每日經(jīng)濟(jì)新聞 2023-03-24 12:47:43
每經(jīng)編輯 杜宇
今年2月下旬至3月上旬，新京報記者先后進(jìn)入安徽合肥兩家半天妖烤魚門店臥底暗訪，發(fā)現(xiàn)涉事門店存在使用過期食材、從垃圾桶拿回食材繼續(xù)上桌、缺斤短兩、違規(guī)辦理健康證等多種問題。
記者在半天妖烤魚唯品奧萊店的后廚工作多日觀察發(fā)現(xiàn)，解凍后的魚即便存放時間已經(jīng)超過保質(zhì)期，后廚的工作人員并不會廢棄，而是會繼續(xù)使用。
在半天妖烤魚家天下店，后廚的冰柜上還貼了各種食材的保質(zhì)期限。但記者發(fā)現(xiàn)，負(fù)責(zé)備菜的阿姨并不會照此執(zhí)行，年糕、脆皮腸、千張等各種過期的食材依舊會被端上餐桌。她曾向后廚的其他同事轉(zhuǎn)述門店負(fù)責(zé)人的要求：“只要不臭，都能繼續(xù)用。”
3月24日，針對“安徽合肥兩家門店出現(xiàn)食品安全問題”一事，半天妖烤魚官方微博發(fā)布聲明，我司本著對觸及食品安全紅線“零容忍”的態(tài)度和嚴(yán)格規(guī)范管理制度的執(zhí)行，將涉事兩家門店進(jìn)行永久關(guān)停，不再對外營業(yè)。
截至目前，未發(fā)現(xiàn)其他門店有類似問題存在，現(xiàn)已全部正常營業(yè)。
據(jù)半天妖烤魚官網(wǎng)上的公開信息，上海半天妖餐飲管理有限公司總部設(shè)立在中國上海，“半天妖烤魚自2015年創(chuàng)造出第一條青花椒烤魚以來，已在亞洲開設(shè)連鎖門店1000多家；品牌主要以青花椒烤魚為特色，佐以麻辣、醬香等8種不同口味的特色烤魚，更有大叉烤肉、2元自助等多種特色體驗(yàn)。”
半天妖烤魚在官網(wǎng)上還設(shè)有專門的“食材安全”界面。進(jìn)入該界面，是半天妖烤魚使用的“叉尾鮰魚”“內(nèi)蒙羊肉”以及“新鮮蔬菜”“五常大米”等各種食材種類的描述，無其他與食安相關(guān)的內(nèi)容。
半天妖烤魚的食品安全與衛(wèi)生問題曾多次被曝光。
去年9月，東營市市場監(jiān)督管理局的全市餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢中，利津縣半天妖烤魚店抽檢的自消毒餐杯，檢出大腸菌群。11月，青島市市場監(jiān)督管理局發(fā)布的食品安全監(jiān)督抽檢信息通告顯示，膠州市半天妖餐飲店使用的小碗（自消毒），大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
據(jù)新京報，今年1月5日，有媒體報道，有市民在家中點(diǎn)了一份半天妖烤魚（青島西海岸新區(qū)利群金鼎店）的外賣，用餐時發(fā)現(xiàn)烤魚內(nèi)有數(shù)條蛆蟲。事發(fā)后門店店長表示想要先將菜品回收，之后一定會給顧客們一個說法。次日，半天妖烤魚相關(guān)負(fù)責(zé)人主動聯(lián)系到該顧客，提出最高可賠償5000元，但在這之后就沒了下文。
1月15日，北京市朝陽區(qū)市場監(jiān)督管理局對近期餐飲業(yè)食品安全大檢查進(jìn)行通報，半天妖烤魚卜蜂蓮花北苑店由于存在未按要求進(jìn)行信息公示、未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度、未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備等問題，被責(zé)令改正，并給予警告的行政處罰。
安徽合肥兩家“半天妖烤魚”存在食材問題被曝光后，引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注。
3月20日，上海市閔行區(qū)市場監(jiān)督管理局對上海半天妖餐飲管理有限公司（半天妖烤魚總部）開展約談。.
