良品鋪?zhàn)咏o年貨加入更多“中國味”，更新鮮的云南夏威夷果你嘗過嗎？

在云南，年味添了一份多彩的民族特色。

云南德宏傣族景頗族自治州，位于云貴高原西南的盈江縣，則是遠(yuǎn)近聞名的中國“堅果之鄉(xiāng)”。在當(dāng)?shù)厝说哪曦浨鍐沃校俨涣烁鞣N堅果，抓一把核桃、夏威夷果，塞進(jìn)小孩子們的懷里，清甜嘎嘣脆香了一屋人，春節(jié)的熱鬧和喜慶便有了著落。

而原產(chǎn)于澳大利亞的“夏威夷果”落地云南，經(jīng)過幾代人的努力，最終變成當(dāng)?shù)卮迕竦闹赂还?，也讓國?nèi)消費(fèi)者品嘗到更新鮮的國產(chǎn)堅果。良品鋪?zhàn)由疃葏⑴c，并助力其中，推動供應(yīng)鏈升級，演繹了一個類似“云南咖啡”品牌化和產(chǎn)業(yè)化的故事。

“極致新鮮”的追求 從采摘到消費(fèi)者手上最快15天

2019年進(jìn)博會，良品鋪?zhàn)右贿叢少徶戏?、澳大利亞的進(jìn)口夏威果原料，一邊在云南尋找夏威夷果原料國產(chǎn)化的解決方案。

“夏威夷果主產(chǎn)區(qū)在澳大利亞，每年4月成熟，從采摘、加工、儲存、運(yùn)輸，再遠(yuǎn)渡重洋來到國內(nèi)消費(fèi)者手中，至少要等大半年，原料新鮮度還是打了折扣。”良品鋪?zhàn)訄怨少徑榻B。

國內(nèi)堅果消費(fèi)旺季在秋冬，為何不選用采摘季在9月的云南堅果，讓消費(fèi)者吃上更新鮮的堅果？

一邊是消費(fèi)者的需求升級，一邊云南夏威夷果“本土化”的發(fā)展幾經(jīng)波折。

盡管一部分“先行者”如良品鋪?zhàn)討?zhàn)略合作商，本土龍頭企業(yè)“云南迪思集團(tuán)堅果有限公司”，從2005年開始就致力于解決種苗“馴化”以及自主培育新品種。

可即便如此，受區(qū)域和市場限制，當(dāng)?shù)叵耐墓a(chǎn)量和品質(zhì)雖有所提升，但市場供求成了新的難題。

“相比澳大利亞、南非等全球主產(chǎn)區(qū)的機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化，云南夏威夷果沒名氣、沒銷路，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶分散種植，靠天收，幾乎沒有抗風(fēng)險能力。”這是擺在所有人面前的難題。

2019年，經(jīng)過一年的產(chǎn)地溯源和考察，良品鋪?zhàn)雍偷纤紙怨_(dá)成戰(zhàn)略合作。

為了滿足高品質(zhì)原料需求，當(dāng)目光從海外轉(zhuǎn)向國內(nèi)，意味著良品鋪?zhàn)有枰匦率崂砉?yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)。比如原料標(biāo)準(zhǔn)問題，國際堅果原料等級的通行計算方式是出仁率，以及果仁凈重與殼果總重量的比值。而國內(nèi)消費(fèi)者則對大小、壞籽數(shù)十分敏感。

為此，良品鋪?zhàn)訉⒅睆?、壞籽率品控指?biāo)納入了原料和生產(chǎn)的環(huán)節(jié)管控，通過市場端的“試金石”，幫助當(dāng)?shù)厣増怨a(chǎn)業(yè)鏈。

良品鋪?zhàn)酉葘?yīng)商進(jìn)行專業(yè)輔導(dǎo)，例如原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的提高，分選規(guī)格的登記，引進(jìn)壞籽類型辨識及篩選設(shè)備等，整體高出進(jìn)口原料標(biāo)準(zhǔn)95%。同時，協(xié)同當(dāng)?shù)胤N植企業(yè)和合作社果農(nóng)開展科學(xué)化、規(guī)?；N植，確保供應(yīng)鏈長期的穩(wěn)定性。

武金海是云南本地人，退伍后從老家來到德宏，帶領(lǐng)11戶夫妻檔農(nóng)戶打理著上千畝果林，也是良品鋪?zhàn)雍偷纤己献鞯膶僭匣刂弧?/p>

武金海介紹，在標(biāo)準(zhǔn)化管理下，這片果林先后經(jīng)歷了調(diào)整樹種，間密留勻、去劣留優(yōu)的管理，從2萬棵樹減少1.4萬棵，黑果率卻下降了50%，產(chǎn)量沒變，掛果周期短、果實(shí)大，出仁率更高。

“良品鋪?zhàn)拥囊蠛車?yán)格，無黑果、無蟲害，青皮果要在24毫米以上。為了鼓勵大家精細(xì)化種植，提高產(chǎn)量，一株樹產(chǎn)量增加一公斤獎勵1000元，獎勵多的拿到上萬。”這樣一來，農(nóng)戶們養(yǎng)護(hù)果樹更精心。

