杭州懸賞100萬元，擺脫“美食荒漠”？當?shù)鼗貞好黠@誤導！網(wǎng)友發(fā)帖挺杭州美食，評論區(qū)淪陷…

每經(jīng)編輯 王月龍    

近日，“杭州懸賞100萬元擺脫美食荒漠”的消息在網(wǎng)上熱傳，但網(wǎng)友們吵開了鍋。一部分老杭州力挺杭幫菜，“從小吃到大，杭幫菜就是好吃”；另一部分卻說，杭州找不到好吃的，美食排行榜前三就是：肯德基、麥當勞和巴比饅頭。

隨后，杭州市商務局相關負責人回應上游新聞記者稱：“所謂‘杭州懸賞100萬出點子擺脫美食荒漠’等不實，系自媒體不明就里，斷章取義，以訛傳訛。”

截圖來源：浙江日報

杭州懸賞100萬擺脫美食荒漠？

相關負責人：網(wǎng)上文字表述不準確

據(jù)上游新聞報道，3月29日，杭州市商務局召開了“推進餐飲業(yè)高質量發(fā)展宣傳工作專題會議”。會上提出，組織制定杭幫菜菜系標準，鼓勵有關行業(yè)協(xié)會和杭幫菜大師工作室等參與菜系標準制定，鼓勵有關社會團體、企業(yè)制定杭幫菜團體標準、企業(yè)標準。對主導制定完成杭幫菜國際標準、國家標準、行業(yè)標準和團體標準的單位，相關成果經(jīng)標準化行政主管部門發(fā)布或備案后，分別給予每項不高于100萬元、30萬元、20萬元、20萬元一次性獎勵。

同時，加強杭幫菜經(jīng)典名菜向預制菜，杭幫菜創(chuàng)新作品向餐飲產(chǎn)品的轉化，鼓勵餐飲企業(yè)和食品企業(yè)加大研發(fā)力度，構建產(chǎn)品矩陣，對在杭州注冊運營的企業(yè)銷售杭幫菜單品年銷售額首次突破0.5億元、1億元、2億元的，分別給予不超過25萬元、50萬元、100萬元的獎勵。

在特色小吃方面，將打造蔥包檜、定勝糕、春卷、杭州小籠包等強IP，形成杭州特色美食地標，塑造年輕人記得住、愿分享的新消費品牌。發(fā)揮杭州“電商之都”、“直播基地”的優(yōu)勢，通過媒體平臺開展常態(tài)化宣推。

然而，相關內(nèi)容在網(wǎng)絡上被貼上“懸賞100萬元”“擺脫美食荒漠”等標簽引發(fā)普遍關注和熱議。對于“杭州懸賞100萬元”的說法，杭州市商務局相關部門負責人回應記者稱：“這是征求意見稿的內(nèi)容，在專題會上，我們確實提到了這個想法。”

該負責人表示：“該獎勵標準是來自2022年《杭州市標準化項目資助經(jīng)費管理辦法》，其中提到，主導制定完成國際標準、國家標準、行業(yè)標準、“浙江制造”標準和團體標準的單位，分別給予不高于100萬元、30萬元、20萬元、20萬元、20萬元的資助。另一方面，征求意見稿按照程序，還需要在完善之后，經(jīng)市政府批準，才能正式發(fā)布。網(wǎng)上的文字表述是不準確的，帶有明顯的誤導性。”

有人表達“杭州不是美食荒漠”

卻遭上千條評論痛批

據(jù)潮新聞報道，翻開經(jīng)典又權威的《中國菜譜浙江分冊》，上面寫著：“杭菜是全國八大菜系中浙菜的重要組成部分。它以選料嚴謹、制作精細、清鮮爽嫩、注重原味、品種繁多、因時制宜而享譽國內(nèi)外。”西湖醋魚正是36道杭州名菜之一。

作為一名資深的杭州吃貨，記者曾參加過樓外樓的技術比武，其中就有西湖醋魚。本以為同在一個廚房工作的同事，燒出來的味道應該大同小異，可是一品嘗才知道，同種條件下，不同廚師燒出來的西湖醋魚，各自竟有明顯不同的色香味。從那時記者就認識到，這是一道有難度的菜。

杭幫菜泰斗胡忠英大師表示，杭幫菜在國內(nèi)烹飪比賽中屢屢獲獎，還走出國門，但杭幫菜選料講究，烹飪有技巧和難度，并不是每家店都做得好，“比如西湖醋魚，到底用什么樣的魚，烹飪步驟有什么講究，都是門道。”

一位粉絲留言說，她在小紅書上淺淺表達了一下“杭州不是美食荒漠”，沒想到竟然遭到一千多條評論的迎頭痛批。她無奈地自嘲說：“我竟然找到了流量密碼。”

對于“美食荒漠”的言論，相關負責人表示：“杭幫菜起源于宋朝，有近千年的歷史，不是從無到有的問題，而是如何提升的問題。杭幫菜具有源遠流長的歷史底蘊和兼容并蓄的城市特征，是杭州餐飲業(yè)的底色和招牌。借亞運會契機，我們也誠摯邀請國內(nèi)外的朋友們來杭州觀看亞運會、品嘗杭幫菜，為杭幫菜高質量發(fā)展提出寶貴的建議。”

多地也曾振興地方菜

據(jù)極目新聞，近年來，類似這樣的振興地方菜行動并不少見。

2022年4月21日，山東省商務廳在回復一則《關于推動魯菜進一步振興發(fā)展的建議》時表示，“近年來我省積極推動魯菜創(chuàng)新發(fā)展，制定完善了《魯菜標準體系》，培育了30家骨干餐飲品牌企業(yè)，圍繞魯菜技能人才培養(yǎng)、美食山東宣傳推介、魯菜產(chǎn)業(yè)振興發(fā)展等方面協(xié)同發(fā)力，做了大量卓有成效的工作。”

2022年2月8日，河南省文化和旅游工作會議上提到，在文旅工作版圖中，“豫菜振興”是重要一環(huán)，將借鑒浙江省“百縣千碗”成功模式，大力推進豫菜振興，推動“豫菜”出圈出彩。支持長垣把全國廚師之鄉(xiāng)打造成為全國美食之鄉(xiāng)，支持信陽市探索美食 民宿的新路徑，推動信陽菜產(chǎn)業(yè)化、品牌化發(fā)展。

2018年，湖北省政府辦公廳發(fā)布《關于推動楚菜創(chuàng)新發(fā)展的意見》，其中明確將湖北菜簡稱統(tǒng)一規(guī)范為“楚菜”，目的是打造楚菜萬億產(chǎn)業(yè)，讓以“魚米之鄉(xiāng)、蒸煨擅長、鮮香為本、融合四方”為特色的楚菜走向更多餐桌。為此，還啟動了“楚大廚”培訓工作，計劃2022年至2025年，全省培訓8萬人次以上，直接帶動25萬人就業(yè)創(chuàng)業(yè)。其中，2022年已培訓“楚大廚”2萬人次以上。

數(shù)據(jù)顯示，2021年全國餐飲收入近4.7萬億元，預計2025年市場規(guī)模達55635億元。可見，地方菜的背后是餐飲大舞臺，也是旅游經(jīng)濟與GDP的重要引擎。

編輯|王月龍 杜恒峰

校對|何小桃

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