針對媒體曝光的問題，閔行區(qū)市場監(jiān)督管理局逐一向企業(yè)指出錯誤，分析原因，并提出整改措施，要求企業(yè)迅速落實(shí)，妥善處置輿情，避免類似問題重復(fù)出現(xiàn)。閔行區(qū)市監(jiān)局要求該公司嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)法律法規(guī)要求，建立完善主體責(zé)任相關(guān)制度，依法配備食品安全管理總監(jiān)、食品安全員崗位，按照要求開展“日管控、周排查、月調(diào)度”，總部應(yīng)加強(qiáng)對門店抽查巡檢，建立嚴(yán)格的加盟商獎懲制度，對不符合要求的門店立即整改，必要時關(guān)停整頓。
規(guī)范線上線下互聯(lián)共生的餐飲品牌和門店，對監(jiān)管手段提出了更高要求。魔鬼藏在細(xì)節(jié)中，法寶藏在實(shí)踐中。把保障“舌尖上的安全”工作做得更加深入、全面、精細(xì)，形成嚴(yán)密的監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)，考驗(yàn)著有關(guān)方面的決心和智慧。
后廚“作妖”已不是第一次被媒體抓包了。使用過期食材、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、違規(guī)辦理或不辦理健康證等，似乎已成不少餐企的“默契”。去年的“土坑酸菜”事件、今年央視“3·15”晚會上的“腐爛橄欖菜”“香精大米”等問題，同樣觸目驚心。時間在變，涉事商家及食品在變，而制作方的“眼不見為凈”卻還是“原來的配方”“熟悉的味道”，而發(fā)現(xiàn)這些貓膩的依然多是媒體的臥底暗訪。
近年來，新食安法回應(yīng)了公眾訴求，有關(guān)部門不斷完善監(jiān)管機(jī)制，很大程度上扭轉(zhuǎn)了食品安全問題的整體局面，不少曾經(jīng)的“老大難”問題得到明顯改善。以“地溝油”為例，近年來，其案發(fā)量、曝光量、搜索量和討論量都斷崖式下降，這讓公眾看到了法律和執(zhí)法力量的應(yīng)有威懾力。
盡管如此，依然不時有個別地方曝出食品安全問題。這既因不法商家太狡猾，也因執(zhí)法行動某些時候流于形式。比如，商家“打游擊”的成本低，外部監(jiān)督有時難以穿透后廚的“墻”；有些地方的執(zhí)法多為抽查，只對衛(wèi)生、臺賬等“掃幾眼”，難以識破商家的障眼法。
為了讓監(jiān)管更敏銳、機(jī)智，形成強(qiáng)大的約束和倒逼力量，不少地方開展多種路徑的探索。有的地方在外賣送餐行業(yè)聘任外賣小哥兼職食品安全“吹哨人”；有的地方出臺規(guī)定，明確食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)至少配備1名食品安全員；有的地方推進(jìn)“明廚亮灶”工程，讓監(jiān)管部門和食客通過監(jiān)控畫面實(shí)時監(jiān)督后廚情況等。
食品安全關(guān)系百姓健康，重要性不言而喻。在互聯(lián)網(wǎng)時代，孕育網(wǎng)紅品牌并迅速復(fù)制，已不是新鮮事。規(guī)范線上線下互聯(lián)共生的餐飲品牌和門店，對監(jiān)管手段提出了更高要求。魔鬼藏在細(xì)節(jié)中，法寶藏在實(shí)踐中。把保障“舌尖上的安全”工作做得更加深入、全面、精細(xì)，形成嚴(yán)密的監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)，考驗(yàn)著有關(guān)方面的決心和智慧。一句話，希望食品安全“捉妖記”不要頻頻上演。
每日經(jīng)濟(jì)新聞綜合半天妖烤魚官方微博、新京報、工人日報、半天妖烤魚官網(wǎng)
封面圖片來源：半天妖烤魚官網(wǎng)
如需轉(zhuǎn)載請與《每日經(jīng)濟(jì)新聞》報社聯(lián)系。
未經(jīng)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》報社授權(quán)，嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載或鏡像，違者必究。
讀者熱線：4008890008
特別提醒：如果我們使用了您的圖片，請作者與本站聯(lián)系索取稿酬。如您不希望作品出現(xiàn)在本站，可聯(lián)系我們要求撤下您的作品。
歡迎關(guān)注每日經(jīng)濟(jì)新聞APP
Copyright ? 2024 每日經(jīng)濟(jì)新聞報社版權(quán)所有，未經(jīng)許可不得轉(zhuǎn)載使用，違者必究。
廣告熱線? 北京: 010-57613265，?上海: 021-61283008，?廣州: 020-84201861，?深圳: 0755-83520159，?成都: 028-86512112
