛點(diǎn)，認(rèn)為要解決預(yù)制菜發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)模化的問題。

現(xiàn)場(chǎng)展示的預(yù)制菜 圖片來源：每經(jīng)記者 胥帥 攝

預(yù)制菜年增速有望達(dá)20%

記者在中國（川渝）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)看到，參展企業(yè)擺出了酸蘿卜老鴨湯、羊雜湯、燒白、油炸酥肉等各類預(yù)制菜品，不少人在咨詢產(chǎn)品價(jià)格、進(jìn)貨渠道等。展會(huì)的火爆現(xiàn)場(chǎng)，是當(dāng)下預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)獲得熱議的縮影——其已成為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展最快的領(lǐng)域之一。

工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司二級(jí)巡視員鄧小丁在致辭中提到，我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展尚處于起步階段，市場(chǎng)空間在快速擴(kuò)張。據(jù)相關(guān)研究報(bào)告，預(yù)制菜將以20%的年復(fù)合增長(zhǎng)率逐年遞增，2023年中國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約為5165億元，2025年市場(chǎng)規(guī)模將超過8000億元。得益于外賣點(diǎn)單、物流配送等渠道的發(fā)展，預(yù)制菜主要市場(chǎng)在一線城市發(fā)展，并逐步向二三線城市延伸，市場(chǎng)增長(zhǎng)空間仍然較大。預(yù)制菜成為食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的新焦點(diǎn)。

“對(duì)預(yù)制菜肴行業(yè)的分析上，現(xiàn)行預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模在3459億元，按每年20%的復(fù)合增長(zhǎng)率，未來將達(dá)到3萬億元的規(guī)模。同時(shí)根據(jù)艾媒咨詢對(duì)2019~2023年中國預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè)，預(yù)計(jì)2023年中國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超過5000億元。”安井食品集團(tuán)西部基地總經(jīng)理張少華接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)表示，預(yù)制菜不是一個(gè)新鮮名詞，很多年前就有預(yù)制菜概念，只是這幾年變得更加火爆。

圖片來源：每經(jīng)記者 胥帥 攝

預(yù)制菜發(fā)展痛點(diǎn)如何解決

近年來，多個(gè)省份將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為食品行業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)來培育，廣東、山東、福建、四川等省市出臺(tái)了支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的相關(guān)措施，河南、河北、重慶等省市也相繼打出推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展“組合拳”，為產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定健康發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)保障。

根據(jù)《2021中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》，排名前十的省份分別為廣東、山東、福建、江蘇、河南、河北、遼寧、浙江、安徽以及四川。

在會(huì)上，與會(huì)嘉賓提到四川省將預(yù)制菜列為全省六大優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之一。2022年，四川預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)共計(jì)586戶，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入近700億元，其中預(yù)制菜產(chǎn)品營(yíng)業(yè)收入431億元，增速高于全省農(nóng)產(chǎn)品精深加工產(chǎn)業(yè)11.6個(gè)百分點(diǎn)，力爭(zhēng)2027年產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破1000億元。四川預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已形成了“成都•中國川菜產(chǎn)業(yè)城”、“眉山•中國泡菜城”、“遂寧•肉類罐頭之都”等百億產(chǎn)業(yè)集群，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展配套較為完善。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)谴舜未髸?huì)討論的熱點(diǎn)之一。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈由上游的原材料供給，中游的工廠加工處理，以及下游的B端、C端消費(fèi)者串聯(lián)而成。張少華就提到四川預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的要素優(yōu)勢(shì)——四川有消費(fèi)人群，還有農(nóng)產(chǎn)品自然稟賦。從數(shù)據(jù)來看，2022年，全省第一產(chǎn)業(yè)增加值為5964.3億元，增長(zhǎng)4.3%，生豬、油菜籽、蔬菜等產(chǎn)量穩(wěn)居全國前列，可以為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供豐富的原輔料。

現(xiàn)在，預(yù)制菜的消費(fèi)結(jié)構(gòu)仍然以B端為主。某預(yù)制菜企業(yè)推介人向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者介紹，現(xiàn)在B端渠道占80%、C端占20%。不過隨著C端對(duì)預(yù)制菜觀念的轉(zhuǎn)變，未來C端市場(chǎng)將擴(kuò)大。

預(yù)制菜目前發(fā)展的痛點(diǎn)有標(biāo)準(zhǔn)化不統(tǒng)一、規(guī)模效應(yīng)未形成等。

張少華提到的三個(gè)難題分別是：以前很多企業(yè)基本只是鏈路的一環(huán)，很難想出一個(gè)全套解決方案。其次，企業(yè)想做什么產(chǎn)品，但是做不出。最后，如何找到新的客戶、客戶的需求是什么、場(chǎng)景是什么、如何定價(jià)、如何運(yùn)營(yíng)，都需要不斷摸索。

從解決做法來看，與會(huì)嘉賓提到可推動(dòng)地方特色小吃實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)。推動(dòng)組建預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)，制定一批預(yù)制菜生產(chǎn)、包裝等地方標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)制定預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

封面圖片來源：視覺中國