元氣森林宣布未來全線產品不含防腐劑

12月21日，元氣森林對外宣布未來全線產品不含防腐劑，在主打無糖低糖健康飲料的基礎上，在中國內地市場出售的所有元氣森林集團旗下產品將全面放棄苯甲酸鈉等化學防腐劑的使用，并呼吁全行業(yè)逐步停用苯甲酸鈉。

截至2022年12月20日，元氣森林五座自有工廠共擁有23條PET無菌灌裝線，其中19條PET無菌碳酸兩用線，無菌設備的快速擴充為元氣森林健康加碼提供了助力。

除此之外，元氣森林聯(lián)合線下渠道推出“0防腐劑貨架”，目前該貨架已在部分城市面向消費者啟用，希望能夠幫助消費者快速做出購買決策。元氣森林品牌負責人表示：0防腐劑貨架推出的初心，是因為看到許多許多消費者越來越注重健康。為了讓這些消費者能更方便地買到配料表更健康的飲料食品，而不是在貨架前艱難地分辨成分，元氣森林決定設立0防腐劑貨架，來滿足越來越多的注重健康的消費群體的需求。

苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑，是無糖碳酸飲料品質提升的難點

四年前，在元氣森林在做出海前期市場調研時發(fā)現(xiàn)：國內的消費者更容易覺得飲料不健康。但在歐洲發(fā)達國家的地區(qū)，人們認為飲料是正常的生活需求，是可以解渴、解壓、同時會讓心情變好的選擇。

產生這樣的差異認知的一個重要原因是，在歐洲發(fā)達地區(qū)含有化學防腐劑的飲料，往往是無法進入主流渠道的。

眾所周知，防腐劑是廣泛應用于食品飲料的添加劑，世界各國允許使用的食品防腐劑種類很多，公開數(shù)據(jù)顯示：美國允許使用的食品防腐劑約50種，日本約40種。北美和亞太地區(qū)一共在全球食品防腐劑市場中占有將近70%的份額。其中化學防腐劑苯甲酸鈉、山梨酸鉀這兩個品種目前仍然是亞太市場消費的主流。歐洲市場的食品防腐劑增長率比較遲緩，主要是依靠天然防腐劑。

這讓我們意識到，雖然我國食品工業(yè)已經(jīng)非常發(fā)達，而且食品種類也相當豐富，但在無菌生產、無防腐劑、無添加劑等方面，我們還存在著一段差距。而由于苯甲酸鈉成本低廉，在國內飲料市場上被廣泛使用，而且只要按照標準規(guī)定使用食品防腐劑就是安全的。

按規(guī)定劑量在飲料中使用防腐劑是合法合理合乎科學的，企業(yè)為什么還要去做這個改變呢？

隨著大家的健康意識和生活質量提高，在生活中的不同場景下高頻次地攝入各種飲料食品，消費者只會越來越希望喝上不添加或少添加防腐劑的飲料。

從人的消費欲望層次解讀，其實就是“我想喝點好的”。從商業(yè)角度看，則意味著消費者有需求的地方就是企業(yè)的增長點。

元氣森林從用戶健康需求出發(fā)，2016年推出了第一款無糖蘇打氣泡水，青瓜口味受到了眾多消費者的矚目，而后推出的白桃氣泡水也收獲了00后們的喜愛。從0糖0脂0卡的健康概念深入人心之后，元氣森林面臨的除了行業(yè)矚目的光環(huán)，剩下的就是一個比一個卷的新目標。

通過無數(shù)次調研給出的反饋結果是：無糖氣泡水因為健康被用戶選擇。

那無糖氣泡水怎么做可以成為更健康的選擇？配料表還能不能更短，還有哪些成分可以去掉，但又不影響口感？氣泡感怎么做到更豐富？這都是擺在產品和研發(fā)團隊面前的一個個長期課題。

2018年，去掉無糖氣泡水里的化學防腐劑（山梨酸鉀和苯甲酸鈉）在元氣森林內部被單獨立項。

無菌生產新技術替代防腐劑，元氣森林為健康孤注一擲

在食品學界有一個非常正確的關于防腐劑的觀點是：防腐劑是人類食品工業(yè)史上偉大的發(fā)明，沒有防腐劑的出現(xiàn)，我們就看不到貨架上如此滿目琳瑯的食物，不僅如此，防腐劑使得消費者對食物的保質期會更放心。

但是，我們有必要厘清一個事實，生產全過程只有做到無菌，才能不添加防腐劑。去掉飲料里的防腐劑與防腐劑的防腐作用并非對立的，而是一脈相承。

山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑被發(fā)現(xiàn)并應用于食物防腐，這本身就是那個時代的最新技術。

但隨著技術的發(fā)展，現(xiàn)在出現(xiàn)了更先進的無菌生產技術，無菌生產技術不是一個單一的技術發(fā)明，而是一套精密的生產體系，首先經(jīng)過前處理調配好的飲料經(jīng)過超高溫瞬時滅菌處理達到無菌狀態(tài)后，經(jīng)無菌管道輸送到罐裝設備，而灌裝設備通過滅菌和無菌正壓系統(tǒng)，保持了無菌灌裝環(huán)境，瓶子和蓋子通過殺菌和清洗后達到也同樣達到無菌狀態(tài)，這樣，無菌的料液，在無菌的罐裝環(huán)境中，從罐裝到無菌瓶子里面，再用無菌的蓋子密封后，就形成商業(yè)無菌的產品了。

在國內飲料生產企業(yè)80%的無菌生產線都來自進口。

在困難時刻，元氣森林用了不到10分鐘的時間做了自建工廠的決策，但萬萬沒想到擺在唐彬森和建廠團隊面前的是一道道難關。

時間緊任務重，新工廠投產的時間就是元氣森林的生死線，假如采買國外的無菌碳酸生產線需要至少一年時間，而此時留給建廠團隊的時間所剩無幾。建廠團隊試圖說服唐彬森，放棄無菌碳酸線，改用普通碳酸產線。但最終唐彬森力排眾議，哪個對用戶好就用哪個，用簡單粗暴的理由決定了當初自建工廠全部使用無菌碳酸生產線。

“行業(yè)內的大廠雖然普遍用進口，但有國內設備供應商的技術已經(jīng)很成熟了。” 工廠設備組提到了國內設備。

“既然國內設備能做到，我們就一定能成，要相信我們中國的技術和設備一直都在進步。”唐彬森說。

最后，元氣森林20多條產線全部使用國產自研無菌碳酸設備。元氣森林的產品最終也被市場和時間驗證了，進口設備能做到的，中國設備也一定能做到。

為了實現(xiàn)全線產品無防腐劑，元氣森林工廠無菌灌裝產線是聯(lián)合國內設備供應商參與的“十三五”國家重點研發(fā)計劃項目的成果，也是國內飲料行業(yè)掌握核心技術成果，實現(xiàn)了替代同類進口產品。

截至目前，元氣森林已投產的五座自有工廠中擁有23條無菌灌裝線，其中19條PET無菌碳酸兩用線，灌裝速度36000 瓶/小時的 PET 瓶 (500mL)吹灌旋一體機生產線，整線生產效率≥95%，綜合節(jié)能達 45%以上，生產周期>120 小時。這樣的高速、高效生產設備，保證了元氣森林工廠出品的每一瓶都是無防腐劑飲料。

當可以替代防腐劑的新技術出現(xiàn)了，苯甲酸鈉、山梨酸鉀們就應該會慢慢退出歷史舞臺，這一定是一個緩慢的進程，但元氣森林愿意做國內新趨勢的探索者，也繼續(xù)為國人做一瓶好飲料而努力奮斗。