傣族農(nóng)戶郝齊美算了下收成，今年鮮果收購價9.5元/公斤～11.5元/公斤，按平均每株樹20公斤鮮果，自家的百畝果林，收入在20萬元左右。

每年9月，正是云南夏威夷堅果豐收時節(jié)。

山坡上，不同品種的夏威夷堅果，外皮青綠，形態(tài)各異，有的果實(shí)簇成一串串“綠葡萄”，有的似未經(jīng)琢磨的璞玉耳墜，單枝搖曳……一陣風(fēng)吹過，就聽“咚”“咚”聲響，成熟的堅果掉落，擲地有聲。

剛采摘下來的鮮果，經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化的現(xiàn)代工廠加工，半個月后，便被送往良品鋪?zhàn)尤珖?000多家門店和線上渠道，開口器輕輕一撬，消費(fèi)者便能享受到堅硬外殼里隱藏的當(dāng)季美味。

嚴(yán)苛的“良品標(biāo)準(zhǔn)” 40斤鮮果只能產(chǎn)出7斤堅果

“194年前，澳洲堅果被歐洲探險家發(fā)現(xiàn)于昆士蘭，后經(jīng)夏威夷廣泛商業(yè)種植，‘澳洲堅果’‘夏威夷果’在世界各地名氣響了起來。40多年前，飄洋過海來到廣東湛江，后經(jīng)云南省熱帶作物科學(xué)研究所引入種苗，在云南部分地區(qū)試種，最終扎根德宏傣族景頗族自治州等地。”云南省熱帶作物科學(xué)研究所澳洲堅果研究中心主任賀熙勇介紹。

1997年，德宏州澳洲堅果開發(fā)有限實(shí)業(yè)總公司（現(xiàn)云南迪思企業(yè)集團(tuán)堅果有限公司）為了解決職工再就業(yè)問題，種下了71株澳洲堅果樹，來源正是第一批國內(nèi)的嫁接苗。三年后，這批果樹開始掛果了。

此前一直在澳大利亞、南非采購澳洲堅果的良品鋪?zhàn)?，將目光轉(zhuǎn)向國內(nèi)后，標(biāo)準(zhǔn)并未降低。為成為良品鋪?zhàn)痈叨肆闶彻?yīng)鏈的合格一環(huán)，供應(yīng)商分別在德宏盈江、芒市建起了1萬噸精深加工自動化工廠各1座，部分生產(chǎn)設(shè)備為自主創(chuàng)新，生產(chǎn)工藝居國內(nèi)領(lǐng)先水平。

現(xiàn)摘的鮮果，24小時內(nèi)被送入工廠，以防止青皮呼吸產(chǎn)生熱量，導(dǎo)致果仁變質(zhì)。果子集中倒入“地庫”，經(jīng)過初步篩選，再隨著流水線軌道攀升，進(jìn)入到洗果、脫青皮步驟，脫掉的青皮被統(tǒng)一回收，制成環(huán)保堆肥，循環(huán)利用。

接著，脫皮后的殼果通過圓筒分級篩、人工篩選后，按果徑大小分為5個等級后進(jìn)入烘焙倉，5-6天、30-40℃熱風(fēng)烘烤，讓堅果水分慢慢蒸發(fā)。分級后的堅果進(jìn)入冷藏室存儲。按訂單需求再加工。沖洗、殺青、入味、靜置，8小時高溫慢烘鎖脆，最大程度保留堅果本味。

一棵樹20公斤鮮果，最終能產(chǎn)7斤堅果零食。這些“金貴”的堅果通過良品鋪?zhàn)忧?，走向全國，走進(jìn)尋常百姓家。僅2021年，良品鋪?zhàn)釉谠颇系潞瓴少徬耐墓?500噸，為當(dāng)?shù)貏?chuàng)造了1.25億經(jīng)濟(jì)效益。協(xié)同當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)和大戶帶動扶持農(nóng)戶規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化種植達(dá)1.2萬余畝，最高畝產(chǎn)殼果300公斤，畝產(chǎn)值達(dá)1萬元以上。與良品合作的夏威夷果生產(chǎn)基地帶動當(dāng)?shù)?萬余戶植農(nóng)戶，人均收入0.5萬-1萬元，最多可達(dá)3萬元。

良品鋪?zhàn)右愿哂谑袌鍪召従鶅r1-2元價格，采購品質(zhì)更高夏威夷果原料，每畝夏威夷果樹原料能多賣600-1000元。對農(nóng)戶來說，良品鋪?zhàn)拥挠唵尾坏嵘耸杖?，也增加了?biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的信心。

16年來，良品鋪?zhàn)右恢敝铝τ谕苿觾?yōu)質(zhì)產(chǎn)能和消費(fèi)升級正向循環(huán)，逐漸構(gòu)建一個“品質(zhì)越高-消費(fèi)者越滿意-工廠收益越高-工廠生產(chǎn)不斷提檔升級-提供更多高品質(zhì)產(chǎn)品”的良性供應(yīng)鏈循環(huán)。

據(jù)悉，“盈江堅果”正在申請國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。在當(dāng)?shù)卣龀趾土计蜂佔(zhàn)又葡拢?ldquo;澳洲堅果”的“洋名字”也將慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;云南堅果”“中國堅果”。更多的本土產(chǎn)業(yè)鏈將被挖掘和成長，也將有更多的原產(chǎn)地風(fēng)物化作千滋百味，落進(jìn)萬戶千家。

（本文不構(gòu)成任何投資建議，投資者據(jù)此操作，風(fēng)險自擔(dān)。）